Bakeri. Sejarah ciptaan dan pengeluaran

Perpustakaan teknikal percuma

SEJARAH TEKNOLOGI, TEKNOLOGI, OBJEK DI SEKITAR KITA
Perpustakaan percuma / Buku Panduan / Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita

Bakeri. Sejarah ciptaan dan pengeluaran

Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita

Buku Panduan / Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita

Komen artikel

Pengeluaran roti dan gula-gula - proses membuat produk bakeri (baking roti) dan produk konfeksi, salah satu aktiviti tertua.

Bakeri
Pengeluaran bakeri

Roti menduduki tempat penting dalam diet banyak orang di dunia, yang nenek moyangnya berpindah ke kehidupan yang menetap dan mula terlibat dalam pertanian. Ia adalah titik perubahan terbesar dalam tamadun manusia. Sukar untuk dijelaskan, kerana pengumpulan bijirin, memburu dan menangkap ikan menghasilkan hasil segera dalam bentuk hasil kerja, sama ada buah-buahan dan akar yang boleh dimakan, daging binatang yang disembelih atau ikan yang ditangkap.

Pertanian, sebaliknya, memerlukan kerja untuk masa depan - untuk mendapatkan tanaman, perlu membersihkan sebidang tanah dari pokok, pokok renek, batu, gemburkan tanah, menanam benih pra-pilihan, menjaga tanaman , tuai dan simpan sebahagian daripadanya yang perlu untuk ditanam sehingga musim berikutnya. Bukan kebetulan bahawa dalam banyak budaya, baking dianggap sebagai hadiah tuhan kepada manusia.

Kajian yang dijalankan pada 30-an abad yang lalu di bawah pimpinan Academician N. I. Vavilov memungkinkan untuk menentukan tanah air utama tumbuhan yang ditanam. Khususnya, kajian ini telah menunjukkan bahawa Ethiopia adalah tempat kelahiran gandum.

Mesir Purba, lebih tepat lagi, Lembah Nil, dianggap sebagai tempat kelahiran pertanian. Di sana terdapat keadaan yang sesuai untuk menanam bijirin: air sungai sedikit masin, dataran banjir sungai berada di atas paras, tanah semasa banjir sentiasa disenyawakan dengan kelodak yang subur. Ini memungkinkan untuk dilakukan tanpa penggiliran tanaman. Daripada tanaman bijirin di Mesir, barli, gandum, dieja ditanam.

Menurut ahli arkeologi, penggunaan manusia bijirin liar dalam bentuk bijirin penuh, yang sebelum ini direndam dalam air dan dilembutkan, bermula pada era Mesolitik 7-10 ribu tahun yang lalu.

Kemudian, orang belajar untuk menghancurkan bijirin dalam mortar kayu atau batu menggunakan alu. Kemudian mereka mula menggorengnya, diikuti dengan menghancurkan. Memanggang memberikan produk rasa manis, dan menghancurkan membantu memisahkan bijirin daripada sekam dengan menyalurkan bijirin yang dihancurkan melalui ayak.

Untuk masa yang lama, roti dimakan dalam bentuk gruel dan rebus. Memori ini disimpan dalam perkataan "roti", yang mempunyai akar yang sama dengan perkataan "slurp".

Roti bakar dalam bentuk kek tidak beragi muncul dengan ciptaan pengisar bijirin batu. Ia dibakar di atas arang, dalam abu atau di atas dinding dapur yang panas. Dalam kes kedua, kek mentah yang diperbuat daripada doh diletakkan di dinding dalam ketuhar. Apabila kek siap, ia jatuh ke bahagian bawah ketuhar. Ketuhar yang serupa - tandoor - telah bertahan sehingga hari ini di Asia Tengah dan Transcaucasia. Kek tidak beragi kering, tetapi dipelihara dengan baik.

Bakeri
Tyndyr

Langkah penting dalam pembangunan penaik roti ialah penyediaan adunan masam. Untuk melakukan ini, doh tertakluk kepada penapaian (penapaian) dengan bantuan serbuk penaik untuk memberikan keliangan. Masa dan tempat sebenar kemunculan doh masam tidak diketahui. Adalah dipercayai bahawa ini berlaku di Mesir, dari mana ia merebak ke negara lain. Jadi, dari Perjanjian Lama diketahui bahawa orang Yahudi membezakan roti tidak beragi (matzo) dari masam. Sejak itu, kaedah membuat roti tidak banyak berubah, hanya teknik membakar yang bertambah baik.

Untuk doh masam, orang Yunani menggunakan campuran tepung kering dengan jus anggur yang ditapai. Orang Rom mengambil doh lama yang sedang dalam penapaian untuk ragi.

Sejak masa itu, pengisaran tepung telah mengalami peningkatan yang paling besar. Mortar kayu asal untuk mengisar bijirin digantikan dahulu dengan batu kilangan, yang mengisar bijirin dengan tangan. Mereka terdiri daripada dua batu, bahagian bawahnya mempunyai bentuk kon yang diletakkan di atas dasar, dan yang atas mempunyai bentuk silinder di luar, dan di dalamnya terdiri daripada dua kon berbentuk corong yang bersentuhan di bahagian atas (kedua-dua kon). disambungkan di dalam oleh saluran). Corong bawah diletakkan dengan cincin logam pada kon batu kilangan bawah, dan bijirin dituangkan ke dalam corong atas, yang, melalui antara kedua-dua batu, dikisar.

Campuran tepung dan bijirin yang terhasil disalurkan melalui ayak, menghasilkan beberapa jenis tepung.

Kemudian, tepung mula diperolehi di kincir angin dan kincir air.

Bahan mentah utama dalam penaik moden ialah tepung gandum dan rai, air, yis pembakar dan garam meja. Sebagai tambahan kepada mereka, lemak, gula, susu tepung, kismis, rempah boleh ditambah kepada doh.

Penyediaan doh terdiri daripada mencampurkan tepung, garam, air.

Doh gandum boleh disediakan dengan cara doh masam dan bukan adunan. Dalam kaedah pertama, semua bahan mentah diuli serta-merta dan doh siap dalam 2-3 jam. Pada yang kedua, doh pertama kali diuli, iaitu doh yang lebih cair yang mengandungi kira-kira separuh daripada jumlah keseluruhan tepung dan keseluruhan jumlah yis. Selepas 4-5 jam, apabila doh ditapai, baki tepung, air dan bahan-bahan lain ditambah kepadanya. Selepas itu, doh ketumpatan normal diuli, tempoh penapaian adalah 1-2 jam.

Doh rai disediakan di atas doh masam pekat dan cair.

Penapaian alkohol dan berasid berlaku di dalam doh, akibatnya karbon dioksida dan etil alkohol dibebaskan, yang melonggarkan doh, menyediakannya dengan sifat yang diperlukan dan memberikan roti aroma ciri.

Selepas doh siap, ia dipotong, dibentuk dan disimpan hangat dari setengah jam hingga 2 jam. Pada masa ini, ia "sesuai" - ia menjadi longgar, lembut, berliang.

Roti dibakar dalam ketuhar khas. Doh boleh dibakar dalam bentuk khas atau di atas perapian ketuhar. Suhu kerak semasa membakar mencapai 140-175 ° C, bahagian tengah remah - 95-98 ° C. Perbezaan antara berat doh yang diletakkan di dalam ketuhar dan berat roti semasa ia dikeluarkan dari ketuhar dipanggil upek. Bergantung kepada jisim dan bentuk roti, upek boleh menjadi 6-14%.

Penyejukan roti selepas dibakar berlaku di atas dulang khas dan di kemudahan penyimpanan, selepas itu ia dihantar kepada pengguna.

Walaupun pelbagai jenis produk dalam diet kita, roti tetap yang paling penting daripada mereka, dan pepatah "roti adalah kepala segala-galanya" masih kekal relevan.

Pengarang: Pristinsky V.L.

Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita:

▪ Pengimbas

▪ Pencukur keselamatan

▪ Velcro

Lihat artikel lain bahagian Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita.

Baca dan tulis berguna komen pada artikel ini.

<< Belakang

Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:

Kulit tiruan untuk emulasi sentuhan 15.04.2024

Dalam dunia teknologi moden di mana jarak menjadi semakin biasa, mengekalkan hubungan dan rasa dekat adalah penting. Perkembangan terkini dalam kulit tiruan oleh saintis Jerman dari Universiti Saarland mewakili era baharu dalam interaksi maya. Penyelidik Jerman dari Universiti Saarland telah membangunkan filem ultra nipis yang boleh menghantar sensasi sentuhan dari jauh. Teknologi canggih ini menyediakan peluang baharu untuk komunikasi maya, terutamanya bagi mereka yang mendapati diri mereka jauh daripada orang tersayang. Filem ultra-nipis yang dibangunkan oleh penyelidik, hanya 50 mikrometer tebal, boleh disepadukan ke dalam tekstil dan dipakai seperti kulit kedua. Filem ini bertindak sebagai penderia yang mengenali isyarat sentuhan daripada ibu atau ayah, dan sebagai penggerak yang menghantar pergerakan ini kepada bayi. Ibu bapa yang menyentuh fabrik mengaktifkan penderia yang bertindak balas terhadap tekanan dan mengubah bentuk filem ultra-nipis. ini ...>>

Petgugu Global kotoran kucing 15.04.2024

Menjaga haiwan peliharaan selalunya boleh menjadi satu cabaran, terutamanya dalam hal menjaga kebersihan rumah anda. Penyelesaian menarik baharu daripada pemula Global Petgugu telah dipersembahkan, yang akan menjadikan kehidupan lebih mudah bagi pemilik kucing dan membantu mereka memastikan rumah mereka bersih dan kemas dengan sempurna. Startup Petgugu Global telah melancarkan tandas kucing unik yang boleh menyiram najis secara automatik, memastikan rumah anda bersih dan segar. Peranti inovatif ini dilengkapi dengan pelbagai sensor pintar yang memantau aktiviti tandas haiwan kesayangan anda dan diaktifkan untuk membersihkan secara automatik selepas digunakan. Peranti ini bersambung ke sistem pembetung dan memastikan penyingkiran sisa yang cekap tanpa memerlukan campur tangan daripada pemilik. Selain itu, tandas mempunyai kapasiti storan boleh siram yang besar, menjadikannya sesuai untuk isi rumah berbilang kucing. Mangkuk sampah kucing Petgugu direka bentuk untuk digunakan dengan sampah larut air dan menawarkan pelbagai jenis tambahan ...>>

Daya tarikan lelaki penyayang 14.04.2024

Stereotaip bahawa wanita lebih suka "budak jahat" telah lama tersebar luas. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru-baru ini yang dijalankan oleh saintis British dari Universiti Monash menawarkan perspektif baru mengenai isu ini. Mereka melihat bagaimana wanita bertindak balas terhadap tanggungjawab emosi lelaki dan kesanggupan untuk membantu orang lain. Penemuan kajian itu boleh mengubah pemahaman kita tentang perkara yang menjadikan lelaki menarik kepada wanita. Kajian yang dijalankan oleh saintis dari Universiti Monash membawa kepada penemuan baharu tentang daya tarikan lelaki kepada wanita. Dalam eksperimen itu, wanita ditunjukkan gambar lelaki dengan cerita ringkas tentang tingkah laku mereka dalam pelbagai situasi, termasuk reaksi mereka terhadap pertemuan dengan gelandangan. Sebahagian daripada lelaki itu tidak mengendahkan gelandangan itu, manakala yang lain membantunya, seperti membelikan dia makanan. Kajian mendapati lelaki yang menunjukkan empati dan kebaikan lebih menarik perhatian wanita berbanding lelaki yang menunjukkan empati dan kebaikan. ...>>

Berita rawak daripada Arkib

Kesan suhu air terhadap pergolakan awam 19.07.2012

Ahli perangkawan dari Universiti Princeton (AS) menganalisis 234 episod pergolakan dan pergolakan awam yang berlaku dari 1950 hingga 2004 di 175 negara di dunia, dan mendapati bahawa di 90 negara yang mengalami pengaruh El Niño, kemungkinan konflik selama bertahun-tahun fenomena lautan ini adalah dua kali lebih tinggi daripada di negara-negara yang jauh dari bahagian khatulistiwa Lautan Pasifik.

El Niño ialah pemanasan sekejap-sekejap pada lapisan atas air di luar pantai Peru, yang berlangsung lebih dari setahun. Ia menjejaskan iklim terutamanya di Amerika Selatan, di mana banjir atau kemarau boleh berlaku semasa tahun El Niño. Cuaca memberi kesan terutamanya kepada negara-negara di mana keseluruhan ekonomi terikat dengan pertanian dan pergolakan boleh timbul sekiranya berlaku kegagalan tanaman. Pada abad kedua puluh, peristiwa El Niño yang sangat kuat berlaku pada 1925-1926, 1982-1983 dan 1997-1998.

Berita menarik lain:

▪ Kapal terbang dan hipertensi

▪ Vakum cakera keras

▪ Udara termampat Citroen

▪ Alam semesta diancam oleh tenaga gelap

▪ Kamera STAMP merakam pada kelajuan 4,4 trilion. fps

Suapan berita sains dan teknologi, elektronik baharu

Bahan-bahan menarik Perpustakaan Teknikal Percuma:

▪ bahagian tapak Bekalan kuasa. Pemilihan artikel

▪ artikel Stesen antara planet automatik Voyager. Sejarah ciptaan dan pengeluaran

▪ artikel Dari mana Pinocchio berasal? Jawapan terperinci

▪ artikel Pembaca Doa. Legenda, penanaman, kaedah aplikasi

▪ artikel Black mordant untuk tembaga. Resipi dan petua mudah

▪ artikel Kimpalan bersaiz kecil. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik

Tinggalkan komen anda pada artikel ini:

Semua bahasa halaman ini

Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web