|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TUMBUHAN BUDAYA DAN LIAR
Koko sebenar (pokok coklat). Legenda, mitos, simbolisme, penerangan, penanaman, kaedah aplikasi
Buku Panduan / Tumbuhan yang ditanam dan liar Содержание
Koko sebenar (pokok coklat), Theobroma cacao. Foto tumbuhan, maklumat saintifik asas, legenda, mitos, simbolisme
Maklumat asas saintifik, legenda, mitos, simbolisme Rod: teobroma Keluarga: Rubiaceae (Malvaceae) Asal: Koko berasal dari hutan tropika Amerika Tengah dan Selatan, serta Afrika barat. kawasan: Ia tumbuh di zon tropika Amerika, Afrika dan Asia, pada ketinggian 0 hingga 1000 meter. Komposisi kimia: Koko mengandungi banyak bahan berguna, seperti flavonoid, theobromine, kadmium, magnesium, besi, fosforus, zink, tembaga, kalium, mangan dan lain-lain. Nilai ekonomi: Koko digunakan terutamanya untuk pengeluaran coklat dan gula-gula lain. Selain itu, mentega koko, serbuk koko dan produk lain dihasilkan daripada koko. Koko juga mempunyai nilai perubatan dan digunakan dalam pengeluaran ubat-ubatan tertentu. Legenda, mitos, simbolisme: Dalam mitologi Maya, koko dikaitkan dengan dewi bumi, yang memberi orang produk budaya yang berharga ini. Paderi Maya juga menggunakan koko dalam upacara keagamaan, menganggapnya sebagai tumbuhan suci dan ajaib. Di Mesopotamia dan Mesir kuno, koko digunakan sebagai unit kewangan, serta untuk pengeluaran minuman yang berharga. Di Eropah, koko menjadi popular terima kasih kepada penakluk Sepanyol yang membawanya dari Dunia Baru pada abad ke-XNUMX. Pada abad XIX, coklat menjadi tersedia kepada pengguna besar-besaran disebabkan oleh perkembangan teknologi pengeluaran dan pengeluaran besar-besaran. Makna simbolik koko sebenar dikaitkan dengan nilai dan kelangkaannya. Tumbuhan itu melambangkan kekayaan, kemewahan, kecanggihan dan percintaan. Koko juga boleh dikaitkan dengan keghairahan dan keghairahan kerana rasa yang kaya dan ketagihan.
Koko sebenar (pokok coklat), Theobroma cacao. Penerangan, ilustrasi tumbuhan Pokok coklat (koko), Theobroma cacao L. Penerangan botani, sejarah asal usul, nilai pemakanan, penanaman, kegunaan dalam masakan, perubatan, industri
Pokok malar hijau sehingga 15 m tinggi. Daunnya besar, keseluruhan. Bunganya kecil, merah jambu, berkembang dalam tandan dari batang dan cawangan bawah yang tebal. Buahnya besar, dengan bahagian atas memanjang, dengan rusuk lebar, kuning, oren atau merah; cangkangnya tebal, berkulit; pulpanya masam manis, berair. Biji-bijian, dipanggil kacang, berbentuk bujur-leper, disusun dalam lima baris dalam buah, ditekan rapat antara satu sama lain; bilangan biji ialah 25-50 biji. Mekar sepanjang tahun. Tempat kelahiran pokok coklat adalah Amerika tropika. Tidak dijumpai di alam liar. Ia pertama kali diperkenalkan ke dalam budaya oleh orang India purba - Aztec. Penduduk tempatan menggunakan koko untuk makanan. Biji-bijian yang telah dipanggang tadi direbus, kemudian dikisar, tepung jagung, vanila ditambah dan adunan dipukul menjadi buih. Jisim beku itu dimakan sejuk dan memanggilnya "choco-latl". Pada skala industri, pokok coklat mula ditanam pada abad ke-XNUMX di Brazil dan negara lain. Pada masa ini, ia menduduki kawasan terbesar di Afrika Barat, sekitar Teluk Guinea, serta di Sri Lanka dan Indonesia. Pokok coklat dibiakkan dengan biji benih yang kekal berdaya maju selama 15 hari sahaja. Pokok mula berbuah pada tahun ketiga kehidupan, tetapi ia memberikan hasil tuaian yang paling besar pada usia lapan hingga sepuluh tahun. Tumbuhan itu menyukai haba, tidak bertolak ansur dengan suhu di bawah 10 ° C. Biji segar berwarna putih, masam, rasa pahit. Mereka dibebaskan daripada pulpa buah. Pulpa digunakan untuk makanan. Benih ditapai, selepas itu biji menjadi ungu-coklat, berminyak; mereka memperoleh aroma yang halus, tetapi tetap pahit. Biji koko mengandungi banyak minyak lemak, kanji, protein, serat, tanin dan pewarna, asid organik, dan lain-lain. Theobromine dan alkaloid kafein (jejak) ditemui di dalamnya, tertumpu dalam kulit benih, yang, selepas penapaian dan pengeringan, adalah dikeluarkan dan digunakan untuk mendapatkan ubat-ubatan berharga (kafein, theobromine). Aroma koko ditentukan oleh kompleks bahan meruap. Khasiat perubatan biji koko telah diketahui sejak sekian lama. Mereka mempunyai kesan diuretik, vasodilatasi, tonik dan merangsang, merangsang aktiviti jantung. Bahan utama biji koko ialah minyak berlemak. Untuk mendapatkannya, benih panggang dikisar antara penggelek dan ditekan. Minyak panas dituang ke dalam acuan di mana ia memejal dengan cepat pada suhu bilik. Mentega koko adalah bahan kuning muda dengan aroma yang menyenangkan dan kuat. Ia digunakan terutamanya dalam industri makanan, serta dalam industri perubatan untuk pembuatan bentuk dos lembut (lilin, bola, kayu). Selepas mengekstrak minyak, semua bahan berharga yang terkandung dalam benih kekal di dalam kek. Kek yang dikisar adalah serbuk koko yang meluas, daripada mana kuih-muih, krim dan minuman dibuat dalam industri makanan. Coklat diperbuat daripada serbuk koko. Terdapat pelbagai jenis coklat. Bergantung pada varieti, satu atau satu lagi jumlah mentega koko dan gula ditambah kepada serbuk, kadang-kadang susu, vanila, kacang dan bahan-bahan lain, kemudian jisim dituangkan ke dalam bentuk khas. Coklat mempunyai sifat tonik dan merupakan produk makanan yang sangat diperlukan bukan sahaja untuk orang yang sakit, tetapi juga untuk orang yang sihat. Ia digunakan untuk mengelakkan keletihan fizikal dan emosi, serta untuk meningkatkan kecekapan. Ia disyorkan untuk angkasawan, juruterbang, kapal selam, atlet, serta mereka yang memerlukan pemakanan yang dipertingkatkan, pemulihan selepas sakit. Pengarang: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Koko, Theobroma. Kaedah permohonan, asal tumbuhan, julat, penerangan botani, penanaman
Koko: di sebelah kiri - daun dan bunga; betul - buah dan biji Genus Theobroma L. tergolong dalam keluarga Sterculiaceae dan termasuk 22 spesies. Kebanyakan spesies, kecuali Theobroma cacao L. dan Theobroma bicolor H. B., mempunyai pengedaran terhad. Pada tahun 1828, kaedah untuk mengekstrak lemak daripada kacang telah dicipta di Belanda, dan ia menjadi lebih enak dan mudah dihadam. Lemak yang diekstrak digunakan untuk membuat coklat dan dijual sebagai mentega koko. Mentega koko terdiri terutamanya daripada gliserida asid palmitik, stearik dan oleik. Pada suhu bilik, mentega koko adalah pepejal, dengan takat lebur 28-36°C. Ia digunakan dalam industri kosmetik, farmaseutikal, kuih-muih dan lain-lain. Kulit kacang (kulit koko) digunakan untuk menghasilkan theobromine, pengganti serbuk koko, dan juga untuk makanan haiwan. Cengkerang buah yang mengandungi kira-kira 60 kg N, 18,9 kg CaO, 26,3 kg MgO, 230 kg K2O dan 21,1 kg P2O5 digunakan sebagai baja di ladang koko. Biji koko kumpulan forastero mengandungi bahan berikut (dalam% berat basah): air - 35, kanji - 45, gula - 6,0, kafein - 0,8; polifenol - 5,2; asid - 0,6; garam mineral - 2,6. Eksport dunia biji koko pada tahun 1987 berjumlah 1,52 juta tan; serbuk koko - 270 ribu tan, mentega koko - 257 ribu tan, pes koko - 144 ribu tan, coklat dan produk lain - 944 ribu tan. Purata hasil pokok coklat ialah 399 kg / ha. Pusat asal genus Theobroma di Amerika Selatan, mungkin di lembangan sungai. Amazon dengan pusat spesiasi kedua di lereng Pasifik Andes Colombia, tempat spesies baharu telah ditemui baru-baru ini. Semasa penaklukan Mexico, para sahabat Cortés mula berkenalan dengan penggunaan koko. Orang Aztec menyediakan minuman yang dipanggil "chocoatl", iaitu, "air pahit" (oleh itu perkataan "coklat"); mereka meminumnya dengan lada, jagung dan vanila. Buah koko dipanggil "cacahuatl", oleh itu, jelas, nama "koko". Seorang hamba dibeli dengan harga 100 biji koko. Maharaja Aztec mengutip ufti daripada petani dalam bentuk biji koko. Sebilangan besar kacang ditemui di istana diraja Montezuma, ketika pada tahun 1519. dia telah ditangkap oleh askar Cortes. Biji koko dibawa oleh Columbus dari Amerika Tengah ke Eropah sebagai rasa ingin tahu. Orang Sepanyol tidak tahu cara India menyediakan minuman, tetapi tidak lama kemudian berjaya membongkarnya. Oleh itu, eksport kacang ke Sepanyol bermula, dan coklat kilang pertama dibuat di sini buat kali pertama. Minuman koko menjadi popular pada awal abad ke-XNUMX. di Itali, Perancis, dan kemudian di Belanda, Jerman dan England. Bersama-sama dengan rumah "kopi", rumah "coklat" diasaskan, yang digunakan sebagai kelab. Disebabkan oleh kos koko yang tinggi, ia hanya dimakan oleh wakil kelas harta tanah. Pokok koko secara semula jadi menempati bahagian bawah dan semak hutan hujan tropika pada ketinggian antara paras laut hingga 1000 m. Jumlah kawasan di bawah ladang koko semakin meningkat secara beransur-ansur. Menurut FAO, pada tahun 1988 ia berjumlah 5,6 juta hektar. Jika kopi dari tanah airnya di Afrika Timur "berpindah" ke Brazil, maka koko dari Brazil - ke Afrika Barat. Negara pengeluar koko terkemuka ialah: Côte d'Ivoire (680 ribu tan), Brazil (347 ribu tan), Ghana (290 ribu tan) dan Malaysia (220 ribu tan). Tumbuhan genus termasuk pokok pelbagai ketinggian - dari 5 hingga 33 m, tetapi biasanya rendah, dengan cawangan dimorfik. Pokok coklat, atau pokok koko (Theobroma cacao L.) - pokok kecil 3-8 m tinggi, dengan batang yang kuat sehingga 30 cm diameter, cawangan diletakkan dalam lingkaran. Perbungaan adalah caulifloral, kecil, berbunga banyak. Buah-buahan di batangnya disusun dalam 5-8 baris. Buahnya memanjang-bujur, panjang sehingga 30 cm dan diameter 10 cm, cangkerang buahnya padat, pulpanya berwarna putih atau merah jambu. Biji dalam buah 25-60 pcs. Benih, yang dipanggil biji koko dalam amalan, adalah bahagian komersial tanaman. Mereka terdiri daripada 2 kotiledon besar dan embrio yang dikelilingi oleh kulit biji - pulpa. Di alam liar, spesies komposit ini tidak diketahui. Spesies ini menggabungkan 2 subspesies: ssp. koko dan ssp. sphaerocarpum. Koko dua warna (Theobroma bicolor H. B.) ditanam dari Mexico ke Brazil. Benih digunakan dengan cara yang sama seperti Th. koko, - untuk membuat minuman; pulpa yang boleh dimakan di sekeliling benih dimakan segar. Di Mexico dan Costa Rica, benih Th. angustifolium Lombong. Sesse. (monyet koko) selalunya dicampur dengan biji koko. Pulpa yang mengelilingi biji koko berbunga besar - Th. grandiflorum (Willd. Spreng.) K. Schum., boleh dimakan dan dimakan segar, dan juga digunakan untuk membuat minuman, contohnya di Brazil. Subspesies Theobroma cacao Cuatr. dibezakan kepada 4 bentuk: 1. F. kakao - apa yang dipanggil "criollo" (criollo), biasa di Mexico dan Honduras. Buah-buahan berkualiti tinggi, bujur-bujur, meruncing ke arah satu hujung; permukaannya berkutil, sepanjang panjang buah terdapat 5 alur sempit dalam. Buah-buahan yang belum masak berwarna hijau atau merah gelap, mesokarp berkayu nipis; biji dibulatkan dengan kotiledon putih. 2. F. pentagonum (Bern.) Cuatr. (buaya koko). Buah-buahannya bujur-bujur, bersaiz kira-kira 20 x 9 cm, 5-bergaris, rusuknya cembung dan memanjang; permukaan berkutil. Buah-buahan yang belum masak berwarna kuning kemerahan, mesokarp rapuh; bijinya besar, bulat, dengan kotiledon putih, berkualiti tinggi. Pada mulanya, koko ditanam di selatan Mexico dan Amerika Tengah. 3. F. leiocarpum (Bern.) Itik. Buah-buahan adalah bujur-bujur, hampir licin, dengan 5 alur kecil; kulitnya nipis; benih yang dibuat, dengan kotiledon putih atau ungu pucat, berkualiti tinggi. Ditanam terutamanya di pantai Atlantik Guatemala. Secara asalnya, nampaknya, mutan. Borang ini termasuk "criollo Jawa yang anggun" - Rogse-laine Java Criollo. 4. F. lacandonense Cuatr. - loji separa memanjat liar di negeri Chiapas (Mexico). Buah-buahan adalah bujur-bujur, 10-rusuk. Subspesies sphaerocarpum (Chev.) Cuatr. (menurut Chesman - Amazonian Forastero). Amelonado (Amelonado) - bentuk utama subspesies. Buahnya bujur-bujur, dengan permukaan rata, di mana terdapat 10 alur kecil, bulat di kedua-dua hujung; buah-buahan yang belum masak berwarna hijau; pericarp sangat tebal, mesokarp berkayu; bijinya memanjang, mampat, kotiledon berwarna ungu tua. Kualitinya berbeza-beza tetapi lebih rendah daripada benih subspesies koko. Subspesies itu ditemui secara kebetulan di kawasan Hilaea (Amerika Selatan). Kini ia ditanam secara meluas di seluruh zon tropika. Warna ungu gelap kotiledon adalah ciri yang dominan. Klasifikasi saintis Inggeris terkenal Chesman ternyata lebih mudah dan lebih praktikal, yang membahagikan populasi yang ditanam kepada 3 kumpulan berdasarkan nama dagangan Venezuela: Criollo, Amazonian Forastero dan Trinitario. 1. Criollo - Criollo. Buah masak berwarna kuning atau merah, dengan 10 alur dalam, selalunya dengan permukaan berkutil, satu hujung buahnya runcing. Kulit buahnya nipis, dibahagikan kepada bahagian; bijinya besar, penuh dan hampir bulat, dengan kotiledon ungu pucat atau pucat. Minuman koko mempunyai sifat astringen. Kacang menapai dengan cepat. Hasilnya agak rendah, tetapi kualitinya tinggi. Hanya sebilangan kecil biji koko jenis ini memasuki pasaran dunia. Sebaliknya, kriollo dibahagikan kepada subkumpulan berikut: a) Criollo Amerika Tengah kebanyakannya mempunyai buah-buahan hijau yang belum masak, dan buah kuning apabila masak. Ditanam di Amerika Tengah dan Mexico, nampaknya, lebih dari 2 ribu tahun. Hasil daripada pemilihan jangka panjang, sifat resesif telah diasingkan - kotiledon putih yang tidak mempunyai sifat astringen, kacang ditapai dengan cepat; b) Criollo Venezuela - pokok besar dengan warna, saiz dan bentuk buah yang berbeza-beza, kerana habitatnya berhampiran pusat asal. Buah-buahan yang belum masak biasanya berwarna merah. Mungkin diperkenalkan ke Venezuela dari Amerika Tengah. 2. Amazonian Forastero - Amazonian forastero. Buah-buahan yang belum masak berwarna keputihan atau hijau, yang masak berwarna kuning, dengan kulit berusuk dan berkerut; permukaan buah licin. Buah-buahan dengan kulit yang kasar dan berkutil adalah ciri-ciri buah koko di bahagian atas Amazon, dengan kulit yang lebih licin - untuk kawasan berhampiran muara sungai. Hujung buahnya bulat atau sangat tumpul; kulitnya tebal dan tahan lama; biji adalah rata; daging kotiledon berwarna ungu tua, berpigmen dalam di bahagian silang; mempunyai sifat astringen. Pokoknya lebih tahan lasak dan kuat, hasil lebih tinggi daripada jenis Criollo. Ia tumbuh di seluruh Amazon dan anak sungainya. Kebolehubahan sifat berkurangan apabila seseorang menghampiri muara sungai. Sekumpulan tumbuhan yang diperkenalkan ke Brazil, di mana ia dibiakkan dan ditanam. Diserlahkan di sini adalah bentuk Amelonado, yang diperkenalkan ke Afrika Barat, dan di sana ia membentuk populasi yang agak seragam. Kualitinya lebih rendah daripada bentuk lain, namun, Amelonado kini menyediakan sebahagian besar pengeluaran biji koko dunia. Koko forastero dengan biji bulat dan kotiledon pucat pada abad ke-XNUMX. diperkenalkan ke Ecuador, di mana ia ditanam di bawah nama "National Cocoa" (Cacao National) dan mempunyai nama dagang "Fine Forastero" (Fine Forastero). 3. Trinitario - trinitario. Koko jenis ini telah dibangunkan daripada pelbagai jenis kacukan antara Criollo dan Amazonian Forastero. Diedarkan pada kira-kira. Trinidad. Sangat heterogen, mempunyai pelbagai ciri morfologi dan fisiologi. Warna buah yang belum masak adalah keputihan, hijau, merah atau ungu, matang - kuning, oren atau merah; berbeza dalam ketebalan kulit dan sifat permukaannya, kulit mempunyai banyak peralihan daripada licin kepada terukir dalam, timbul; kacang - dari bulat hingga rata, pigmentasi kotiledon - dari putih hingga hampir hitam. Pada tahun 1825, trinitario diperkenalkan ke Venezuela dan kemudian ke kebanyakan negara yang menanam pokok coklat. Berbeza dalam sifat bersahaja dan produktiviti tumbuhan yang lebih tinggi berbanding dengan criollo. Klon terbaik adalah cergas, seperti Forastero, dan menghasilkan produk berkualiti tinggi, seperti Criollo, tetapi klon biasa jauh lebih rendah dari segi kualiti. Jenis trinitario mempunyai sebahagian besar ladang pokok coklat di dunia. Ia mempunyai nama dagangan "Beautiful Cocoa". Genus itu dinamakan oleh Linnaeus Theobroma, yang bermaksud "makanan para dewa". Pusat asal pokok coklat adalah di taji bawah lereng timur khatulistiwa Andes, di mana terdapat kepelbagaian spesies terbesar. Koko, terutamanya criollo, ditanam di Amerika Tengah. Pokok koko mungkin diperkenalkan di sini dari Amerika Selatan. Selepas kedatangan Sepanyol, budaya koko cepat merebak ke Dunia Baru. Pada abad ke-1670 budaya koko dikuasai di Venezuela, dan kemudian di Hindia Barat. Pada pertengahan abad XVIII. ia mula ditanam di Brazil, dan untuk masa yang lama negeri Bahia menentukan ekonomi negara dengan ini, tetapi pada awal abad ke-XNUMX. Gold Coast (Ghana) muncul di atas. Koko telah diperkenalkan ke Asia Tenggara (Filipina) pada tahun XNUMX oleh orang Sepanyol dan pada abad yang sama oleh Belanda.
Koleksi koko yang paling lengkap adalah di Trinidad dan Tobago, Ghana, Cameroon, Costa Rica (Turrialba) dan Amerika Syarikat (Florida, Miami Beach). Mereka berbeza secara genetik. Daripada populasi yang ditanam (criollos, forasteros, trinitarios), jenis forasteros, ditanam di 30 negara, adalah yang paling meluas. Kerja pemilihan yang meluas sedang dijalankan di Trinidad dan Tobago, Ghana, Ecuador, Brazil, dsb. Bidang pemilihan utama termasuk:
Dalam pemilihan pokok koko, 2 arah adalah yang paling penting: pemilihan mutasi tunas dan hibridisasi intraspesifik. Klon yang dibiakkan secara vegetatif ICS-95, ICS-1 dan IMC-67 telah menerima pengedaran terbesar di ladang pokok coklat, dan varieti Amelonado di Afrika Barat. Hibrid yang diperoleh dengan menyeberangi klon SCA-6 dan SCA-12 dengan klon ICS-1, ICS-6 dan ICS-60 sangat tahan terhadap penyakit penyapu ahli sihir dan memberikan hasil yang tinggi. Salah satu kacukan terbaik, diperoleh dengan menyeberangi ICS-6 x ICS-6, telah tersebar luas di ladang komersial. Ia mula berbuah pada usia 2 tahun, dan pada usia 4 tahun ia memberikan hasil 1,1 t/ha, pada usia 7 - lebih 3,36 t/ha. Bentuk hibrid dicirikan oleh buah-buahan dan kacang yang besar. Pembiakan benih telah menjadi pusat kepada koko selama berabad-abad, tetapi permulaan penanaman komersialnya telah disertai dengan peningkatan dalam peranan pembiakan vegetatif. Cara paling mudah untuk membiak koko adalah dengan biji. Pokok induk, yang merupakan klon SCA atau mana-mana klon steril diri yang lain, ditanam dalam blok terpencil, dengan klon serasi silang terpilih diletakkan di antara baris. Semua buah klon steril diri dituai untuk tujuan benih. Adalah diketahui bahawa 1,6 ha sel ratu menghasilkan kira-kira 1 juta benih setiap tahun semasa tempoh berbuah penuh. Pengeluaran anak benih hibrid bermula pada tahun 1958 di Trinidad. Kaedah pembiakan benih dengan mendapatkan anak benih hibrid ternyata jauh lebih murah daripada pembiakan vegetatif koko. Benih boleh ditanam di taman di tempat yang tetap, 3 biji setiap lubang penanaman di sebelah pancang, seperti yang dilakukan di Afrika Barat; kemudian, hanya tinggal satu tumbuhan pada setiap pasak. Anak benih juga boleh ditanam di katil semaian, dengan teduhan untuk membiarkan kira-kira 50% cahaya matahari masuk. Jarak antara benih di dalam katil ialah 30 cm, kadang-kadang lebih kurang. Anak benih boleh ditanam dalam beg polietilena (30 x 17 cm) atau pasu yang diperbuat daripada mesokarp berserabut kelapa, tebu atau buluh, tinggi 23 cm, lebar 23 cm di bahagian atas dan 15 cm di pangkal. Anak benih ditanam di tapak semaian selama 4-6 bulan. Untuk pasu dan beg pemadat, kompos tanah-organik (1: 1) digunakan, yang mana superfosfat mudah atau ganda ganda dan kalium sulfat sebelum ini ditambah - 1-1,5 dan 0,5-1 kg / m3 tanah, masing-masing. Pembiakan vegetatif koko menjadi semakin penting, kerana ia menyediakan pembiakan lengkap sifat-sifat klon dan keseragaman penanaman yang lebih besar. Keratan adalah kaedah utama pembiakan vegetatif pokok coklat. Pokok induk untuk menuai keratan mestilah sihat sempurna, berbuah, dengan kualiti buah yang baik, tanpa tanda-tanda kekurangan mineral. Pokok-pokok ini ditanam pada jarak 1,5-1,8 m antara satu sama lain, di atas tanah yang bersaliran baik, berlempung, kaya organik dengan pH 5 hingga 6,5 dan teduhan 50%. Keratan mula dituai dari pokok induk pada umur 2-3 tahun, 20-30 keratan setiap pokok dan dari umur 4-8 tahun - 40-50 keratan. Keratan diambil dari dahan yang baru matang di lingkaran peringkat terakhir, apabila bilah daun berkembang sepenuhnya, kayunya separuh lignified, coklat di permukaan atas batang, dan hijau di bahagian bawah. Apabila memotong keratan di whorl, pangkal cawangan dengan 2 tunas dibiarkan supaya mereka boleh tumbuh, memulihkan bahagian cawangan yang hilang. Panjang biasa keratan ialah 13-30 cm dengan 3-9 daun; 1-3 helaian bawah dikeluarkan sepenuhnya, selebihnya dipendekkan separuh atau satu pertiga daripada panjangnya. Pangkal keratan dirawat dengan pengawal selia pertumbuhan untuk mempercepatkan pembentukan akar dan diletakkan di dalam substrat tanah yang dilindungi dengan pemasangan kabus buatan, di mana kelembapan udara 100% dan suhu tidak lebih daripada 30 ° C dikekalkan. Keratan juga boleh diakar dalam pasu, beg plastik dan bekas lain. Dengan bilangan pucuk yang terhad untuk keratan, pengakaran keratan hijau dengan 1 atau 2 daun digunakan, keratan juga dirawat dengan pengawal selia pertumbuhan. Secara purata, 50 hingga 90% keratan berakar. Selepas 28 hari pengakaran, keratan tertakluk kepada pengerasan secara beransur-ansur, mengurangkan kelembapan udara dan meningkatkan pencahayaan. 6 bulan selepas permulaan perakaran, keratan dipindahkan ke taman ke tempat yang tetap. Di ladang komersil kehilangan keratan adalah 20-30% semasa pengakaran, 3-10% semasa pengerasan dan penyesuaian, dan 10-30% selepas ditanam di tempat yang tetap. Klon yang memberikan peratusan rendah keratan berakar dibiakkan dengan bertunas dengan plat kulit pada pokok penanti anak benih. Keratan untuk tunas dalam keadaan yang menggalakkan boleh disimpan sehingga 7 hari. Batang akar berputik pada umur 6-12 bulan, apabila diameternya mencapai 1-3 cm. Tempat terbaik untuk tunas pada pokok penanti dianggap sebagai lutut hipokotil, kerana dalam hal ini pucuk atas tidak tumbuh dari batang penanti. Kaedah sekunder pembiakan vegetatif koko ialah pembiakan secara melapis dan cantuman belah anak pokok. Di bahagian Afrika Barat, penyediaan tapak untuk ladang koko dilakukan dengan penipisan pokok terpilih semasa penebangan hutan. Pada setiap hektar, tinggal 5-8 pokok kuat dan 40-50 pokok kecil, yang digunakan sebagai peneduh. Di bahagian lain di dunia, sebagai contoh, pada kira-kira. Trinidad, penyediaan ladang untuk menanam koko dilakukan dengan mencabut dan membersihkan hutan secara berterusan. Kemudian mereka memecahkan tapak, menggali lubang dan mengatur sistem saliran. Sebelum menanam pokok koko, teduhan kekal atau sementara ladang disusun. Anak benih koko ditanam dengan segumpal tanah, dan perlu mengambil langkah-langkah untuk mencegah penumpahan tanah dari akar; menanam anak pokok dengan akar yang terdedah biasanya mengakibatkan kematian mereka. Kawasan memberi makan pokok koko berbeza-beza bergantung kepada varieti, amalan pertanian dan keadaan tempatan daripada 2,3 x 2,3 m (1890 pokok setiap 1 ha) kepada 4,5 x 4,5 m (500 pokok setiap 1 ha). Sebilangan besar pokok di ladang membawa kepada hasil yang besar pada tahun-tahun pertama berbuah, tetapi kemudiannya penipisan pokok koko dilakukan, kerana penempatannya yang rapat membawa kepada bayangan diri yang kuat dan penurunan hasil. Di banyak negara, koko digunakan sebagai tanaman perantaraan atau antara baris di ladang pisang, hevea, minyak dan kelapa sawit. Di bawah keadaan yang menggalakkan, pembungaan koko berlaku pada tahun ke-2 kehidupan, tetapi bunganya steril. Pokok koko mula berbuah pada tahun ke-4-5 dan mencapai hasil penuh pada usia 6-10 tahun, ia bertahan sehingga 25-30 tahun hayat pokok. Teduhan ladang koko dalam banyak cara serupa dengan teduhan ladang pokok kopi. Melorek ladang pokok coklat muda adalah satu kemestian. Ladang berbuah juga ditanam dalam keadaan teduhan yang berterusan. Walau bagaimanapun, di kawasan yang mempunyai tanah yang sangat baik dan keadaan iklim, seperti kira-kira. Trinidad di Afrika Barat dan kawasan lain, serta di bawah penanaman intensif, teduhan boleh dikeluarkan secara beransur-ansur. Mahkota tertutup pokok koko membentuk khemah yang berterusan, dan dalam keadaan teduhan sendiri, tumbuhan memberikan hasil yang tinggi. Penjagaan tanah termasuk kawalan rumpai dengan mencangkul dan merumput, penggunaan racun herba, atau teduhan tanah yang berat. Penanaman antara baris secara mekanikal di ladang tidak digunakan kerana risiko kerosakan pada akar permukaan pokok koko. Titisan pokok koko dan shader harus dihapuskan segera dengan menanam tanaman baru. Pada ladang muda, teduhan harus menyekat kira-kira 50% cahaya matahari. Tumbuhan teduh sementara dikeluarkan secara beransur-ansur pada tahun ke-4 kehidupan perladangan. Di ladang komersial utama, pokok koko muda dipangkas untuk membentuk mahkota kon terbalik (bentuk kon terbalik) untuk membentuk kanopi biasa selepas mahkota ditutup. Pemangkasan pokok muda harus diminimumkan, kerana pemangkasan berat menyebabkan hasil awal berkurangan. Pokok anak benih biasanya membentuk 3 atau 4 dahan dalam setiap peringkat. Pemangkasan pada peringkat pertama atau kedua menghadkan pertumbuhan pokok dalam ketinggian; gasing yang tidak diperlukan untuk pembentukan pokok dibuang. Di Afrika Barat, pokok-pokok tinggi terbentuk, jadi bahagian atas bahagian atas mahkota dibiarkan tumbuh tinggi untuk memudahkan penjagaan pokok. Cawangan yang dikeluarkan digunakan untuk memotong keratan dan mengakarnya di tapak semaian. Tumbuhan yang diperolehi dari keratan berakar dibentuk dengan 3-4 cawangan peringkat pertama atau pada bahagian atas yang semakin meningkat dengan lingkaran cawangan peringkat kedua, dan cawangan peringkat pertama dikeluarkan. Pemangkasan pokok berbuah (anak pokok atau dibiakkan secara vegetatif) terdiri daripada membuang dahan yang mati atau berpenyakit, seperti yang terjejas oleh "penyapu ahli sihir" atau mistletoe; keluarkan semua bahagian atas yang tidak diingini dan buat mahkota dalam sebarang bentuk. Penuaan pokok boleh dipulihkan oleh puncak di bahagian bawah mahkota dan bukit tanah di pangkalnya, yang membawa kepada pembentukan akar adventif bahagian atas ini. Pemangkasan pokok koko dilakukan selepas menuai buah. Buah koko masak sepanjang tahun, tetapi tanaman utama terbentuk pada akhir musim hujan, ia dituai dalam masa 3 bulan. Sebagai contoh, di kawasan Afrika Barat, tuaian utama jatuh pada tempoh dari Oktober hingga Januari, kira-kira. Trinidad - dari November hingga Februari. Penuaian buah-buahan yang lebih kecil dicatatkan pada permulaan musim hujan. Buah-buahan yang masak memperoleh warna tipikal untuk varieti, dan biji, apabila buah digoncang, mengeluarkan bunyi khas daripada memukul satu sama lain dan pada kulit kotak. Masa penuaian optimum ialah 2-3 minggu selepas buah masak. Kualiti kacang merosot apabila buah terlalu masak kerana percambahannya di dalam kotak; kacang daripada buah yang belum masak diperam dengan buruk. Buah-buahan masak dipotong dengan berhati-hati dengan pisau tajam, mengelakkan kerosakan pada bunga dan buah-buahan yang belum masak, dan dimasukkan ke dalam bekas yang ditutup dengan kain lembut di dalamnya. Sebelum kacang mula ditapai, buah-buahan boleh disimpan sehingga satu minggu. Bagaimanapun, buah-buahan yang dikumpul dibuka secepat mungkin dengan parang tajam, dengan memukul tukul kayu atau dua buah terhadap satu sama lain. Pemprosesan tuaian. Biji benih mentah ditapai (difermentasi) dalam timbunan, bakul atau kotak yang ditutup dengan daun pisang atau guni. Penapaian berlangsung dari 3 hingga 7 hari. Semasa 36 jam pertama penapaian, suhu jisim kacang meningkat kepada kira-kira 35°C dan kemudian kepada 50°C. Kematian embrio benih berlaku disebabkan oleh penembusan alkohol dan asid asetik ke dalamnya. Lendir di sekeliling benih dimusnahkan, pigmen ungu meresap melalui tisu kotiledon, seterusnya menyebabkan bau coklat; protein dihidrolisiskan kepada asid amino. Kotiledon dalam proses penapaian mengecut dan terpisah dari kulit, astringensi secara beransur-ansur hilang, aroma dan rasa muncul. Selepas penapaian, kacang ditaburkan di atas tanah kering atau tikar dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira 7 hari. Kandungan lembapan kacang berkurangan daripada 56 hingga 6%; kehilangan jisim kacang semasa penapaian dan pengeringan ialah 55-64%. Selepas kering, kacang digilap menggunakan mesin khas atau dengan tapak kaki. Penggilapan tapak kaki di Trinidad dan Tobago dipanggil "tarian koko". Kemudian, semasa menyusun, dilakukan secara manual atau dengan bantuan mesin, kacang yang tidak dikupas, serta rosak dan pelbagai kekotoran, dikeluarkan. Di dalam kilang, kacang dikisar menjadi serbuk, dari mana lemak, yang dipanggil mentega koko, diekstrak dengan menekan, dan serbuk koko diperoleh, yang digunakan untuk membuat minuman, coklat dan produk lain. Pengarang: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Koko sebenar (pokok coklat). Penerangan botani tumbuhan, kawasan pertumbuhan dan ekologi, kepentingan ekonomi, aplikasi
Pokok setinggi 3-8 m daripada keluarga Sterculia. Tidak diketahui di alam liar. Perladangan perindustrian tertumpu di negara-negara zon tropika. Buah-buahan adalah buah beri berkedut bujur bujur telanjang, runcing di hujungnya, panjang sehingga 30 cm dan diameter 10-12 cm.Di dalam buah dalam pulpa putih atau merah jambu (pulpa) dalam lima baris membujur terdapat 30-50 kemerahan atau coklat. benih, dipanggil dalam pengeluaran biji koko (ini adalah bahagian komersial tanaman). Orang Eropah pertama yang mengenali budaya koko ialah penakluk pada tahun 1519 semasa penaklukan Mexico. Orang Aztec menggunakan minuman coklat ("air pahit"), yang disediakan daripada serbuk koko, lada dan vanila. Pada separuh kedua abad XIX. buah koko di Mexico berfungsi sebagai wang kertas. Di Eropah, koko hanya digunakan sebagai ubat untuk sakit sendi, penyakit tekak dan perut. Tidak lama kemudian, minuman koko moden, krim coklat dan coklat bar muncul. Buah koko adalah bahan mentah makanan yang berharga. Mereka mengandungi hanya 4-6% air, sehingga 55% lemak, protein (12-15%), kanji (6-10%), tanin (3-6%), theobromine (1-2%), kafein (0,05). -0,3%), serat (3-3,5%), asid organik, mineral (garam kalium dan fosforus). Mentega koko diperoleh daripada biji, yang digunakan dalam industri kosmetik, farmaseutikal, kuih-muih dan lain-lain. Cengkerang buah (kulit koko) digunakan untuk mendapatkan pengganti teobromin dan serbuk koko, serta untuk membuat minuman. Dalam industri farmaseutikal, mentega koko adalah asas terbaik untuk penyediaan suppositori dan pil. Dalam perubatan rakyat, ia digunakan sebagai antitusif dan emolien. Theobromine, diekstrak daripada sekam benih, mempunyai kesan merangsang pada aktiviti jantung, melebarkan saluran koronari jantung dan otot bronkial, dan meningkatkan kencing. Ia digunakan terutamanya untuk kekejangan saluran jantung dan otak. Berdasarkan theobromine, beberapa ubat dihasilkan. Pengarang: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
koko. Sejarah menanam tumbuhan, kepentingan ekonomi, penanaman, kegunaan dalam masakan
Jika tiba-tiba anda mendapati diri anda berada di pulau padang pasir yang hanya terdapat pokok koko, maka anda tidak perlu risau - kematian akibat keletihan tidak mengancam anda. Bijinya mengandungi semua yang diperlukan untuk seseorang, iaitu protein, lemak, gula, unsur surih, vitamin dan antioksidan. Carl Linnaeus dalam klasifikasi tumbuhannya menamakan pokok ini Theobroma cacao - diterjemahkan dari bahasa Yunani theobroma bermaksud "makanan para dewa". Koko telah dikenali selama lebih daripada 3500 tahun sebagai minuman yang digunakan oleh Olmec, Maya dan Aztec. Orang Aztec memanggil minuman koko "chocolatl", dan pokok di mana buah koko tumbuh - "cacahuatl". Buah-buahan dikumpulkan, biji dikeluarkan dari mereka - biji koko, dikeringkan di bawah sinar matahari, dihancurkan dan dicairkan dengan air, menambah jus agave, jagung kisar, lada, dan rempah untuk menenggelamkan kepahitan. Orang Aztec menganggap coklat sebagai afrodisiak dan menghidangkannya pada majlis perkahwinan. Maharaja Montezuma sentiasa mempunyai secawan coklat sebelum berangkat ke harem. Orang Aztec sangat menghargai koko sehingga mereka menggunakannya sebagai wang: 500 biji koko boleh membeli seorang hamba. Buah-buahan pokok ini mula-mula dibawa ke Sepanyol pada tahun 1528 oleh Cortes. Bangsawan Sepanyol menyukai minuman itu. Resipinya telah dirahsiakan dari negara-negara Eropah yang lain untuk masa yang lama, dan lebih daripada sedozen orang membayarnya dengan kepala mereka. Hanya 150 tahun kemudian mereka mula minum koko di Perancis, England, Belanda dan negara-negara lain. Koko diperolehi daripada biji - setiap buah mengandungi 30-50 keping. Ini hanya bahan mentah, yang mesti terlebih dahulu diletakkan di dalam kotak khas untuk penapaian (ini mengambil masa kira-kira seminggu). Selepas itu, biji kemerah-merahan menjadi berwarna coklat. Daripada biji yang dikupas, minuman koko diperoleh dan minyak ditekan pada mesin hidraulik di bawah tekanan 400 atm. Kemudian serbuk koko dibuat daripada kek. Biji koko mempunyai rasa yang sangat pahit, jadi hanya gourmet yang memakannya dalam bentuk tulen. Coklat kegemaran semua orang terdiri daripada serbuk koko, mentega koko, gula, vanila. Hari ini terdapat sejumlah besar jenis coklat: susu, putih, dengan kacang, buah-buahan dan lain-lain. Coklat pahit gelap, yang menjadi sangat popular baru-baru ini, mengandungi 70, 80 atau 100% koko dan mentega koko. Coklat putih mengandungi susu, mentega koko, dan tiada serbuk biji koko. Malangnya, di banyak negara mentega koko dibenarkan digantikan dengan minyak sawit yang lebih murah, jadi terdapat "makanan dewa" yang tidak cair di mulut (seperti yang diharapkan), tetapi disapu ke lelangit. Penggantian sedemikian tidak mungkin hanya di Belgium - di negara ini, semua pengeluar coklat dilarang menggunakan minyak sawit. Lebih daripada 3,6 juta tan serbuk koko dihasilkan setiap tahun di dunia. Koko dihasilkan bukan sahaja di tanah airnya - di Amerika Latin, tetapi juga di Afrika, Asia, dan Oceania. Pengguna koko terbesar ialah Eropah (42,7%), Amerika (23,7%), Asia dan Oceania (19,4%), Afrika (14,2%). Kebanyakan coklat dimakan di Switzerland - sehingga 10 kg setiap orang setahun, di Austria 9 kg, Jerman 8,1 kg, dan di Rusia 45 kg setahun. Di Eropah dan Amerika, koko juga diminum dalam bentuk coklat panas. Jadi mengapa ia makanan tuhan? Koko adalah salah satu produk yang paling seimbang dengan nutrisi. Biji koko yang ditapai adalah 50% lemak, 15% protein dan 10% karbohidrat. Selain itu, koko kaya dengan vitamin, unsur surih dan antioksidan. Aroma koko adalah sekurang-kurangnya 500 sebatian yang dimiliki oleh 16 kelas yang berbeza. Mereka ditentukan oleh kromatografi gas - spektrometri jisim (GC - MS). Aroma koko yang unik diberikan oleh pirazin (94 bahan), ester (58 sebatian), asid (51 daripadanya dikenal pasti), amina dan sebatian yang mengandungi nitrogen, dan banyak lagi. Koko dan coklat telah digunakan sebagai ubat sejak zaman dahulu. Tetapi dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penyelidikan meluas telah dijalankan ke atas sifat perubatan produk ini. Dalam kesusasteraan saintifik, seseorang boleh menemui ulasan tentang sejarah penggunaan coklat dalam perubatan, peranan koko dalam rawatan diabetes dan menurunkan tekanan darah tinggi, pencegahan penyakit kardiovaskular dengan pengambilan coklat secara tetap, dan juga artikel mengenai sifat antikarsinogenik koko. Jadi apa sebenarnya yang menjadikan koko sebagai ubat? Antioksidan - coklat mengandungi banyak daripadanya, dan di samping itu ia diserap dengan sangat baik. Sebagai contoh, selepas seseorang makan 1-2 g coklat gelap, 300-700 nmol/l epicatechin boleh dikesan dalam plasma darahnya menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC) (Rajah 1). Bahan ini tergolong dalam kumpulan flavonoid.
Jika kita membandingkan koko dengan pemimpin kegunaan wain merah dan teh hijau, maka menurut data asing, satu hidangan koko (7 g) mempunyai satu setengah kali lebih antioksidan daripada dua gram teh hijau dan 150 ml wain. Komposisi nutrien juga sangat penting, dan di sini koko juga tidak ada tandingannya. Ini adalah salah satu daripada beberapa produk yang mengandungi semua antioksidan yang diperlukan untuk manusia: larut air, larut lemak, serta antosianin (kira-kira 4% antosianin dan 58% proanthocyanidin, lihat Rajah 2).
Flavonoid utama dalam coklat (juga terdapat dalam wain merah) ialah epicatechin. Namun, persamaan dengan wain merah tidak terhad kepada flavonoid sahaja. Koko juga mengandungi antioksidan trans-resveratrol yang paling kuat (Rajah 3). Ia mempunyai kesan anti-karsinogenik dan anti-sklerotik, dan pada satu masa "paradoks Perancis" dikaitkan dengannya. Di Perancis, terdapat lebih sedikit kematian akibat penyakit kardiovaskular dan ini dikaitkan dengan penggunaan besar wain merah yang mengandungi trans-resveratrol.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, komposisi koko telah dikaji oleh semua kaedah moden: kromatografi cecair prestasi tinggi (HPLC) dan HPLC dengan spektrometri jisim (HPLC-MS). Beratus-ratus kertas kerja diterbitkan. Kaedah ini dapat mengesan quercetin, luteolin, isoorientin, orientin, vitexin, isovitexin, naringenin, apigenin, dan lain-lain dalam koko.Semua ini adalah flavonol. flavon, flavonon mempunyai aktiviti antioksidan yang tinggi. Koko dan coklat mudah digunakan dalam kehidupan seharian. Pada waktu pagi, secawan koko dengan susu, pada waktu petang - teh hijau dengan 40-50 g coklat gelap (cadangan daripada pengarang asing), dan, mungkin, anda telah menerima elaun harian. Lagipun, untuk melindungi daripada penyakit, anda perlu mengambil 360 mg antioksidan setiap hari, dan dalam hal ini, coklat dan koko adalah sumber yang kaya. Pengarang: Yashin Ya.I.
koko. Maklumat rujukan
Di dalam hutan hujan Brazil tumbuh pokok bercabang kecil yang cantik dengan daun berkilat. Sepanjang tahun pokok ini mekar dengan bunga kuning dan berbuah. Tetapi sia-sia kita akan mencari bunga di dahan pokok: mereka duduk betul-betul di atas kulit batang. Buah-buahan bujur oren-kuning, serupa dengan timun bergaris, juga digantung dari batangnya. Ini adalah tipikal bagi banyak pokok yang tumbuh di bawah naungan hutan hujan. Di bawah kulit berkayu buah - sehingga 50 biji, salah dipanggil "kacang" koko. Pada satu pokok, terdapat 50 hingga 120 buah. Pokok Coklat ditemui oleh orang Eropah pada tahun 1516 di Mexico. Penakluk Mexico menyedari bahawa orang asli sangat menghargai beberapa jenis benih yang menggantikan wang untuk mereka. Daripada benih ini mereka menyediakan minuman yang dipanggil "chocoatl", iaitu air pahit. Ia adalah coklat biji koko. Hanya orang asli minum coklat dengan lada dan vanila, tanpa madu dan, tentu saja, tanpa gula. Walaupun rasa pahit, coklat memberi kesan besar kepada orang Sepanyol. Pemimpin mereka Fernando Cortes menulis kepada raja Sepanyol: "Satu cawan minuman berharga ini sudah cukup untuk memastikan seseorang sentiasa berjaga-jaga sepanjang hari dalam kempen." Biji koko mula dieksport ke Sepanyol, di mana kilang pertama untuk pembuatan coklat dan koko diasaskan. Benih "pokok coklat" sangat berkhasiat: ia adalah 52 peratus lemak, 20 peratus protein, 10 peratus kanji, 1,5 peratus gula dan 1,5 peratus bahan khas yang mencergaskan - theobromine. Ahli botani Linnaeus memberikan "pokok coklat" nama saintifik: "theobroma cacao", iaitu minuman ilahi koko. Buah-buahan "pokok coklat" orang Aztec dipanggil "cacahuatl"; daripada perkataan ini timbul nama koko. Kepentingan khusus dalam komposisi coklat ialah mentega coklat. Ia memejal pada suhu bilik, tetapi cair di tangan dan di dalam mulut. Jenis coklat yang lebih halus mengandungi lebih banyak mentega. Coklat sangat berkhasiat, itulah sebabnya pelancong dan juruterbang membawanya bersama mereka. Pengarang: Verzilin N.
koko. Fakta tumbuhan yang menarik
Suatu hari pada tahun 1657, seorang penduduk terhormat London - Sir Pepys, sangat gembira, menulis dalam diarinya: "Saya pergi ke kedai kopi untuk minum jocolatte, sangat lazat." Ia mesti diandaikan bahawa Sir Pepys adalah seorang yang kaya, kerana jika tidak, "jocolatt" yang baru di Eropah tidak akan mampu untuknya. Sir Pepys, tentu saja, tidak tahu bahawa satu setengah abad sebelum dia, penakluk Mexico, Ferdinando Cortes yang kejam, adalah orang Eropah pertama yang merasai minuman kegemaran orang India Mexico - "chocoatl", yang dalam bahasa Aztec bermaksud "air pahit". Orang Sepanyol yang suka berperang itu segera menulis kepada rajanya: "Satu cawan minuman berharga ini sudah cukup untuk memastikan seseorang sentiasa berjaga-jaga sepanjang hari dalam kempen." Orang India menyediakan "air pahit" daripada beberapa buah pokok, yang mereka panggil "cacahuatl". Perkataan yang sukar disebut "chocoatl" dan "cacahuatl" yang dibawa ke Eropah masing-masing bertukar menjadi "coklat" dan "koko", dan objek yang dilambangkan dengan cepat menjadi citarasa semua orang. Mereka ternyata... Walau bagaimanapun, mengapa saya perlu memberitahu anda, rakan saya yang canggih, betapa baiknya koko dan coklat - anda tahu ini dari pengalaman anda sendiri dan juga saya dan, sudah tentu, jauh lebih baik daripada Encik Pepys. Walau bagaimanapun, tidak mungkin anda tahu bahawa coklat, sebelum menjadi bar coklat keras dalam pembungkus yang elegan, adalah serbuk koko, dan serbuk ini sendiri diperoleh dengan mengisar biji pokok coklat tropika. Dalam sains, pokok ini mempunyai nama yang sungguh-sungguh "theobroma cocoa", yang dalam terjemahan dari bahasa orang India bermaksud "minuman ilahi koko." Theobroma ialah anak perempuan hutan hujan Amazon. Pokok kecil ini, tidak lebih tinggi daripada 8 meter, disesuaikan dengan caranya sendiri untuk hidup di alam senja yang berterusan. Ia adalah pencinta teduh dan telah memenangi perjuangan untuk kewujudan di sini dengan tepat dengan kehilangan perjuangan untuk cahaya. Coklat itu membentangkan mahkota kecilnya yang cantik di peringkat bawah gils yang berlorek tebal. Terdapat sedikit matahari, tetapi dengan ketekalan terbesar, suhu tinggi dan kelembapan yang banyak terpelihara. Daun coklat yang besar mampu menangkap cahaya matahari yang cukup di sini, dan membebaskan air yang berlebihan melalui liang-stomata mereka. Dengan manik berkilauan, lembapan mudah keluar dari permukaan berkilatnya juga berkat dulang runcing khas di hujung helaian. Tetapi pokok ini mempunyai ciri ingin tahu yang wujud hanya dalam beberapa tumbuhan tropika: buahnya tidak tumbuh di hujung dahan, seperti epal, pear atau oren, tetapi duduk terus di atas batang kasar kelabu. Seolah-olah seseorang telah memakukan "timun" bergaris oren-kuning ini pada pokok dengan carnation. Dalam "timun" di bawah perlindungan cangkang berisi, biji rata kemerah-merahan atau coklat terletak dalam barisan yang sama. Ia adalah apa yang dipanggil "kacang" koko - bar coklat masa depan anda... Memandangkan terdapat ramai peminat koko dan coklat di dunia, pembuat coklat kini dibiakkan khas di ladang besar hampir di seluruh zon tropika Bumi, tetapi kebanyakannya di Afrika Barat. Beberapa buah koko boleh ditanam di bawah bumbung kaca, di rumah hijau. Pengarang: Margolin Ya.A.
Koko di atas asfalt Artikel pilihan
Jika anda percaya ahlinya, maka tidak ada tempat yang lebih baik untuk mengeringkan koko daripada asfalt jalanan. Dan jika tidak di semua negara adalah kebiasaan untuk menuangkan beg kacang coklat terus ke jalan, maka di Ecuador ini telah diamalkan sejak asfalt muncul di sana. Pengangkutan bandar terpaksa memberi ruang, menghasilkan separuh daripada jalan raya kepada produk ilahi (seperti yang disebut Linnaeus!). Dan, mengacau minuman aromatik kawasan tropika dengan sudu dalam gelas, kita tidak selalu membayangkan bahawa dia telah berada di mana kereta tergesa-gesa, menyeret jejak debu dan jelaga di belakangnya, dan di mana kuda meninggalkan "kad panggilan" mereka. Namun, tiada apa yang istimewa di sini. Lagipun, walaupun bijirin biasa diproses secara langsung di atas tanah pada arus. Dan ada juga kuda. Dan kami makan roti, dan tiada apa-apa ... Anda tidak boleh mengeringkan kacang. Di kawasan tropika, dan juga di kawasan lembap, kerajaan acuan. Mereka bertindak pantas. Satu atau dua hari ternganga - dan buang produk. Tetapi pokok koko itu sendiri terasa enak dalam keadaan panas yang lembap. Lebih-lebih lagi, ia memanjat ke tingkat paling bawah hutan hujan, di mana udara tidak bergerak dan kesesakan yang berterusan. Koko adalah luar biasa. Ia tidak seperti pokok lain. Daun tidak muncul serentak, seperti di rumah hijau kami, dan bukan satu demi satu, tetapi seolah-olah dalam letupan, dalam jumlah yang besar sekaligus. Dan kemudian rehat. Kemudian satu lagi letupan dan satu lagi rehat, selama tiga atau empat minggu. Lebih pelik lagi gelagat bunga-bunga itu. Mereka tidak melekat pada dahan, tetapi batang itu sendiri. Para saintis percaya bahawa ini adalah mod penjimatan. Jika anda mengangkut jus kepada mereka di sepanjang dahan, maka akan ada perbelanjaan tenaga yang berlebihan. Walau bagaimanapun, yang lain berhujah dengan lebih mudah. Buah-buahan seperti tembikai terlalu berat untuk tumbuh di dahan. Jika ya, semua dahan akan putus. Bunga berbau seperti baja. Ini perlu untuk menarik lalat. Merekalah yang diamanahkan untuk pendebungaan. Benar, rasa dari mereka tidak terlalu besar. Satu bunga daripada dua ratus didebungakan. Tetapi secara umum, lima puluh keping buah tumbuh pada satu pokok. Ia mempunyai tulang rusuk, seperti tembikai kecil atau timun perang yang terlalu masak. Buah yang paling berkhasiat ialah bijinya. Mereka kelihatan seperti biji kacang biasa. Oleh itu, tiada siapa yang memanggilnya benih, tetapi semua orang memanggilnya kacang. Coklat, yang diperoleh daripada kacang, mengekalkan kekuatan dalam situasi yang paling kritikal. Tetapi secara kebetulan yang aneh, binatang itu terbahagi kepada dua kem. Ada yang suka dengan pulpa masam buah. Dan mereka memakannya, dan yang paling berkhasiat - kacang - dibuang. Inilah yang dilakukan monyet dan tupai. Sudah tentu, ini sangat bermanfaat untuk pokok. Mungkin monyet-monyet itu tidak akan bertindak melulu sekiranya kacang itu tidak pahit seperti apsin. Kepahitan adalah perhitungan alam demi menyelamatkan dana benih dari pembaziran. Kalaulah seluruh syarikat ini tahu apa produk yang lazat akan keluar dari biji pahit apabila ia dimanipulasi sedikit! Orang ramai tidak tahu, sudah tentu. Dan bagaimana mereka menghasilkan coklat masih menjadi misteri. Misteri bau coklat juga masih belum dihurai. Kacang mentah tidak berbau coklat. Mereka tidak berbau apa-apa. Mereka hanya merungut. Untuk mendapatkan karya yang harum, mereka melakukan ini: lama sebelum mengeringkan di atas asfalt, kacang yang dikeluarkan dari pokok itu ditumbuk. Buah dipukul di atas meja. Ia pecah dua. Klip kacang jatuh di atas meja. Mereka mempunyai sebahagian daripada pulpa yang melekat. Kacang-kacangan dicakar menjadi longgokan besar seperti kompos. Tutup dengan daun pisang. Dan pergi sebentar. Longgokan itu tidak lama lagi menjadi panas seperti timbunan jerami lembap. Ia melalui proses penapaian. Tetapi rasa koko masih belum muncul di sini. Hanya ada persiapan untuk itu. Dari longgokan, kacang pergi ke asfalt, untuk kering. Dan sebelum mengeringkan, mereka melakukan operasi lain, yang dipanggil Tarian Koko. Tanah liat merah dituangkan ke atas tanah, dan kacang di atasnya. Dari atas mereka direnjis dengan air. Kemudian mereka menanggalkan kasut dan mula memijak berkaki ayam, berpegangan tangan, mengikut irama. Di sinilah asalnya lagu itu. Oleh itu, bergoyang dari sisi ke sisi, kumpulan tarian itu menguli kekayaan coklat dengan berkaki ayam, selepas itu kacang mengambil warna emas tulen yang menarik. Untuk apa? Untuk coklat itu sendiri, ritual ini sama sekali tidak berguna, jika tidak berbahaya. Tetapi secara luaran, kacang menjadi lebih menarik, dan mereka lebih bersedia untuk membeli. Perdagangan! Tetapi kembali kepada asfalt. Kacang kering dituai dan dibakar. Di sinilah, akhirnya, aroma itu timbul yang menarik separuh manusia kepada dirinya sendiri. Baik kanak-kanak mahupun dewasa. Ia kekal hanya untuk mengisar goreng, memerah minyak dan mengisar kek yang tinggal menjadi tepung. Dan serbuk koko sudah siap. Sudah tentu, anda perlu menjadi tuan yang berpengalaman untuk memerhatikan semua kehalusan prosedur. Ia berlaku bahawa penanam akan mengumpul buah-buahan yang sedikit belum masak. Benih dalam timbunan tidak akan panas dengan betul. Dan pada penamat, coklat akan berbau... seperti ham! Jika buah-buahan yang terlalu masak dituai, aromanya akan menjadi lebih teruk. Sebaik sahaja kacang tidak kering, kulat acuan Aspergillus grey akan mendap - dan coklat akan berbau ... sabun! Jika, bukannya kelabu, kuning, aspergillus mendap, maka ia adalah satu bencana. Kuning mengeluarkan racun - aflatoksin. Oleh itu, serbuk koko yang baik sentiasa dihargai. Dan terdapat ramai peminat untuk mencampurkan sesuatu, untuk menambah berat badan. Pedagang Moscow pernah mencampurkan tepung gandum. Kemudian serbuk menjadi keputihan. Tetapi kembali ke tanah asal koko - pulau Trinidad. Dan di sini produk berharga tidak boleh ditinggalkan tanpa perhatian. Segera terdapat ramai pemburu untuk kesenangan percuma. Buah-buahan dari pokok itu dicuri tanpa sedikit pun hati nurani, tetapi mereka tidak dapat menangkap pencuri itu. Dia beroperasi pada waktu malam. Bukan banyak buah-buahan yang hilang, tetapi petani berasa marah dengan misteri penculikan itu. Akhirnya pesalah berjaya ditangkap. Ia ternyata menjadi tikus kecil - tikus pokok. Sebenarnya, pencuri itu jauh dari saiz tikus, dia tidak lebih besar daripada tikus vole biasa dan secara amnya kelihatan seperti seekor. Dan dia pandai memanjat pokok. Bagaimanapun, selepas menangkap pencuri itu, mereka tidak banyak belajar. Ia adalah perlu untuk mengetahui di mana pangkalan penculik, sarangnya, terletak. Petani berkumpul untuk majlis agung. Seseorang percaya bahawa pencuri itu tinggal di dalam lubang tanah, seperti kebanyakan tikus biasa. Seorang lagi yang disyaki - bukan pada batang pisang? Kerana pelanggar juga ditangkap mencuri buah-buahan syurga ini. Yang ketiga mengingatkan saya tentang rongga pokok. Tetapi mereka semua salah. Tiada tikus kayu di mana-mana. Kemudian mereka memutuskan untuk melekatkan batang beberapa pokok dengan kertas putih. Pengiraannya adalah begini: pencuri akan turun dari pokok dan meninggalkan bekas kakinya. Pagi telah tiba. Tanda-tanda itu ditinggalkan pada batang pokok kacang erythrina, yang ditanam untuk melindungi koko halus dari matahari. Benar, mahkota erythrin ringan dan lapang, seperti tirai tulle, tetapi peneroka, saudara-mara bromeliad nanas, melekat padanya. Mereka tumbuh dalam jisim yang padat, dan di dalam belukar udara inilah pencuri buah koko membuat perlindungan mereka. Petani mula mencari batang erythrin, dan pada setiap pokok ketiga mereka menemui pencuri. Dia berehat dengan tenang selepas kerja malam itu. Berdekatan hanya meletakkan sekam yang tinggal. Tiada tanda-tanda ahli keluarga yang lain. Rupa-rupanya, mahkota itu berfungsi sebagai tempat perlindungan sementara, pangkalan pemindahan, dari mana produk yang dirompak boleh diangkut ke tempat yang lebih terpencil dan selamat. Walau bagaimanapun, jika hanya tikus yang bertanggungjawab ke atas ladang, maka ini tidak akan membimbangkan petani. Malah burung kakak tua di mana-mana yang mengambil sebahagian daripada tanaman tidak menyebabkan banyak gangguan. Musuh yang lain jauh lebih berbahaya. Di seluruh dunia ia dipanggil secara ringkas, seperti celah cambuk: "Give-back!", Iaitu, "mati." Tiada siapa yang menentukan punca utama mengapa koko mati lebih awal. Dy-back muncul buat kali pertama seratus tahun yang lalu. Ramai saintis berusaha untuk menyelesaikan masalah yang sukar, dan masing-masing menemui sebabnya sendiri. Di Afrika, angin utara harmattan dipersalahkan. Ia melanda apabila musim kemarau dan cuti Tahun Baru tiba. Sedikit lebih awal atau sedikit kemudian. Ia mengeringkan daun koko yang luas, dan ia menggulung seperti api. Dan mereka jatuh. Pada tahun 20-an, apabila hutan ditebang di Gold Coast, harmattan sepenuhnya tersebar dan memusnahkan banyak ladang. Mereka cuba melindungi koko daripada angin dengan pokok tahan. Erythrina yang telah disebutkan telah ditanam. Angin reda sedikit, tetapi kini, dalam kesunyian, satu lagi perosak yang lebih berbahaya muncul - sawit hawar lewat, saudara terdekat kulat kentang, yang memusnahkan kentang di Eropah pada abad yang lalu. Phytophthora menukar tembikai koko gangsa menjadi hitam, busuk berlumur. "Habbatus sauda", orang Afrika berasa jengkel dan membuang coklat masa depan ke dalam tong sampah. Benar, di dunia setakat ini cendawan ini mengambil sepersepuluh daripada tanaman, tetapi di Cameroon - 9/10! Petani dengan sedih mencemuh: "Ubat terbaik terhadap "habbatus sauda" adalah sama sekali tidak menanam koko!" Dan menggantikan pokok coklat dengan pisang. Pakar lain menyalahkan tanah untuk segala-galanya. Lihat - dan mereka betul dengan cara mereka sendiri. Lebih dekat dengan pondok, di mana pelbagai sampah isi rumah dibuang di bawah pokok, pembuat coklat menjadi kurang sakit dan hidup lebih lama. Sampah dengan cepat bertukar menjadi kompos dan menyuburkan ladang. Yang lain masih ingat geografi. Koko hidup secara berbeza di negara yang berbeza. Di Indonesia, hidup hingga tujuh puluh tahun. Di rumah, di Brazil, sehingga lapan puluh. Dan di pulau Trinidad - sehingga dua ratus! Benar, batang tua memberikan hasil yang lebih kecil, tetapi sayang bagi petani untuk mencabut patriark seperti itu. Mereka sudah biasa. Mereka seperti keluarga. Seperti ahli keluarga. Tetapi mereka kurang terjejas oleh penyakit. Pengarang: Smirnov A.
koko. Informasi berguna
Sekarang tiada siapa yang boleh mengatakan dengan pasti siapa, bila dan di mana pertama kali merasa coklat. Hanya diketahui secara pasti bahawa orang Olmec, yang mendiami benua Amerika kira-kira 3000 tahun lalu, meminum minuman daripada buah pokok koko. Tidak banyak yang turun dari budaya mereka, tetapi beberapa ahli bahasa percaya bahawa perkataan "koko" (kakawa) berhutang kepada orang ini. Datang lebih 1000 SM. e. untuk menggantikan Olmec, Maya menerima pakai banyak pencapaian tamadun mereka. Antaranya, ternyata, pengetahuan bahawa minuman yang diperoleh daripada buah koko memberi kebijaksanaan dan kekuatan kepada seseorang. Sebagai anak-anak zaman mereka, mereka pasti menganggap ini satu lagi pemberian daripada tuhan. Sudah tentu, minuman ilahi tidak boleh didapati untuk manusia semata-mata, dan penguasa Maya untuk masa yang lama mengehadkan penggunaannya, kerana jika tidak, ia akan kehilangan intipati suci dan nilai materialnya, yang sangat tinggi sehingga biji koko itu sendiri menjadi wang. Orang Maya tahu beberapa cara untuk membuat minuman coklat. Biji goreng paling kerap dikisar, dicampur dengan air, rempah panas ditambah dan dimakan sejuk. Biji koko sangat pahit, jadi tidak sukar untuk meneka bagaimana rasanya minuman dewa. Walaupun begitu, peluang untuk meminumnya melambangkan kepunyaan masyarakat tinggi. Orang Maya digantikan oleh Aztec, yang mengasaskan empayar yang kuat di wilayah Mexico moden pada abad ke-XNUMX, yang pemerintahnya mewarisi penggunaan biji koko daripada pendahulu mereka sebagai mata wang dan untuk membuat minuman. Orang Maya memanggilnya xocolatl, dan orang Aztec memanggilnya cacahuatl. Kata-kata ini membentuk asas nama moden produk - "coklat" dan "koko". Coklat kekal popular di kalangan kelas atasan masyarakat Aztec, kerana hanya orang kaya yang mampu untuk minum "wang". Pemimpin dan ketua suku mempunyai tradisi untuk menghabiskan hidangan dengan minuman, yang dihidangkan dalam mangkuk khas buah labu, dihiasi dengan perhiasan dan emas. Pada masa yang sama, walaupun kos minuman ini tinggi, orang Aztec memperkenalkannya dan kek pelik dari biji koko leper ke dalam diet pahlawan yang sedang berkempen atau bersiap untuk pertempuran. Resipi membuat coklat daripada biji koko tidak mengalami sebarang perubahan ketara untuk masa yang lama. Rasa pahit cecair gelap yang aneh, yang dilayan oleh para pemimpin suku Aztec kepada orang Sepanyol yang tiba di benua itu, tidak membangkitkan kegembiraan para penakluk. Walau bagaimanapun, mereka memberi penghormatan kepada aroma khusus dan menghargai kesan tonik. Tetapi lebih-lebih lagi mereka menyukai minuman coklat, yang disediakan untuk penguasa Aztec Montezuma daripada biji koko panggang, bijirin jagung susu, madu, vanila dan jus agave manis - ia sudah jauh menyerupai rasa coklat cair moden. Nampaknya, orang Eropah pertama yang membawa "kacang" pokok coklat bersamanya ke Sepanyol ialah Columbus. Dua puluh tahun kemudian Hernán Cortes, penakluk empayar Aztec, menghargai rasa xocolatl. Dengan corak perniagaan, dia cepat menghargai potensi ekonomi coklat. Apabila Cortes kembali dari ekspedisi lain ke Sepanyol pada tahun 1528, pegangan galleonnya dimuatkan dengan beg biji koko dan peralatan yang diperlukan untuk membuat minuman. Setelah menjual kandungan pegangan, Cortes benar-benar menjadi kaya. Raja Sepanyol dan seluruh keluarganya telah menjadi peminat setia minuman yang menyegarkan itu. Daripada mereka, fesyen coklat tersebar dengan cepat di kalangan bangsawan Sepanyol. Anehnya, hari ini orang Sepanyol adalah pengguna coklat yang paling tidak aktif di Eropah. Tidak ada jejak tradisi lama. Dalam 100 tahun akan datang, coklat dari Sepanyol, walaupun semua langkah yang diambil untuk menghalang pengedarannya, menembusi semua ibu negara Eropah, mengatasi produk luar negara lain dalam harga dan populariti. Siapa, bila dan dari mana membawa coklat ke sempadan Rusia, sejarah masakan Rusia senyap. Walau bagaimanapun, ketua orkestra mahkamah, yang diasaskan pada tahun 1882, Kolonel Baron K. K. Shtakelberg, menulis dalam memoirnya: "... di Mahkamah Imperial, selepas makan, selain kopi, secawan coklat dihidangkan - adat yang mempunyai telah dipelihara sejak zaman Permaisuri Catherine II." Tidak syak lagi bahawa Sophia Frederick Augusta (1729-1796), seorang puteri Jerman yang menaiki takhta Rusia dengan kehendak takdir, menjadi ketagih coklat di tanah airnya dan, menjadi permaisuri, tidak mengubah tabiatnya. Oleh itu, pemerintahan Catherine II boleh diambil sebagai titik permulaan untuk penampilan coklat dalam Empayar Rusia. Sama ada Peter I, yang biasanya mengaitkan semua inovasi di negara Rusia, terlibat dalam perkara ini, tidak diketahui. Tetapi dalam buku "kuno Rusia. Buku poket untuk pencinta domestik, untuk 1825", diterbitkan oleh A. Kornilovich pada tahun 1824 di St. Petersburg, di rumah percetakan Jabatan Pendidikan, dinyatakan bahawa di perhimpunan diperkenalkan pada tahun 1719 melalui dekri Peter I, Antara lain, mereka telah dihidangkan dengan coklat.
Perarakan kemenangan coklat di seluruh dunia pada abad ke-XNUMX tidak dapat memintas Rusia, di mana pengrajin Rusia mula membuat banyak produk coklat, mempelbagaikan rasa mereka dengan minuman keras, cognac, kacang, kismis dan buah-buahan manisan. "Pertubuhan gula-gula" pertama, di mana coklat dibuat secara praktikal dengan tangan, dibuka di Moscow pada masa yang sama seperti di bandar-bandar Eropah yang lain - pada pertengahan abad ke-XNUMX. Tetapi sudah pada akhir abad itu, usahawan Rusia terlibat secara aktif dalam perjuangan kompetitif dengan perusahaan coklat, di antaranya kilang Jerman "Einem" (pada masa depan - "Oktober Merah") dan syarikat keluarga Perancis "A. Sioux dan Co" dikuasai (yang kemudiannya menjadi kilang " Bolshevik"). Sumbangan terbesar kepada perniagaan coklat di Rusia dibuat di Moscow oleh perusahaan keluarga Abrikosov, yang dahulunya dikenali sebagai "A.I. , yang mengasaskan Lenov Trading House (kemudian - kilang gula-gula Rot Front). Di St. Petersburg pada tahun 1862, seorang saudagar guild ke-2, G. N. Borman, membuka kedai di Nevsky Prospekt, di mana "mesin manual untuk membuat coklat" dipasang. Dalam masa beberapa tahun, kedai itu bertukar menjadi Kilang Coklat Georges Bormann di St. Petersburg. Pada tahun 1922, syarikat itu dinamakan sempena Concordia Samoilova revolusioner. "Kacang" koko bukan kacang sama sekali. Kemasyhuran coklat dalam kalangan perubatan dan kulinari abad XVII-XVIII begitu hebat sehingga apabila Carl Linnaeus datang dengan masa untuk memberi nama kepada pokok dengan biji yang begitu berharga, dia memanggilnya Theobroma cacao L. Perkataan pertama dalam bahasa Yunani kuno bermaksud "makanan tuhan-tuhan", dan yang kedua ialah nama benih, diputarbelitkan sehingga tidak dapat dikenali, diambil dari bahasa kaum India Maya. Pokok coklat malar hijau dari keluarga Sterculiaceae (Sterculiaceae), sehingga 10-15 m tinggi, membentuk semak di hutan hujan tropika Amerika Selatan dan Teluk Kepulauan Mexico. Adalah ingin tahu bahawa bunga merah jambu kecil berkembang secara langsung pada batang dan cawangan bawah yang tebal. Fenomena ini, yang dipanggil caulifloria, hanyalah penyesuaian biologi kepada pendebungaan oleh rama-rama. Buah-buahan masak dengan pulpa berair, muncul sepanjang tahun pada batang pokok, mengandungi 25-30 biji, salah dipanggil kacang. Namun begitu, nama dagangan "kacang" koko telah diterima umum di seluruh dunia. Komponen utama bahan kering benih adalah lemak (mentega koko - sehingga 50%), dalam kuantiti yang kecil alkaloid - theobromine (dari 0,3 hingga 2%), kafein (dari 0,05 hingga 0,8%), dan protein (20 %). ), karbohidrat (sehingga 30%), sebatian polifenol (sehingga 5%), asid amino, kompleks vitamin dan mineral. Malah di ladang, benih diekstrak daripada buah-buahan dan tertakluk kepada penapaian, akibatnya biji memperoleh warna ungu-coklat, rasa manis-berminyak yang halus dan aroma yang halus. Dalam proses pengeluaran, biji digoreng, kemudian disejukkan dan dihantar ke mesin kekal, di mana kulit rapuh (kulit koko) mudah dikeluarkan daripadanya, dan mereka sendiri dihancurkan menjadi biji koko. Biji koko yang dipanggang dan dikupas dihancurkan dengan teliti. Minuman koko yang terhasil mengandungi 54% mentega koko. Untuk mengasingkan minyak ini, minuman keras koko dipanaskan pada suhu tertentu dan ditekan apabila panas. Baki kek yang separuh dinyahlemak dikisar dan serbuk koko yang biasa diperolehi. Untuk pembuatan jisim coklat, minuman keras koko, gula, mentega koko, bahan tambahan aromatik dan perasa yang diperlukan dicampur, dihancurkan dan diuli pada suhu tinggi. Diperkenalkan ke dalam komposisi coklat dan lesitin (pengemulsi E322) - bahan semula jadi yang tergolong dalam kumpulan fosfolipid. Ia terdapat dalam semua minyak sayuran dan memberikan jisim konsistensi homogen. Dengan sendirinya, lecithin terlibat dalam metabolisme haiwan dan manusia. Ia dihasilkan dengan memproses minyak kacang soya, yang seterusnya, boleh diubah suai secara genetik atau semula jadi. Mengikut peraturan sedia ada, maklumat tentang penggunaan bahan makanan yang berasal daripada organisma diubah suai secara genetik (GMO) diperlukan hanya jika ia mengandungi sekurang-kurangnya 0,9%. Lesitin dalam coklat adalah 0,3-0,4%, jadi pengilang berhak untuk tidak menunjukkan bahawa lesitin diperoleh daripada sumber yang diubah suai secara genetik. Langkah utama dalam pengeluaran coklat adalah pembajaan. Untuk melakukan ini, coklat panas terlebih dahulu disejukkan dan kemudian dipanaskan semula pada suhu tertentu dan untuk masa tertentu. Sebarang pelanggaran teknologi pembajaan menjejaskan penampilan dan struktur produk. Sebagai contoh, selepas beberapa ketika, salutan putih ciri mungkin muncul pada permukaan jubin, yang terdiri daripada titisan kecil lemak. Kecacatan adalah semata-mata luaran, tetapi tidak menyenangkan. Selepas pembajaan, coklat dituangkan ke dalam acuan yang dipanaskan, dan kemudian dihantar ke simpanan sejuk. Coklat adalah berbeza. Coklat sebenar adalah produk konfeksi, dalam pembuatannya hanya mentega koko dan serbuk koko yang dikisar halus, yang diperoleh, seterusnya, dari "kacang" koko digunakan. Semakin tinggi kandungan produk koko, semakin mahal coklatnya. Mengikut kandungan produk koko, coklat adalah biasa, atau klasik, pahit dan putih. Dalam coklat klasik, terdapat 35 hingga 55-60% produk koko, dalam pahit - lebih daripada 55%. Coklat putih disediakan mengikut resipi istimewa tanpa penambahan serbuk koko atau minuman keras koko. Tidak banyak mentega koko di dalamnya daripada coklat gelap biasa - ia menjadi putih kerana kehadiran susu tepung. Coklat yang mengandungi produk tenusu dipanggil coklat susu. Produk koko di dalamnya tidak lebih daripada 25-35%. Coklat berliang adalah serupa dalam komposisi kepada coklat biasa, tetapi mempunyai struktur berliang, yang memberikan rasa istimewa. Coklat dengan tambahan mengandungi kacang yang dikisar kasar, buah-buahan manisan, kismis, serbuk wafer, karamel, cognac, kopi, dll. Coklat isi - coklat biasa dengan isi di dalam. Pengisian membentuk tidak lebih daripada 50% daripada produk di dalamnya. Nama yang kadangkala ditemui "coklat hitam" nampaknya telah dicipta oleh pengilang dan penjual untuk produk yang mengandungi lebih banyak produk koko daripada coklat susu, dan lebih-lebih lagi putih. Semasa membeli coklat, baca label dengan teliti. Jika ia berkata "bar gula-gula", maka produk ini tiada kaitan dengan coklat, kerana ia dibuat daripada pengganti produk koko. Coklat pahit berkualiti tinggi adalah mahal dan selalunya dibuat menggunakan mentega koko sahaja, tanpa lemak lain ditambah. Di dalam mulut, coklat sedemikian harus cair, kerana takat lebur mentega koko adalah hampir dengan suhu badan manusia. Jika coklat mempunyai rasa masam, maka ia adalah serbuk koko palsu dan gred rendah digunakan dalam pembuatannya. Pengeluar coklat domestik kecil berusaha untuk menggantikan mentega koko yang mahal dengan minyak sawit yang lebih murah atau bahkan dengan minyak sayuran terhidrogenasi, kehadirannya diduga oleh fakta bahawa coklat tersebut tidak cair di dalam mulut dan meninggalkan rasa "lemak". Coklat gelap, yang mengandungi mentega koko, boleh disimpan lebih lama daripada susu atau coklat putih - sehingga dua tahun: mentega asli mengandungi antioksidan yang menghalang pengoksidaan lemak. Coklat, yang mengalami perbezaan suhu yang besar semasa penyimpanan yang tidak betul, kadangkala ditutup dengan salutan putih kristal gula kecil. Apakah coklat yang berguna. Dalam semua produk yang dibuat daripada biji pokok coklat, terdapat bahan aktif biologi dari pelbagai komposisi, tetapi kuantitinya kecil, yang, dalam satu tangan, tidak membenarkan mereka dikaitkan dengan sifat perubatan, dan sebaliknya, kepada menafikan beberapa sifat berguna dari segi perubatan. Penggunaan harian sejumlah kecil coklat gelap meningkatkan fungsi saluran otak, mempunyai kesan yang baik pada sistem gastrousus badan, merangsang fungsi penyesuaian dan perlindungannya, dan dengan itu mengurangkan kejadian orang dewasa dan kanak-kanak. Tidak seperti teh dan kopi, yang terutamanya merangsang, coklat dan minuman serbuk koko berkhasiat, mempunyai kesan ringan yang menyegarkan sistem saraf pusat. Jadi, dalam secawan koko, dibancuh dari 15 g serbuk dan 150 ml air, mengandungi 0,4 g protein, 0,5 g lemak, 0,7 g karbohidrat, 0,02 g mineral, 0,1 g bahan lain (serat dan lain-lain ), 0,01 g alkaloid, termasuk 0,006 g theobromine dan 0,004 g kafein. Sebagai perbandingan, secawan kopi atau teh mengandungi kira-kira 0,1 g kafein dan kesan theobromine, iaitu 25 kali lebih banyak kafein daripada secawan koko. Dos terapeutik kafein setiap penerimaan ialah 0,1 g, theobromine - 0,25 g; oleh itu, dalam secawan koko terdapat 1/25 daripada dos kafein dan 1/40 daripada dos theobromine. Untuk menggantikan dos terapeutik ini, anda perlu makan sekurang-kurangnya beberapa batang coklat gelap. Tetapi jumlah ini menyumbang kepada kenaikan berat badan yang agak cepat. Tiada keinginan istimewa untuk coklat, bebas daripada kesedaran manusia, telah dikenal pasti secara saintifik. Hanya ada tabiat berkhasiat, sihat dan pada masa yang sama makanan istimewa yang lazat. Pengarang: Sokolsky I
Koko sebenar (pokok coklat), Theobroma cacao. Resipi untuk digunakan dalam perubatan tradisional dan kosmetologi
Etnosains:
Kosmetologi:
Amaran! Sebelum digunakan, berunding dengan pakar!
Koko sebenar (pokok coklat), Theobroma cacao. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan
Koko sebenar, juga dikenali sebagai pokok coklat, menghasilkan buah yang digunakan untuk membuat serbuk koko dan coklat. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan koko sebenar: Berkembang:
Bahan kerja:
Penyimpanan:
Koko sebenar adalah tumbuhan yang lazat dan berkhasiat yang boleh ditanam dalam keadaan tropika dan digunakan untuk membuat serbuk koko dan coklat.
▪ Davidia ▪ Main permainan "Teka tumbuhan dari gambar"
Tenaga dari angkasa untuk Starship
08.05.2024 Kaedah baharu untuk mencipta bateri berkuasa
08.05.2024 Kandungan alkohol bir hangat
07.05.2024
▪ Penyesuai HTC Media Link HD untuk penstriman video wayarles dari telefon anda ▪ Miniblok kuasa untuk penukar POL arus tinggi ▪ Bagaimana semut itu bergegas pulang
▪ bahagian tapak Perkakas elektrik rumah. Pemilihan artikel ▪ artikel Asas Pengurusan. katil bayi ▪ artikel Dari manakah burung kakak tua berasal? Jawapan terperinci ▪ artikel Pembantu penempatan semula. Arahan standard mengenai perlindungan buruh ▪ artikel Penggera gigitan. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini