Perpustakaan teknikal percuma

Pokok kopi. Legenda, mitos, simbolisme, penerangan, penanaman, kaedah aplikasi

Buku Panduan / Tumbuhan yang ditanam dan liar

 Komen artikel

Содержание

1. Foto, maklumat saintifik asas, legenda, mitos, simbolisme
2. Maklumat asas saintifik, legenda, mitos, simbolisme
3. Penerangan botani, data rujukan, maklumat berguna, ilustrasi
4. Resipi untuk digunakan dalam perubatan tradisional dan kosmetologi
5. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan

Pokok kopi, Coffea. Foto tumbuhan, maklumat saintifik asas, legenda, mitos, simbolisme

Maklumat asas saintifik, legenda, mitos, simbolisme

Rod: Kopi (Kopi)

Keluarga: Rubiaceae (Rubiaceae)

Asal: Afrika, dan beberapa spesies di Asia Tenggara dan Madagascar

kawasan: Pokok kopi ditanam di banyak negara termasuk Brazil, Colombia, Vietnam, Indonesia dan Kenya.

Komposisi kimia: Kafein, theobromine, theophylline, sebatian fenil, polisakarida, minyak lemak, asid amino dan banyak lagi.

Nilai ekonomi: Pokok kopi ditanam untuk menghasilkan biji kopi yang digunakan untuk membuat kopi. Kopi adalah salah satu minuman paling popular di dunia dan digunakan secara meluas dalam industri makanan. Selain itu, beberapa jenis pokok kopi juga digunakan dalam perubatan dan kosmetik.

Legenda, mitos, simbolisme: Menurut legenda, pokok kopi itu ditemui di Ethiopia pada abad ke-9 Masihi. seorang gembala bernama Caldi, yang menyedari bahawa kambingnya menjadi lebih aktif dan meriah selepas meragut di ladang di mana pokok kopi tumbuh. Caldi memutuskan untuk mencuba beri pokok dan menyedari bahawa ia mempunyai kesan yang menyegarkan pada seseorang. Di samping itu, pokok kopi dianggap sebagai simbol keceriaan, tenaga dan produktiviti, dan dalam sesetengah budaya ia digunakan sebagai azimat untuk membawa tuah dan kemakmuran. Secara umumnya, pokok kopi adalah tumbuhan penting yang memainkan peranan penting dalam budaya dan ekonomi banyak negara, dan melambangkan tenaga dan produktiviti.

Pokok kopi, Coffea. Penerangan, ilustrasi tumbuhan

Salah satu legenda menceritakan bagaimana malaikat Jibril membawa sebuah kapal dengan elixir gelap kepada nabi Muhammad yang sedang nazak. Terima kasih kepada kuasa ketuhanan minuman itu, Mohammed pulih, menyingkirkan 40 kesatria dari pelana dan seterusnya mencipta empayar Islam paling berkuasa sepanjang zaman.

Umat ​​Islam percaya bahawa malaikat agung, bimbang tidur boleh menghalang nabi daripada mencapai matlamatnya, muncul untuk mendedahkan kepada Muhammad kebaikan dan kaedah membuat minuman dari kopi.

Legenda Ethiopia lain mengatakan bahawa Sheikh Omar, yang dikenali sebagai salah seorang doktor yang paling berbakat pada zamannya, adalah orang pertama yang menemui khasiat buah kopi. Suatu ketika, mengembara melalui bukit, Syeikh Omar melihat sebatang pokok kecil dengan bunga wangi dan buah beri merah.

Penyembuh ingin meneroka sifat tumbuhan ini, dan ini adalah kopi. Dia menyediakan air rebusan biji pokok kopi dan mengambilnya selama beberapa hari. Dia tidak lama kemudian menyedari bahawa kapasiti kerjanya meningkat dan moodnya bertambah baik. Kemudian dia memutuskan untuk menambah infusi biji kopi kepada tincture penyembuhan untuk sakit kepala dan senak dan mendapati keberkesanannya meningkat dengan ketara. Dia berjaya menyembuhkan walaupun pesakit yang diisytiharkan oleh penyembuh lain putus asa.

Untuk masa yang lama, penyembuh itu tidak mendedahkan rahsia pokok kopi kepada sesiapa, dan hanya sebelum kematiannya menyampaikannya kepada anaknya.

Menurut legenda lain, gembala Ethiopia Kaldi pernah menyedari bahawa haiwan yang dia ternak di lereng gunung, setelah merasai daun dan buah tumbuhan liar, menjadi sangat lincah dan bertenaga untuk masa yang lama. Kaldi sendiri memutuskan untuk mencuba beri pokok ini (ia adalah kopi), mengingatkan ceri, dan merasakan lonjakan tenaga dan kekuatan yang luar biasa yang boleh dia lakukan tanpa tidur selama hampir tiga hari.

Sama ada ini sebenarnya berlaku, tiada siapa yang tahu. Mungkin penggembala itu hanya membancuh kompot kopi dan menemui sifat ajaib buah kopi. Pembakaran kopi bermula kemudian.

Hanya diketahui bahawa sudah enam abad yang lalu, di biara Yaman dan Ethiopia, para bhikkhu menyediakan rebusan kopi, yang menghilangkan tidur semasa perkhidmatan malam. Mereka memanggil minuman ini "kava" - sebagai penghormatan kepada penguasa Parsi Kavus Kai, yang didakwa naik ke syurga dengan kereta bersayap.

Pengarang: Martyanova L.M.

Pokok kopi Arab, Coffea arabica L. Penerangan botani, sejarah asal usul, nilai pemakanan, penanaman, penggunaan dalam masakan, perubatan, industri

Pokok malar hijau sehingga 7 m tinggi, dengan cawangan tersusun mendatar secara berpasangan. Daunnya keseluruhan, petiolate, bertentangan, bujur, berkilat, hijau gelap. Bunganya wangi, putih, dikumpulkan dalam berus, terletak di axils daun. Buahnya adalah beri merah terang, hitam atau biru tua. Dalam pulpa buah terdapat dua biji yang tertutup dalam kulit kulit - biji kopi kelabu muda. Mekar sepanjang tahun.

Tanah air pokok kopi adalah Afrika, di mana sekarang ia tumbuh liar. Terdapat ladang besar pokok kopi di Cuba dan di negara-negara Amerika Selatan, terutamanya di Brazil.

Terdapat beberapa jenis pokok kopi. Kopi yang paling berharga, dikenali sebagai Arabica, berasal dari pokok kopi Arab. Penanaman pokok kopi adalah amat sukar: ladang perlu dipantau sepanjang tahun. Kualiti kopi bergantung kepada banyak faktor: keadaan iklim, tanah, kekurangan atau lebihan baja dalam tanah, kaedah penuaian dan pemprosesan tanaman. Dibiakkan dengan biji benih dan secara vegetatif. Pokok mula berbuah sejak umur tiga tahun. Mereka hidup untuk masa yang lama, sehingga 200 tahun. Buah-buahan dituai semasa ia masak, hampir sepanjang tahun.

Untuk mengekstrak benih, buah-buahan yang dikumpul tertakluk kepada pemprosesan kering atau basah: ia dikeringkan di bawah sinar matahari, kemudian pericarp yang rapuh dikeluarkan (kaedah kering) atau melalui mesin khas di mana pulpa dibasuh dalam aliran air (kaedah basah). Dalam bentuk ini, biji kopi disimpan selama beberapa tahun, sementara kualitinya meningkat dengan ketara. Sebagai contoh, varieti mocha mula dijual selepas tiga tahun penyimpanan, dan beberapa jenis kopi Brazil - selepas sepuluh hingga dua belas tahun.

Biji kopi mentah mengandungi gula, asid organik, minyak lemak dan protein, serta asid amino, asid tannic kopi, serat, tanin dan mineral, dan kafein alkaloid. Tetapi mereka tidak minum kopi dalam bentuk mentah: ia tidak mempunyai aroma, minuman daripadanya tidak menyenangkan, dengan rasa astringen. Biji kopi memperoleh rasa dan aroma khusus hanya selepas dipanggang, di mana beberapa bahan yang terkandung di dalamnya dipecahkan, sementara yang lain, yang baru, disintesis.

Hasil daripada perubahan dalam komposisi kimia bijirin, kualiti rasa bertambah baik. Kopi memperoleh aroma cirinya kerana apa yang dipanggil caffeol, yang terbentuk semasa pengoksidaan tidak lengkap bahan meruap. Dalam bijirin, kandungan air, gula dan asid tannic kopi berkurangan, dan kandungan bahan nitrogen dan minyak lemak sedikit meningkat. Gula menjadi karamel untuk membentuk karamelin, yang menjadikan minuman kopi menjadi coklat gelap.

Dalam kopi panggang, sejumlah kecil alkaloid kafein, asid asetik, fenolik dan sebatian lain ditemui, serta banyak vitamin PP, yang terdapat dalam kopi dalam keadaan bebas dan mudah masuk ke dalam minuman. Satu cawan kopi mengandungi kira-kira satu pertiga daripada dos harian vitamin PP yang diperlukan oleh orang dewasa.

Kopi hendaklah disimpan dalam balang bertutup rapat. Oleh kerana kopi yang dikisar secara beransur-ansur kehilangan aroma dan rasa tertentu, disyorkan untuk mengisarnya segera sebelum diminum. Selain biji kopi, kopi kisar juga dijual, serta apa yang dipanggil kopi segera, yang telah tersebar luas. Yang terakhir berbeza dalam rasa dan aroma dari kopi tanah, tetapi mempunyai sifat fisiologi yang sama, kerana ia mengekalkan kafein. Kafein dan bahan aromatik sangat larut dalam air dan diagihkan sama rata dalam minuman. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan minuman kopi mempengaruhi bukan sahaja rasa, tetapi juga pemeliharaan bahan aromatik. Terdapat banyak cara untuk menyediakan kopi, tetapi satu peraturan umum mesti diikuti: jangan rebusnya. Malah permulaan mendidih, yang dicirikan oleh pembebasan buih, sudah membawa kepada kehilangan aroma.

Kesan fisiologi kopi pada badan dijelaskan, pertama sekali, oleh kandungan kafein alkaloid, yang tidak dimusnahkan apabila kacang dipanggang. Di bawah pengaruh kafein, pernafasan menjadi lebih cepat dan mendalam, tekanan darah meningkat, saluran otak, jantung dan buah pinggang mengembang, kencing meningkat dan rembesan jus gastrik meningkat. Pelantikan kopi yang kuat sebagai tonik yang sangat baik sekiranya kehilangan kekuatan telah menjadi sangat mantap dalam amalan perubatan. Di bawah pengaruh kopi, perasaan ceria muncul, keletihan mental dan mengantuk hilang, ingatan dan kapasiti kerja diaktifkan.

Kesan bermanfaat kopi sekiranya berlaku keracunan. Dalam kes ini, selepas mencuci perut, disyorkan untuk memberi mangsa satu atau dua cawan kopi, tanin yang mempunyai kesan positif pada membran mukus perut dan usus, mengikat dan memendakan bahan toksik; manakala kafein mempunyai kesan tonik pada otot jantung yang lemah. Dalam penyakit saluran gastrousus, kopi digunakan sebagai ubat: tanin yang terkandung di dalamnya menyumbang kepada pemberhentian cirit-birit, memperbaiki penghadaman. Kesan terapeutik diberikan bukan sahaja oleh minuman panas, tetapi juga oleh jeli, mousse, dan jeli yang disediakan berdasarkannya. Walau bagaimanapun, kopi harus digunakan untuk rawatan hanya atas nasihat doktor. Dos kafein yang terlalu besar berbahaya kepada kesihatan. Kopi mempunyai keupayaan untuk mengurangkan rasa lapar dan dengan itu, seolah-olah, mengehadkan keperluan makanan. Oleh itu, ia "terutamanya berguna untuk orang yang gemuk.

Kopi ialah minuman pencuci mulut yang berkhasiat; selalunya ia dimakan dengan susu, krim, lemon, ais krim. Di sesetengah negara, kopi dengan chicory lebih disukai daripada kopi tulen. Kopi ditambah kepada minuman ringan, kek krim. Di tempat-tempat di mana pokok kopi tumbuh, pelbagai minuman dibuat daripada pulpa buahnya, dan teh dibancuh dari daun.

Sisa dari pemprosesan tumbuhan kopi digunakan sebagai baja, kerana ia sangat kaya dengan kalsium dan fosforus.

Pengarang: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Kopi, Kopi. Kaedah permohonan, asal tumbuhan, julat, penerangan botani, penanaman

kopi arab

Kopi merupakan tanaman pendapatan yang meluas di seluruh zon tropika. Ia merupakan sumber pertukaran asing kedua terbesar bagi negara membangun selepas minyak dan produk minyak.

Kopi adalah sumber utama beribu-ribu ladang besar dan berjuta-juta ladang di Amerika Latin, Afrika dan Asia Tenggara. Ekonomi banyak negara sangat bergantung kepada eksport kopi. Di Colombia, pendapatan tahunan daripada kopi adalah lebih daripada 80% daripada jumlah nilai eksport pertanian, di El Salvador dan Uganda - kira-kira 60%, di Brazil, Guatemala dan Côte d'Ivoire - 55-60%, di Kenya, Ethiopia dan Madagascar - kira-kira 35%.

Tempat kelahiran kopi adalah di Afrika, tetapi ladang utama terletak di Amerika Latin.

Asal usul budaya kopi dikaitkan dengan Ethiopia, Yaman. Kopi Arab di alam liar ditemui oleh ahli botani Roth pada tahun 1843 di selatan Ethiopia (wilayah Kaffa dan Illubabor), di lembah sungai pada ketinggian 1600-2000 m di atas paras laut. laut. Di Ethiopia, sifat merangsang kopi telah lama ditemui. Para gembala melihat kambing dan biri-biri berjaga sepanjang malam sambil memakan biji kopi yang gugur. Buat pertama kali kopi ditanam di Yaman.

Kopi sebagai minuman menyegarkan yang merangsang mula digunakan di Arab sekitar pertengahan abad ke-XNUMX. Di Afrika dan Timur Tengah, minuman itu digunakan agak sedikit. Di Ethiopia, biji kopi kering telah digunakan sebagai gula-gula getah sejak dahulu lagi. Walau bagaimanapun, untuk masa yang lama di Yaman mereka masih tidak minum kopi, kerana mereka mematuhi larangan yang dikenakan oleh gereja.

Minuman pertama yang dibuat daripada kopi nampaknya beralkohol, kerana ia diperoleh selepas menapai pulpa manis buah. Malah sekarang di Arab mereka membuat minuman daripada pulpa kopi kering. Di Indonesia dan Malaysia, infusi disediakan daripada daun kering. Salah satu minuman tonik moden ialah minuman kopi berbuih dengan Coca-Cola. Pulpa buah dan kulit biji digunakan sebagai baja dan sungkupan dan kadangkala diberi makan kepada ternakan di India. Coffelite ialah bahan plastik yang diperoleh daripada biji kopi.

Pada awal abad XVIII. budaya kopi dari Arab mula meresap ke negara tropika lain. Pada tahun 1696, Belanda menganjurkan ladang kolonial pertama pada kira-kira. Ceylon, tetapi beberapa dekad kemudian mereka telah dimusnahkan oleh karat parasit kulat dan digantikan dengan ladang teh. Pada tahun 1718 Belanda membawa pokok kopi ke Suriname. Pada tahun 1727, ladang kopi pertama di Brazil telah ditanam, tetapi sehingga abad ke-XNUMX. mereka menduduki kawasan kecil.

Genus Coffea L. tergolong dalam keluarga Rubiaceae. Para saintis menerangkan dari 25 hingga 100 jenis kopi. Jumlah mereka, nampaknya, adalah kira-kira 60, di mana 33 spesies ditemui di Afrika, 14 di Madagascar, 3 di Mauritius dan Reunion, dan 10 spesies di kawasan tropika Asia Tenggara. Tumbuhan semua spesies genus sangat pelbagai - dari berkayu saka hingga lebat dan seperti pokok, dari daun luruh hingga malar hijau, kebanyakannya mengandungi kafein dalam biji dan daun.

Kawasan di bawah ladang pokok kopi sentiasa bertambah. Menurut FAO, pada tahun 1988 mereka berjumlah 11,3 juta hektar. Ladang terbesar terletak di Brazil (2,9 juta ha), Côte d'Ivoire (1,2 juta ha), Colombia (1,0 juta ha) dan Indonesia (638 ribu ha).

Pusat budaya kopi dunia, rumah kedua ialah Brazil dan Colombia, di mana terdapat 3,9 juta hektar ladang, atau 34,8% daripada kawasan dunia. Negara pengeluar kopi terkemuka ialah: Brazil (1,3 juta tan), Colombia, Côte d'Ivoire. Purata hasil kopi dunia berbeza dari tahun ke tahun dalam lingkungan 473-559 kg/ha, di Brazil - 402-766 kg/ha.

Negara pengeksport utama: Brazil, Colombia, Indonesia, Mexico, Côte d'Ivoire, Uganda.

Kopi Arab, atau Arab (Coffea agabica L). Buah dan daun tumbuhan mengandungi kafein. Dalam benih, bergantung kepada varieti - 0,65-2,70% kafein. Para saintis di Universiti Harvard (AS) mendapati bahawa kafein adalah racun serangga semulajadi yang menyingkirkan tumbuhan daripada serangga berbahaya. Telah terbukti bahawa penambahan kafein kepada racun serangga kimia beberapa kali meningkatkan kesan ubat.

Spesies ini sangat polimorfik, yang tidak menghairankan memandangkan kawasan penanaman yang luas. Terdapat 2 jenis botani utama: Arab dan Bourbon.

Varieti Arab (Coffea arabica var. arabica L.) telah diterangkan oleh Linnaeus pada tahun 1753 dan, menurut Peraturan Antarabangsa untuk Pengelasan Botani, dinamakan var. arabica. Berbeza dalam pertumbuhan cepat, membentuk pokok yang tinggi jika ia tidak dipangkas. Cawangan berbuah dari urutan pertama cawangan adalah nipis, tumbuh dalam arah mendatar atau hampir mendatar, hujungnya kadang-kadang bengkok ke bawah. Daunnya sempit, muda, dengan kilauan gangsa. Sebahagian besar pengeluaran kopi dunia adalah daripada varieti ini.

Pelbagai Bourbon - Coffea arabica L. var. bourbon (B. Rodr.) Choussy - dibawa oleh Perancis kepada kira-kira. Perjumpaan semula. Kayu yang agak nipis jika tidak dicantas. Cawangan berbuah dari urutan pertama cawangan adalah tegar, bersudut, tetapi boleh pecah di bawah berat tanaman buah. Daunnya lebar, hujung daun muda berwarna hijau. Di bawah keadaan pertumbuhan yang menggalakkan, Bourbon lebih produktif daripada Arab. Varieti ini pada mulanya menggantikan orang Arab di ladang utama di Brazil, tetapi selepas itu, apabila menanam ladang baru, varieti Mundo Novo, yang merupakan hibrid semula jadi antara dua jenis kopi Arab, diutamakan.

Kopi Congo (Coffea canephora Pierre). Benih tumbuhan mengandungi, bergantung pada varieti, 2,0-2,5% kafein. Ia mempunyai bau kopi yang kuat. Salah satu bentuk kopi Congo ialah bentuk seperti pokok Robusta (Robusta), atau Canephora (Canephora), yang dicirikan oleh pertumbuhan menegak yang kuat. Anak benih yang tidak dipangkas tumbuh menjadi pokok kecil.

Bentuk lain ialah bentuk semak Nganda. Tumbuhan mempunyai tabiat yang luas, membentuk semak dalam bentuk kubah, daunnya lebih kecil daripada Robusta.

Minuman yang dibuat daripada kopi Congo mempunyai kualiti yang lebih rendah daripada minuman yang dibuat daripada kopi Arab, kerana ia tidak begitu enak dan beraroma. Walau bagaimanapun, kopi Congo lebih produktif dan lebih murah untuk dihasilkan, selain ia tahan terhadap karat. Skala pengeluarannya sentiasa berkembang, terutamanya selepas pengeluaran kopi segera (Nesscafee) ditubuhkan, kopi Congo ternyata yang terbaik untuk tujuan ini. Di samping itu, ia membuat campuran yang baik dengan kopi Arab. Lama sebelum penemuan kopi Congo oleh saintis Eropah, ia telah ditanam di Uganda dan buah-buahan digunakan sebagai gula-gula getah. Mereka direbus sedikit dalam air mendidih, kemudian dikeringkan.

Ia tumbuh liar di hutan khatulistiwa dan sabana di lembangan sungai. Congo sehingga 1300-1500 m a.s.l. laut, terutamanya berhampiran khatulistiwa, antara 10 °C. sh. dan 10°S sh. Selepas tahun 1900, pokok kopi Congo tersebar luas di seluruh zon tropika, di mana ia tumbuh dengan baik di bahagian bawah cerun, tidak sesuai untuk kopi Arab kerana karat. Ia kini merupakan spesies yang paling penting di negara-negara tropika di Asia dan Afrika dan ditanam dalam skala terhad di Amerika Latin.

Kopi Liberia (Coffea liberica Bull.). Biji tumbuhan mengandungi 1,4-1,6% kafein. Kualiti minuman adalah biasa-biasa sahaja, oleh itu ia digunakan sebagai pengisi dalam campuran dengan jenis kopi lain. Ia sangat dihargai di Malaysia dan di beberapa negara di Asia Tenggara, di mana ia mempunyai rasa yang terbaik. Berasal dari kawasan tanah rendah berhampiran Monrovia di Liberia. Ditanam di zon tropika, di Liberia, Equatorial Guinea, Malaysia, Suriname, Guyana, Filipina. Sebilangan kecil kopi Liberia dieksport terutamanya ke negara-negara Scandinavia.

Kopi Arab, atau Arab (Coffea agabica). Kopi Arab adalah pokok renek atau kecil, biasanya mencapai ketinggian 5 m dan dalam beberapa kes 8-10 m jika tidak dipangkas; malar hijau, tidak berbulu, berumur panjang. Sebagai contoh, di India Selatan, di lereng Ghats Barat, berhampiran bandar Balekhonnur, pada ketinggian lebih 1000 m di atas paras laut. laut, ratusan pokok yang menghampiri atau melebihi 100 tahun ditanam di ladang komersial.

Akar utama akar tunjang pendek dan kuat, jarang tumbuh panjang lebih daripada 45 cm; akar urutan percabangan pertama berlepas darinya, mereka pergi secara menegak ke kedalaman tanah sehingga 1-2 m atau lebih. Walau bagaimanapun, banyak akar peringkat pertama bercabang tumbuh dari akar tunjang ke arah mendatar sehingga 3-1 m panjang di lapisan tanah permukaan (2-3 cm). Akar urutan pertama bercabang keluar, membentuk akar urutan ke-0, ke-30 bercabang, dll. di seluruh lapisan tanah yang didiami akar. Akar kopi yang terlalu besar tidak mempunyai bulu akar. Tumbuhan yang mempunyai akar seperti itu biasanya mempunyai jenis penyerapan air dan nutrien mikotropik. Ia dijalankan di dalam tanah dengan kandungan bahan organik yang tinggi. Perkembangan cawangan dan akar yang terbaik diperhatikan di lapisan permukaan, jika tanah sejuk dan mempunyai kelembapan berlebihan, atau di lapisan dalam, jika tanah kering dan hangat. Akar menembusi tanah hingga ke paras air bawah tanah.

Cawangan adalah menegak dan mendatar. Mereka tumbuh dari dua tunas bersiri yang diletakkan satu di atas yang lain, dalam setiap axil daun batang menegak tengah. Dari buah pinggang atas di axil daun, dipanggil tambahan atau tambahan-axillary, tumbuh lateral, atau utama, cawangan susunan cawangan pertama. Cawangan utama tumbuh secara mendatar atau pada sudut serong ke ufuk, terletak bertentangan, dalam 1 arah dari setiap nod. Putik ketiak bawah biasanya kekal tidak aktif dan tidak bercambah sehingga batang utama rosak atau dikeluarkan. Di bawah keadaan tekanan tertentu, seperti, sebagai contoh, pada suhu udara yang tinggi, pembentukan pucuk menegak boleh berlaku seolah-olah secara spontan, dan tumbuhan mengambil bentuk semak.

Batang menegak sekunder berkembang dalam corak yang sama seperti batang menegak pusat. Selepas memotong atau memendekkannya pada tumbuhan, anda boleh mendapatkan beberapa batang menegak. Pembentukan batang menegak vegetatif boleh diinduksi dengan membengkokkan atau mencondongkan batang utama. Dalam kes ini, pucuk menegak tumbuh dari setiap nod, yang digunakan sebagai bahan untuk pembiakan vegetatif kopi. Kaedah ini juga digunakan untuk membiak formasi berbilang tong, Guatemala dan agobiado.

Di ketiak daun pada cabang utama (sisi atau buah) terdapat satu siri 6 tunas yang terletak satu di atas yang lain. Putik atas adalah paling jauh dari pangkal tangkai daun, ia terbentuk terlebih dahulu, oleh itu ia mempunyai umur yang paling besar, adalah yang terbesar dari semua yang lain dalam siri ini. Putik keenam terletak paling dekat dengan pangkal tangkai daun, ia adalah yang termuda dan kurang berkembang daripada tunas lain dalam siri ini. Bergantung pada keadaan, semua atau mana-mana tunas ini boleh menimbulkan perbungaan atau pucuk vegetatif sisi mendatar (urutan cawangan ke-2).

Di bawah keadaan yang menggalakkan untuk berbunga, biasanya 3-4 tunas pertama berkembang menjadi perbungaan. Semua tunas ketiak menimbulkan pucuk vegetatif jika dahan dikeluarkan di atas lokasinya. Kadang-kadang, jika pemangkasan tidak dilakukan, pucuk vegetatif dari susunan cawangan ke-2 terbentuk dari tunas axillary dan apikal cawangan pertama, dan 2-3 tunas seterusnya menimbulkan perbungaan. Perkembangan baik pucuk ini, yang membentuk peminat cawangan, hasil daripada penanaman kopi di ketinggian yang tinggi, di tempat yang sejuk, serta dengan kekurangan boron dalam pemakanan mineral atau apabila tumbuhan rosak oleh antestiopsis.

Cawangan utama biasanya ditumbuhi dengan dahan buah dari urutan ke-2 dan ke-3, tetapi mereka jarang menimbulkan pucuk berlemak menegak. Pemangkasan pucuk atau dahan pelbagai perintah bercabang mengawal penebalan mahkota pokok dan beban tanaman.

Pokok kopi Arab mula mekar, memasuki tempoh berbuah pada usia 3-4 tahun. Perbungaan boleh terbentuk daripada mana-mana atau semua tunas axillary cawangan mendatar, tetapi ia biasanya hanya muncul dari 3-4 tunas pertama. Setiap perbungaan terdiri daripada 4 bunga, tetapi tidak semuanya boleh bermula. Bunganya berwarna putih, wangi, dalam kelompok axillary dari 2 hingga 20 dalam setiap axil, biasa, biseksual, diletakkan pada cawangan pesanan cawangan pertama dan kedua.

Pucuk bunga membezakan dan kekal tidak aktif sehingga pemendakan berlaku, yang merangsang kebangkitan dan mekarnya. Peningkatan kandungan air secara mendadak dalam putik bunga akibat hujan atau lembapan menyebabkan corolla meningkat, bunga terbuka hampir serentak, 8-12 hari selepas kelembapan.

Berbunga di kawasan tanpa musim kering dan basah adalah remontant, di kawasan dengan musim yang ketara - flushes. Bunga dibuka pada hari-hari cerah pada awal pagi, selepas 2 hari berbunga mereka mula layu, dan selepas beberapa hari semua bahagian bunga, kecuali ovari, jatuh. Di bawah keadaan yang tidak baik, khususnya pada suhu tinggi, bunga bintang yang tidak normal terbentuk.

Bunga adalah pendebungaan sendiri, pendebungaan berlaku dengan bantuan serangga (terutamanya lebah) dan angin. Debunga tersebar sejurus selepas pembukaan bunga, dan stigma boleh diterima pada masa yang sama. Pada hari-hari mendung, tunas yang berkembang sepenuhnya mungkin kekal tertutup, dalam hal ini debunga diedarkan di dalam tunas. Spesies diploid kopi Arab adalah steril sendiri.

Pematangan buah dalam keadaan optimum berlaku 8 bulan selepas berbunga, dan di sempadan zon penanaman - selepas 9 bulan. Buahnya adalah beri, bujur-elips atau hampir sfera, kira-kira 1,5 cm panjang apabila masak, dua biji; buah-buahan yang belum masak berwarna hijau, mula masak - kuning, masak - merah, dalam mutan xanthocarpa - kuning. Buahnya mempunyai kulit luar yang kuat, atau eksokarp, di bawahnya terdapat pulpa kekuningan berair, atau mesokarp; bijinya dikelilingi oleh endokarpa gentian kelabu-hijau, atau sarung kulit.

Benih berpasangan, hemisfera, dalam buah kacang hanya terdapat satu biji; daripada dua anomali itu, terdapat "gajah" - biji kopi rata yang dicantum secara berpasangan; 3-4 biji atau lebih terdapat dalam buah mutan polysperma. Pekali ovari berguna adalah tinggi - kira-kira 40%. Dari saat penetapan kepada pematangan buah, 7-9 bulan berlalu. Sesetengah ovari jatuh dalam 10 minggu pertama selepas berbunga, selebihnya mungkin tergantung sehingga menuai. Poliembrioni benih berlaku.

Biji kering selepas mengeluarkan kulit keperakan pergi untuk berdagang. 1 kg mengandungi kira-kira 2200 biji. Mereka diperolehi daripada 5-6 kg buah-buahan keseluruhan.

Kopi Congo (Coffea canephora). Kopi Congo ialah pokok renek yang kuat, tidak berbulu, malar hijau atau pokok kecil setinggi 2 hingga 10 m, tahan lama. Saintis Inggeris Thomas bertemu dengan pokok-pokok kopi Congo yang berusia ratusan tahun di pulau-pulau Tasik. Victoria.

Akar tunjang adalah pendek, jisim utama akar yang terlalu besar tertumpu di permukaan lapisan tanah 15 cm.

Tumbuhan liar dalam keadaan cawangan teduhan sedikit berhampiran permukaan tanah dan tumbuh dalam bentuk semak, dalam keadaan teduhan yang kuat mereka mempunyai batang yang berkembang dengan baik, yang tipikal untuk tumbuhan seperti pokok. Tumbuhan sering berkembang dalam bentuk payung. Dalam budaya, tumbuhan seperti pokok dan semak ditanam. Cawangan menegak dan melintang (dahan buah). Selepas kematian semula jadi, dahan luruh (yang dipanggil dahan jatuh), manakala dahan yang mati pada pokok kopi Arab kekal pada tempatnya dan dikeluarkan apabila dipangkas.

Pokok kopi Congo mula mekar, memasuki tempoh berbuah, pada usia 2,5-3 tahun. Perbungaan, seperti kopi Arab, berkembang pada dahan berbuah daripada tunas axillary. Biasanya dalam setiap axil, perbungaan muncul dari 3-4 tunas, tetapi kadang-kadang dari semua 6. Setiap perbungaan mempunyai 6 bunga, tetapi kadang-kadang hanya 2-4. Bunganya berwarna putih dan sangat wangi.

Kopi Congo adalah steril diri, kesuburan diri maksimum - 0,24% - dicatatkan di Congo. Kemandulan disebabkan oleh pembentukan dan pertumbuhan tiub debunga yang tidak sempurna. Populariti dan penyebaran bentuk semak adalah sebahagiannya disebabkan oleh kecenderungan yang lebih besar kepada kesuburan diri.

Butiran debunga adalah ringan, ia dibawa oleh angin pada jarak sehingga 100 m atau lebih. Ini kebanyakannya tumbuhan pendebungaan angin. Bunga-bunga itu dikunjungi oleh serangga tetapi dianggap memainkan peranan kecil dalam pendebungaan silang pokok kopi Congo.

Untuk memastikan pendebungaan silang dan mendapatkan penuaian yang baik apabila menubuhkan ladang, adalah perlu untuk meletakkan sekurang-kurangnya dua klon yang dibiakkan secara vegetatif di baris bersebelahan. Adalah dipercayai bahawa ketidakserasian interklonal, jika ia berlaku, boleh diabaikan. Pendebungaan silang yang baik menyediakan, sebagai peraturan, pekali tinggi ovari berguna - 30-40%.

Buah-buahan masak 10-11 bulan selepas berbunga. Buahnya adalah beri bulat, 0,8-1,5 cm panjang, tetapi biasanya 1,2 cm panjang, pada tangkai pendek; buah yang belum masak berwarna hijau, yang matang berwarna merah, tidak jatuh dan berada di atas pokok sehingga menuai; eksokarp nipis, pulpa (mesocarp) agak kecil, dan endokarpa padat mengelilingi benih.

Kopi Congo lebih produktif daripada kopi Arab. 3-6 buah masak pada setiap perbungaan, dan kerana terdapat 3-6 perbungaan dalam setiap ketiak daun, dari 20 hingga 70 buah diletakkan dalam simpul, dalam racemes padat padat. Jisim 3300 butir kering ialah 1 kg.

Kopi Liberia (Coffea liberica). Kopi Liberia ialah pokok renek malar hijau yang tumbuh menegak dengan mahkota piramid, tinggi 5-17 m. Cawangannya dimorfik. Daunnya berkulit, lebar, besar, panjang 15-30 cm dan lebar 5-15 cm; 7-10 pasang urat sisi; tangkai daun pendek, 1-2 cm panjang.Di setiap ketiak daun terdapat 1-3 perbungaan, dalam perbungaan 1-4 bunga. Bunga berwarna putih, wangi. Tidak seperti kopi Arab dan Kongo, yang kebanyakannya mekar dalam keadaan flushes, pokok kopi Liberia mempunyai bunga remontant. Sepanjang tahun, pokok itu mempunyai buah dari pelbagai peringkat kematangan, buah masak tidak gugur dan kekal di atas pokok sehingga menuai.

Kopi Liberia adalah steril diri. Debunga adalah ringan dan disebarkan oleh angin dan serangga. Buah-buahan masak satu tahun selepas akhir berbunga. Jisim 1760 butir kering ialah 1 kg.

Spesies ini tahan kepada banyak penyakit, tetapi mudah terdedah kepada karat, digunakan untuk tanaman buah-buahan (kualiti biasa-biasa saja), serta pokok penanti dan dalam hibridisasi.

Ciri-ciri pertanian kopi. Di kebanyakan negara di Asia, Afrika dan Amerika Latin, pembiakan dan penubuhan ladang kopi Arab adalah benih. Sebagai tambahan kepada kesederhanaan, ini juga difasilitasi oleh tahap homozigositas yang tinggi bagi beberapa bentuk dan jenis. Terdapat juga poliembrioni benih, yang memastikan pemeliharaan sifat varieti semasa pembiakan benih, kerana anak benih nusellar membawa maklumat keturunan tumbuhan induk.

Peningkatan kultur kopi sebahagian besarnya dikaitkan dengan peranan pembiakan vegetatif yang semakin meningkat. Pucuk untuk tunas dan pengakaran keratan diambil daripada tumbuhan ibu pepijat terpilih daripada pucuk menegak. Wen berjaya digunakan dalam pembiakan vegetatif pokok kopi. Jika batang melintang digunakan sebagai pucuk untuk tunas dan keratan, maka tumbuhan menjalar diperolehi yang tidak sesuai untuk meletakkan ladang komersial.

Pembungaan menjadi hirisan berbentuk T atau belakang berbentuk T dilakukan di tapak semaian pada anak benih berumur tidak melebihi 2 tahun pada ketinggian 22-30 cm dari permukaan tanah. Tumbuhan yang dicantumkan masuk berbuah pada usia 2,5 tahun. Tunas sebagai kaedah pembiakan vegetatif bukanlah yang utama dalam mendapatkan anak pokok cantuman. Vaksinasi yang paling meluas adalah sumbing. Sebagai pokok penanti, anak benih dengan diameter batang kira-kira 1,2 cm dan scion digunakan - keratan 1 atau 2 nod dan internodes diambil dari pucuk menegak lignified yang kuat. Cantuman akar juga berjaya digunakan.

Sebelum cantuman semula pokok, mereka memotong bahagian atas batang untuk merangsang pembentukan pucuk air, kemudian memecah cantuman dengan klon terbaik pada pucuk menegak.

Anak benih yang diperoleh dengan mengakar keratan pokok kopi sangat dihargai, kerana bahan penanaman mempunyai pengulangan lengkap sifat-sifat klon. Keratan hijau 10-15 cm panjang dan dengan 3-4 nod diambil dari puncak pucuk menegak dari pokok yang tidak berlorek, manakala pemotongan dibuat di tengah internode. Pada keratan, dua daun bawah dikeluarkan, bilah daun yang tinggal dipendekkan. Keratan ditanam untuk pengakaran dalam keadaan tanah yang dilindungi dalam substrat lumut gambut dan pasir kasar. Untuk pengakaran keratan yang berjaya, pencahayaan, suhu rendah dan kelembapan relatif kira-kira 90% diperlukan. Keratan berakar 3-4 bulan.

Di kebanyakan bahagian dunia, bahan penanaman untuk ladang kopi ditanam di tapak semaian. Benih untuk disemai diambil daripada buah-buahan matang pokok induk yang menghasilkan hasil tinggi. Benih terapung di dalam air, "kacang polong" (kecil) dan "gajah" (besar, bercantum) dikeluarkan. Benih dibersihkan dari pulpa secara manual untuk mengelakkan kerosakan mekanikal. Untuk menyemai perlu menggunakan benih segar, jadi mereka disemai di tapak semaian semasa penuaian buah kopi. Apabila menyimpan selenium, mereka cepat kehilangan percambahan mereka.

Permatang menyemai digali sehingga kedalaman 60 cm, dibaja dan diproses dengan teliti. Lebar rabung 120 cm adalah yang paling mudah untuk penjagaan, merumput, menyiram, dan lain-lain. Rabung itu mulsa, teduhan disusun dari atas. Benih disemai dengan padat (kira-kira 1000 biji setiap 1 m2) di dalam katil hingga kedalaman 1-1,5 cm, kemudian pada peringkat kotiledon mereka diselam ke dalam rabung (20-30 anak benih setiap 1 m2) pada jarak 15-25 cm. Benih boleh disemai dengan segera di kawasan semaian, jadi tidak perlu disemai dengan segera di tapak semaian. Anak benih juga boleh ditanam dalam beg plastik atau bekas lain.

Tanah untuk rabung dan beg pemadat disediakan daripada campuran tanah ufuk yang boleh ditanam, pasir dan kompos organik, baja reput atau sampah. Superfosfat dan talc ditambah ke dalam tanah pada kadar 2 kg setiap 1 m3.

Percambahan benih berlangsung 4-8 minggu. Adalah disyorkan untuk memindahkan tumbuhan ke ladang pada peringkat 6 daun dan pada usia 6-10 bulan. Mereka kadang-kadang ditanam di atas 23 cm dari bahagian batang lignified (coklat) anak benih, atau anak benih dengan 2-6 cawangan sisi pada usia 12-24 bulan, tetapi dalam kes ini ia memerlukan lebih banyak ruang di dalam katil. Selepas menggali, anak benih disusun di tapak semaian dan diangkut ke ladang dengan gumpalan tanah yang dipasang pada akar, walaupun mereka sering ditanam dengan akar kosong. Dalam kes kedua, sebelum menanam, akarnya dicelup dalam tumbuk tanah liat. Waktu penanaman yang terbaik ialah permulaan musim hujan.

Di Brazil, kaedah penanaman digunakan dengan menyemai benih terus di ladang. Amalan ini adalah tipikal untuk kawasan yang baru ditebang daripada hutan. Lubang digali dengan kawasan makan 3x3 atau 3,5x3,5 m, diameter 45-60 cm dan kedalaman 10-15 cm, 12-20 biji disemai di bahagian bawahnya. Lubang dilorek dengan daun kelapa sawit atau bahan lain semasa tempoh percambahan dan 4-6 pokok ditanam di setiap lubang sehingga matang penuh. Anak benih tumbuh dengan lutut hipokotil yang memanjang (hypocotyl). Lubang diratakan dari masa ke masa, dan tambahan, akar adventif terbentuk pada hipokotil. Walau bagaimanapun, di tanah yang telah lama dibersihkan daripada hutan, anak benih yang ditanam di tapak semaian ditanam.

Jarak antara tumbuhan di ladang ditentukan oleh jenis dan kesuburan tanah, kekuatan pertumbuhan varieti, jenis pembentukan, dan faktor lain. Kawasan memberi makan yang besar adalah tipikal untuk ladang kopi Arab dengan sistem pembentukan berbilang batang, yang lebih kecil untuk varieti yang tumbuh rendah, serta untuk tumbuhan di tanah yang lemah dan dengan bentuk berbatang tunggal. Oleh itu, jarak antara pokok untuk kopi Arab berbeza dari 1,5 hingga 3,5 m. Dari 1 hingga 1000 anak benih ditanam setiap 2660 ha. Dalam penanaman super intensif, dari 4166 (kawasan berkhasiat - 2,0x1,2 m) hingga 5000 (1,5x1,5 m) tumbuhan setiap 1 ha diletakkan.

Sebelum menanam anak benih, sehingga 60 kg baja organik (kompos, baja reput, dll.) atau mana-mana sisa tumbuhan, serta baja mineral, digunakan ke dalam lubang yang disediakan berukuran 60 x 2 cm.

Pokok kopi Congo dibiakkan terutamanya oleh benih yang diambil daripada populasi elit klon berkualiti tinggi. Di Indonesia, anak benih diperoleh dengan cantuman belah dan mata pada anak pokok pokok kopi Liberia yang tahan nematod. Di Uganda, pokok kopi Congo dibiakkan secara berlapis. Bentuk dan jenis seperti pokok ditanam di ladang dengan kawasan makan 3x3 atau 3,5x3,5 m, semak - 4,5x4,5 m (500-1111 tumbuhan/ha). Sehingga 2-3 ribu tumbuhan setiap 1 ha diletakkan di ladang yang sangat intensif.

Pokok kopi Liberia dibiakkan daripada benih di tapak semaian. Kawasan pemakanan tumbuhan di ladang - 3,5x3,5 m.

Penjagaan tanah di ladang kopi secara asasnya tidak berbeza dengan penjagaan tanaman buah-buahan lain di zon tropika dan subtropika. Pada ladang kopi muda, dalam tempoh 2 tahun pertama, sistem penyelenggaraan tanah berjaya diterapkan - tanaman pertengahan, atau antara baris, dengan menyemai kacang, kacang, kacang lembu atau kacang tanah.

Di Vietnam, padi tanah tinggi digunakan secara meluas sebagai tanaman antara baris. Ia disemai sebelum menanam anak benih kopi, dan penanaman dijalankan dalam penanaman padi, yang memainkan peranan peneduh. Selepas menuai padi, dengan bermulanya musim kemarau, jagung ditanam di lorong kopi muda, dan padi kering ditanam semasa hujan musim panas.

Kawalan rumpai, terutamanya di kawasan kering, membantu meningkatkan hasil pokok kopi. Rumpai rumput menyebabkan kerosakan besar terutamanya kepada ladang. Dalam memerangi rumpai, racun herba digunakan, terutamanya di barisan atau di kawasan bulatan dekat batang. Pada ladang berbuah dengan mahkota pokok tertutup, serta dengan penggunaan shader, pencahayaan berhampiran permukaan tanah berkurangan sehingga rumpai tidak dapat berkembang dengan cukup intensif dan tidak perlu melawannya.

Sodding, iaitu, rumput buatan atau semula jadi jangka panjang, digunakan di banyak kawasan di mana terdapat sejumlah besar pemendakan, serta di cerun. Sistem ini dipercayai lebih berkesan di cerun berbanding teres.

Sungkupan tanah di ladang berjaya digunakan di kawasan yang mempunyai taburan hujan yang rendah. Mulsa biasanya digunakan sebelum permulaan musim hujan dengan lapisan sehingga 10 cm dalam bentuk rumput kering, daun dan sisa-sisa batang pisang palsu atau bahan lain. Walau bagaimanapun, sungkupan meningkatkan risiko kebakaran; di samping itu, di kawasan yang terdedah kepada fros di Brazil, kerosakan pada pokok kopi adalah lebih ketara di kawasan sungkupan.

Kebanyakan ladang komersil di dunia ditanam tanpa peneduh. Warna tidak diingini di kawasan kering seperti Brazil dan Kenya kerana ia bersaing dengan pokok kopi untuk mendapatkan kelembapan tanah. Pokok kopi tanpa teduhan menghasilkan hasil awal yang lebih tinggi tetapi cenderung untuk berbuah berlebihan dan terputus-putus, membazir, serangan penyakit, kematian pramatang dan hakisan tanah.

Teduhan dinasihatkan untuk digunakan dalam keadaan budaya yang meluas dan di kawasan penanaman kopi yang melampau dan melampau. Di bawah keadaan ini, teduhan memberikan beberapa faedah: kehidupan produktif pokok kopi meningkat, beban tanaman dihalang, dan pokok cenderung berbuah setiap tahun; iklim mikro yang baik dikekalkan, kerana dalam cuaca panas suhu udara dan tanah berkurangan, dan dalam cuaca sejuk ia meningkat. Disebabkan pengurangan kerosakan akibat terlalu panas dan hipotermia, kerosakan akibat penyakit dan perosak berkurangan: penyejatan dan transpirasi kopi berkurangan.

Pokok teduhan, akibat kejatuhan daun, menambah stok sungkupan dan bahan organik di ladang, akarnya menyerap nutrien mineral dari ufuk tanah yang dalam dan membawanya lebih dekat ke permukaan. Pokok teduhan daripada keluarga kekacang boleh membetulkan nitrogen dalam udara tanah dan memperbaiki rejim nutrien dalam tanah. Lapisan permukaan tanah lebih baik dilindungi daripada pemusnahan bahan organik di bawah pengaruh cahaya matahari langsung dan daripada hakisan air; sistem akar peneduh yang kuat boleh meningkatkan pengudaraan dan saliran tanah; mengurangkan kos kawalan rumpai, dsb.

Di ladang kopi, pokok teduhan mungkin ditanam atau ditinggalkan selepas penebangan hutan. Pewarna kekal harus serasi dengan tanaman dan tidak terlalu bersaing dengan pokok kopi untuk mendapatkan air dan nutrisi. Mereka harus tahan lama, dengan sistem akar dalam yang akan diletakkan di ufuk tanah yang berbeza berbanding dengan akar pokok kopi. Tumbuhan teduh tidak boleh berkongsi perosak dan penyakit biasa dengan pokok kopi. Adalah wajar bahawa ini adalah tumbuhan dari keluarga kekacang. Pewarna daun luruh semasa musim kemarau adalah bermanfaat kerana ia meningkatkan lapisan sungkupan dan tidak bersaing dengan pokok kopi untuk mendapatkan air dan pemakanan dalam tempoh ini, walaupun transpirasi kopi meningkat.

Antara peneduh sementara, spesies yang cepat tumbuh digunakan, yang berada di ladang sehingga pokok teduhan besar tumbuh. Dalam sesetengah bidang budaya, teduhan dua peringkat digunakan.

Pokok kopi Arab, bergantung pada ketinggian dan keadaan lain, memerlukan tahap teduhan yang berbeza-beza - dari cahaya hingga sederhana, tetapi dalam kebanyakan kes ia ditanam di ladang terbuka. Pokok kopi Congo bertindak balas dengan baik kepada teduhan, terutamanya pada tahun-tahun awalnya. Ladang-ladang di Afrika Timur sering menggunakan pisang sebagai naungan dan tanaman tangkapan. Di Indonesia, pokok kopi Congo digunakan sebagai tanaman tangkapan di ladang hevea.

Pokok kopi Liberia memerlukan teduhan yang rata dan nipis, tetapi sering tumbuh tanpanya. Di Filipina, ia ditanam di bawah pokok kelapa.

Kayu oak sutera, kayu putih dan pokok berkuasa lain digunakan sebagai pemecah angin. Mereka ditanam dari pokok kopi pada jarak tidak lebih dekat daripada 9 m. Mereka dibezakan oleh pertumbuhan pesat, kayu tahan lama, memberikan teduhan yang kuat dan sangat menyukai kelembapan.

Pokok kopi mula berbuah 3-4 tahun selepas ditanam dan berbuah penuh pada umur 5-8 tahun. Tempoh penggunaan rasional ladang kopi ditentukan oleh keadaan persekitaran dan tahap teknologi pertanian. Di Brazil, Afrika dan India terdapat ladang yang berumur 70-100 tahun. Walau bagaimanapun, adalah dianggap sesuai untuk menggunakan ladang komersial selama 20-50 tahun. Di Indonesia, China dan Amerika Tengah, tempoh susut nilai biasa untuk ladang kopi adalah tidak lebih daripada 20 tahun, kerana penurunan hasil pokok sudah dicatatkan pada usia 7-13 tahun.

Di wilayah selatan China (Hainan, Guangdong dan Yunnan), tempoh susut nilai purata untuk ladang kopi ialah 20 tahun. Daripada jumlah ini, 15 tahun jatuh pada tempoh berbuah. Pada usia 8 dan 14 tahun, tumbuhan diremajakan dengan mengeluarkan bahagian udara selepas memangkas bole pada ketinggian 25-35 cm dari permukaan tanah. Selepas operasi sedemikian, mahkota pokok dipulihkan kerana puncak yang semakin meningkat sepanjang tahun, dalam tempoh ini tumbuhan tidak menghasilkan tanaman. Secara amnya, tempoh 5 tahun tanpa penuaian terdiri daripada 3 tahun sebelum tumbuhan muda mula berbuah dan 2 tahun diperlukan untuk pemulihan mahkota selepas dua peremajaan.

Bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, buah-buahan pokok kopi Arab masak 7-9 bulan selepas berbunga, Congo - selepas 9-10 bulan. Kopi Arab dituai dengan tangan dalam beberapa koleksi kerana buah-buahan masak dengan selang 10-14 hari. Penuaian terpilih buah-buahan masak memastikan kualiti tertinggi. Tuai masak dalam masa 1-2 bulan. Terlalu masak membawa kepada kehilangan kualiti buah, buah yang terlalu masak jatuh ke tanah.

Musim penuaian berlanjutan selama beberapa bulan disebabkan oleh kepelbagaian keadaan persekitaran, ciri agroteknik dan kepelbagaian ketara dalam populasi ladang. Oleh itu, kopi dituai di Ecuador dari Jun hingga November, di Venezuela - dari November hingga Mac, di Guatemala - dari Ogos hingga Mei, di Cuba - dari Julai hingga Disember, di Brazil - dari April hingga Ogos, di Jawa - dari Mei hingga Disember, di Angola - dari Jun hingga Oktober, di Cameroon - dari Oktober hingga Disember. Buah-buahan dari pokok kopi Congo dan Liberia dituai sekali, mereka dibiarkan kering di atas pokok, kerana ia tidak hancur apabila terlalu masak.

Selepas menuai buah-buahan, 2 kaedah pemprosesan mereka digunakan: kering dan basah. Dalam kaedah pemprosesan kering, buah-buahan yang baru dituai ditaburkan pada arus dalam lapisan sekata dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama 15-25 hari atau dalam pengering dan pulpa kering dan kulit keras dipisahkan secara mekanikal, kemudian digilap pada drum berputar untuk mengeluarkan kulit keperakan, dan disusun mengikut saiz. Ini adalah cara utama memproses buah-buahan pokok kopi Congo dan Liberia. Walau bagaimanapun, tanaman utama kopi di Brazil, yang diperoleh terutamanya daripada pokok kopi Arab, diproses dengan cara ini. Adalah diketahui bahawa produk terbaik dari mana-mana jenis kopi diperoleh dengan memproses buah dengan cara basah.

Selepas menuai buah-buahan, benih dibersihkan dari pulpa, exo-carp dan sebahagian daripada mesocarp berdaging dikeluarkan; secepat mungkin dan tidak lewat daripada 24 jam mereka mula menapai. Penapaian berlangsung dari 12 hingga 24 jam, ia boleh dipercepatkan dengan penambahan persediaan enzim atau 2% NaOH. Sisa pulpa yang ditapai dibasuh dengan air, buah-buahan disusun dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau udara panas. Pengeringan suria berlangsung 8-10 hari. Bijirin yang diproses dengan baik mempunyai warna hijau kebiruan.

Kulit kering dipisahkan secara mekanikal, bijirin digilap dan disusun. Apabila mengelupas, endocarp dan kulit biji (kulit perak) dikeluarkan, sisa-sisa kecilnya dikeluarkan semasa menggilap, yang juga memberikan kilauan pada permukaan bijirin.

Kopi komersil mengandungi bahan berikut (dalam%): air - tidak lebih daripada 4, protein - tidak lebih daripada 15, lemak - tidak lebih daripada 15, gula - 9, asid kafeik - 9, bahan larut air lain - 5, serat dan bahan lain - 35, abu - tidak lebih daripada 5, kafein dalam biji kopi Arab - 1 Congo - 1,5, Liberia - 2 -2,5. . Apabila memanggang kacang, air hilang, gula sebahagiannya karamel dan serat hangus, aroma dan rasa muncul.

Hasil pokok kopi Arab dianggap rendah jika 0,3 t/ha, sederhana - pada 0,6-0,8 t/ha, baik - pada 0,8-1,2 t/ha, sangat baik - pada 1,2-2,0 t/ha, tertunggak - melebihi 2,0 t/ha; penuaian pokok Congo boleh dianggap baik jika 0,8-1,3 t/ha, sangat baik - pada 1,3-2,2 t/ha, cemerlang - lebih 2,2 t/ha; hasil pokok kopi Liberia boleh dianggap baik jika ia adalah 0,7-0,9 t/ha, sangat baik - pada 0,9-1,4 t/ha, cemerlang - pada 3,0 t/ha.

Hasil pokok kopi turun naik dengan ketara. Hasil tertinggi kopi Arab diperolehi di Kepulauan Hawaii, Kenya, Costa Rica, El Salvador, Colombia, Brazil - dari 0,8 hingga 2,5 t/ha. Dalam keadaan yang sangat baik, seperti, sebagai contoh, di wilayah Yueksi, wilayah Guangdong (China), di ladang kopi Arab yang sangat intensif (4150-4500 tumbuhan setiap 1 ha), hasil 3-3,5 t/ha atau lebih diperolehi.

Pengarang: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Pokok kopi. Penerangan botani tumbuhan, kawasan pertumbuhan dan ekologi, kepentingan ekonomi, aplikasi

Pokok malar hijau kecil atau pokok renek besar setinggi 3-6 m daripada keluarga jerebu. Buah-buahan berwarna merah, hitam, hitam-biru, jarang kuning, saiz ceri, dengan pericarp yang boleh dimakan agak berair.

Kopi diimport dalam biji mentah. Mereka diproses - dibakar dan dikisar. Apabila memanggang, gabungan bahan aromatik terbentuk yang memberikan minuman yang diperbuat daripada kopi rasa dan aroma yang pelik. Oleh kerana karamelisasi gula, bijirin memperoleh warna coklat gelap, dan minuman - warna coklat. Kopi memasuki rangkaian runcit terutamanya dipanggang (dalam kacang atau tanah).

Kopi komersial mengandungi kira-kira 10% air, lemak (10%), protein (13-15%), kafein (0,5-2,5%). Bijinya digunakan untuk membuat minuman dan mendapatkan kafein.

Nilai pemakanan kopi terletak pada kualiti rasa yang khas dan keupayaan untuk meningkatkan kecekapan dan aktiviti kreatif buat sementara waktu.

Pulpa manis buah kopi rasanya agak mengingatkan pada pinggul mawar. Di Afrika, ia digunakan untuk membuat pelbagai minuman. Di kawasan tropika, perubatan rakyat mengesyorkan biji kopi sebagai penawar candu dalam kolera.

Dalam perubatan, kafein digunakan untuk kemurungan sistem saraf pusat, untuk keracunan dadah, untuk kekurangan sistem kardiovaskular dan kekejangan saluran otak (migrain). Kafein juga merupakan sebahagian daripada beberapa ubat.

Kontraindikasi dalam hiperexcitability, insomnia, hipertensi, aterosklerosis, penyakit organik sistem kardiovaskular, gastritis, pesakit dengan ulser gastrik, kanak-kanak dan orang tua.

Pengarang: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

kopi. Sejarah menanam tumbuhan, kepentingan ekonomi, penanaman, kegunaan dalam masakan

Apabila ahli alkimia zaman pertengahan menyuling bahan dengan rasa terbakar yang tajam dari wain, mereka memanggilnya spiritus vini - semangat wain, jiwa wain. Tidak kira bagaimana perasaan kita tentang alkohol, kita tetap harus mengakui bahawa tanpa beberapa peratus etil alkohol, wain anggur yang sangat baik akan kehilangan daya tarikannya.

Nah, apa yang memberi daya tarikan istimewa kepada kopi, bahan apa yang boleh dipanggil jiwanya? Bukan kafein?

Memetik Honoré de Balzac: "Kopi memasuki perut anda, dan tubuh anda segera hidup, fikiran bergerak, seperti batalion Tentera Besar di medan perang ..."

Semua orang mungkin tahu bahawa kopi berhutang keupayaannya untuk merangsang sistem saraf, mengasah dan meningkatkan aktiviti organ deria kepada kafein alkaloid. Mengenai bahan ini kini diketahui, jika tidak semuanya, maka hampir semuanya. Ini adalah trimethylxanthine, atau, lebih tepat lagi, 1,3,7-trimethyl-2,6-dioxipurine.

Kopi mengandungi 0,6 hingga 2,4% kafein; ia juga terdapat dalam daun teh, kacang kola, buah guarana dan beberapa tumbuhan lain. Tetapi ia ditemui dalam biji kopi, yang tercermin dalam namanya. Sekarang kafein diperoleh sama ada melalui pengekstrakan habuk teh, atau secara sintetik (buat pertama kali ia disintesis lebih daripada seratus tahun yang lalu - pada tahun 1861).

Apabila ahli fisiologi dan pakar perubatan mengambil kafein, ternyata ia merangsang proses pengujaan dalam korteks serebrum, dan ini membawa kepada peningkatan metabolisme keseluruhan dan aktiviti mental. Kafein telah menjadi ubat yang sangat biasa. Walau bagaimanapun, sifat penyembuhan kopi telah diketahui oleh perubatan Arab sejak seribu tahun yang lalu: ia diterangkan dalam tulisan Abu Bahri Muhammad ibn Zahari iya al Razi, yang dikenali di Eropah dengan nama Razes. Pada tahun 1592, doktor Itali Prosper d'Alpino menulis tentang rawatan dengan kopi.

Ternyata kafein yang menyegarkan adalah jiwa kopi? Jadi, mengapa Balzac tidak terlalu malas untuk mengelilingi hampir seluruh Paris untuk membeli varieti kegemarannya yang paling wangi - lagipun, kopi tawar juga menyegarkan? Dan dengan cara ini, dalam banyak gred rendah (contohnya, dalam kopi Robusta yang berasal dari Afrika) terdapat lebih banyak kafein daripada gred yang lebih tinggi. Sesuatu yang tidak kena di sini... Oleh itu, kita akan teruskan pencarian jiwa.

Aroma adalah apa yang penting. Sains tahu asid klorogenik. "Ada sebab untuk mempercayai," tulis Smith, "bahawa produk pecahannya yang memberikan kopi rasa dan aroma yang khas." Tetapi dia segera membuat tempahan: "Nampaknya masalah menentukan komponen "rasa" kopi semata-mata tidak wujud - ia telah diselesaikan! Malah, ini tidak begitu."

Walau bagaimanapun, kami perhatikan bahawa rasa kopi sekurang-kurangnya boleh dicirikan: sedikit pahit, menyenangkan, dengan pelbagai warna - masam, wain, dll. Rasa kopi panggang dicipta oleh kafein, dan satu lagi alkaloid - trigonelline, dan asid klorogenik yang disebut oleh Smith, dan karamel, yang terbentuk semasa memanggang. Dalam minuman siap, kemanisan gula, rasa susu atau krim ditambah kepada kepahitan kopi yang lemah.

Jauh lebih sukar adalah kes dengan aroma. Bahan apakah yang menciptanya, dan bukankah bahan ini yang harus diiktiraf sebagai jiwa kopi?

Pada awal abad kita, ahli kimia Jerman Erdmann, menyuling kopi panggang dengan wap panas lampau, mengasingkan minyak berbau tajam. Minyak ini dia beri nama "cafeol". Apabila kopi kehilangan kafeol, aromanya juga hilang - minuman itu kehilangan semua daya tarikannya. Ternyata kopi, di mana baunya bergantung, harus dipanggil jiwa kopi.

Erdmann mendapati hanya 0,0557% kafeol dalam kopi panggang. Angka ini diperkenalkan ke dalam kesusasteraan Rusia oleh Profesor F. V. Tserevitinov, dan selama beberapa tahun ia berpindah dari satu buku ke buku lain. Malah, kini telah ditubuhkan bahawa kopi panggang boleh mengandungi sehingga 1,5% kafeol.

Kopi mempunyai jiwa yang kompleks. Kafeol bukan satu, bahan individu, tetapi campuran yang kompleks. Erdmann mengenal pasti lebih daripada sepuluh sebatian, termasuk asid asetik, metanol, asetaldehid, metil merkaptan, dan furfuryl mercaptan. Pada tahun tiga puluhan, bilangan komponen kafeol yang dikenal pasti melebihi tujuh puluh. Tetapi perkara itu tidak berakhir di situ. Pada tahun 1960, kerja itu diteruskan oleh penyelidik Amerika A. Zlatkis dan M. Sayvets, yang mengenal pasti dua kumpulan produk - pembawa aroma. Yang pertama, apa yang dipanggil pati aroma, telah terkondensasi daripada gas yang terbentuk apabila kopi dibakar. Yang kedua diperoleh daripada penyulingan semasa penyulingan kopi panggang dalam vakum. Bilangan komponen yang bertanggungjawab untuk aroma kopi telah melebihi seratus, dan penulis mengenal pasti lima belas asid organik sahaja!

Tetapi kajian tentang aroma kopi tidak berhenti di situ. Untuk tidak memenatkan pembaca, kami akan menyebut hanya satu lagi karya yang diterbitkan pada tahun 1967. Orang Amerika F. Gottshy dan M. Winter, menggunakan kaedah penyelidikan moden seperti penyulingan molekul, spektrofotometri dan kromatografi gas, menemui lebih daripada 220 komponen yang mencipta aroma kopi. Cuba cari di sini apakah perkara utama dalam jiwa kopi, apakah yang kedua. Acetaldehyde dalam kafeol adalah hampir 20%, aseton 18,7%, valeric aldehyde 7,3%, tetapi tiofen, etil merkaptan dan etil format hanya 0,1% setiap satu. Tetapi anda tidak boleh bergantung pada aritmetik di sini - dalam hal bau, sepersepuluh peratus boleh melebihi beratnya.

Adakah kopi segera sedap? Pada tin kopi segera, ia berkata: "Dihasilkan daripada kopi semulajadi dan mengekalkan semua rasa dan sifat pemakanannya." Tidak ada keraguan tentang bahan mentah - sesungguhnya, kopi segera diperoleh dengan menyejat ekstrak air kopi hingga kering. Bagi perisa...

Anda tidak perlu menjadi pengecap untuk membezakan kopi segera daripada kopi biasa: rasa dan aromanya kurang menyerlah. Sudah tentu, terdapat peminat kopi segera, tetapi masih pakar sejati tidak akan menukar minuman yang diperbuat daripada kacang panggang yang baru dikisar dengannya. (Untuk semua ini, kopi segera mendapat permintaan yang tinggi, dan walaupun ia sudah dibuat di enam bandar di negara kita, ia kekal sebagai komoditi yang terhad.)

Untuk menguji sejauh mana jiwa kopi panggang menderita apabila ia bertukar menjadi kopi segera, sekumpulan saintis memeriksa kopi segera menggunakan tiga kaedah: kimia, spektrofotometri dan kromatografi gas. Kajian serba boleh sedemikian praktikalnya mengecualikan kesimpulan yang salah.

Entah bagaimana telah diambil mudah bahawa bau dan rasa menjadi lemah kerana fakta bahawa bahan meruap hilang semasa pengeringan ekstrak kopi. Malah, ternyata kebanyakan bahan aromatik hilang semasa pengekstrakan, apabila bahan larut diekstrak daripada kopi tanah. Jadi, jika bilangan aromatik kopi panggang (terdapat penunjuk objektif sedemikian) adalah 0,60, maka untuk ekstrak kopi ia hanya 0,43, dan untuk serbuk kering - 0,32. Spektrofotometri memberikan gambaran yang lebih meyakinkan. Bilangan sebatian karbonil meruap (dari segi asetaldehid) ialah 9,05 untuk kopi panggang, 3,48 untuk ekstrak dan 1,79 untuk produk siap. Dan kromatografi gas mengesahkan: sehingga 85% bahan meruap hilang semasa pengekstrakan.

Sudah tentu, kami tidak melihat secara kebetulan sepenuhnya, kerana setiap kaedah mengesan julat tertentu sebatian kimia yang tidak sama bertanggungjawab untuk aroma kopi. Tetapi kesimpulannya bagaimanapun boleh dibuat: perubahan serius berlaku dengan jiwa kopi segera semasa pengekstrakan dan pengeringan. (Tidak hairanlah pencipta kopi segera, ahli kimia Switzerland Max Morgenthaler, mengatakan bahawa dia lebih suka air biasa daripada kopi segera.)

Adakah mungkin untuk menambah baik minuman yang sesuai? Nampaknya, pertama sekali, adalah perlu untuk melembutkan mod pengekstrakan. Beralih daripada pengeringan haba kepada pengeringan beku juga boleh membantu. Terdapat cadangan lain - sebagai contoh, pertama ekstrak kopi dengan air sejuk, dan hanya kemudian dengan air panas. Ia juga dinasihatkan untuk memerangkap bahan meruap, memekatkannya dan menambah semula semasa pengeringan. Tetapi perkara-perkara tidak pergi lebih jauh daripada nasihat lagi - kita perlu memikirkan tentang ekonomi, dan kopi segera tidak begitu murah walaupun sekarang.

Jiwa sintetik. Tetapi mengapa tidak meningkatkan kualiti kopi segera dengan menambah perisa tiruan atau sintetik padanya? Mereka membuat limau tanpa sebarang lemon!

Percubaan untuk memberikan rasa kopi kepada chicory dan pengganti kopi lain telah dibuat sejak sekian lama. Untuk memahami apa kesukaran di sini, mari kembali sekali lagi ke cafeol - pembawa aroma. Tidak seperti kafein, hasil fotosintesis, kafeol hanya terbentuk apabila kopi dibakar hasil daripada banyak tindak balas pirokimia. Oleh itu, pentosan yang terkandung dalam biji kopi kehilangan air di bawah pengaruh suhu tinggi dan akhirnya bertukar menjadi furfural. Dalam satu perkataan, tidak cukup untuk mengetahui apa yang ada di dalam bijirin; seseorang mesti mengambil kira apa yang menjadi semua itu.

Terdapat berpuluh-puluh resipi untuk wangian wangi kopi dalam kesusasteraan. Kedua-duanya boleh memberi rasa kopi pengganti dan meningkatkan bau kopi semula jadi, termasuk kopi segera. Pakar bau Inggeris terkenal R. Moncrief memberikan resipi untuk minyak wangi sedemikian, yang terdiri daripada 16 komponen. Pada satu masa, Institut Penyelidikan Industri Makanan Ukraine membangunkan campuran untuk perasa kopi chicory dan barli, yang terdiri daripada furfural, metil mercaptan, furfuryl mercaptan, valeric aldehyde, asid isovalerik, guaiacol, hydroquinone dan minyak kacang soya; campuran ini ditambah kepada produk dalam nisbah 1: 10, 000. Dalam jurnal "Industri Pengetinan dan Pengeringan Sayuran" resipi untuk wangian yang terdiri daripada 23 bahan telah diberikan.

Nah, jadi apa - matlamat tercapai? Malangnya ... Nampaknya, tetapi tidak cukup. Pertama, walaupun 23 komponen tidak ada apa-apanya berbanding dengan apa yang terdapat dalam kafeol. Dan kedua, peranan komponen individu masih jauh dari dikaji. Terlepas sedikit - dan rasa selamat tinggal!

Dalam satu perkataan, kita harus mengakui bahawa mencipta jiwa sintetik untuk kopi masih merupakan tugas yang mustahil. Dan jika anda ingin minum "kopi manis", maka hanya ada satu cara untuk melakukan ini: beli bijirin yang baik, kisar dan bancuh mengikut semua peraturan, tinggalkan satu balang kopi segera...

Pengarang: Volper I.

kopi. Maklumat rujukan

Kopi adalah salah satu minuman yang paling popular dan sangat digemari. Mereka minum kopi dengan susu, dan sesetengah pencinta minum hanya hitam. Kopi mempunyai aroma yang menyenangkan, memuaskan rasa lapar dan dahaga, dan yang paling penting - memberikan seseorang keceriaan. Keupayaan untuk "menghalau tidur" terutamanya melayani penyebaran kopi.

Pokok kopi tumbuh liar di selatan Abyssinia di kawasan Kaffa. Galla Negro telah lama menggunakan biji kopi yang dipanggang dengan mentega.

Pokok kopi tidak bertolak ansur dengan cahaya matahari langsung dan tumbuh di bawah naungan pokok. Ia mempunyai daun kulit berkilat dan bunga putih yang berbau seperti melati. Pokok kopi di Jawa berbuah tiga kali setahun. Pada dahan pokok, pada masa yang sama boleh melihat bunga salji putih dan beri dengan warna yang berbeza: kehijauan, kuning, oren dan masak - ungu. Beri saiz ceri, tetapi bujur, mengandungi dua butir separuh bulatan. Benih yang jatuh dari pokok bercambah hampir serta-merta di permukaan tanah, dengan syarat tanah itu dinaungi oleh pokok. Biji kopi dengan cepat kehilangan kapasiti percambahan mereka, dan oleh itu untuk masa yang lama tidak mungkin untuk menanam kopi dari biji di negara lain.

Buat pertama kalinya, orang Arab mula membiak kopi di Arab. Kopi terbaik tumbuh di sana - mocha, dinamakan demikian kerana fakta bahawa ia dieksport dari Arab melalui pelabuhan Mocha.

Penggunaan kopi dikenali di Constantinople pada tahun 1454, di Itali pada tahun 1642; Di London pada tahun 1652, kedai kopi pertama dibuka, yang telah bertahan hingga ke hari ini di bawah nama "Virgonia" (Virgonia Coffeehouse). Kedai kopi telah muncul di Paris sejak 1672, dan selepas 50 tahun sudah ada 380 daripadanya. Rousseau dan Voltaire menulis karya mereka di kedai kopi di Paris.

Penyebaran kopi di kalangan penduduk disertai dengan perebutan pendapat yang sengit.

Pendeta England memberontak terhadap "minuman Turki". Pada masa yang sama, dikatakan bahawa "rumah kopi pada hari kiamat akan muncul dengan muka yang lebih hitam daripada tempayan yang mereka minum kopi." Pada tahun 1675, petisyen telah dikemukakan kepada raja Inggeris Charles II untuk mengharamkan kopi, ini "sirap jelaga, darah hitam orang Turki, rebusan but dan kasut lama."

Tetapi pembela bersemangat minuman baru itu juga muncul, terutama di kalangan doktor yang menganggap kopi berguna untuk kerja mental dan bertindak "demi kepentingan manusia yang menderita dan pedagang Belanda" yang berdagang kopi. Ahli fisiologi Malechotte percaya bahawa "kopi meningkatkan penerimaan tanggapan, dan kemudian perhatian; mengembangkan keupayaan pertimbangan; merangsang aktiviti; panggilan kepada kreativiti; satu pemikiran baru mendorong yang lain; Selain itu, puisi, lagu dan cantata tentang kopi muncul di Perancis ("Kopi", "Song of Coffee", "Coffee House", dll.). Penyokong kopi secara beransur-ansur berjaya, dan keperluan untuk itu meningkat.

Di beberapa negeri, terdapat minat untuk menanam kopi di tanah jajahan.

Pada tahun 1690, pokok-pokok kopi muda dihantar dari Batavia ke Taman Botani Amsterdam, di mana ia berbunga dan berbuah. Pada tahun 1714, majistret Amsterdam mempersembahkan sepohon kopi yang ditutupi dengan buah-buahan sebagai perkara paling jarang kepada Raja Louis XIV dari Perancis, yang mengarahkannya untuk ditanam di tamannya di Marly. Orang Perancis benar-benar ingin menanam ladang pokok kopi di tanah jajahan mereka. Di Paris, anak benih ditanam dari benih pokok ini di rumah hijau. Tetapi mereka tidak membesar dan mati.

Pada masa yang sama, Belanda di Suriname mula menanam kopi. Walaupun kerahsiaan perusahaan ini dan semua kewaspadaan Belanda, orang Perancis De La Mothe mencuri anak benih segar dan mengangkutnya ke Cayenne, di mana dia menjadi gabenor.

Pada tahun 1723, akhirnya, di Taman Botani Paris, adalah mungkin untuk menanam satu pokok dari biji benih.

Raja mengarahkan kapten laut de Clie untuk mengangkut pokok yang telah tumbuh ke pulau Martinique.

De Clie menerangkan peristiwa ini dalam salah satu suratnya:

"Setelah menerima loji berharga yang saya miliki, saya berlayar dengan gembira menaiki salah satu kapal dagang Perancis; perjalanan kami panjang dan memenatkan, kami banyak menderita kerana kekurangan air, jadi selama lebih daripada sebulan saya terpaksa berkongsi bahagian air saya dengan loji kopi yang diamanahkan kepada saya; itu semua adalah hak milik saya, dan saya meletakkan harapan yang paling cemerlang untuk pertama kali saya tiba di pulau itu, apabila akhirnya saya tiba di pulau yang paling selesa. walaupun saya tidak melupakan tanaman itu, namun, kerana berhati-hati, saya mengelilinginya dengan semak berduri dan menugaskan seorang penjaga yang menjaganya sehingga buahnya masak sepenuhnya.

De Clieux mengumpul hanya dua paun biji kopi buat kali pertama dan mengagihkannya kepada pekebun lain. Di Martinique pada tahun 1778, sudah ada 16 juta pokok kopi. Dari Martinique, pokok kopi tersebar di seluruh Amerika tropika.

Belanda menanam ladang kopi di pulau Jawa. British, setelah menawan pulau Ceylon pada tahun 1793, juga mula menanam kopi di atasnya. Untuk ladang, mereka mula memusnahkan hutan tropika yang menutupi lereng gunung. Pokok-pokok di puncak gunung itu ditebang berbaris-baris, dan ketika mereka tumbang, mereka mematahkan pokok-pokok lain. Oleh itu, hanya dalam beberapa minit, kawasan hutan yang besar jatuh ke tanah. Semua tumbuh-tumbuhan kemudian dibakar. Di atas tanah sedemikian, pokok kopi pada tahun-tahun awal memberikan hasil yang besar.

"Jika anda pergi lebih dalam ke Ceylon," tulis A. N. Krasnov pada tahun 1895, "anda akan melihat kemiskinan alam tropika ... Setelah menerbangkan beberapa stesen, kereta api dengan cepat mula naik, membuka panorama aktiviti pemangsa British ke kanan dan kiri. Keratan dapat dilihat di mana-mana ... Kawasan itu semakin hilang dengan hutan yang tidak berpenghuni dan hutannya ... kayu manis."

"Lanskapnya membosankan, membosankan, menyedihkan dengan kebosanannya. Saya tidak mahu percaya bahawa baru-baru ini kawanan gajah liar berkeliaran di sini di hutan tebal, dan harimau itu menemui mangsa di tanah yang boleh diusahakan, di mana kini wanita Sinhala yang pemalu mengumpul daun muda pokok Cina dengan jari bersarung tangan, meletakkannya dalam bakul yang digantung di leher mereka." "Di sini, eksploitasi dan kecurian terletak pada asasnya. Wilayah kerajaan India, yang dirampas dan diambil secara paksa, dengan hutan dara dan tanah yang tidak disentuh, menjadi mangsa kapitalis Inggeris." "Untuk merobek keindahannya - hutan, mengembalikan padang rumput dan padang rumputnya, menghalang mereka dari penutup tumbuh -tumbuhan semulajadi mereka, memutarbelitkan semua keadaan normal kelembapan dan metabolisme udara, menyumbat dan mengikat sungai -sungai, menghidupkan berjuta -juta ekar ke tanah -tanah yang berbahaya. Dengan penuh semangat, dengan marah menggambarkan kesannya pada akhir abad yang lalu, rakan senegara kita - saintis A. N. Krasnov.

Kualiti kopi bergantung pada tempat ia ditanam. Kopi terbaik adalah Arab, atau mocha, kemudian Jawa. Terdapat kopi Ceylon, Mexico, Jamaica, Portoric, Brazil dan lain-lain. Kopi Brazil dianggap paling teruk, walaupun 200 jenis kopi dihasilkan di Brazil dan terdapat jenis yang bersaing dengan yang terbaik dan dijual di bawah nama: mocha, java, martinique dan lain-lain, manakala jenis yang paling teruk dipalsukan sebagai yang terbaik, yang mana biji kopi digilap untuk berkilat dan berwarna. Baru-baru ini, biji kopi sering dinyahkafein dengan merawatnya dengan wap dan kemudian dengan benzena dan kloroform. Kopi seperti itu bukannya 1% kafein mengandungi kira-kira 0,2% kafein, tetapi tanpa kafein, kopi tidak mempunyai aroma, tidak menyegarkan dan tidak menghalau tidur. Selain chicory, kopi tanah dicampur dengan acorn, kacang tanah, roti goreng dan banyak lagi. Pada masa lalu, gudang Hamburg sangat terkenal dengan kopi palsu.

Jadi, di sebalik secawan kopi, anda boleh mengikuti di mana dan bagaimana minuman aromatik ini datang ke meja kami.

Mirage hutan kopi. Maklumat berguna tentang tumbuhan

Orang ramai mempunyai pendapat yang berbeza tentang kopi. Sesetengah orang berfikir bahawa ia adalah sama pentingnya dengan roti. Mereka bahkan datang dengan pepatah: "Dia yang minum kopi pada waktu pagi tidak akan letih sepanjang hari!" Yang lain lebih berhati-hati. Dan mereka mengingati nasib sedih para posmen Denmark. Mengikut tradisi, mereka dilayan di setiap rumah dengan secawan minuman wangi. Adalah disyaki atas sebab inilah mereka mati awal akibat penyakit jantung.

Walau bagaimanapun, selepas semua, kopi boleh berbeza: Arabica dan jenis lain, larut dan dalam kacang. Di sebalik semua ini adalah nasib negara, rakyat, perdagangan ... Pada mulanya, penanam nampaknya menanam kopi sebagai menguntungkan seperti membangunkan lombong emas. Terutamanya di Cuba.

Apa yang berlaku, Friedrich Engels memberitahu dunia. “Apa pentingnya,” tulisnya, “kepada penanam Sepanyol di Cuba, yang membakar hutan di lereng pergunungan dan menerima baja dalam abu dari api, yang cukup untuk satu generasi pokok kopi yang sangat menguntungkan, apakah mereka peduli bahawa hujan lebat tropika kemudian menghanyutkan lapisan atas tanah yang kini tidak berdaya, hanya meninggalkan batu kosong!”

Dan sekarang pada zaman kita saya terpaksa melawat Cuba. Saya melihat dengan mata kepala saya sendiri apa yang ditulis oleh ahli falsafah hebat itu. Saya melihat beg plastik hitam terletak di sepanjang jalan yang dipenuhi dengan latelit tropika merah. Dalam beg setengah baldi tanah.

Sebatang pokok akan ditanam di dalamnya dan beg itu akan dihimpit di antara batu-batu yang tanahnya telah dihanyutkan. Ini adalah bagaimana arborists moden perlu membayar harga untuk fakta bahawa pada masa lalu penanam menanam kopi secara buta huruf. Mengabaikan undang-undang alam.

Mereka sendiri menderita akibat kejahilan mereka. Pernah pulau Ceylon musim panas abadi ditanam dengan pokok kopi. Dan pulau Jawa. Dan pulau-pulau lain di Indonesia. Tidak pernah terfikir untuk pergi ke tanah air kopi, ke Ethiopia, dan melihat bagaimana ia tumbuh di sana.

Ethiopia adalah sebuah negara yang istimewa. Ia terletak di dataran tinggi. Di dataran tinggi. Kopi tumbuh di sana di hutan tebal, di tempat teduh dan lembap. Tidak suka terlalu banyak cahaya matahari.

Dan penanam menanamnya di mana-mana sahaja. Benar, ia dinaungi dari atas oleh pokok tinggi lain, tetapi keadaannya masih tidak sama. Pada masa itu, kulat hemileia parasit menyerang kopi, dan bersamanya dua puluh lagi perosak. Pokok-pokok layu beramai-ramai, penanam memegang kepala mereka, tetapi tiada apa yang boleh dilakukan.

Apabila profesor botani A. Krasnov tiba di Ceylon, dia tidak dapat menemui satu ladang yang masih hidup. Hanya menemui beberapa semak terbantut yang mati. Inilah yang tinggal dari kemegahan masa lalu. Nasib yang sama menimpa kopi di pulau Jawa dan tempat lain.

Saya meramalkan soalan: selepas semua, kita minum kopi setiap hari. Jadi, tidak semua orang mati ... Di suatu tempat terselamat? Sudah tentu, dunia ini berbeza. Keadaan berbeza, kopi juga berbeza. Kulat Hemiley berurusan terutamanya dengan pelbagai jenis kopi terbaik - Arabica.

Varieti lain telah bertahan, dan antaranya yang terbaik ialah Congo. Mereka menamakannya Robusta. Dalam terjemahan bermaksud - sihat, kuat, kasar. Ketiga-tiga nama ini sangat tepat untuk pokok Congo. Ia tidak terjejas oleh kulat - ini adalah perkara utama. Kekal sihat. Rakyat Indonesia yang gembira menanam hampir semua ladang mereka dengan Robusta sebelum Perang Dunia Kedua.

Tetapi Robusta dipanggil kasar atas sebab tertentu. Kualitinya lebih buruk daripada Arabica. Dan ia lebih sukar untuk dijual. Saya tidak tahu apa yang penanam kopi akan lakukan jika dunia tidak mencipta kopi segera. Larut dibuat daripada campuran pelbagai jenis, termasuk Robusta.

Jadi bagaimana dengan Arabica? Dia juga terselamat. Tetapi hanya di mana dia disediakan dengan kemudahan seperti di tanah airnya. Kini Arabica ditanam dimana ketinggian kawasannya melebihi seribu meter dari aras laut. Robusta - di bawah seribu. Arabica adalah penduduk gunung, dan sesiapa yang melupakannya akan menghadapi masalah dan kekecewaan.

Soalan lain ditanya: mengapa Arabika adalah Arab jika ia berasal dari Ethiopia? Mungkin mereka salah menamakannya? Mari kita bandingkan fakta. Barangan terbaik dibuat bukan di Ethiopia, tetapi di Arab, di Yaman. Lima abad yang lalu terdapat sebuah taman kopi yang "diberkati" di Yaman. Dan kopi mocha dihantar dari pelabuhan dengan nama yang sama. Sebaliknya, perkataan "kopi" sangat sesuai dengan perkataan Kaffa, salah satu wilayah Ethiopia.

Pengembara yang melawat Kaffa memberitahu tentang hutan kopi liar: terdapat begitu banyak kopi sehingga beribu-ribu tan boleh dituai. Bawa bukan angkut!

Ahli botani, walaupun mereka tidak benar-benar mempercayai ini, namun, ekspedisi saintifik pergi ke hutan Ethiopia. Sudah tentu, pengembara berlebih-lebihan. Tetapi masih, terdapat kumpulan pokok di sana sini. Mereka tumbuh, seperti yang dijangkakan, di bawah kanopi pelindung pokok lain, besar dan tinggi spesies lain. Perlindungan utama diberikan oleh sauh, pernah dinyanyikan oleh Pushkin.

Ahli botani telah memutuskan bahawa kopi di hutan adalah liar, apabila keadaan berikut tiba-tiba menarik perhatian mereka. Berhampiran kumpulan kopi, terdapat sangat kerap baka yang bukan hutan sama sekali - spurge dan dracaena seperti candelabra. Tumbuhan ini adalah sahabat kediaman manusia, kerana ia digunakan di Afrika sebagai pagar hidup.

Sekarang tidak sukar untuk meneruskan pemikiran dan membuat kesimpulan berikut: memandangkan sisa-sisa pagar hidup berada di sebelah kopi, ini bermakna kopi itu tidak liar di dalam hutan, tetapi liar. Dan jika ya, maka bagaimana dengan tanah air kopi? Jadi dia di Yaman? Di Arab?

Berminat dengan sejarah. Dan dia seolah-olah mengesahkan kesimpulan itu. Sebelum ini, Kaffa mempunyai penduduk yang padat. Kemudian penduduk melarikan diri kerana persengketaan awam. Kampung-kampung itu kosong, dan hutan hujan menelan mereka.

Untuk lebih meyakinkan, saintis memutuskan untuk mengesan bagaimana nasib makhluk liar itu berkembang lebih jauh. Dan di sini fakta yang ingin tahu terbongkar. Umur batang ternyata berbeza, tetapi corak yang ketat diperhatikan: pokok tertua sentiasa tumbuh di puncak bukit, dan yang termuda di dataran rendah, berhampiran sungai. Bagaimana untuk menerangkan? Terdapat perkampungan di atas bukit. Oleh itu, agak jelas bahawa spesimen tertua telah dipelihara di sana. Daripada mereka, haiwan mengangkut benih ke tempat lain. Atau mungkin ia membawa air semasa mandi. Tetapi mengapa begitu keinginan kopi ke sungai?

Profesor Perancis O. Chevalier, pakar kopi terbaik, meneka. Ya, atas alasan bahawa kopi adalah penduduk hutan pantai. Maka dia kembali ke tempat asalnya.

Jadi dia orang tempatan. Dan ia dibawa ke Yaman oleh kafilah, orang Arab. Mereka masih suka kopi. Pengimportan semula dikecualikan sepenuhnya. kenapa? Kerana agama melarang orang Habsyah meminum minuman yang menyegarkan. Dan jika anda tidak minum, maka mengapa membawanya?

Dan sekarang untuk haiwan. Mereka tidak selalu membawa benih ke sungai (pulpa, sudah tentu, dimakan di sepanjang jalan). Masa lain - di dalam gua. Dibawa oleh gajah, burung, monyet. Seseorang mendapati bahawa pokok yang lebih kuat dan sihat tumbuh menggantikan tandas haiwan. Kemudian mereka mula mengupah budak lelaki untuk mengumpul benih, memilih dari timbunan baja. Bahan benih yang dibasuh daripada kumbahan dijual di pasaran dengan harga yang tinggi. Dan selalunya ia membawa nama haiwan yang menyediakannya.

Pengarang: Smirnov A.

Ramuan Afrika Hitam. sejarah tumbuhan

Di barat daya Ethiopia, di kawasan pergunungan di mana terdapat kawasan besar hutan hujan tropika, kopi Arab (Coffea arabica). Dari buah-buahannya membuat kopi Arabica yang paling terkenal dengan aroma yang indah dan rasa yang hebat.

Satu lagi jenis kopi, yang dikenali sebagai kopi Liberia (Coffea liberica), berasal dari hutan malar hijau tropika yang terletak di pantai barat Afrika, di Liberia. Minuman dari kopi ini mempunyai rasa tart yang pelik dan kesan menyegarkan yang kuat.

Satu lagi asli hutan Afrika Barat ialah kopi Canifora (Coffea canephora), lebih dikenali sebagai kopi Robusta. Tumbuhan itu tidak bersahaja dalam penanaman, dan minuman daripadanya, walaupun kurang aromatik, mengandungi lebih banyak kafein.

Ketiga-tiga tumbuhan tergolong dalam keluarga Rubiaceae dan merupakan pokok renek malar hijau atau pokok setinggi 8-10 meter. Mereka mempunyai cawangan fleksibel yang panjang, sedikit beralun, berkulit, daun hijau gelap, bunga wangi kuning-putih, dan buah-buahan merah tua, hitam, hitam-biru, dan kadang-kadang kuning sebesar ceri. Setiap daripada mereka mempunyai dua biji kelabu muda.

Setelah meninggalkan tanah air mereka, pokok kopi telah bertapak kukuh di ladang-ladang Amerika Selatan dan Asia Tenggara, menduduki sejumlah kawasan yang lebih besar di dunia daripada semak teh.

Penuaian bermula dengan pokok berumur empat tahun, mereka disimpan di ladang selama tidak lebih daripada 30 tahun, selepas itu, disebabkan penurunan produktiviti, mereka ditukar kepada yang baru, walaupun pada hakikatnya mereka boleh membesar sehingga 200 tahun.

Beri matang yang dituai dijenterakan untuk mengeluarkan pericarp, dan biji keras kelabu muda di bawah nama dagang "biji kopi" pergi ke lelongan kopi. Mengikut tempat pengeluaran, kopi mentah dibahagikan kepada tiga kumpulan: varieti Amerika (Brazil, Colombia, Costa Rican, Cuba, dll.), Varieti Asia (Yaman, India, Vietnam, Indonesia, dll.) dan varieti Afrika (Ethiopia, Guinea, Kenya, dll.).

Biji kopi mentah mengandungi lebih daripada tiga puluh asid organik yang berbeza, satu cara atau lain terlibat dalam pembentukan aroma dan rasa. Salah satunya adalah klorogenik, kandungannya berkisar antara 4 hingga 8%, dalam kuantiti sedemikian ia hanya terdapat dalam biji kopi. Benar, apabila dipanggang, asid ini terurai, membentuk produk organik yang memberikan minuman itu ciri, rasa sedikit astringen.

Terdapat alkaloid kafein, theobromine dan theophylline dalam biji kopi (peratusan kafein dalam biji kopi bergantung kepada varieti). Mereka mempunyai rasa pahit, tetapi praktikalnya tidak menjejaskan rasa minuman kopi, jadi percubaan untuk menghubungkan kekuatan kopi dengan rasa pahitnya tidak berdasarkan apa-apa. Sebagai contoh, kopi dengan penambahan kecil chicory, yang tidak mengandungi kafein dan alkaloid lain sama sekali, rasanya lebih pahit daripada kopi lain tanpa chicory. Semasa pemanggangan kacang, kafein, theobromine dan theophylline hampir terpelihara sepenuhnya, dan sejak jisim biji kopi berkurangan, peratusan alkaloid meningkat.

Terkandung dalam biji kopi adalah alkaloid lain - trigonelline, ia tidak mempunyai kesan merangsang, tetapi ia memainkan peranan penting dalam pembentukan rasa dan bau. Apabila dipanggang, trigonelline bertukar menjadi asid nikotinik (vitamin PP).

Daripada 50 hingga 60% daripada jumlah jisim biji kopi mentah adalah karbohidrat: sukrosa, selulosa, pektin, monosakarida? (glukosa dan fruktosa) dan polisakarida berat molekul tinggi (serat, lignin, dll.).

Terdapat provitamin A, vitamin B1, B2, B5, B6, PP, E, makro dan mikroelemen (kalium berlaku) dalam biji kopi, serta protein (9-10%) dan asid lemak bebas: dalam bijirin gred yang lebih tinggi - 0,5-3%, dalam bijirin berkualiti rendah - 20%. Asid linoleik dan palmitik adalah utama.

Apabila memanggang biji kopi hijau, air dikeluarkan sebahagian daripadanya; karamelisasi gula berlaku dengan pembentukan bahan (karamelin, dll.), memberikan warna coklat dan rasa yang pelik. Kromatografi gas-cecair mendedahkan 400 bahan aromatik dalam minuman kopi yang diperbuat daripada biji kopi Arabika panggang. Dalam erti kata lain, rasa, aroma dan kesan kopi bergantung pada kaedah memanggang kacang dan teknologi penyediaan, di mana bahan organik mengalami transformasi kimia yang kompleks dan masuk ke dalam minuman dalam bentuk ekstraktif.

Pelbagai jenis biji kopi panggang dicirikan oleh jumlah ekstraktif. Jumlah terkecil (20%) terkandung dalam kopi Arabika gred tertinggi, terbesar (30%) - dalam kopi Robusta gred kedua.

Sama ada orang Ethiopia sendiri minum kopi atau tidak masih menjadi misteri. Tetapi sebaliknya, tidak ada keraguan bahawa orang Arab memperkenalkan seluruh dunia kepada minuman ini. Dari Ethiopia, kopi datang di sepanjang jalan kemenyan purba ke Yaman, dari mana laluan perdagangan terpenting dari Afrika Timur dan Asia Tenggara ke negara-negara Timur Tengah dan Eropah tersebar. Karavan dengan rempah ratus, kemenyan, batu permata sentiasa bergerak di sepanjang mereka. Secara beransur-ansur, kopi mula menduduki tempat yang semakin meningkat di kalangan barangan, yang, bersama-sama dengan cerita tentang sifat-sifatnya yang menakjubkan, dengan cepat merebak ke seluruh dunia zaman pertengahan, mencari lebih banyak penganut baru.

Pada abad ke-1511, kopi menjadi sangat popular di kalangan orang Arab, Parsi dan Turki sehingga mereka mula duduk sepanjang hari di jalanan dan di kedai kopi, minum minuman dan lebih suka hobi yang menyenangkan ini daripada orang lain. Kadang-kadang mereka terlupa tentang solat fardhu lima waktu. Pendeta tidak boleh membenarkan yang terakhir ini dan, setelah mengangkat senjata melawan "ramuan hitam Afrika", Majlis Peguam di Mekah pada tahun XNUMX mengutuknya, dan pemerintah negara-negara Islam mula menutup kedai kopi dan membakar stok kopi. Tetapi walaupun langkah-langkah keras itu tidak menjejaskan tabiat orang Islam untuk minum kopi - mereka mula melakukannya di rumah, dan, sebagai contoh, di Istanbul tidak lama lagi tidak ada satu suku pun di mana mereka tidak akan meminumnya sekurang-kurangnya dua kali sehari. Lebih-lebih lagi, tradisi dilahirkan untuk melayan setiap tetamu dengan kopi, dan penolakan minuman wangi dianggap sebagai tanda rasa tidak enak. Akibatnya, pihak berkuasa berundur dan memutuskan untuk membenarkan kopi diminum semula di kedai kopi, mengenakan cukai khas ke atasnya.

Di Eropah, sejarah minum kopi bermula kira-kira 350 tahun dahulu. Perkenalan pertama berlaku melalui usaha diplomat Parsi dan Turki, yang, tanpa mengubah tabiat mereka meminum minuman ini, memperkenalkan bangsawan Eropah kepadanya. Untuk sebahagian besar, penyebaran kopi difasilitasi oleh pengembara Eropah yang menembusi negara-negara Timur, dan oleh pedagang Timur yang membawa barangan eksotik ke Barat.

Di negeri Moscow, kopi pertama kali datang sebagai ubat, seperti yang dibuktikan oleh nota yang ditinggalkan oleh doktor Inggeris Samuel Collins, yang berkhidmat dari 1660 hingga 1669 sebagai doktor hidup di mahkamah Tsar Alexei Mikhailovich: "Kopi direbus, yang dikenali oleh orang Parsi dan Turki dan biasa selepas makan malam, adalah ubat yang adil untuk keangkuhan. tidak demam dan sakit kepala), -. Walau bagaimanapun, sejarah sebenar kopi di Rusia bermula dari masa Peter I, yang dengan penuh semangat memperkenalkan pesanan Eropah dalam patriarki Rus', semasa mengembara di seluruh Eropah, menjadi ketagih dengan minuman ini sendiri dan memutuskan untuk memperkenalkan rombongannya kepadanya. Baik rasa, rupa, mahupun kesan kopi tidak disukai oleh masyarakat tinggi Rusia, dan hanya ketakutan akan kemarahan tsar, yang akan dihukum, memaksa budak lelaki untuk membeli dan minum minuman mahal ini: "Dari bawah, dari dapur (di mana tangga curam pergi), ia berbau pahit, terbakar. - Beruang, dari mana anak lelaki itu minum kopi? - Dari mana budak itu minum kopi? pagi, jadi kami memasak ... Jangan telanjangkan gigi anda ... - Kehendak anda ... "(A. N. Tolstoy. Peter I). Dan tidak kira betapa keras Peter Alekseevich cuba memaksa rakyatnya untuk minum kopi, tabiat ini memasuki kesedaran rakyat Rusia secara beransur-ansur dan sebahagian besarnya berkat usaha tiga permaisuri Rusia.

Permaisuri Anna Ioannovna, yang menggemari kopi, mengarahkan pembukaan kedai kopi di St. Petersburg dan mengarahkan supaya media cetak mempopularkan minuman ini. Di bawah Elizabeth Petrovna, Karl Efimovich Sivers tidak dapat dipisahkan - kedai kopi peribadi (pembuat kopi), yang wajib hadir di semua tempat di mana permaisuri makan untuk membancuh kopi untuknya.

Sepanjang hidupnya, Puteri Anhalt-Zerbst, yang menjadi Permaisuri Rusia Catherine II, adalah pengagum kopi yang hebat. Minuman yang sangat kuat disediakan untuknya - untuk lima cawan (100-130 ml setiap satu), sekurang-kurangnya satu paun kopi (kira-kira 400 g) pergi. Krim segar pekat, biskut, keropok, dan gula sentiasa dihidangkan bersama kopi.

Masa berlalu, dan contoh permaisuri Rusia menjadi menular, pertama untuk golongan istana, dan kemudian untuk pengawal, bangsawan dan tuan tanah. Meniru mereka, seorang yang istimewa dibawa masuk ke dalam rumah yang membancuh kopi: "Pada mulanya dia pasti seorang tukang masak, atau bahkan masuk ke kedai kopi. - Apa? - Kedai kopi. - Kedudukan apa ini? - Tetapi saya tidak tahu, ayah. Dia berada di bufet dan dipanggil Anton, bukan Kuzma.

Sebilangan besar, perkenalan dengan kehidupan asing semasa perang 1812 menyumbang kepada pengukuhan adat minum kopi. Kedai-kedai kopi mula dibuka di Moscow dan St. Petersburg, dan menjelang akhir abad ke-XNUMX, kedua-dua ibu kota telah dicengkam oleh keghairahan yang memakan kopi. Ia diminum di setiap rumah beberapa kali sehari, dan sampai ke tahap bahawa pelayan wanita, memasuki perkhidmatan di rumah yang baik, membuat syarat bahawa mereka boleh minum kopi pemilik dan menerima kopi tanah tambahan dalam bentuk. Inilah yang ditulis oleh Vissarion Grigorievich Belinsky tentang perkara ini dalam bukunya Physiology of Petersburg: "Rakyat biasa St. Petersburg, sebagai tambahan kepada setengah gar dan teh, juga menyukai kopi dan cerut, yang dimakan oleh orang biasa; dan jantina yang adil dari orang biasa St. Petersburg, yang diwakili oleh tukang masak dan pelbagai jenis pembantu rumah, tidak menganggap sama sekali tidak boleh hidup tanpa vodka, kopi dan keperluan." Benar, kopi tukang masak bukanlah Arabika. Di Rusia, pembuatan dan penggunaan "kopi" murah berkembang daripada bijirin barli yang terlalu masak, acorns, akar chicory, yang, paling baik, sedikit semula jadi ditambah untuk bau, atau bahkan diketepikan sepenuhnya.

Di Rusia moden, kopi telah menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian lebih separuh daripada penduduk negara itu. Mengikut pelbagai anggaran, purata penggunaan per kapita adalah dari 0,7 hingga 1,3 kg setahun. Sebagai perbandingan: pemimpin penarafan ini - Finland - angka yang sama adalah kira-kira 12 kg setahun.

Struktur pasaran kopi di Rusia dicirikan oleh penguasaan jelas segmen kopi segera, yang bahagiannya adalah 55-60% daripada jualan runcit kopi, dari segi nilai - lebih daripada 70%. Kopi segera ialah ekstrak kopi asli, yang dihasilkan dalam tiga jenis: segera serbuk, berbutir dan kering beku.

Untuk menyediakan serbuk kopi, kopi yang dikisar halus dirawat dengan air panas bertekanan. Ekstrak yang diperolehi ditapis dan dikeringkan dengan udara panas. Untuk mengisi rasa dan bau, perasa dan bahan tambahan aromatik ditambah.

Kopi berbutir - serbuk yang sama, tetapi bertukar menjadi butiran menggunakan rawatan stim khas. Untuk mengisi bau, tambahkan rasa semula jadi.

Kopi segera kering beku dibuat daripada ekstrak akueus yang dibekukan dan didehidrasi di bawah vakum pada tekanan rendah, menghasilkan minuman segera berkualiti tinggi sambil mengekalkan kebanyakan rasa dan aroma.

Walau bagaimanapun, pada masa ini terdapat aliran menaik tertentu dalam penggunaan jenis kopi tanah dan bijirin kualiti tertinggi, dan kopi tanah semulajadi menduduki kira-kira 25% daripada keseluruhan pasaran kopi Rusia.

Kopi tanpa kafein tersedia untuk mereka yang cuba mengelakkan kesan merangsang. Proses penyingkiran kafein dijalankan menggunakan air, pelarut organik, karbon dioksida cecair. Dalam kes ini, kehilangan alkaloid lain yang tidak boleh diperbaiki, kualiti aromatik dan rasa berlaku. Tetapi adalah mustahil untuk membuang kafein sepenuhnya. Oleh itu, dengan lima atau enam cawan kopi tanpa kafein, kira-kira jumlah kafein yang sama masuk ke dalam badan seperti yang terkandung dalam satu cawan kopi biasa.

Reaksi badan yang sihat terhadap secawan kopi yang baik dan disediakan dengan betul dinyatakan dalam fakta bahawa kerentanan dan tumpuan meningkat, rasa letih berkurangan dan keengganan terhadap sebarang jenis aktiviti berguna hilang.

Kopi tidak mengandungi bahan yang boleh menyebabkan penyakit berbahaya, tetapi apabila menggunakannya, anda harus sentiasa ingat tentang kesederhanaan. Setakat ini, kajian saintifik tidak menemui sebarang kaitan antara risiko hipertensi dan penyakit kardiovaskular lain dan tabiat minum kopi. Pada masa yang sama, minum minuman ini tanpa sukatan dan pada masa yang salah boleh menyebabkan gugup, peningkatan aktiviti motor dan pertuturan, insomnia, sakit kepala, dan berdebar-debar. Mereka yang cenderung untuk minum kopi sentiasa, di mana-mana dan dalam apa-apa kuantiti harus menyedari hartanya yang berbahaya untuk menghalang keseronokan seksual atau untuk menekan keinginan seksual.

Kopi tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak dengan kehadiran gastritis, ulser gastrik atau ulser duodenal, disertai dengan keasidan yang tinggi. Kopi sering dinasihatkan kepada wanita yang ingin menukar kategori berat badan mereka. Saya juga tidak sabar untuk menyumbang kepada masalah ini. Mereka yang melihat cita-cita mereka dalam potret Ida Rubinstein oleh V. A. Serov harus menggunakan kopi hitam yang dibancuh dalam apa jua cara, tetapi hanya tanpa gula, susu, dan terutama krim. Mereka yang ingin mencari kenyang yang menyenangkan mata, seperti pedagang yang menawan dari lukisan B. M. Kustodiev, adalah lebih baik untuk menjamu cappuccino.

Bagi orang yang munasabah, satu - tiga cawan kopi berkualiti tinggi dengan kekuatan apa pun setiap hari tidak akan menyakitkan. Apa yang harus dilayan dengan berhati-hati ialah maklumat yang kerap muncul di Internet dan media massa tentang satu lagi "penemuan sensasi oleh saintis asing" mengenai kesan "mengejutkan" secawan kopi pada tubuh manusia.

Seluruh pengalaman berabad-abad umat manusia menunjukkan bahawa tabiat minum kopi, jika ia tidak melebihi had akal, sudah tentu baik.

Kesimpulannya, izinkan saya memetik buku "The Source of Health, or the Dictionary of All Common Foods, Seasonings and Drinks Extracted from the Three Kingdoms of Nature, with a Detailed Description of Their Medicinal Powers and Their Beneficial or Harmful Actions in the Human Body", yang diterbitkan di Moscow pada tahun 1808. Saya yakin bahawa pemikiran yang diungkapkan di sana, bukan tanpa rahmat kuno, tentang penggunaan kopi patut didengar: "Tetapi para saintis, kerana duduk di luar malam di buku dan gubahan, sementara yang lain minum kopi pada lewat malam untuk menghalau tidur, tidak boleh diluluskan. banyak, ia akan menjadi lemah, menyakitkan dan menjadi tua sebelum waktunya ... Ia juga secara amnya tidak benar-benar menyusahkan kanak-kanak menggunakan kuasa kopi mereka ... s taksub dengan hipokondria atau histeria, dan oleh itu ramai wanita tidak sepatutnya menikmati minuman yang mereka gemari ini.

Pengarang: Sikolsky I.

Pokok kopi, Coffea. Resipi untuk digunakan dalam perubatan tradisional dan kosmetologi

Etnosains:

• Untuk meningkatkan tenaga: Sediakan infusi daripada biji kopi segar atau kering. Tuangkan air mendidih ke atas biji kopi dan curam selama 5-10 minit. Sejukkan dan minum mengikut keperluan.
• Untuk penurunan berat badan: Biji kopi kering boleh membantu anda menurunkan berat badan, berkat kandungan kafeinnya, yang boleh meningkatkan metabolisme anda. Walau bagaimanapun, kopi perlu diambil secara sederhana dan tidak digunakan secara berlebihan untuk mengelakkan kesan sampingan yang tidak diingini.
• Untuk rawatan sakit kepala: kopi mengandungi antioksidan kuat yang boleh membantu menguruskan sakit kepala. Untuk melakukan ini, anda boleh minum secawan kopi pada siang hari atau menegaskan biji kopi pada vodka dan menggunakan infusi ini untuk mengurut kawasan temporal.
• Untuk memperbaiki kulit: kopi boleh digunakan untuk mengelupas kulit kerana sifatnya yang melelas. Untuk melakukan ini, anda boleh membuat gosok dari kopi tanah, menambah minyak atau bahan lain seperti yang dikehendaki.

Kosmetologi:

• Scrub untuk muka dan badan: campurkan 2 sudu besar kopi kisar, 1 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu besar madu. Sapukan pada kulit dan urut selama beberapa minit, kemudian bilas dengan air suam.
• Topeng untuk wajah: campurkan 2 sudu besar kopi kisar, 1 sudu besar minyak zaitun dan 1 putih telur. Sapukan pada muka dan biarkan selama 10-15 minit, kemudian bilas dengan air suam.
• Krim badan: campurkan 1 cawan minyak kelapa dan 1 cawan kopi kisar. Panaskan dengan api perlahan sehingga minyak kelapa cair. Sejukkan dan sapukan pada kulit badan untuk melembapkan dan melembutkannya.
• Topeng Rambut: campurkan kopi tanah dan perapi rambut dalam perkadaran yang sama. Sapukan pada rambut dan biarkan selama 15-20 minit, kemudian bilas dengan air hingga bersih. Kopi akan membantu menguatkan rambut anda dan memberikannya bersinar.
• Topeng badan: Campurkan bersama 2 sudu besar kopi kisar, 1 sudu besar minyak zaitun, dan 1 sudu besar gula perang. Sapukan pada kulit badan dan urut selama beberapa minit, kemudian bilas dengan air suam. Topeng ini akan membantu menanggalkan sel kulit mati dan memberikannya rupa yang sihat.

Amaran! Sebelum digunakan, berunding dengan pakar!

Pokok kopi, Coffea. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan

Pokok kopi, juga dikenali sebagai kopi, adalah tumbuhan yang menghasilkan biji kopi. Ia tumbuh di kawasan tropika dan boleh ditanam di luar dan di dalam bekas.

Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan pokok kopi:

Berkembang:

• Pokok kopi memerlukan lokasi yang cerah dan suhu udara yang hangat. Ia boleh tumbuh di luar dan di dalam rumah, tetapi ia memerlukan tahap kelembapan yang tinggi untuk berkembang maju.
• Pemilihan Tanah: Pokok kopi lebih suka tanah yang ringan dan bersaliran baik dengan pH 6-6.5. Tanah harus kaya dengan bahan organik dan nutrien.
• Pencahayaan: Pokok kopi tumbuh paling baik di bawah naungan separa atau matahari penuh. Walau bagaimanapun, jika penanaman berlaku di kawasan panas, maka tumbuhan itu mesti dilindungi dari matahari yang terlalu terang.
• Jarak dan kedalaman penanaman: Tumbuhan hendaklah ditanam pada jarak 1-1,5 meter untuk memberi mereka ruang yang cukup untuk membesar. Kedalaman penanaman hendaklah sedemikian rupa sehingga akar berada pada kedalaman 30-50 cm.
• Penanaman: Pokok kopi memerlukan penjagaan yang teliti. Ia perlu disiram dengan kerap, manakala tanah tidak boleh kering. Tumbuhan perlu diberi makan dengan baja kompleks yang kaya dengan nitrogen, fosforus dan kalium. Suhu optimum untuk pertumbuhan pokok kopi ialah 18-25 darjah Celsius.
• Penjagaan: Pokok kopi perlu dipangkas dan dinobatkan dengan kerap untuk meningkatkan kualiti tanaman. Tumbuhan juga mesti dilindungi daripada perosak dan penyakit.

Bahan kerja:

• Biji kopi dituai apabila ia telah masak sepenuhnya dan bertukar menjadi merah. Kemudian mereka dikeringkan dan dibersihkan dari kulit luar.
• Biji kopi boleh digunakan untuk membuat minuman seperti kopi atau espresso, serta untuk membuat pencuci mulut dan hidangan lain.
• Kacang hendaklah dipanggang dan dikisar sebelum digunakan.

Penyimpanan:

• Biji kopi hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering, terlindung daripada cahaya dan udara. Adalah disyorkan untuk menggunakan bekas kedap udara yang diperbuat daripada kaca atau plastik.
• Kopi tanah harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama tidak lebih dari 2-3 minggu.
• Kopi hanya perlu dikisar sebelum digunakan.

Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian Tumbuhan yang ditanam dan liar:

▪ lumut Iceland (cetraria Iceland)

▪ Aracacia (arracacha)

▪ Horispora

▪ Main permainan "Teka tumbuhan dari gambar"

Lihat artikel lain bahagian Tumbuhan yang ditanam dan liar.

Baca dan tulis berguna komen pada artikel ini.

<< Belakang

Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:

Tenaga dari angkasa untuk Starship 08.05.2024

Menghasilkan tenaga suria di angkasa semakin boleh dilaksanakan dengan kemunculan teknologi baharu dan pembangunan program angkasa lepas. Ketua syarikat permulaan Virtus Solis berkongsi visinya menggunakan SpaceX's Starship untuk mencipta loji kuasa orbit yang mampu menggerakkan Bumi. Startup Virtus Solis telah melancarkan projek bercita-cita tinggi untuk mencipta loji kuasa orbit menggunakan Starship SpaceX. Idea ini boleh mengubah dengan ketara bidang pengeluaran tenaga suria, menjadikannya lebih mudah diakses dan lebih murah. Teras rancangan permulaan adalah untuk mengurangkan kos pelancaran satelit ke angkasa menggunakan Starship. Kejayaan teknologi ini dijangka menjadikan pengeluaran tenaga suria di angkasa lebih berdaya saing dengan sumber tenaga tradisional. Virtual Solis merancang untuk membina panel fotovoltaik yang besar di orbit, menggunakan Starship untuk menghantar peralatan yang diperlukan. Walau bagaimanapun, salah satu cabaran utama ...>>

Kaedah baharu untuk mencipta bateri berkuasa 08.05.2024

Dengan perkembangan teknologi dan penggunaan elektronik yang semakin meluas, isu mewujudkan sumber tenaga yang cekap dan selamat menjadi semakin mendesak. Penyelidik di Universiti Queensland telah melancarkan pendekatan baharu untuk mencipta bateri berasaskan zink berkuasa tinggi yang boleh mengubah landskap industri tenaga. Salah satu masalah utama dengan bateri boleh dicas semula berasaskan air tradisional ialah voltan rendahnya, yang mengehadkan penggunaannya dalam peranti moden. Tetapi terima kasih kepada kaedah baru yang dibangunkan oleh saintis, kelemahan ini telah berjaya diatasi. Sebagai sebahagian daripada penyelidikan mereka, saintis beralih kepada sebatian organik khas - katekol. Ia ternyata menjadi komponen penting yang boleh meningkatkan kestabilan bateri dan meningkatkan kecekapannya. Pendekatan ini telah membawa kepada peningkatan ketara dalam voltan bateri zink-ion, menjadikannya lebih berdaya saing. Menurut saintis, bateri sedemikian mempunyai beberapa kelebihan. Mereka mempunyai b ...>>

Kandungan alkohol bir hangat 07.05.2024

Bir, sebagai salah satu minuman beralkohol yang paling biasa, mempunyai rasa uniknya sendiri, yang boleh berubah bergantung pada suhu penggunaan. Satu kajian baru oleh pasukan saintis antarabangsa telah mendapati bahawa suhu bir mempunyai kesan yang ketara terhadap persepsi rasa alkohol. Kajian yang diketuai oleh saintis bahan Lei Jiang, mendapati bahawa pada suhu yang berbeza, molekul etanol dan air membentuk pelbagai jenis kelompok, yang mempengaruhi persepsi rasa alkohol. Pada suhu rendah, lebih banyak gugusan seperti piramid terbentuk, yang mengurangkan kepedasan rasa "etanol" dan menjadikan rasa minuman kurang alkohol. Sebaliknya, apabila suhu meningkat, gugusan menjadi lebih seperti rantai, menghasilkan rasa alkohol yang lebih ketara. Ini menjelaskan mengapa rasa beberapa minuman beralkohol, seperti baijiu, boleh berubah bergantung pada suhu. Data yang diperoleh membuka prospek baharu bagi pengeluar minuman, ...>>

Berita rawak daripada Arkib Bercukur dan hati 23.10.2003 Nampaknya tunggul tiga hari yang kini bergaya berbahaya kepada kesihatan. Pakar epidemiologi dari Universiti Bristol (England) telah menemui kaitan antara bercukur dan kesihatan lelaki. Selama dua puluh tahun, mereka mengikuti 2438 lelaki berumur 45 hingga 59, membahagikan mereka kepada dua kumpulan: mereka yang bercukur setiap hari atau dua kali sehari, dan mereka yang boleh melangkau prosedur pagi ini sekali atau dua kali seminggu. . Ternyata semasa tempoh pemerhatian dalam kumpulan pertama, 31 peratus lelaki mati akibat serangan jantung dan strok, dan pada yang kedua - 45 peratus. Ternyata risiko strok dalam jarang bercukur adalah 90 peratus lebih tinggi, dan serangan jantung - 30 peratus lebih tinggi daripada orang yang kemas. Apa yang menjelaskan perbezaan ini - doktor belum faham. Ciri-ciri lain dikaitkan dengan kurang kerap bercukur. Lelaki yang ponteng bercukur lebih berkemungkinan aktif secara fizikal, lebih berkemungkinan bujang, datang dari latar belakang yang miskin, lebih kerap merokok dan terdedah kepada hipertensi. Ada kemungkinan bahawa mereka yang mampu untuk bercukur kurang kerap mempunyai tahap hormon testosteron lelaki yang lebih rendah, jadi tunggul tumbuh dengan lebih perlahan. Dan pengeluaran hormon entah bagaimana menjejaskan kesihatan saluran jantung dan otak, walaupun setakat ini tidak ada maklumat tentang kesan sedemikian. Tetapi beberapa peranan jelas dimainkan oleh fakta bahawa seseorang yang tidak bercukur setiap hari secara amnya kurang cenderung untuk mengambil berat bukan sahaja tentang penampilannya, tetapi juga tentang kesihatannya.

Berita menarik lain:

▪ Pemain DVD baharu akan menapis sendiri

▪ Pengoptimuman pengimejan resonans magnetik

▪ Belajar di luar sekolah lebih berguna

▪ Chlamydomonas sebagai pasukan draf

▪ Didapati enzim akan menyelesaikan masalah biofuel

Suapan berita sains dan teknologi, elektronik baharu

Bahan-bahan menarik Perpustakaan Teknikal Percuma:

▪ bahagian tapak Bahan rujukan. Pemilihan artikel

▪ artikel Teori negara dan undang-undang. Nota kuliah

▪ artikel Mengapa orang pengsan? Jawapan terperinci

▪ artikel Beg pakaian bot. Pengangkutan peribadi

▪ artikel Penyiraman automatik dengan fungsi perlindungan objek. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik

▪ artikel Palet berputar. Fokus Rahsia

Tinggalkan komen anda pada artikel ini:

Semua bahasa halaman ini

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web

www.diagram.com.ua
2000-2024