|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
NASIHAT PELANCONGAN
Permainan tanah tinggi. Petua Perjalanan
Buku Panduan / Petua pelancong Kami mempersembahkan tips untuk memasak permainan tanah tinggi. Sejurus selepas menembak Pertama sekali, dia perlu dibiarkan sejuk dan kering secepat mungkin (letakkan di atas tanah atau gantung dengan kakinya pada tali pinggangnya). Ia tidak disyorkan untuk meletakkan mangsa dalam beg galas atau beg. Ia adalah perlu untuk melengkapkan beg galas dengan mesh yang digantung dari atas (di tempat poket terbesar). Untuk mengelakkan permainan daripada jatuh dari jaring, ia diketatkan dengan tali dari atas. Kedua-dua pukulan dan jerat pada musim panas pada suhu udara 20-22 ° C, permainan tanah tinggi harus sejuk apabila bebas digantung di kaki atau di kepala selama kira-kira 2-3 jam di bawah naungan. Secepat mungkin, permainan harus digantung di tempat yang sejuk, ditiup angin. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan kain kasa dari lalat. Penyimpanan selama 1-2 hari Pada akhir musim panas dan musim luruh, lalat bertelur dengan cepat pada bangkai. Jadi, jika hazel grouse selama 30 - 40 minit. tergantung di atas pokok, menyalakan api, minum teh, dan lain-lain, maka mereka berkemungkinan besar dijangkiti telur lalat (apabila pemburu membawa permainan, lalat tidak bertelur di atasnya). Kembali ke pangkalan, anda tidak boleh membuang permainan di mana-mana, sebelum memproses burung, anda perlu memberi perhatian kepada kawasan bangkai berhampiran mata, paruh, dan luka, kerana di sanalah telur diletakkan. Apabila ditemui, mereka hanya dikikis, mereka mati jika burung hangus, telur mati mudah dicuci dengan air. Kemudian anda perlu menjalankan separuh gutting. Bangkai haiwan tanah tinggi dan tikus kecil, tidak seperti bangkai ayam, dibiarkan dalam bulu dan tidak segera dihancurkan. Membuang separuh bangkai haiwan dan burung membantu melindunginya daripada kerosakan yang cepat dan, seboleh-bolehnya, untuk mengelakkan penghijrahan mikrob usus dari usus ke dalam daging, iaitu, untuk memastikan kualiti kebersihan yang lebih tinggi bagi daging. Sebelum ini, pemburu membawa burung tembakan pada tali yang dilengkapi dengan cincin, atau dalam beg permainan, dan, pada peluang pertama, mereka memusnahkannya. Sehingga kini, ramai pemburu masih mengeluarkan bahagian dalam dari rongga perut burung dengan cangkuk kayu melalui dubur. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak moden, kerana tidak semuanya boleh diekstrak, usus koyak, keadaan dicipta untuk daging reput. Adalah lebih baik untuk membuat hirisan kecil di perut di dubur dan mengeluarkan perut dengan usus. Kemudian anda perlu menuangkan 2-3 sudu garam di dalam dan goncangkan bangkai beberapa kali supaya garam menembusi di mana-mana, dan isi rongga perut dengan jelatang, jarum, juniper. 1. Masukkan tangkai juniper segar, cemara, cemara, wormwood, jelatang, bracken ke dalam rongga perut melalui dubur dan ke dalam rongga mulut. Teknik sedemikian, walaupun pada suhu 20 - 22 ° C, membolehkan anda menyelamatkan burung sehingga 6 hari. Ini difasilitasi oleh penyingkiran sumber utama mikroorganisma - usus - dan kesan minyak berbau dan phytoncides yang dikeluarkan dari jarum. 2. Jika tiada jarum juniper atau cemara, keputusan positif dicapai seperti berikut. Di dubur, lubang melintang kecil 2-3 cm panjang dibuat dengan pisau, di mana usus dikeluarkan jika mereka belum dikeluarkan sebelum ini dengan cangkuk. Sisa-sisa najis dan darah dikeluarkan dengan kain atau kain kasa yang kering dan bersih. Kemudian garam meja yang bersih disapu ke dalam permukaan insisi dan ke dalam rongga perut dengan jari. Pada masa yang sama, mereka membelanjakan satu bangkai: grouse kayu - 1-2 sudu besar garam yang tidak lengkap, grouse hitam - 1,5 sudu besar, grouse ayam atau hazel - 1 sudu teh (100 g garam setiap 1 kg berat burung). Bangkai digantung di kaki selama 1-2 jam, memasukkan ranting ke dalam paruh. Selepas 1,5-2 jam, sedikit ichor masin menonjol dari paruh, dan daging bangkai sedikit kering. Ingat bahawa tidak disyorkan untuk menggunakan garam semasa menyimpan burung jika ia tidak sepatutnya dihisap. Garam sangat mengurangkan rasa. 3. Dinding rongga perut, paruh di dalam dan lesi ditaburkan dengan serbuk mustard, garam, disembur dengan cuka. Paruh dan perut boleh diisi dengan ranting juniper. burung, yang diperoleh pada hari pertama, disimpan, bergantung pada keadaan memburu, sama ada di dalam bilik sejuk yang terpencil daripada lalat, atau dalam beg kain kasa yang digantung dari pokok. Pendek kata, tempat itu harus berventilasi dan mungkin lebih sejuk. Polietilena sama sekali tidak sesuai untuk sebarang penyimpanan jangka panjang permainan (kecuali apabila daging yang diproses sepenuhnya diletakkan dalam air sejuk). Penyimpanan selama 5-7 hari 1. Isi hijau Sekiranya diperlukan untuk menyimpan permainan selama beberapa hari dalam pakaian bulu, isi hijau mereka dikeluarkan dari bangkai dan sebahagian garam kasar dituangkan lagi, bukannya gag rumput konifer yang ditarik balik, yang baru dimasukkan, menyumbat bangkai dengan jelatang segar, jarum, menambah ulas bawang putih dan kepingan arang ke gag ini. Apabila mengangkut burung itu, sebaiknya bawanya dalam kedudukan tergantung: kepala dihantam ke bawah, bukan kehancuran - ke atas. 2. Penggunaan cuka Anda boleh menggunakan kaedah yang lebih dipercayai untuk menyimpan permainan. Burung yang dipetik dan dihancurkan dibalut dengan kain bersih yang direndam dalam larutan cuka. Apabila ia kering, kain itu dibasahi semula atau disapu dengan bawang putih, dibalut dengan daun sawi atau jelatang. 3. Penggunaan phytoncides Terdapat tanda-tanda kemungkinan menggunakan tumbuhan yang kaya dengan phytoncides untuk penyimpanan unggas air semasa tempoh hangat: bawang, bawang putih, mustard, dll bangkai, permainan boleh disimpan sehingga 1 hari. Di samping itu, rongga perut boleh dicincang sedikit dan diisi dengan bawang, dipotong menjadi dua atau tiga bahagian, dan beberapa bahagian dimasukkan ke dalam esofagus. Kadang-kadang sekeping bulu kapas digunakan pada tapak hirisan di rongga perut dan dijahit dengan benang, dan bangkai digantung di tempat teduh. 4. Isi dengan susu masam Bangkai yang dipetik dan dihancurkan (atau beberapa bangkai) diletakkan dalam kuali dengan perut ke atas, dituangkan dengan susu masam, kvass atau yogurt, kuali ditutup rapat untuk mengelakkan lalat dan udara masuk. Daripada susu curdled, anda boleh menggunakan penyelesaian komposisi berikut: 1 g bawang putih yang dihancurkan dan 50 sudu teh pati cuka ditambah kepada 2 liter air sejuk yang direbus. Pendedahan 2 - 3 jam Apabila tiba masanya, burung itu dikeluarkan, dibasuh dengan teliti, dan kemudian diturunkan selama sejam dalam larutan soda penaik yang lemah. Selepas larutan soda, bilas lagi dengan air bersih. 5. Penyimpanan di bawah penindasan Anda perlu mempunyai peralatan yang sesuai, lemak dan garam. Datang dari pemburuan, permainan mesti diproses, iaitu, dipetik, singeed. Pada waktu pagi, sebelum berburu, permainan dibasuh, direbus, diletakkan dalam bekas tahan bocor, ditekan dengan batu supaya burung ditutup dengan jus dan lemak (anda tidak perlu takut untuk meletakkan penindasan berat sehingga 10 kg, tiada apa yang akan berlaku kepada burung). Permainan yang dimasak adalah umpan yang sangat lazat untuk lalat. Oleh itu, hidangan dengan permainan mesti ditutup dengan penutup yang benar-benar "kalis terbang" (ikat dengan filem) dan dimasukkan ke dalam kunci sejuk. Operasi ini boleh dilakukan selepas dua hari memburu, memelihara burung hangus, tetapi tidak dibasuh, disusun dengan jelatang atau bracken, dalam mata air sejuk yang sama dalam bekas kalis air. 6. Pengasinan dengan merenjis Dalam kes ini, larutan garam tepu yang disejukkan digunakan. Ia disuntik ke bahagian lembut bangkai (dalam otot kaki, dada, bahu, leher, belakang dan ekor) dengan picagari perubatan biasa dalam jumlah 10% mengikut berat bangkai. Penggunaan: untuk angsa - 200 ml, untuk itik besar - 100 ml, untuk teal -40 ml. Selepas suntikan, bangkai dibasuh di dalam dan di luar dengan air garam, diletakkan di atas rak selama 2-3 hari. Suhu yang paling diingini ialah 3-5°C. Pengasinan melalui suntikan membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi. Dalam bentuk ini, permainan yang diproses boleh disimpan sehingga 5-7 hari. 7. Pelindapkejutan Ia sering digunakan untuk memelihara belibis hazel semasa pengangkutan. Untuk merebus, sebaiknya gunakan kuali aluminium yang lebar. Anda perlu mempunyai dua tudung untuknya - satu dalaman, yang dengannya grouses hazel ditekan, dan yang kedua, yang menutup kuali itu sendiri. Burung yang ditekan ke bawah tidak mengembang, mereka lebih baik digoreng. Goreng sehingga belibis keperangan di kedua-dua belah. Pada masa yang sama, anda tidak sepatutnya membenarkan semua jus dalam kuali mendidih. Burung mendidih dibentangkan dalam bekas yang dimaksudkan untuk pengangkutan mereka, dan ditutup dengan filem yang bersih. Dengan cara ini, unsur-unsur pemeliharaan disediakan - produk mengandungi bilangan minimum mikroorganisma, dan kerana ia segera disejukkan, perkembangan organisma ini perlahan dan jumlah tempoh penyimpanan meningkat. Tanpa keperluan yang melampau, burung tidak boleh dipindahkan dari satu bekas ke bekas yang lain; selepas pemindahan sedemikian, mereka merosot lebih cepat. Penyimpanan jangka panjang tanah tinggi dan unggas air Untuk memastikan penyimpanan jangka panjang daging buruan, perlu tepat pada masanya dan teliti memproses bangkai dan meletakkannya di dalam peti sejuk atau memeliharanya dengan mengasinkan dan merokok. Dalam kebanyakan kes, daging burung buruan dibekukan di udara, jadi ia sering kehilangan kualiti komersial dan penggunanya (contohnya, di bawah pengaruh pencairan atau suhu di bawah -25 ° C). 1. Pengetinan dengan jeruk kering Seluruh bangkai yang telah dikupas kulit disapu dengan garam dan diletakkan dalam barisan dalam tong. Bahagian bawah tong dan barisan bangkai ditaburkan dengan garam (5-7% garam mengikut berat daging). Suhu terbaik bilik pengawetan ialah 3-4°C. Pada suhu yang lebih tinggi, jumlah garam meningkat kepada 7-10%. Pengasinan berlangsung 5-7 hari. Untuk memberi daging warna merah jambu setiap 100 kg permainan, 60-70 g garam ditambahkan ke dalam air garam. 2. Duta Basah Selepas sapuan ringan dengan garam, bangkai diletakkan dalam tong dan dituangkan dengan larutan garam dengan kekuatan 20-22% atau larutan garam tepu. Pada suhu bilik 3-4 ° C, pengasinan berlangsung 5 hari. Selepas seminggu, bangkai boleh dihisap. 3. Merokok Sebelum dihisap, disembelih, dipetik dan dihancurkan, haiwan tersebut tertakluk kepada pengasinan melalui suntikan atau kaedah lain yang ditentukan. Bangkai yang dikeluarkan dari air garam dicuci sedikit dengan air dan dikeringkan di udara. Merokok boleh dilakukan secara panas dan sejuk. Semasa merokok panas, suhu awal ruang merokok dikekalkan dalam 1,5-40 ° C selama 45 jam, kemudian dinaikkan kepada 55-60 ° C (Rajah 107). Keseluruhan proses merokok berlangsung selama 3,5-4 jam. Apabila merokok, adalah perlu untuk mengekalkan suhu yang sekata dan asap intensiti sederhana. Kemudian bangkai disimpan selama 4-5 hari. digantung untuk pengudaraan, selepas itu ia boleh diangkut dalam kotak. Bangkai asap panas boleh disimpan selama 30-40 hari. Semasa menghisap sejuk bangkai, suhu dikekalkan pada kira-kira 30 ° C dengan bekalan asap pada permulaan merokok dengan intensiti sederhana, dan kemudian lebih lemah (Rajah 108). Proses merokok berlangsung selama 8 jam Selepas merokok sejuk, bangkai mesti disimpan di dalam bilik kering dengan suhu 12-15 ° C selama 8-10 hari. Bangkai asap sejuk boleh disimpan sehingga 3 bulan.
4. Keringkan Pengeringan ialah pengeringan bangkai yang diasinkan dengan kaedah di atas di bawah naungan dalam cuaca kering atau di dalam rumah selama 5-7 hari. Produk kering adalah berkualiti rendah berbanding produk salai. 5. Menggoreng dan melincirkan Sekiranya dikehendaki, bangkai dipotong, digoreng, bahagian panas diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan lemak mendidih mereka sendiri. Taburkan lemak beku dengan banyak garam. Burung musim luruh yang cukup makan paling sesuai untuk ini. 6. Pembekuan Pada musim sejuk, atau dengan adanya garam ais atau peti sejuk pemampat, bangkai permainan tanah tinggi dihancurkan, ditetapkan dan dibekukan. Hares, capercaillie, grouse hazel dan permainan kecil lain yang terperangkap dalam kesejukan, dalam apa jua keadaan, mesti diproses sejurus selepas pemburuan, mereka tidak boleh dibekukan dengan isi perut mereka, yang sering juga pecah. Mandrel dikurangkan untuk mengeluarkan darah dari penutup bulu, melicinkannya, menyelipkan kepala di bawah sayap, menekan sayap dengan ketat dan sedikit meregangkan kaki di sepanjang ekor. Pada masa yang sama, burung yang patah teruk oleh pukulan atau kurus ditolak. Untuk pembekuan, permainan yang berpengalaman dibentangkan dalam barisan di atas rak, rak, di atas meja atau salji tanpa bangkai bersentuhan antara satu sama lain dan diletakkan di atas perut. Permainan harus dibekukan secepat mungkin. Lebih cepat permainan tanah tinggi dibekukan, lebih baik kualiti dagingnya. Suhu yang paling diingini untuk pembekuan ialah -18-23°C. Ia juga mungkin untuk membekukan pada suhu yang sangat rendah, iaitu pada suhu di bawah -23°C, tetapi supaya suhu dalam daging tidak turun di bawah -25°C, kerana suhu rendah daging beku menggalakkan pelepasan air terikat secara koloid, yang membawa kepada kemerosotan ketara dalam kualiti daging. Di bawah keadaan memburu, pembekuan permainan mesti dilakukan di "kandang" memburu atau di udara, di tempat yang terlindung dari angin dan salji, meletakkan setiap bangkai secara berasingan antara satu sama lain. Apabila menyimpan permainan beku, syarat berikut mesti dipatuhi:
Permainan beku boleh disimpan dan diangkut pada -9-10°C selama 10-12 bulan. Di rumah, pemburu mesti menyimpan permainan di dalam peti sejuk.
▪ Tanggalkan simpulan yang mengetatkan diri
Tenaga dari angkasa untuk Starship
08.05.2024 Kaedah baharu untuk mencipta bateri berkuasa
08.05.2024 Kandungan alkohol bir hangat
07.05.2024
▪ Drone murah yang tidak memerlukan minyak ▪ Penyahgaraman air laut berdasarkan membran nanofiber ▪ Peluru berpandu supersonik X-60A ▪ LPC3200 - keluarga baru mikropengawal 32-bit
▪ bahagian Pemuzik tapak. Pemilihan artikel ▪ pasal Bukan lembu, bukan pokok, bukan hamba, tetapi lelaki! Ungkapan popular ▪ artikel Bolehkah anda menamakan sekurang-kurangnya seorang wali Ireland? Jawapan terperinci ▪ artikel Menjalankan kerja dalam kelas paparan. Arahan standard mengenai perlindungan buruh ▪ artikel Penderia haba. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik ▪ artikel Stesen radio pada tiga transistor. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini