|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TEKNOLOGI KILANG DI RUMAH - RESEPI MUDAH
Marjerin. Resipi dan petua mudah
Buku Panduan / Teknologi kilang di rumah - resipi mudah Bahan mentah utama untuk mendapatkan yang baik, boleh dimakan marjerin dihidangkan sepenuhnya segar, dibawa terus dari lemak babi rumah penyembelihan. Lemak pepejal yang terkandung dalam lemak babi dibezakan dalam bentuk tulennya dengan keputihannya; ia sangat terhablur dan mempunyai struktur berbutir. Penyediaan oleomargarin Bahagian cecair lemak babi tulen ini mempunyai rupa minyak, ia sama sekali tidak berwarna dan mempunyai bau yang sangat samar. Pemprosesan lemak babi terdiri daripada membasuhnya dengan teliti, mencairkannya dan membenarkannya perlahan-lahan mengeras pada suhu 30-32 °C. Dalam kes ini, stearin dan palmitin mengkristal, dan olein kekal dalam keadaan cair dan boleh dipisahkan dengan menekan. Tidak semua lemak babi, dan bukan semua lemak babi satu dan haiwan yang sama, sesuai untuk menghasilkan marjerin, jadi pengasingan yang sangat berhati-hati mesti dilakukan dan, sebagai tambahan, lemak babi itu perlu diproses dengan betul. Dalam pembuatan marjerin, sangat penting bahawa hanya lemak babi tulen dipilih semasa memilih bahan mentah. Lemak dengan lapisan saluran darah yang kerap atau kepingan daging adalah tidak sesuai, kerana kekotoran ini menyebabkan penguraian marjerin siap. Penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa lemak yang diambil dari haiwan yang baru dibunuh cepat mengeras, jika tidak, ia mudah mendapat bau yang tidak menyenangkan. Kerja-kerja yang dijalankan untuk pembuatan marjerin daripada lemak babi termasuk dalam beberapa siri operasi, seperti berikut:
Prasyarat untuk membuat marjerin yang baik adalah kebersihan. Hanya di mana keadaan ini diperhatikan sepenuhnya, adalah mungkin untuk menyediakan produk yang sempurna yang memenuhi semua keperluan. Apabila lemak babi segar diterima dari rumah penyembelihan, ia mesti diproses dengan cepat untuk mengelakkan kemungkinan perubahan yang berbahaya. Pemprosesan terdiri terutamanya daripada mendapatkan "jus utama", yang bermaksud lemak babi dicairkan pada suhu rendah dan dibersihkan dengan teliti. Memandangkan lemak babi terdiri daripada campuran tiga gliserida, yang mana stearin dan palmitine mendominasi, yang memejal pada suhu biasa dan tidak sesuai untuk mengocok mentega secara langsung, lemak babi dipisahkan kepada oleomargarin dan lemak babi yang ditekan. Bahagian lemak babi yang, selepas ditekan, kekal cair pada suhu 30-32 °C dipanggil oleomargarine. Jisim yang tinggal dalam akhbar terdiri terutamanya daripada palmitin dan stearin dan dipanggil lemak babi yang ditekan. Daripada 100 bahagian lemak babi tulen, 35-40 bahagian stearin dan palmitine diperolehi (takat lebur 33-40 °C), oleomargarin 60-65 bahagian (takat lebur 20-30 °C). Oleomargarine tidak mempunyai rasa mentega segar, tetapi sangat sesuai untuk memasak dan berbeza dengan mentega biasa kerana ia tidak menjadi pahit untuk masa yang lama dan, jika dikendalikan dengan betul, boleh dipelihara untuk masa yang lama tanpa mengubah kualitinya. . Sekiranya anda membiarkan oleomargarin yang mengalir dari akhbar mengeras, yang berlaku apabila disejukkan hingga 18-20 ° C, anda akan mendapat jisim hampir putih sepenuhnya, hanya sedikit kekuningan, bebas daripada bau lemak babi, yang boleh digunakan dalam masakan, sebaliknya daripada minyak cair dan minyak sayuran yang biasa digunakan.minyak Oleomargarine yang disediakan dengan betul dan teliti adalah hampir sepenuhnya lemak neutral dan tidak mengandungi asid bebas dan enzim yang menggalakkan pembentukan asid tersebut. Akibatnya, oleomargarin kurang terdedah kepada pembakaran berbanding semua lemak lain yang digunakan dalam masakan, dan jika disimpan dengan betul, tidak merosot walaupun dalam musim panas selama beberapa bulan. Oleomargarine pepejal, dalam bentuk di mana ia diperoleh selepas menekan, tidak sesuai, bagaimanapun, untuk menggantikan Rusia atau mentega, ia hanya bahan untuk penyediaan mentega buatan. Untuk memberikan oleomargarine rupa mentega, ia tertakluk kepada sejenis operasi, yang boleh dipanggil mentega berputar. Pengadukan oleomargarin juga mempunyai tujuan lain. Ia harus memberikan produk yang terhasil kualiti khusus minyak asli yang baik: rasa, warna dan bau yang pelik, kerana oleomargarin itu sendiri hanya mempunyai rasa ringan yang tidak acuh yang wujud dalam lemak neutral tulen. Cara paling mudah untuk memberikan oleomargarine bau mentega adalah dengan menambah susu yang baik kepadanya, kerana dengan cara ini kita menambah kepada oleomargarine semua bahan yang memberikan mentega asli rasa dan baunya. Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi yang boleh disimpan segar untuk masa yang lama, perlu memberi perhatian serius terhadap kualiti dan pra-rawatan susu. Sebelum ini, hanya oleomargarin digunakan untuk membuat marjerin. Pada masa ini (1927), lemak lain juga digunakan, sebahagian atau sepenuhnya menggantikan oleomargarin, seperti: lemak babi, lemak babi yang telah disebutkan di atas, dsb. Kadang-kadang di kilang, bukannya minyak tiruan, lemak babi berkualiti tinggi digunakan. Tetapi takat lebur yang agak tinggi bagi sesetengah lemak ini, serta beberapa sifat khusus mereka, tidak cukup memenuhi semua kualiti yang diperlukan bagi minyak tiruan yang baik. Untuk membetulkan kekurangan ini, baru-baru ini telah diamalkan untuk menambah minyak sayuran kepada jenis lemak ini, terutamanya bijan, biji kapas, minyak kacang Amerika, serta biji rami, popi, kelapa, dll. Jumlah lemak haiwan, minyak sayuran dan susu yang diperlukan untuk membuat minyak tiruan bergantung pada jenis minyak yang dibuat dan pada masa dalam setahun. Bergantung pada masa tahun, serta keadaan iklim, bahagian komponen berubah. Oleh itu, tidak ada norma yang ditetapkan dengan ketat, tetapi peraturan umum mungkin bahawa untuk 10 kg oleomargarin, kira-kira 3 kg minyak sayuran dan 4,5 kg susu ditambah, yang memberikan sejumlah 15 hingga 15,5 kg minyak buatan siap. Di bawah adalah beberapa resipi ini. Campurkan untuk marjerin premium Untuk musim panas:
Untuk musim sejuk:
Campuran untuk minyak marjerin gred kedua Untuk musim panas:
Untuk musim sejuk:
Campuran Minyak Tiruan Masin Untuk musim panas:
Untuk musim sejuk:
Di Amerika Syarikat, di mana sejumlah besar lemak babi digunakan untuk membuat marjerin, bahagian lemak babi dan oleomargarin yang sama digunakan untuk marjerin gred tinggi. Untuk jenis sederhana, lemak babi dan oleomargarin digunakan dalam nisbah 3: 2. Jumlah susu adalah lebih kurang sama seperti yang ditunjukkan di atas. Walaupun rasa mentega tiruan bergantung kepada kualiti bahan mentah yang digunakan, keupayaan minyak untuk mendidih dan gelap apabila digoreng hanya boleh diberikan kepada marjerin dengan menggunakan cara khas. Ubat yang paling biasa ialah menambah kuning telur atau lesitin, yang diketahui terdapat dalam kuning telur, dan sedikit gula untuk menggelapkan marjerin cair. Memandangkan marjerin itu sendiri hanya sedikit kekuningan, ia dicelup untuk mendapatkan warna mentega asli dengan cat yang tidak berbahaya kepada kesihatan. Kunyit dan orlean biasanya digunakan, dan hampir selalu tidak satu pun daripadanya digunakan, tetapi campuran kedua-duanya. Membuat bau marjerin seperti mentega Menurut kaedah yang dipatenkan di Austria, untuk memberikan marjerin bau mentega semulajadi, 2 hingga 5% lesitin ditambah kepada krim segar dan krim dibiarkan masam selama 24-30 jam pada suhu 12-15 ° C, selepas yang krim ini ditambah kepada mentega tiruan. , berikan bau mentega yang menyenangkan. Memberi marjerin keupayaan untuk menjadi gelap apabila dibakar Kami melaporkan kaedah Austria yang dipatenkan untuk menghasilkan marjerin, yang mempunyai keupayaan untuk menjadi gelap dengan kuat apabila dibakar. Lapisan lemak marjerin sedemikian, didepositkan di bahagian bawah kapal, mempunyai warna yang sama dengan lapisan atas mentega goreng asli beku. Mula-mula sediakan emulsi kuning telur, gula dan krim. Sebaiknya guna gula susu, tapi boleh guna anggur, kanji dan lain-lain. Emulsi yang terhasil ditambah dengan kacau berterusan kepada sedikit susu masam dan campuran yang terhasil diemulsi dengan baik semula. Apabila campuran menjadi homogen, ia ditambah kepada campuran lemak dan minyak cair yang telah disediakan sebelum ini, susu mentega dan diproses dengan cara biasa. Produk yang dihasilkan dengan cepat menjadi gelap apabila digoreng dan, tertakluk kepada semua peraturan di atas, ternyata sama dengan mentega semula jadi. Baru-baru ini digunakan cara baru, yang memberikan marjerin sifat berbuih semasa menggoreng, tidak memercik, mengembangkan aroma seperti mentega yang menyenangkan dan menggoreng seperti mentega Rusia biasa digoreng. Untuk melakukan ini, susu keseluruhan atau skim dipasteur dengan cara biasa dan dicampur dengan krim masam, dan suhu campuran dikekalkan pada kira-kira 32 °C. Kasein terhasil daripada penggumpalan asid semula jadi; diperuntukkan bersama dengan lemak susu dalam kepingan halus; ia dipisahkan daripada jisim cecair, ditekan dan kemudian dikeringkan dengan cepat di atas meja yang dipanaskan di dalam bilik yang kering dan panas. Dengan cara ini, kepingan keras kasein bebas gula aromatik yang diperolehi diproses menjadi serbuk terbaik dalam penghancur atau dengan bantuan mesin pengisar dan penapis. Serbuk ini ditambah kepada marjerin dalam pengadun dalam jumlah 0,5% mengikut berat daripada jumlah jisim marjerin. Untuk masa yang singkat, serbuk dicampur dengan marjerin dan untuk setiap 50 kg campuran, 2 liter krim masam pasteur yang baik dan kira-kira 0,25 liter kuning telur, yang sebelum ini disapu melalui ayak dan dibebaskan dengan teliti daripada protein, ditambah. Jisim dikacau, dan produk siap yang dihasilkan diletakkan di dalam bekas pembungkusan. Marjerin yang disediakan dengan cara ini, sama seperti mentega Rusia, membentuk buih kecil dan buih tebal semasa menggoreng, yang melindungi lemak daripada percikan. Di samping itu, kasein yang digantung dalam lemak memberikan bau mentega yang menyenangkan, berbeza dengan marjerin lain, di mana kasein membentuk mendakan semasa menggoreng, yang mengganggu proses pembakaran biasa. Pengarang: Korolev V.A.
▪ Mendapatkan minyak pati melalui penyulingan ▪ mayonis
Mesin untuk menipis bunga di taman
02.05.2024 Mikroskop Inframerah Lanjutan
02.05.2024 Perangkap udara untuk serangga
01.05.2024
▪ Bayam sebagai bahan api untuk kereta elektrik ▪ Papan Induk Hi-Fi A88W 3D FM2+ untuk Pemproses AMD ▪ Papan salji elektrik Cyrusher ▪ Kombucha nanofiber untuk menggantikan kulit dan plastik
▪ bahagian Pembina tapak, tuan rumah. Pemilihan artikel ▪ artikel Undang-undang prosedur sivil. katil bayi ▪ artikel Siapa, apabila meminjam wang, boleh mencagarkan namanya? Jawapan terperinci ▪ pasal Bedstraw wangi. Legenda, penanaman, kaedah aplikasi ▪ artikel Mengukur kekerapan dengan avometer. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik ▪ artikel peribahasa dan pepatah Asyur. Pilihan yang banyak
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini