|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TEKNOLOGI KILANG DI RUMAH - RESEPI MUDAH
madu tiruan. Resipi dan petua mudah
Buku Panduan / Teknologi kilang di rumah - resipi mudah madu tiruan menikmati kejayaan kerana pemeliharaan lengkap nilai pemakanan berkalori tinggi di dalamnya, yang membezakan madu lebah asli, yang memberikan 307 kalori setiap satu. Memperhatikan nilai kalori madu lebah, kita mesti menunjukkan bahawa tiada pengganti boleh menggantikan produk semulajadi sepenuhnya. Jika kita bercakap tentang kebaikan tertentu madu tiruan, maka hanya kerana ia adalah yang paling lengkap dalam komposisinya untuk madu lebah, lebih murah daripadanya, setara dalam pemakanan kalori, dan di mana produk ini tidak tersedia kerana kos yang tinggi atau keadaan lain. , pemalsuan pasti berguna - jika hanya kerana ia mengandungi bahan asas (gula) yang sama yang wujud dalam madu lebah. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh menggantikan sepenuhnya produk semulajadi kerana kekurangan vitamin yang hanya wujud dalam bahan semula jadi, kebanyakannya berasal dari tumbuhan. Madu lebah asli terdiri daripada 70-80% gula songsang, di mana kira-kira 35% adalah gula anggur (glukosa) dan kira-kira 40% gula buah (fruktosa). Di samping itu, madu mengandungi dari 0 hingga 10% gula biasa (bit), dari 0,1 hingga 15% dextrin dan, secara purata, sehingga 20% air dan, kemudian, sejumlah kecil komponen lain. Dalam madu yang telah bertukar menjadi jisim berbutir, kristal terdiri daripada dekstrosa tulen. Keupayaan penghabluran madu selepas pemanasan dari 70 hingga 90 ° C berhenti sepenuhnya. Kandungan asid dalam madu berkisar antara 0,03-0%, dengan kebanyakan kes mengandungi asid laktik, oksalik dan malik. Asid formik sama ada tiada sepenuhnya dalam madu atau hanya terdapat dalam kesan. Oleh itu, pembuatan madu tiruan dikurangkan kepada mendapatkan gula terbalik, berkaitan, dalam nisbah yang diketahui, dengan beberapa lebihan gula bit percuma, yang diberi rasa, warna dan aroma madu asli. Telah terbukti bahawa kandungan vitamin produk memainkan peranan khas dalam pembangunan haiwan, termasuk tubuh manusia, menyebabkan beberapa proses biofizikal di dalamnya yang menyumbang kepada perkembangan fungsi kimia dan mental normal organisma hidup. Kekurangan vitamin untuk jangka masa tertentu, organisma hidup, dengan semua nutrisi dan keadaan lain yang sama, mula layu, layu, pudar, dan kekurangan vitamin tertentu, yang dibezakan oleh sifat pengaruhnya, boleh menyebabkan kematian pramatang organisma. Ketiadaan vitamin ini dalam madu tiruan boleh dikompensasikan sebahagiannya dengan menambah kepada produk siap sejumlah madu lebah asli atau molase buah, yang mempunyai dan mengekalkan kandungan vitaminnya. Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa produk tumbuhan dan haiwan tertentu juga mengandungi bahan khas yang dipanggil "enzim" yang boleh menyebabkan pelbagai proses kimia. Tindakan enzim adalah khusus, iaitu setiap jenis enzim menghasilkan proses tertentu. Penyulingan, pembuatan bir dan industri lain adalah berdasarkan tindakan enzim. Enzim utama ialah: Diastasis atau amilase, terdapat dalam bijirin, terutamanya dalam bijirin barli; menukarkan kanji kepada glukosa. Menghidrolisis polisakarida. Invertase, komponen yis, menukarkan gula bit kepada campuran glukosa dan fruktosa. Selulase dan pektinase mengurai selulosa dan pektin. Lipase memecahkan lemak; terdapat dalam rapeseed, popi, hem, jagung, jagung, dll. Proteinase, yang mengurai protein, terdapat dalam biji rami, rami, wiki, gandum, jagung, popi, sesawi dan dalam tumbuhan insektivor. Peptase, yang juga menguraikan protein, dan tindakannya meluas lebih jauh daripada proteinase. Mereka paling kerap ditemui dalam benih lupin, biji sesawi, kacang dan jagung. Tetapi walaupun madu tiruan tanpa vitamin adalah pada tahap tertentu kaya dengan nutrien dan, seperti yang telah kami nyatakan, dari segi sifat bahagian konstituennya, ia agak setara dengan produk semulajadinya. Apabila menyediakan madu tiruan, tugas yang paling sukar ialah meniru warna dan baunya, dan bukan merasakan sensasi. Rasa manis madu asli boleh diperolehi dengan menambahkan:
Untuk memahami sepenuhnya intipati proses yang berlaku semasa pembentukan madu tiruan, sangat berguna untuk membiasakan diri dengan sifat madu lebah, pelbagai jenis gula, termasuk terbalik. Proses membuat madu tiruan dikurangkan kepada mendapatkan jisim gula terbalik dengan sejumlah gula bit dan air yang tidak berubah dan menyampaikan kepada jisim ini dengan menambahkan pelbagai perasa dan kekotoran aromatik (karamel, penyejuk gula, pati madu atau sebahagian daripada bahan semula jadi. madu, dsb.) ciri luaran dan rasa yang serupa dengan produk semula jadi. Keadaan terakhir tidak akan menimbulkan sebarang kesulitan kepada pengamal, kerana kita mempunyai semua kekotoran ini dalam kuantiti yang mencukupi dan mudah untuk membuatnya sendiri jika perlu. Oleh itu, persoalan keseluruhannya adalah untuk mendapatkan gula terbalik. Sekarang marilah kita mengalihkan perhatian kita kepada perkara utama berikut yang memainkan peranan penting dalam isu menyongsangkan gula, dan kemudian kita akan memberikan contoh yang praktikal dan dibangunkan secara khusus untuk mendapatkan madu tiruan. Apabila menyongsangkan gula, anda perlu mengingati perkara penting berikut: sifat gula. Gula harus diuji dengan teliti untuk kealkalian (karbonat, dll.). Hakikatnya ialah alkali dalam gula akan meneutralkan asid, akibatnya, dengan gula reaktif alkali, penyongsangannya sama ada tidak berlaku sama sekali, atau tidak sampai ke penghujungnya. Mendapatkan madu tiruan Jumlah air hendaklah antara 20 dan 40%, bergantung pada kemungkinan penyejatan dan pada jumlah asid terbalik yang digunakan. Perlu diingat bahawa pada api yang terdedah, apabila suhu tidak dapat dikawal setepat dalam mandi air, jumlah air yang lebih besar tersejat. Kemudian anda perlu mengambil kira jumlah air. Jika anda bekerja dengan sejumlah besar air di dalam dandang, contohnya 250 kg atau lebih, maka keseluruhan jisim selepas pemanasan dihentikan berada dalam keadaan panas lebih lama daripada ketika bekerja dengan sedikit air, supaya proses penyongsangan berterusan untuk masa yang agak lama walaupun selepas pemanasan selesai. Oleh itu, pemanasan sejumlah besar jisim yang dimuatkan ke dalam dandang harus dilakukan tidak begitu lama, dengan mengambil kira tempoh penyongsangan selepas pemanasan. Oleh kerana penyejatan sendiri semasa pemanasan akan berumur pendek, peratusan air yang lebih kecil diambil dengan kuantiti yang banyak berbanding dengan kuantiti yang kecil. asid terbalik. Peratusan asid berhubung dengan jisim yang dimuatkan, sebagai tambahan kepada sifat khusus asid yang dipilih untuk penyongsangan, juga bergantung kepada jumlah air yang diambil. Dengan operasi yang rasional dan betul, untuk perkadaran air yang biasa diambil berhubung dengan jisim, untuk setiap 100 liter air, ia diperlukan:
Pada kandungan asid yang berbeza, jumlahnya berubah dengan sewajarnya. Untuk peneutralan lengkap asid selepas penyongsangan, ia diperlukan untuk:
Memandangkan sejumlah kecil asid, seperti yang telah disebutkan, memberikan rasa yang enak kepada madu tiruan, seseorang itu harus sama ada tidak melengkapkan peneutralan asid, meninggalkan sebahagian daripadanya bebas, atau selepas peneutralan lengkap, tambahkan sedikit asid lemah. Untuk tujuan ini, kami boleh mengesyorkan asid tartarik atau, lebih baik lagi, asid laktik, yang juga merupakan sebahagian daripada madu lebah asli. Sekiranya penyongsangan dilakukan dengan bantuan asid formik, maka ia harus dinetralkan sepenuhnya, kerana ia memberikan madu rasa pahit yang buruk dan tidak sepenuhnya tidak berbahaya. Perkara yang sama perlu dilakukan apabila terbalik dengan asid sulfurik atau hidroklorik. Untuk mengasidkan madu tiruan yang dinetralkan siap, cukup untuk menambah 100 g asid tartarik atau jumlah asid laktik yang sama setiap 100 kg jisim siap dan tebal. Masa pemanasan untuk mendapatkan nisbah yang dikehendaki antara gula songsang dan gula tebu tidak berubah. Nisbah ini, yang sentiasa berubah semasa proses penyongsangan, diiktiraf melalui radas polarisasi, dan daripada 5 hingga 10% gula tebu harus kekal tidak terbalik. Memandangkan dalam kebanyakan kes kerja perlu dijalankan tanpa radas polarisasi, gula hendaklah diterbalikkan sepenuhnya dan, selepas meneutralkan asid, 5 hingga 10% gula tebu perlu ditambah. Jumlah tempoh pemanasan pada beban sederhana berkisar antara 2 hingga 8 jam, dan pemanasan mesti berlaku dengan kacau berterusan, yang mempercepatkan penyongsangan. Suhu tidak boleh melebihi 85 °C, tetapi tidak boleh kurang daripada 80 °C. Jika larutan tidak cukup tulen, maka sebelum menambah asid, iaitu, sebelum terbalikkan, biarkan ia mendidih dan berhati-hati keluarkan buih dengan sudu berlubang, kemudian biarkan ia sejuk hingga 80 °C, tambah asid dan teruskan seperti yang ditunjukkan atas. Dandang untuk mendidih mestilah tahan asid, enamel, tin yang baik atau aluminium; dengan pemanasan wap atau dengan mandi air, hidangan seramik boleh digunakan. Dalam amalan, proses kerja dijalankan lebih kurang seperti berikut. Tambah 100 hingga 20 kg air dan terbalikkan asid kepada 40 kg gula dalam dandang, kacau rata, gantung termometer dan perlahan-lahan, sambil kacau, panaskan hingga 85 °C. Pada suhu ini, jisim dipanaskan selama 2 hingga 8 jam dengan kacau yang kerap atau berterusan. Dari semasa ke semasa, kandungan gula tebu yang tidak berubah ditentukan menggunakan radas polarisasi, kerana ia tidak diandaikan, jika tiada radas polarisasi, untuk menyongsangkan semua gula. Dalam kes kedua, selepas penyongsangan selesai, 5 hingga 10% gula tebu ditambah. Kemudian pemanasan dihentikan, asid dinetralkan jika perlu dan dibiarkan sejuk. Kepada jisim separuh sejuk tambahkan aroma madu, cat (penyejuk gula) dan, jika perlu, asid laktik atau tartarik. Bilangan ditambah kekotoran bergantung kepada kualiti produk yang diperoleh dan ditentukan secara empirik semasa operasi. Sebagai cat madu, penyejuk gula (karamel) atau cat khas yang digunakan dalam industri makanan digunakan. Dengan kerja yang betul, madu tiruan mengeras tidak lewat daripada 1-2 minggu. Dalam keadaan cair, ia diisi dengan tong, baldi kayu atau timah, kotak, dll, dan dibiarkan mengeras di tempat yang sejuk. Oleh kerana penebalan yang begitu lama dalam pengeluaran berterusan tidak begitu mudah, proses pengerasan dipercepatkan dengan menambahkan sejumlah madu tiruan yang sudah beku, pengeluaran awal, kepada jisim madu yang masih cair. Madu asal yang lebih tua ini tidak ditambah terus kepada jumlah jisim madu segar, tetapi selepas mengacaunya dalam uli sehingga lembut, dicampur dengan bahagian yang sama madu segar, dan kemudian ditambah kepada madu tiruan yang telah disejukkan dicampur dengan aroma madu dan cat. , mencampurkan keseluruhan jisim dengan teliti kepada sekurang-kurangnya setengah jam. Dengan cara yang sama, bukannya madu siap dan boleh dimakan, anda boleh membuat serbuk madu, bertujuan untuk mendapatkan madu tiruan dalam isi rumah dengan pembubaran mudah. Kadang-kadang, bahan utama untuk pengeluaran madu tiruan ialah sirap yang diperbuat daripada gula buah pada suhu 41-42 °Be, dicampur dengan sirap gula biasa atau molase gula dalam pelbagai perkadaran. Ciri-ciri utama penyediaan adalah seperti berikut. Susu kanji pada suhu 20-21 °Be direbus dengan asid; sirap lemah yang terhasil mempunyai kekuatan 15 °Be. Cecair ini, selepas peneutralan, ditapis melalui arang tulang dan penekan penapis, disejat dalam radas vakum hingga 29 °Be dan ditapis semula melalui arang tulang. Kemudian cecair itu sekali lagi disejat dalam radas vakum hingga 30 °Be dan, akhirnya, ia diturunkan ke dalam dandang yang dilengkapi dengan peti api dan pengacau. Pengacau digunakan dan larutan pekat garam meja ditambah, larutan ini ditambah sehingga rasa selepas gula buah yang tidak menyenangkan dihapuskan. Kemudian jumlah keseluruhan sirap gula biasa atau sebahagian daripadanya biasanya dituangkan dan dicampur untuk mencampurkan kedua-dua sirap sepenuhnya, selepas itu jus ditapis melalui mesin penapis, ruang yang mesti ditutup dengan kain padat khas, dimasukkan ke dalam radas vakum dan direbus dengan ketebalan yang betul. Jika tidak semua sirap gula telah dituangkan ke dalam pengadun, maka bakinya ditambah kepada jus dalam alat vakum. Apabila jus telah menyejat kepada kekuatan 41-42 °Be, ia dilepaskan ke dalam bekas penyejuk dan berperisa apabila ia sejuk hingga 85 °C. Kemudian ia dituangkan ke dalam tong linden. Nisbah di mana sirap gula buah dan sirap gula biasa dicampurkan agak berbeza. Biasanya, campuran siap mengandungi 95-96% sirap gula buah dan 4-5% sirap gula biasa, tetapi kadangkala campuran dibuat dalam nisbah 70: 30. Sirap yang dihasilkan di perusahaan yang disebutkan di atas disediakan dengan mencampurkan gula buah. sirap pada 40-42 ° Be dengan molase atau madu. Kaedah memasak adalah seperti berikut: Gula buah yang diperolehi dalam tong disimpan di dalam bilik yang hangat sehingga ia larut, kemudian tong dikosongkan ke dalam cerek yang dilengkapi dengan gegelung dan pengacau. Selepas menambah molase, madu dan aromatik yang diperlukan, seperti vanila, pencampuran dimulakan dan selesai hanya apabila keseluruhan jisim menjadi homogen, selepas itu ia disejukkan dan dituangkan ke dalam tong. Agitator direka bentuk sedemikian rupa sehingga udara tidak masuk ke dalam sirap, kerana pada masa itu sangat sukar untuk mengeluarkan gelembung udara dari produk. madu tiruan boleh disediakan daripada gula halus: 2 kg daripadanya mesti cepat direbus dalam 0,5 liter air, keluarkan buih, tambah 4 kg sirap gula buah, rebus lagi dan keluarkan harga. Jisim yang masih panas dicampur dengan campuran 25-30 g asid laktik dan 50 g pati heliotrope dan segera dituangkan ke dalam balang. Selepas menyejukkan produk yang dihasilkan, balang ditutup. Untuk penyediaan madu tiruan larutkan dalam bekas kuprum 30 kg gula pasir, 40 kg gula buah dan 20 kg gula songsang dalam 20 kg air; 50 g asid tartarik ditambah dan dengan itu 100 kg jisim madu diperolehi, yang dicelup dengan cat minuman keras dan berperisa dengan penambahan madu asli atau pati madu yang berbau kuat. Pada Cara Profesor Rutger Madu tiruan disediakan seperti berikut. Untuk mendapatkan 125 kg madu tiruan, ambil 100 kg sirap gula 75-80% biasa, 100 g asid laktik dan 30 kg air. 45 minit selepas penyongsangan (penukaran) gula selesai, berakhir pada suhu 85 ° C, asid dinetralkan dengan soda. Penghabluran dipermudahkan dengan penambahan kristal gula buah. Apabila terbalik dengan asid hidroklorik dan sulfurik, apabila dipanaskan terus dengan api, pembentukan karamel boleh berlaku dengan mudah. Pengarang: Korolev V.A.
Mesin untuk menipis bunga di taman
02.05.2024 Mikroskop Inframerah Lanjutan
02.05.2024 Perangkap udara untuk serangga
01.05.2024
▪ Pemegang cawan sedutan untuk memindahkan cantuman dan biosensor ▪ Kapal udara memadamkan kebakaran ▪ Chlorpyrifos meningkatkan risiko obesiti ▪ Menyanyi merangsang sistem imun
▪ Bahagian televisyen laman web. Pemilihan artikel ▪ artikel Electrograter. Lukisan, penerangan ▪ pasal Kecederaan hidung. Penjagaan kesihatan ▪ artikel Sambungan bercampur akustik hadapan. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik ▪ pasal Syiling hilang. Fokus Rahsia
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini