Keutamaan gastronomi kucing 02.11.2015

Di manakah kita dan haiwan mendapat keupayaan untuk membezakan antara rasa yang berbeza? Adalah munasabah untuk mengandaikan bahawa tunas rasa yang berbeza membantu untuk mencari makanan yang lebih sesuai, kepekaan rasa yang berbeza membolehkan anda menentukan dengan lebih tepat kualiti makanan, untuk membezakan yang lebih berkhasiat daripada kurang berkhasiat dan lebih berbahaya daripada kurang berbahaya. Sebagai contoh, terima kasih kepada rasa manis, anda boleh memahami di mana terdapat lebih banyak karbohidrat, yang, seperti yang anda tahu, mengandungi banyak tenaga yang ada. Sebaliknya, rasa pahit boleh menunjukkan toksin, yang sangat biasa dalam tumbuhan.

Selaras dengan hipotesis ini, seseorang akan menjangkakan bahawa kehadiran atau ketiadaan reseptor rasa tertentu bergantung pada diet satu atau spesies haiwan yang lain. Jika kita mengambil kucing yang tidak berasa manis, maka semuanya benar di sini: gen yang bertanggungjawab untuk reseptor "manis" rosak semasa evolusi, dan tidak perlu memperbaikinya, kerana kucing makan hampir secara eksklusif daging, dan kepekaan terhadap karbohidrat bagi mereka, bolehkah kita katakan, tidak relevan. (Dengan cara yang sama, banyak haiwan karnivor lain, seperti singa laut dan dubuk berbintik, tidak merasakan rasa manis.) Nampaknya perkara yang sama boleh dijangkakan daripada reseptor "pahit", kerana bahan berbahaya dengan rasa sedemikian. , seperti yang kami katakan biasanya berasal dari sayuran. Tetapi tidak - seperti yang ditulis oleh penyelidik dari Pusat Monell dalam artikel mereka di PLoS ONE, kucing domestik biasa mempunyai sebanyak 12 gen yang mengekod protein reseptor untuk rasa pahit.

Tetapi mungkin tidak semuanya berfungsi? Weiwei Lei dan rakan sekerja menguji gen ini untuk kefungsian dalam kultur sel - ternyata sel yang dibekalkan dengan protein reseptor kucing bertindak balas terhadap bahan yang sepadan (sebanyak 25 molekul pahit digunakan, dalam kombinasi yang berbeza). Oleh itu, adalah mungkin untuk mengetahui bahawa 7 daripada 12 gen berfungsi dengan baik, iaitu, mereka mengekod protein yang boleh mengikat sekurang-kurangnya satu bahan pahit. Bagi lima yang lain, mereka masih belum diuji; ada kemungkinan bahawa semua gen "pahit" berfungsi pada kucing secara umum.

Perkara yang sama diulangi dengan beberapa spesies lagi: dengan anjing, beruang kutub, panda gergasi dan ferret. Intinya: seekor anjing mempunyai 15 gen reseptor "pahit", seekor ferret mempunyai 14, seekor panda mempunyai 16, dan seekor beruang kutub mempunyai 13. Pemakanan mereka berbeza dan seseorang akan menjangkakan bahawa panda, yang memakan buluh, dan anjing, yang boleh dipanggil omnivor, akan ada lebih banyak reseptor untuk bahan pahit. Tetapi jangkaan tidak tercapai. Iaitu, gen rasa, yang bergantung kepada sensitiviti kepada rasa pahit, dipengaruhi oleh beberapa faktor pemilihan lain, dan bukan hanya keperluan untuk merasakan kepahitan sayuran yang tidak menyenangkan.

Kucing dikenali sebagai seorang yang sangat cerewet makan. Adakah mungkin untuk menyalahkan ciri mereka ini pada banyaknya reseptor pahit? Mungkin anda boleh, tetapi jangan lupa bahawa seseorang mempunyai lebih daripada 30. Walau bagaimanapun, di sini kita boleh mengingati satu lagi karya terbaru yang diterbitkan dalam BMC Neuroscience. Penulis membandingkan dua reseptor "pahit" kucing dengan manusia dan mendapati bahawa salah satu reseptor kucing adalah sepuluh kali kurang sensitif terhadap molekul fenilthiourea pahit dan tidak sama sekali kepada 6-n-propylthiouracil. (Walaupun terdapat ramai orang yang tidak merasai rasa pahit phenylthiourea.)

Reseptor lain dalam kucing, seperti pada manusia, bertindak balas terhadap aloin (yang terdapat dalam tumbuhan gaharu) dan denatonium (ia ditambah kepada pelbagai bahan kimia isi rumah supaya kanak-kanak dan haiwan peliharaan tidak memakannya), tetapi protein kucing bertindak balas lebih lemah terhadap aloin, dan pada denatonium - lebih kuat. Pada masa yang sama, reseptor kucing tidak bertindak balas terhadap sakarin, yang mempunyai rasa pahit untuk manusia.

Dalam erti kata lain, sensasi rasa kucing secara kualitatif berbeza daripada kita, malah mengetepikan persoalan keamatan sensasi, mereka boleh merasakan kepahitan di mana tiada seorang pun daripada kita akan merasakannya - kerana reseptor kucing hanya "menangkap" molekul lain. Hanya sesuka hati evolusi kucing boleh dipersalahkan di sini, namun, bagi mereka yang terpaksa berurusan dengan sesuka hati gastronomi mereka setiap hari, ini tidak lebih mudah.