Rahsia kunyah coklat. Berita Perpustakaan Teknikal Percuma

BERITA SAINS DAN TEKNOLOGI, KEBAIKAN DALAM ELEKTRONIK
Perpustakaan teknikal percuma / suapan berita

Rahsia kunyah coklat

24.01.2023

Satu pasukan saintis dari Universiti Leeds tidak menumpukan pada rasa coklat, tetapi pada sensasi sentuhan yang berkaitan dengan memakannya. Analisis dilakukan menggunakan coklat gelap jenama premium pada permukaan seperti lidah tiruan 3D.

Para saintis menggunakan kaedah analisis tribologi, salah satu cabang kejuruteraan yang mengkaji interaksi permukaan dan cecair, tahap geseran di antara mereka dan peranan pelinciran: dalam kes ini, air liur atau lemak daripada coklat.

"Tribology memberikan pemahaman mekanistik tentang bagaimana rasa makanan di dalam mulut. Pengetahuan ini boleh digunakan untuk membangunkan produk yang rasa lebih baik, mempunyai tekstur yang lebih baik atau lebih sihat," jelas Anvesha Sarkar, profesor di Sekolah Sains Makanan dan Dietetik di Leeds.

Apabila coklat mengenai lidah, ia mengeluarkan filem berlemak yang menyelubungi lidah dan permukaan lain di dalam mulut. Melaluinya kita merasakan coklat sebagai sesuatu yang licin dan menyenangkan.

Selepas itu, pepejal koko dilepaskan dan menjadi lebih penting dari segi sensasi sentuhan, jadi lemak kehilangan nilainya dan jumlahnya boleh dikurangkan tanpa menjejaskan tekstur produk.

"Mengandungi coklat 5% atau 50% lemak - ia tidak begitu penting, ia masih akan membentuk titisan di dalam mulut, yang mencipta sensasi menyenangkan yang sama," kata Anvesha Sarkar.

Menurut Siavash Soltanahmadi dari Sekolah Sains Makanan dan Dietetik Leeds dan ketua kajian, kerja ini boleh membantu membangunkan coklat kurang lemak tanpa mengubah teksturnya.

"Dengan memahami mekanisme fizikal yang berlaku apabila makan coklat, adalah mungkin untuk membangunkan produk generasi akan datang yang berasa dan rasa seperti coklat tinggi lemak, tetapi lebih bermanfaat," jelas Soltanahmadi.

Para penyelidik percaya bahawa pengetahuan baru boleh digunakan untuk kajian makanan lain yang tertakluk kepada peralihan fasa, apabila bahan berubah daripada pepejal kepada cecair, seperti ais krim, marjerin atau keju.

<< Belakang: Pencemaran cahaya menyebabkan sukar untuk melihat bintang 25.01.2023

>> Ke hadapan: Lombong terbiar untuk menjimatkan tenaga 24.01.2023

Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:

Kewujudan peraturan entropi untuk jalinan kuantum telah terbukti 09.05.2024

Mekanik kuantum terus memukau kita dengan fenomena misteri dan penemuan yang tidak dijangka. Baru-baru ini, Bartosz Regula dari Pusat RIKEN untuk Pengkomputeran Kuantum dan Ludovico Lamy dari Universiti Amsterdam membentangkan penemuan baharu yang melibatkan keterikatan kuantum dan kaitannya dengan entropi. Keterikatan kuantum memainkan peranan penting dalam sains dan teknologi maklumat kuantum moden. Walau bagaimanapun, kerumitan strukturnya menjadikan pemahaman dan pengurusannya mencabar. Penemuan Regulus dan Lamy menunjukkan bahawa keterikatan kuantum mengikut peraturan entropi yang serupa dengan peraturan untuk sistem klasik. Penemuan ini membuka perspektif baharu dalam bidang sains dan teknologi maklumat kuantum, memperdalam pemahaman kita tentang jalinan kuantum dan kaitannya dengan termodinamik. Hasil kajian menunjukkan kemungkinan keterbalikan transformasi belitan, yang boleh memudahkan penggunaannya dalam pelbagai teknologi kuantum. Membuka peraturan baharu ...>>

Penghawa dingin mini Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Musim panas adalah masa untuk berehat dan mengembara, tetapi selalunya panas boleh mengubah masa ini menjadi siksaan yang tidak tertanggung. Temui produk baharu daripada Sony - penghawa dingin mini Reon Pocket 5, yang menjanjikan untuk menjadikan musim panas lebih selesa untuk penggunanya. Sony telah memperkenalkan peranti unik - perapi mini Reon Pocket 5, yang menyediakan penyejukan badan pada hari panas. Dengan itu, pengguna boleh menikmati kesejukan pada bila-bila masa, di mana sahaja dengan hanya memakainya di leher mereka. Penghawa dingin mini ini dilengkapi dengan pelarasan automatik mod operasi, serta penderia suhu dan kelembapan. Terima kasih kepada teknologi inovatif, Reon Pocket 5 melaraskan operasinya bergantung pada aktiviti pengguna dan keadaan persekitaran. Pengguna boleh melaraskan suhu dengan mudah menggunakan aplikasi mudah alih khusus yang disambungkan melalui Bluetooth. Selain itu, baju-T dan seluar pendek yang direka khas tersedia untuk kemudahan, yang boleh dipasangkan perapi mini. Peranti boleh oh ...>>

Tenaga dari angkasa untuk Starship 08.05.2024

Menghasilkan tenaga suria di angkasa semakin boleh dilaksanakan dengan kemunculan teknologi baharu dan pembangunan program angkasa lepas. Ketua syarikat permulaan Virtus Solis berkongsi visinya menggunakan SpaceX's Starship untuk mencipta loji kuasa orbit yang mampu menggerakkan Bumi. Startup Virtus Solis telah melancarkan projek bercita-cita tinggi untuk mencipta loji kuasa orbit menggunakan Starship SpaceX. Idea ini boleh mengubah dengan ketara bidang pengeluaran tenaga suria, menjadikannya lebih mudah diakses dan lebih murah. Teras rancangan permulaan adalah untuk mengurangkan kos pelancaran satelit ke angkasa menggunakan Starship. Kejayaan teknologi ini dijangka menjadikan pengeluaran tenaga suria di angkasa lebih berdaya saing dengan sumber tenaga tradisional. Virtual Solis merancang untuk membina panel fotovoltaik yang besar di orbit, menggunakan Starship untuk menghantar peralatan yang diperlukan. Walau bagaimanapun, salah satu cabaran utama ...>>

Kaedah baharu untuk mencipta bateri berkuasa 08.05.2024

Dengan perkembangan teknologi dan penggunaan elektronik yang semakin meluas, isu mewujudkan sumber tenaga yang cekap dan selamat menjadi semakin mendesak. Penyelidik di Universiti Queensland telah melancarkan pendekatan baharu untuk mencipta bateri berasaskan zink berkuasa tinggi yang boleh mengubah landskap industri tenaga. Salah satu masalah utama dengan bateri boleh dicas semula berasaskan air tradisional ialah voltan rendahnya, yang mengehadkan penggunaannya dalam peranti moden. Tetapi terima kasih kepada kaedah baru yang dibangunkan oleh saintis, kelemahan ini telah berjaya diatasi. Sebagai sebahagian daripada penyelidikan mereka, saintis beralih kepada sebatian organik khas - katekol. Ia ternyata menjadi komponen penting yang boleh meningkatkan kestabilan bateri dan meningkatkan kecekapannya. Pendekatan ini telah membawa kepada peningkatan ketara dalam voltan bateri zink-ion, menjadikannya lebih berdaya saing. Menurut saintis, bateri sedemikian mempunyai beberapa kelebihan. Mereka mempunyai b ...>>

Kandungan alkohol bir hangat 07.05.2024

Bir, sebagai salah satu minuman beralkohol yang paling biasa, mempunyai rasa uniknya sendiri, yang boleh berubah bergantung pada suhu penggunaan. Satu kajian baru oleh pasukan saintis antarabangsa telah mendapati bahawa suhu bir mempunyai kesan yang ketara terhadap persepsi rasa alkohol. Kajian yang diketuai oleh saintis bahan Lei Jiang, mendapati bahawa pada suhu yang berbeza, molekul etanol dan air membentuk pelbagai jenis kelompok, yang mempengaruhi persepsi rasa alkohol. Pada suhu rendah, lebih banyak gugusan seperti piramid terbentuk, yang mengurangkan kepedasan rasa "etanol" dan menjadikan rasa minuman kurang alkohol. Sebaliknya, apabila suhu meningkat, gugusan menjadi lebih seperti rantai, menghasilkan rasa alkohol yang lebih ketara. Ini menjelaskan mengapa rasa beberapa minuman beralkohol, seperti baijiu, boleh berubah bergantung pada suhu. Data yang diperoleh membuka prospek baharu bagi pengeluar minuman, ...>>

Berita rawak daripada Arkib

selaran matahari pada ikan paus 08.06.2011

Penyelidik dari Persatuan Zoologi London menghabiskan tiga tahun memerhati pelbagai jenis ikan paus di Teluk California, mengambil gambar terperinci dan mengambil sampel kulit mereka.

Ternyata ikan paus, seperti pelancong yang cuai, mengalami selaran matahari. Kerosakan ini amat ketara pada paus biru dengan warnanya yang agak terang. Luka bakar paling jarang berlaku pada paus sirip, yang dicirikan oleh warna kulit yang gelap.

Semasa kajian, kekerapan selaran matahari pada ikan paus telah meningkat, yang mungkin menunjukkan peningkatan dalam sinaran ultraviolet Matahari - sama ada lubang ozon telah meningkat, atau awan telah menjadi lebih kecil.

Lihat penuh Arkib berita sains dan teknologi, elektronik baharu

Semua bahasa halaman ini

Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web