Mencipta tekstur coklat yang sempurna. Berita Perpustakaan Teknikal Percuma

BERITA SAINS DAN TEKNOLOGI, KEBAIKAN DALAM ELEKTRONIK
Perpustakaan teknikal percuma / suapan berita

Mencipta Tekstur Coklat Yang Sempurna

05.09.2023

Coklat terkenal bukan sahaja kerana rasa manisnya, tetapi juga kerana tekstur lembutnya yang menakjubkan. Para saintis di Universiti Guelph di Kanada telah menemui cara yang inovatif untuk mencipta "coklat sempurna" tanpa memerlukan proses pembajaan yang mahal dan rumit.

Pembajaan diperlukan untuk menghasilkan coklat berkualiti tinggi yang mempunyai permukaan berkilat dan bunyi ciri apabila pecah. Proses ini melibatkan berulang kali perlahan-lahan memanaskan dan menyejukkan coklat cair supaya lemak dalam mentega koko ditukar kepada bentuk kristal tertentu yang dikenali sebagai "Tingkatan 5".

"Mungkin, setiap daripada kita telah menemui coklat buruk, yang sama ada hancur atau terlalu lembut, " kata pengarang nota kajian. Ini kerana sukar untuk mengekalkan proses pembajaan yang sempurna dalam pengeluaran besar-besaran. Jadi saintis telah membangunkan satu cara untuk mencipta "tekstur coklat yang sempurna" dengan cepat dan mudah.

Untuk melakukan ini, para penyelidik bereksperimen dengan pelbagai bahan tambahan yang boleh membantu membentuk struktur kristal yang betul. Hasil daripada kajian itu, mereka menambah pelbagai komponen lemak dan memerhati bagaimana ia mempengaruhi proses pembentukan coklat.

Semasa eksperimen, saintis mendapati bahawa proses pembentukan kristal "bentuk 5" bermula di mana molekul lemak fosfolipid tertumpu. Ini membawa penyelidik kepada penemuan bahawa menambah fosfolipid kepada coklat cair dan kemudian menyejukkannya dengan cepat kepada 20°C sekali gus mempercepatkan penghabluran tanpa memerlukan pembajaan berterusan. Coklat yang dihasilkan mempunyai struktur yang ideal, kilauan dan permukaan yang tahan lama.

Para saintis menekankan bahawa penemuan mereka menghapuskan keperluan untuk peralatan dan mesin mahal, yang boleh merevolusikan industri dan membolehkan pengeluar kecil mencipta coklat berkualiti tinggi tanpa pelaburan besar.

<< Belakang: Bateri penggunaan dua kali 06.09.2023

>> Ke hadapan: Teres Kelas Samsung Full Sun Neo QLED 4K TV Luar Kalis Air 05.09.2023

Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:

Kewujudan peraturan entropi untuk jalinan kuantum telah terbukti 09.05.2024

Mekanik kuantum terus memukau kita dengan fenomena misteri dan penemuan yang tidak dijangka. Baru-baru ini, Bartosz Regula dari Pusat RIKEN untuk Pengkomputeran Kuantum dan Ludovico Lamy dari Universiti Amsterdam membentangkan penemuan baharu yang melibatkan keterikatan kuantum dan kaitannya dengan entropi. Keterikatan kuantum memainkan peranan penting dalam sains dan teknologi maklumat kuantum moden. Walau bagaimanapun, kerumitan strukturnya menjadikan pemahaman dan pengurusannya mencabar. Penemuan Regulus dan Lamy menunjukkan bahawa keterikatan kuantum mengikut peraturan entropi yang serupa dengan peraturan untuk sistem klasik. Penemuan ini membuka perspektif baharu dalam bidang sains dan teknologi maklumat kuantum, memperdalam pemahaman kita tentang jalinan kuantum dan kaitannya dengan termodinamik. Hasil kajian menunjukkan kemungkinan keterbalikan transformasi belitan, yang boleh memudahkan penggunaannya dalam pelbagai teknologi kuantum. Membuka peraturan baharu ...>>

Penghawa dingin mini Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Musim panas adalah masa untuk berehat dan mengembara, tetapi selalunya panas boleh mengubah masa ini menjadi siksaan yang tidak tertanggung. Temui produk baharu daripada Sony - penghawa dingin mini Reon Pocket 5, yang menjanjikan untuk menjadikan musim panas lebih selesa untuk penggunanya. Sony telah memperkenalkan peranti unik - perapi mini Reon Pocket 5, yang menyediakan penyejukan badan pada hari panas. Dengan itu, pengguna boleh menikmati kesejukan pada bila-bila masa, di mana sahaja dengan hanya memakainya di leher mereka. Penghawa dingin mini ini dilengkapi dengan pelarasan automatik mod operasi, serta penderia suhu dan kelembapan. Terima kasih kepada teknologi inovatif, Reon Pocket 5 melaraskan operasinya bergantung pada aktiviti pengguna dan keadaan persekitaran. Pengguna boleh melaraskan suhu dengan mudah menggunakan aplikasi mudah alih khusus yang disambungkan melalui Bluetooth. Selain itu, baju-T dan seluar pendek yang direka khas tersedia untuk kemudahan, yang boleh dipasangkan perapi mini. Peranti boleh oh ...>>

Tenaga dari angkasa untuk Starship 08.05.2024

Menghasilkan tenaga suria di angkasa semakin boleh dilaksanakan dengan kemunculan teknologi baharu dan pembangunan program angkasa lepas. Ketua syarikat permulaan Virtus Solis berkongsi visinya menggunakan SpaceX's Starship untuk mencipta loji kuasa orbit yang mampu menggerakkan Bumi. Startup Virtus Solis telah melancarkan projek bercita-cita tinggi untuk mencipta loji kuasa orbit menggunakan Starship SpaceX. Idea ini boleh mengubah dengan ketara bidang pengeluaran tenaga suria, menjadikannya lebih mudah diakses dan lebih murah. Teras rancangan permulaan adalah untuk mengurangkan kos pelancaran satelit ke angkasa menggunakan Starship. Kejayaan teknologi ini dijangka menjadikan pengeluaran tenaga suria di angkasa lebih berdaya saing dengan sumber tenaga tradisional. Virtual Solis merancang untuk membina panel fotovoltaik yang besar di orbit, menggunakan Starship untuk menghantar peralatan yang diperlukan. Walau bagaimanapun, salah satu cabaran utama ...>>

Kaedah baharu untuk mencipta bateri berkuasa 08.05.2024

Dengan perkembangan teknologi dan penggunaan elektronik yang semakin meluas, isu mewujudkan sumber tenaga yang cekap dan selamat menjadi semakin mendesak. Penyelidik di Universiti Queensland telah melancarkan pendekatan baharu untuk mencipta bateri berasaskan zink berkuasa tinggi yang boleh mengubah landskap industri tenaga. Salah satu masalah utama dengan bateri boleh dicas semula berasaskan air tradisional ialah voltan rendahnya, yang mengehadkan penggunaannya dalam peranti moden. Tetapi terima kasih kepada kaedah baru yang dibangunkan oleh saintis, kelemahan ini telah berjaya diatasi. Sebagai sebahagian daripada penyelidikan mereka, saintis beralih kepada sebatian organik khas - katekol. Ia ternyata menjadi komponen penting yang boleh meningkatkan kestabilan bateri dan meningkatkan kecekapannya. Pendekatan ini telah membawa kepada peningkatan ketara dalam voltan bateri zink-ion, menjadikannya lebih berdaya saing. Menurut saintis, bateri sedemikian mempunyai beberapa kelebihan. Mereka mempunyai b ...>>

Kandungan alkohol bir hangat 07.05.2024

Bir, sebagai salah satu minuman beralkohol yang paling biasa, mempunyai rasa uniknya sendiri, yang boleh berubah bergantung pada suhu penggunaan. Satu kajian baru oleh pasukan saintis antarabangsa telah mendapati bahawa suhu bir mempunyai kesan yang ketara terhadap persepsi rasa alkohol. Kajian yang diketuai oleh saintis bahan Lei Jiang, mendapati bahawa pada suhu yang berbeza, molekul etanol dan air membentuk pelbagai jenis kelompok, yang mempengaruhi persepsi rasa alkohol. Pada suhu rendah, lebih banyak gugusan seperti piramid terbentuk, yang mengurangkan kepedasan rasa "etanol" dan menjadikan rasa minuman kurang alkohol. Sebaliknya, apabila suhu meningkat, gugusan menjadi lebih seperti rantai, menghasilkan rasa alkohol yang lebih ketara. Ini menjelaskan mengapa rasa beberapa minuman beralkohol, seperti baijiu, boleh berubah bergantung pada suhu. Data yang diperoleh membuka prospek baharu bagi pengeluar minuman, ...>>

Berita rawak daripada Arkib

Gajah tidak lebih bodoh daripada monyet 27.03.2012

Gajah India Kandula, penduduk Zoo Washington (AS), telah berjaya melepasi ujian kecerdasan yang hanya mampu dilakukan oleh cimpanzi setakat ini.

Apabila buah-buahan digantung di dalam kandangnya pada ketinggian sedemikian sehingga mustahil untuk mencapainya dengan belalainya, Kandula menolak dengan kakinya sebuah kiub plastik besar yang ditawarkan kepadanya sebagai mainan, berdiri di atasnya dan mengeluarkan makanan. Kemudian, untuk tujuan yang sama, dia menggunakan tayar traktor besar yang terletak di dalam paddock. Sebelum ini, hanya beruk besar yang boleh berfikir secara bebas untuk membuat pendirian untuk meningkatkan ketinggian mereka. Benar, cimpanzi, tidak seperti gajah, juga menggunakan kayu dalam kes sedemikian untuk menumbangkan buah yang tergantung tinggi.

Gajah itu telah ditawarkan sebatang kayu, tetapi dia tidak menemui kegunaannya. Dan saya mesti menambah bahawa dua lagi gajah yang ditawarkan ujian ini ternyata tidak begitu pintar dan tidak dapat menangani tugas itu. Jadi tidak setiap orang yang berkulit tebal boleh menandingi kepintaran seekor monyet.

Lihat penuh Arkib berita sains dan teknologi, elektronik baharu

Semua bahasa halaman ini

Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web