Pengemulsi makanan membahayakan usus 09.03.2015

Pengemulsi telah lama digunakan secara meluas dalam industri makanan, ia terdapat dalam coklat, mayonis, ais krim dan banyak lagi produk. Ia digunakan untuk mencampurkan bahan yang tidak bercampur antara satu sama lain - contohnya, air dan minyak. Biasanya minyak membentuk filem di permukaan air, dan tidak kira bagaimana kita menggoncang campuran, kita tidak akan dapat mengacau minyak di dalam air. Tetapi, jika anda menambah pengemulsi, minyak akan pecah menjadi banyak zarah kecil yang akan diedarkan ke seluruh isipadu air, dan campuran yang terhasil kini dipanggil emulsi. Contoh emulsi yang baik ialah susu, tetapi ia datang secara semula jadi. Untuk mendapatkan coklat atau ais krim, anda perlu menambah pengemulsi kepada campuran bahan, kemudian semua bahagian konstituen produk akan bercampur dengan betul.

Adakah pengemulsi menjejaskan kesihatan? Untuk masa yang lama, tiada apa yang diketahui tentang ini, sehingga pada satu ketika para penyelidik menyedari bahawa salah satu pengemulsi, carboxymethylcellulose, menyebabkan keradangan usus pada haiwan yang terdedah kepadanya. Untuk memahami mengapa ini berlaku, Benoit Chassaing dan rakan-rakannya di Georgia State University dan Cornell University memberikan dua pengemulsi biasa, carboxymethylcellulose dan polysorbate 80 yang telah disebutkan, kepada dua kumpulan tikus, normal dan dengan pengubahsuaian genetik yang menjadikan haiwan itu terdedah kepada keradangan usus dan sindrom metabolik.

Para saintis mencatatkan bahawa pada tikus mutan yang menerima pengemulsi dengan makanan dan air, selepas 12 minggu, kemungkinan kolitis usus meningkat dua kali ganda: jika tanpa bahan tambahan, penyakit itu bermula dalam 40% kes, kemudian dengan pengemulsi - dalam 80%. Dalam tikus jenis liar biasa, kolitis penuh tidak berkembang, tetapi di dalamnya juga, karboksimetilselulosa dan polysorbate menimbulkan keradangan dan beberapa gangguan metabolik.

Sindrom metabolik ditunjukkan dalam penampilan berat badan berlebihan, peningkatan dalam bahagian tisu adiposa, dan peningkatan paras glukosa darah. Disebabkan pelanggaran metabolisme lemak dan karbohidrat, semuanya boleh berakhir dengan diabetes dan penyakit kardiovaskular. Tetapi sindrom itu sendiri boleh bermula dengan keradangan usus kronik. Dan antara punca utama penyakit radang usus, yang menunjukkan dirinya dalam bentuk kolitis atau penyakit Crohn, perubahan dalam mikroflora sering disebut. Faedah simbion bakteria tidak boleh dianggarkan terlalu tinggi, ia membantu mencerna makanan, melindungi daripada alahan, dan bekerjasama dengan sistem imun apabila perlu untuk menangkis serangan mikrob patogen. Walau bagaimanapun, untuk semua kegunaannya, bakteria usus mesti menjauhkan diri dari dinding usus itu sendiri: jika mereka bersentuhan langsung dengan sel-selnya, sistem imun akan menganggap ini sebagai serangan patogen. Memandangkan banyak bakteria dalam usus, tidak menghairankan bahawa tindak balas imun radang menjadi kronik.

Untuk mengelakkan ini berlaku, dinding usus dilindungi oleh lapisan lendir. Walau bagaimanapun, pengemulsi nampaknya memusnahkan lapisan pelindungnya: pada tikus yang diberi suplemen pemakanan pengemulsi, jarak antara bakteria dan sel epitelium usus dikurangkan separuh. Sebaliknya, bakteria jahat muncul dalam mikroflora, mampu memecahkan lendir pelindung. Di samping itu, perkadaran spesies "pro-radang", yang dengan sendirinya sangat merengsakan imuniti usus, meningkat. Jadi pengemulsi boleh mencetuskan keradangan dalam dua cara: sama ada secara langsung memberikan akses kepada bakteria ke epitelium, atau menukar komposisi mikroflora yang memihak kepada jenis keradangan dan pemisahan lendir.

Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa pengemulsi tidak mencetuskan keradangan dengan kebarangkalian 100%. Ini boleh difahami: mikroflora usus sensitif kepada pelbagai faktor, dari genetik kepada alam sekitar, jadi kesan bahan yang mencetuskan keradangan dapat dikurangkan kepada sifar akibatnya. Walau bagaimanapun, jika seseorang terdedah kepada keradangan, jika dia mempunyai masalah dengan sistem imun atau dengan usus, maka mungkin dia benar-benar harus lebih prihatin terhadap bahan tambahan makanan pengemulsi. Sebaliknya, setakat ini kita bercakap tentang hanya dua bahan yang juga telah diuji pada tikus - siapa tahu, mungkin mikroflora manusia telah lama menyesuaikan diri dengan semua jenis pengemulsi yang digunakan dalam industri makanan.