Makanan dalam tin. Sejarah ciptaan dan pengeluaran

Perpustakaan teknikal percuma

SEJARAH TEKNOLOGI, TEKNOLOGI, OBJEK DI SEKITAR KITA
Perpustakaan percuma / Buku Panduan / Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita

Makanan dalam tin. Sejarah ciptaan dan pengeluaran

Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita

Buku Panduan / Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita

Komen artikel

Makanan dalam tin (dari lat. conservo - saya simpan) - produk makanan yang berasal dari haiwan atau sayuran yang telah ditin dan / atau dibungkus untuk tujuan penyimpanan jangka panjang tanpa rosak.

Dalam erti kata yang luas, sebarang makanan yang disediakan (diproses) supaya ia memperoleh sifat tidak rosak dalam jangka masa yang lama adalah sesuai untuk definisi makanan dalam tin. Pada masa yang sama, mana-mana produk yang diproses oleh mana-mana pemprosesan yang memastikan kejatuhan ini di bawah konsep makanan dalam tin - masin, kubis jeruk, timun, ikan; lemak babi (daging kornet); sauerkraut; cendawan kering, sayur-sayuran, buah-buahan, dll.; daging asap, kering dan ikan; jem dan produk manisan lain, dsb. (lihat Pengetinan).

Biasanya, dalam erti kata yang digunakan, makanan dalam tin ialah produk makanan yang dibungkus dalam bekas tertutup (terutamanya tin tin atau kaca) dan tertakluk kepada pensterilan (cth, melalui rawatan haba). Pencipta kaedah pemeliharaan ini ialah chef Perancis Nicolas Appert.

Makanan dalam tin
Ikan dalam tin

Malah pada zaman dahulu, manusia menghadapi persoalan: apa yang perlu dilakukan supaya makanan tidak rosak selama mungkin? Pada mulanya, nenek moyang kita cuba menyimpan makanan untuk diri mereka sendiri dan untuk suku mereka. Kemudian, apabila masa berlalu, mereka mula membuat stok untuk peralatan tentera atau ekspedisi.

Pengeringan adalah cara tertua untuk mengawet makanan. Orang India Amerika Utara, sebagai contoh, mempunyai hidangan yang dipanggil pemmican. Ia diperbuat daripada daging yang dikeringkan matahari, dikisar antara batu, dengan penambahan pelbagai perasa. Campuran ini ditekan dan disimpan dalam beg kulit.

Cara lain ialah penyejukan. Runtuhan kuil purba yang dibina pada milenium kedua SM telah ditemui di pulau Crete. Di dalam galeri bawah tanah istana yang dalam dan sentiasa sejuk, kendi tanah liat yang besar ditemui di mana makanan disimpan.

Kemudian, orang ramai menyedari bahawa makanan lebih baik dipelihara jika ia diasinkan atau diasap dengan baik. Kemudian mereka mencipta jeruk dan jeruk. Di tempat-tempat di mana iklim membenarkan, makanan dibekukan.

Pengeringan, pengasapan, penapaian, penjerukan, produk pengasinan digunakan untuk melindungi daripada kerosakan dan pengangkutan dalam jarak yang jauh. Tetapi pencarian cara untuk mengekalkan produk diteruskan. Ia sangat penting untuk pengembara, pedagang, tentera.

Pada awal abad XIX. ciptaan telah dibuat yang secara radikal mengubah idea manusia tentang jangka hayat produk, sangat memudahkan kehidupan chef profesional dan suri rumah biasa di seluruh dunia. Ia mengenai ciptaan barangan dalam tin.

Malah pada akhir abad XVIII. di Perancis revolusioner, satu pertandingan telah diumumkan untuk cara terbaik untuk menyimpan makanan. Semasa kempen, Napoleon Bonaparte menghadapi masalah menyediakan tentera dengan peruntukan. Adalah jauh dari kemungkinan untuk menyelesaikan sepenuhnya masalah ini dengan mengorbankan penduduk wilayah yang ditakluki, dan tidak masuk akal untuk membawa bekalan dengan anda: mereka akan merosot di sepanjang jalan.

Pakar masakan Paris terkenal Nicolas Francois Appert menyelesaikan masalah ini. Pernah dia mempersembahkan kepada mahkamah maharaja sekaki kambing goreng, bubur dengan daging babi rebus dan kolak pic, dimeteraikan dalam balang kedap udara kira-kira tiga bulan lalu.

Hidangan tidak dibezakan oleh rasa yang sangat baik, tetapi berkualiti tinggi dan boleh dimakan.

Apper memanggil makanan dalam tin ciptaannya - daripada conservo Latin - untuk dipelihara. Dikatakan bahawa Apper telah diilhamkan oleh pemerhatian yang menarik: botol jus yang direbus dan ditutup rapat tidak rosak untuk masa yang lama. Menurut sumber lain, dia mengambil kesempatan daripada pengalaman seorang Itali tertentu.

Penyampaian makanan dalam tin kepada Napoleon Bonaparte

Bonaparte mengarahkan untuk memperuntukkan dana yang besar kepada Apper untuk meneruskan eksperimen.

Penciptaan makanan dalam tin menyelamatkan tentera Napoleon dalam pelbagai kempen. Terima kasih kepada Perang Napoleon, makanan dalam tin Nicolas Appert menjadi terkenal di seluruh Eropah. Tidak lama kemudian, pengarang ciptaan itu menerima gelaran "Penderma Kemanusiaan" daripada kerajaan Perancis bersama dengan hadiah wang tunai yang kukuh dan pingat peringatan yang indah.

Kemudian, seorang warga Perancis yang berdaya usaha membuka kedai yang dipanggil "Makanan Pelbagai dalam Botol dan Kotak" di salah satu jalan di Paris, tempat produk dijual dalam botol bertutup dan tertutup rapat. Kedai itu mengendalikan sebuah kilang kecil untuk pengeluaran makanan dalam tin.

Selepas itu, Apper menjual perniagaannya di Paris dan mengasaskan empayar pengetinan Apper and Sons. Kerja hidupnya berkembang dan berkembang, rakyat semakin rela membeli daging, ikan dan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, yang dihasilkan oleh rangkaian kilangnya di seluruh Eropah.

Di samping aktiviti keusahawanannya, Upper menulis buku "The Art of Preserving Plant and Animal Substances for a Long Period".

Di Pameran London pada tahun 1857, makanan dalam tin yang dibuat oleh Upper pada tahun 1812 untuk Napoleon telah diuji dan didapati agak boleh dimakan.

Pengetinan, yang pada mulanya tidak mendapat pengiktirafan di Perancis, dihargai di England. Mekanik Inggeris Peter Duran adalah orang pertama yang membuat tin tin daripada tin makanan. Pada mulanya mereka adalah tin buatan tangan yang sangat kekok dengan penutup yang janggal. British mengeluarkan paten untuk pengeluaran makanan dalam tin mengikut kaedah Atas dan dari 1826 membekalkan tentera mereka dengan daging dalam tin. Benar, untuk membuka tin sedemikian, tentera memerlukan tukul dan pahat.

Tongkat pengeluaran makanan dalam tin telah diambil oleh Amerika. Mereka menambah baik tin tin, dan dari 1819 mula menghasilkan makanan dalam tin daripada tuna, udang galah dan tiram. Kemudian, buah-buahan juga diawet. Perniagaan pengeluar Amerika berjalan dengan cemerlang: pembeli menerima kebaharuan dengan senang hati. Terdapat kilang untuk pengeluaran tin. Hampir 40 tahun selepas permulaan pengetinan di Amerika Syarikat, pada tahun 1860, perkara yang sangat diperlukan dalam rumah tangga sebagai pembuka tin telah dicipta di sana.

Di Rusia, kilang pengetinan pertama muncul pada tahun 1870. Pelanggan utama ialah tentera. Lima jenis makanan dalam tin dihasilkan di St. Petersburg: daging lembu goreng (atau kambing), rebus, bubur, daging dengan kacang dan sup kacang.

Sebagai tambahan kepada kaedah di atas, pada abad XIX. pengetinan mula dijalankan juga dengan bantuan gula. Kepekatan tinggi gula dalam larutan (sekurang-kurangnya 60-65%) disebabkan oleh tekanan osmotik yang tinggi menyebabkan mikrob tidak dapat menyerap nutrien dan mendedahkan sel mikrob kepada dehidrasi yang teruk. Kaedah ini digunakan untuk mengawet buah-buahan (membuat jem, jem, jem, jeli).

Justifikasi saintifik untuk proses pemeliharaan mengikut kaedah Appert telah diterima pada tahun 1857. Seorang saintis Perancis yang kurang dikenali pada masa itu, Louis Pasteur, bercakap pada persidangan Persatuan Naturalis dengan laporan bahawa dalam alam semula jadi terdapat makhluk yang tidak dapat dilihat. mata - mikrob yang menyebabkan proses pereputan, yang membawa kepada produk rosak.

Aktiviti penting mikroorganisma ditunjukkan hanya dengan kehadiran rejim suhu tertentu, kelembapan yang mencukupi, jika tiada bahan antibiotik dalam produk, kehadiran atau ketiadaan oksigen. Jika keadaan ini dilanggar, mikroorganisma mati. Peruntukan ini adalah prinsip asas yang berasaskan kaedah pemeliharaan - pempasteuran dan pensterilan.

Makanan dalam tin
Daging lembu dalam tin (SPAM)

Pada masa ini, jenis barangan tin berikut dihasilkan:

- daging: semulajadi (daging lembu rebus, daging babi, kambing, ayam rebus); produk ayam dan daging yang diproses masakan; pate, gulai, stroganoff daging lembu; sosej dalam tin, sosej cincang, sosej; jeroan (buah pinggang, otak, parut);

- daging dan sayur-sayuran: daging dengan kacang, kacang, lentil, bijirin dan pasta;

- susu dalam tin: produk susu pekat (susu, krim, susu skim), susu pekat yang disterilkan tanpa gula;

- ikan dalam tin: semulajadi (salmon, sturgeon, makanan laut - ketam, udang, kerang, sotong dalam jus mereka sendiri), dari ikan yang digoreng dalam sos tomato atau minyak, dari ikan salai. Semua jenis ikan dalam tin tertakluk kepada pensterilan. Sebagai tambahan kepada ikan dalam tin, pengawet dibuat - ikan dalam tin yang tidak disterilkan daripada ikan masin pedas dalam pelbagai inti pedas;

- sayur-sayuran dalam tin: asli (lobak merah, bit, kacang hijau, tomato, timun, dll.), jus - lobak merah, tomato, bit, produk tomato (tampal, puri, sos), bar snek (sayur-sayuran yang disumbat, dicincang, gulungan kubis, kaviar sayur-sayuran), makanan siap sedia (borscht, sup, hodgepodges, stews), sayur-sayuran jeruk dan jeruk, cendawan dalam tin;

- buah tin: kompot buah asli dan segar dengan gula, puri yang disterilkan, jus, jem, jem, jeli, sirap.

Makanan dalam tin dibungkus dan dibungkus secara hermetik dalam bekas logam (timah, aluminium), kaca dan polimer.

Terima kasih kepada pelbagai jenis pemeliharaan, ia telah menjadi mungkin untuk menyimpan produk untuk masa yang lama, mengangkutnya dalam jarak yang jauh ke tempat di mana ia berada dalam permintaan.

Pengarang: Pristinsky V.L.

Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita:

▪ Pesawat Voyager

▪ Teflon

▪ Календарь

Lihat artikel lain bahagian Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita.

Baca dan tulis berguna komen pada artikel ini.

<< Belakang

Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:

Kulit tiruan untuk emulasi sentuhan 15.04.2024

Dalam dunia teknologi moden di mana jarak menjadi semakin biasa, mengekalkan hubungan dan rasa dekat adalah penting. Perkembangan terkini dalam kulit tiruan oleh saintis Jerman dari Universiti Saarland mewakili era baharu dalam interaksi maya. Penyelidik Jerman dari Universiti Saarland telah membangunkan filem ultra nipis yang boleh menghantar sensasi sentuhan dari jauh. Teknologi canggih ini menyediakan peluang baharu untuk komunikasi maya, terutamanya bagi mereka yang mendapati diri mereka jauh daripada orang tersayang. Filem ultra-nipis yang dibangunkan oleh penyelidik, hanya 50 mikrometer tebal, boleh disepadukan ke dalam tekstil dan dipakai seperti kulit kedua. Filem ini bertindak sebagai penderia yang mengenali isyarat sentuhan daripada ibu atau ayah, dan sebagai penggerak yang menghantar pergerakan ini kepada bayi. Ibu bapa yang menyentuh fabrik mengaktifkan penderia yang bertindak balas terhadap tekanan dan mengubah bentuk filem ultra-nipis. ini ...>>

Petgugu Global kotoran kucing 15.04.2024

Menjaga haiwan peliharaan selalunya boleh menjadi satu cabaran, terutamanya dalam hal menjaga kebersihan rumah anda. Penyelesaian menarik baharu daripada pemula Global Petgugu telah dipersembahkan, yang akan menjadikan kehidupan lebih mudah bagi pemilik kucing dan membantu mereka memastikan rumah mereka bersih dan kemas dengan sempurna. Startup Petgugu Global telah melancarkan tandas kucing unik yang boleh menyiram najis secara automatik, memastikan rumah anda bersih dan segar. Peranti inovatif ini dilengkapi dengan pelbagai sensor pintar yang memantau aktiviti tandas haiwan kesayangan anda dan diaktifkan untuk membersihkan secara automatik selepas digunakan. Peranti ini bersambung ke sistem pembetung dan memastikan penyingkiran sisa yang cekap tanpa memerlukan campur tangan daripada pemilik. Selain itu, tandas mempunyai kapasiti storan boleh siram yang besar, menjadikannya sesuai untuk isi rumah berbilang kucing. Mangkuk sampah kucing Petgugu direka bentuk untuk digunakan dengan sampah larut air dan menawarkan pelbagai jenis tambahan ...>>

Daya tarikan lelaki penyayang 14.04.2024

Stereotaip bahawa wanita lebih suka "budak jahat" telah lama tersebar luas. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru-baru ini yang dijalankan oleh saintis British dari Universiti Monash menawarkan perspektif baru mengenai isu ini. Mereka melihat bagaimana wanita bertindak balas terhadap tanggungjawab emosi lelaki dan kesanggupan untuk membantu orang lain. Penemuan kajian itu boleh mengubah pemahaman kita tentang perkara yang menjadikan lelaki menarik kepada wanita. Kajian yang dijalankan oleh saintis dari Universiti Monash membawa kepada penemuan baharu tentang daya tarikan lelaki kepada wanita. Dalam eksperimen itu, wanita ditunjukkan gambar lelaki dengan cerita ringkas tentang tingkah laku mereka dalam pelbagai situasi, termasuk reaksi mereka terhadap pertemuan dengan gelandangan. Sebahagian daripada lelaki itu tidak mengendahkan gelandangan itu, manakala yang lain membantunya, seperti membelikan dia makanan. Kajian mendapati lelaki yang menunjukkan empati dan kebaikan lebih menarik perhatian wanita berbanding lelaki yang menunjukkan empati dan kebaikan. ...>>

Berita rawak daripada Arkib

Tanda harga elektrik 16.06.2006

Para saintis British sedang membangunkan sel kristal cecair yang akan memudahkan kehidupan pemilik rangkaian pasar raya.

Dr Tim Spencer dari Universiti Sheffield berkata: "Bayangkan anda pemilik seribu kedai dan anda perlu menukar harga balang kacang hijau di semua kedai pada masa yang sama. lebih mudah jika perkara yang sama boleh dilakukan dengan menekan beberapa butang pada satu komputer. Di sinilah label elektrik yang kami reka akan berguna."

Label baharu ialah paparan kristal cecair, dan mereka memerlukan elektrik hanya apabila gambar berubah. Selebihnya paparan memaparkannya tanpa penggunaan kuasa. Pemilik kedai hampir tidak menanggung kos penyelenggaraan label elektrik dan pada masa yang sama menyingkirkan segunung kepingan kertas kecil. Ya, dan ia lebih mudah untuk pembeli - maklumat sebenar sentiasa ditunjukkan pada tanda harga.

Idea label elektrik disokong oleh gergasi perdagangan British seperti syarikat Tesco, yang memiliki pasar raya di seluruh dunia: percubaan pertama yang berjaya berlaku di salah satu kedai rangkaian yang terletak di Leicester. "Label hanyalah permulaan. Kami mahu mengurangkan voltan elektrik yang diperlukan untuk menulis maklumat pada paparan, dan jika berjaya, ia boleh digunakan dalam kad pintar dan telefon bimbit.

Penggunaan tenaga untuk mencipta imej akan menjadi sangat kecil sehingga cas bateri akan mencukupi untuk masa yang lebih lama, "- kata Dr Spencer.

Berita menarik lain:

▪ Probe optik berketepatan tinggi untuk mengkaji otak manusia

▪ Mikropemproses Google Edge TPU untuk algoritma pembelajaran mesin

▪ Bahan baru cair dalam gelap dan mengeras dalam cahaya.

▪ LED pencahayaan dengan kecekapan 135 lm/W

▪ Lampu suluh Darkfad

Suapan berita sains dan teknologi, elektronik baharu

Bahan-bahan menarik Perpustakaan Teknikal Percuma:

▪ bahagian tapak Arahan standard untuk perlindungan buruh (TOI). Pemilihan artikel

▪ artikel Akibat pendedahan kepada bahaya alam sekitar. Asas kehidupan selamat

▪ artikel Apakah bahaya yang dibawa oleh kuda untuk kereta pada awal perkembangan pengangkutan jalan raya? Jawapan terperinci

▪ Artikel Poncirus. Legenda, penanaman, kaedah aplikasi

▪ artikel Sistem pemanasan solar. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik

▪ artikel Penyahgandingan Transformer bagi sumber isyarat dan input penguat. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik

Tinggalkan komen anda pada artikel ini:

Semua bahasa halaman ini

Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web