|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
SEJARAH TEKNOLOGI, TEKNOLOGI, OBJEK DI SEKITAR KITA
Minuman beralkohol. Sejarah ciptaan dan pengeluaran
Buku Panduan / Sejarah teknologi, teknologi, objek di sekeliling kita Minuman beralkohol, minuman keras adalah minuman yang mengandungi etanol, juga dikenali sebagai alkohol. Minuman beralkohol terbahagi kepada tiga kelas utama: bir, wain dan spirit (atau minuman suling). Ia boleh digunakan secara sah di kebanyakan negara di dunia, dan lebih 100 negara telah menerima pakai undang-undang untuk mengawal pengeluaran, penjualan dan penggunaan mereka. Khususnya, undang-undang sedemikian mengawal umur seseorang boleh membeli atau mengambil minuman beralkohol secara sah. Umur ini berbeza-beza bergantung pada negara dan jenis minuman beralkohol, tetapi kebanyakan negara menetapkannya pada umur 18 tahun.
Kemasukan minuman beralkohol dalam senarai seratus ciptaan terbesar manusia mungkin kelihatan kontroversi bagi sesetengah orang, ia akan menyebabkan senyuman ironis atau kebingungan kepada seseorang. Ada yang boleh memberikan contoh kesan buruk alkohol terhadap manusia secara keseluruhan. Sebagai tindak balas kepada ini, seseorang boleh memetik kata-kata Omar Khayyam: "Bodoh, yang hanya mempunyai fitnah untuk arak". Dan untuk mengingatkan anda bahawa nama bahagian penting dari semua minuman lucu - alkohol, atau Latin spiritus, diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "roh". Bagaimana seseorang tidak dapat mengingat kata-kata Pengkhotbah: "Wain yang baik menggembirakan jiwa manusia". Secara serius, penggunaan minuman beralkohol telah lama menjadi sebahagian daripada budaya ramai orang di dunia. Adakah mungkin untuk membayangkan hidangan Perancis atau Itali tanpa Beaujolais atau Chianti, pesta Georgia yang berani tanpa tanduk dengan "Khvanchkara". Cuba keluarkan cawan kukus bir Bavaria atau porter daripada perbualan santai orang Jerman atau Inggeris di kafe atau pub. Lagipun, apakah percutian Rusia atau Ukraine tanpa Gandum atau Gorilka dengan Lada? Tidak mustahil untuk mengabaikan fakta bahawa banyak bentuk dos untuk kegunaan dalaman dan luaran disediakan pada etil alkohol. Keunikan etil alkohol ialah, tidak seperti alkohol lain, ia terbentuk dalam tubuh manusia semasa pemecahan dan asimilasi makanan. Iaitu, terdapat enzim yang boleh memecahkannya kepada bahan yang lebih ringkas. Oleh itu, etil alkohol dalam dos yang kecil diserap oleh seseorang, dan metil alkohol yang mengandungi hanya satu kumpulan hidroksil kurang daripada etil alkohol adalah racun yang mematikan. Perlu diingatkan bahawa etil alkohol dipecahkan secara berbeza dalam organisma wakil-wakil kaum yang berbeza dan juga kumpulan bahasa. Oleh itu, wakil-wakil orang Slavic, Germanic dan Romance boleh mengambil sejumlah besar alkohol, dan bagi wakil-wakil Ugro-Finnish dan banyak orang Asia, segelas vodka yang diminum boleh berubah menjadi ketagihan alkohol yang tidak dapat dilawan seumur hidup. Penggunaan tradisional minuman beralkohol dalam budaya pelbagai orang dijelaskan bukan sahaja oleh kecenderungan wakil mereka untuk menimbulkan keseronokan secara buatan. Jadi, wain, digunakan secara meluas oleh wakil Eropah Selatan dan kawasan pergunungan (Perancis, Itali, Yunani, Georgia), membantu memusnahkan mikroorganisma berbahaya yang memasuki badan dengan makanan. Jus gastrik tidak dapat menampung fungsi ini, kerana ia sangat dicairkan dengan air, dimakan dalam kuantiti yang banyak kerana iklim panas. Dan vodka, yang sangat popular di Rusia dan Ukraine, membantu memecahkan makanan berlemak yang sangat diperlukan dalam iklim sejuk. Oleh itu, penggunaan sederhana vodka melegakan beban pada hati. Oleh itu, alkohol harus diambil dengan serius dan tanpa kepura-puraan. Semua minuman beralkohol boleh dibahagikan mengikut beberapa kriteria. Yang utama ialah kubu, dinyatakan dalam darjah. Yang paling lemah ialah koumiss, bir, wain. Seterusnya dalam urutan meningkatkan kekuatan adalah minuman keras. Dan di bahagian atas senarai - cognac, wiski, gin, vodka. Penunjuk kedua ialah reaksi alkali atau asid (pH). Minuman asid termasuk bir dan wain. Cognac, gin, wiski memberikan tindak balas alkali. Dan di tengah-tengah di antara mereka, vodka berdiri berasingan. Minuman yang indah ini, disediakan mengikut teknologi, mempunyai reaksi neutral. Kemungkinan besar, minuman beralkohol pertama yang ditemui orang ialah wain anggur. Penapisan varieti anggur liar di Asia Kecil dan Asia Barat, serta di Mesir Purba, bermula kira-kira 6 ribu tahun yang lalu. N. I. Vavilov menganggap Transcaucasia sebagai pusat utama untuk pembentukan varieti anggur liar dan ditanam. Buktinya ialah bentuk peninggalan anggur purba yang tumbuh di seluruh Georgia Barat, yang tidak diperhatikan di mana-mana negara di dunia. Di dunia purba, kira-kira 150 jenis anggur telah ditanam. Ini disebabkan oleh fakta bahawa untuk setiap jenis tanah adalah perlu untuk membiak varieti yang berasingan. Buah anggur dihantar ke tempat pemerasan anggur dalam bakul dan tong. Untuk mendapatkan jus, orang Rom kuno membuat tiga pemerasan anggur. Pada peringkat pertama, anggur dihancurkan dengan kaki mereka; pada peringkat kedua dan ketiga, jisim yang tinggal diletakkan di bawah akhbar. Wain muda untuk penapaian dituangkan ke dalam bekas khas - dolia, jumlahnya mencapai 1100 liter. Penapaian sering berlaku di bawah sinar matahari, dan bilik bawah tanah wain dipanaskan dan diasapi. Wain ditapai selama 5-10 tahun, selepas itu ia dituangkan ke dalam amphorae. Orang Rom menambah resin, gipsum, garam, marmar yang dihancurkan dan kapur untuk menapai mesti anggur. Menurut orang Rom, ini meningkatkan rasa wain yang telah siap. Orang Yunani purba menambah air laut kepada wain kerana dipercayai bahawa ia "meningkatkan" jumlah wain, yang pada masa yang sama tidak kehilangan kekuatannya. Ia diambil dari bahagian paling dalam pantai, di mana air tawar tidak sampai. Garam, dikalsinkan di atas api, dimasukkan ke dalam air ini sehingga telur ayam boleh terapung di permukaan. Untuk membuat wain, orang Yunani memilih tandan anggur terbaik dan memerah jus daripadanya. Wain ditapai di lembah. Wain moden dibahagikan kepada putih dan merah, yang, seterusnya, boleh menjadi meja, kering dan separa manis. Di samping itu, terdapat wain yang diperkaya. Juga wain dibahagikan kepada "tenang" dan mengandungi karbon dioksida. Untuk penyediaan wain putih, jenis anggur putih digunakan, serta jenis merah dan hitam yang jusnya tidak berwarna. Anggur disalurkan melalui destemmer di mana ia dihancurkan dan dijadikan pulpa. Kemudian jus (wort) dipisahkan dari pulpa (kulit dan biji) dan memasuki bekas khas, di mana ia mengendap dan menjelaskan. Ragi wain ditambah kepada wort yang dijelaskan, kemudian ia diletakkan di dalam tangki penapaian. Dalam bekas ini, wort menapai selama beberapa bulan pada suhu 14-18 °C. Apabila penapaian, iaitu, pembebasan karbon dioksida, berhenti, wain dituangkan ke dalam bekas bersih dan diletakkan untuk penuaan selama kira-kira tiga tahun pada suhu 10-12 ° C. Wain merah dibuat daripada anggur merah atau hitam, jusnya tidak berwarna, dan bahan pewarna terkandung dalam kulit. Tugas utama dalam pengeluaran wain merah adalah untuk mengekstrak bahan pewarna. Selepas dihancurkan, wort tidak dipisahkan dari pulpa, tetapi diproses bersama dengannya. Terdapat beberapa skim untuk memproses anggur untuk membuat wain merah. Menurut satu skim, penapaian mesti bersama-sama dengan pulpa dijalankan pada suhu 28-32 ° C, bersama-sama dengan "topi" terapung atau tenggelam yang terdiri daripada kulit dan biji anggur. Di bawah tindakan karbon dioksida, kulit terapung ke permukaan dan menebal. Ia dikacau beberapa kali sehari untuk pengekstrakan pewarna dan tanin yang lebih baik. Selepas wain telah memperoleh warna yang diperlukan, pulpa dipisahkan dari wain. Skim lain ialah pulpa dipanaskan hingga 55-60 ° C dan disimpan pada suhu ini sehingga mesti memperoleh warna yang diingini. Kemudian wain disejukkan, ditekan untuk memisahkan mesti dari pulpa dan ditapai dengan kaedah putih. Menurut skema ketiga, pengekstrakan pewarna dan tanin dilakukan oleh bahan wain yang ditapai. Untuk tujuan ini, mesti dipisahkan daripada pulpa, ditapai dengan kaedah putih. Selepas itu, bahan wain dimasukkan ke dalam pengekstrak, di mana pewarna dan tanin diekstrak daripada pulpa segar. Oleh kerana kandungan alkohol yang tinggi, pengekstrakan berlaku dalam 8-10 jam. Bahan wain yang disediakan mengikut skema di atas, selepas penjelasan dan mendapatkan warna yang diperlukan, disalirkan dari sedimen yis, diproses dan berumur. Wain merah dan putih yang diperoleh dengan penapaian lengkap jus anggur semulajadi dipanggil wain meja kering. Mereka mengandungi 9-14% (mengikut jumlah) alkohol dan tidak lebih daripada 0,3% gula. Wain separa manis jadual diperolehi dengan pemberhentian tajam penapaian, apabila kandungan gula dalam mesti berkurangan kepada 5-6%. Ini dilakukan dengan penyejukan pantas, pengenalan dos besar sulfur dioksida atau pemanasan ke suhu 80-90 ° C dengan penapisan berulang. Wain separa manis mengandungi 9-12% (mengikut jumlah) alkohol dan 3-8% gula tidak ditapai. Jenis wain meja putih yang paling terkenal ialah Rkatsiteli dan Riesling, merah - Cabernet dan Saperavi. Wain yang diperkaya dibuat daripada anggur yang mampu mengumpulkan gula yang tinggi apabila masak, serta layu dan naik apabila terlalu masak. Aroma istimewa wain ini bergantung pada varieti anggur (contohnya, Muscat atau Tokay) atau pada kaedah berpakaian (sherry, Malaga, port, Cahors, dll.). Pemprosesan anggur adalah serupa dengan pemprosesan untuk wain meja. Selepas penapaian bahagian tertentu gula, penapaian dihentikan dengan penetapan - pengenalan etil alkohol tulen. Wain yang diperkaya dengan kuat mengandungi 17 hingga 20% (mengikut jumlah) alkohol dan dari 1 hingga 14% gula. Ini termasuk port, Madeira, sherry, dll. Wain yang diperkaya pencuci mulut mungkin mengandungi 12-17% alkohol. Mengikut kandungan gula, mereka dibahagikan kepada separa manis (5-12% gula), manis (14-20% gula), minuman keras (21-35% gula). Wain pencuci mulut termasuk Cahors, Malaga, Muscat, Muscatel, Tokay. Semua wain di atas dikelaskan sebagai "tenang", iaitu, tidak mengandungi karbon dioksida. Antara wain yang mengandungi karbon dioksida, kita akan bercakap tentang hanya satu, yang paling terkenal, yang diminum pada majlis-majlis yang sungguh-sungguh - champagne. Champagne asli dibuat daripada anggur yang ditanam di kawasan tertentu di wilayah Champagne Perancis. Pada Zaman Pertengahan, Champagne membuat wain merah yang sedikit berkarbonat. Mereka mempunyai ciri yang sangat tidak menyenangkan - kecenderungan untuk penapaian sekunder dalam tong. Kadang-kadang, di bawah tekanan gas, mereka juga meletup, yang mana wain Champagne dipanggil "syaitan". Penapaian yang tidak terkawal ini disebabkan, khususnya, oleh ciri kesejukan secara tiba-tiba di kawasan tersebut. Selsema mengganggu proses penapaian pertama, meninggalkan gula dalam wain yang tidak ditapai hingga akhir. Kredit untuk "ciptaan" champagne adalah milik seorang sami bernama Dom Perignon, yang hidup pada abad ke-XNUMX. Dia adalah orang pertama yang menghasilkan pengadunan (mencampurkan pelbagai jenis wain) dan mula membotolkan wain, yang memungkinkan untuk menyimpan karbon dioksida di dalamnya, yang sebelum ini telah meletupkan tong. Kemudian mereka menambah baik bentuk botol dan menguatkan gabus dengan fius logam khas. Champagne biasanya merupakan campuran dan boleh dibuat daripada tiga jenis anggur, dua merah, Pinot Noir dan Pinot Meunier, dan satu putih, Chardonnay. Penuaian anggur dilakukan dengan tangan. Kemudian beri yang rosak dan tidak cukup masak dipisahkan. Setiap tiga jenis dituai secara berasingan. Juga, anggur ditekan secara individu dalam penekan champagne menegak tradisional atau dalam penekan mendatar yang disesuaikan. Keluaran tekanan maksimum: 100 liter setiap 150 kg anggur. Kemudian wain mengalami penapaian utama. Untuk melakukan ini, jus diletakkan dengan teliti dalam tong, di mana ia akan ditukar menjadi wain pegun dengan menapai gula menjadi alkohol. Peringkat halus pemprosesan wain ini mesti berlaku pada suhu di bawah 25 °C. Wain kering yang terhasil kemudian dicampur dalam perkadaran tertentu untuk membuat "cuvee" - penuaian satu ladang anggur. Apabila menyediakan "cuvee" dari wain tahun yang berbeza, wain putih kering tahun-tahun sebelumnya ditambah kepada komposisinya untuk memastikan kualiti champagne yang berterusan. Selepas menyediakan "cuvee" teruskan ke "circulation". Untuk melakukan ini, "cecair peredaran" berdasarkan gula tebu dan yis ditambah kepada "cuvee". Botol disumbat dan disusun di atas rak di bilik bawah tanah yang sejuk. Penapaian kedua berlaku di dalam botol. Ia menyebabkan peningkatan tekanan dalaman akibat pembebasan karbon dioksida, jadi botol mesti diperbuat daripada kaca tebal. Hasil daripada penapaian, sedimen terbentuk. Peraturan memerlukan wain kekal bersama sedimen ini selama sekurang-kurangnya 9 bulan. Selepas pendedahan ini di atas rak, botol diletakkan di atas tempat muzik, leher ke bawah pada sudut 45 darjah. Secara berkala, botol digoncang dan diputar seperempat pusingan. Ini membolehkan anda memindahkan semua sedimen ke gabus dan ke dalam leher botol. Kemudian botol dibuka. Leher botol direndam dalam nitrogen cecair. Dalam kes ini, sebahagian kecil wain, yang berada di leher bersama dengan sedimen, dibekukan, dan ia dikeluarkan pada pembukaan. Sebelum menutup semula botol dengan penyumbat gabus semulajadi, cecair dos ditambah kepadanya, yang merupakan campuran champagne dan gula dalam pelbagai kuantiti. Minuman beralkohol kedua tertua ialah bir. Hampir semua orang pertanian membancuh bir. Mendapatkan produk awal untuk membancuh - bijirin, sama ada barli yang paling biasa atau bijirin lain: millet, sorghum, oat, rai, gandum, jagung - berkait rapat dengan pembangunan pertanian. Penyebutan pertama bir bermula pada 7000 SM. e. Resipi itu diukir pada batu yang terdapat di Mesopotamia, kawasan yang didiami oleh orang Sumeria. Pada tahun 1935, tablet tanah liat ditemui di Mesopotamia oleh ahli arkeologi Amerika. Mereka menggambarkan dua orang dalam proses bekerja di cerek pembuatan bir. Orang Sumeria juga mempunyai pepatah: "Tidak mengetahui bir adalah tidak mengetahui kegembiraan." Di Babylon, yang timbul di wilayah negara Sumeria, peraturan untuk pembuatan dan penjualan bir tercermin dalam kod undang-undang Raja Hammurabi (1792-1750 SM). Pembuat bir yang ditangkap mencairkan bir mereka dengan air diberi pilihan sama ada lemas dalam tong bir tercemar atau meminumnya sehingga mereka mati. Di Mesir purba, doh khas disediakan untuk membuat bir. Ia dituangkan ke dalam acuan yang dipanaskan dan disimpan sehingga roti ditutup dengan kerak emas. Pada masa yang sama, mereka memastikan bahawa di dalamnya kekal mentah. Kemudian roti yang kurang masak ini diisi dengan jus kurma yang manis. Jus membantu mengumpul alkohol, dan roti memberikan bir rasa tertentu. Wort yang terhasil dikacau dan ditapis. Tidak lama kemudian cecair itu mula menapai. Bir yang telah siap dituangkan ke dalam jag dan dimeteraikan. Sebelum penggunaan hop, heather, gasing penyapu, wormwood, laurel dan beri ivy, dan lain-lain digunakan untuk menambah kepahitan pada bir dan meningkatkan rasa. Aditif herba digunakan kemudian bersama-sama dengan hop. Kawasan asal pertumbuhan hop adalah di rantau Volga. Dari situlah ia mula merebak ke seluruh dunia. Terdapat andaian bahawa hop pertama kali digunakan oleh suku Finland Timur dan Tatar. Penyebutan bir pertama di kalangan Slav bermula pada tahun 448, tetapi pembuatan bir menjadi sangat meluas pada abad ke-XNUMX di tanah Novgorod di Rus. Pada awal Zaman Pertengahan, pada abad ke-XNUMX, hop telah ditambah kepada bir di Belanda dan Perancis Utara. Pada Zaman Pertengahan, pelopor pembuatan bir di Eropah adalah sami, terutamanya di Jerman, Perancis, Belgium. Flanders menjadi pusat pembuatan bir yang paling penting, di mana legenda Raja Gambrinus, pencipta bir, yang dianggap sebagai penaung mereka, muncul. Pada tahun 1516, undang-undang mengenai ketulenan bir telah diluluskan di Jerman: bir hanya perlu dibancuh daripada malt, hop dan air. Keperluan kualiti air adalah sangat ketat. Ia mesti sedap dan bersih. Bir yang memenuhi piawaian ini dianggap klasik di kebanyakan negara Eropah. Pada abad XX. memulakan pelbagai eksperimen dengan bir. Hop dan air masih terdapat dalam komposisi bir, tetapi barli dan gandum yang tidak bercambah kadang-kadang digunakan sebagai ganti malt, beras dan bahan lain yang mempengaruhi rasa bir dicampur dengan malt, dan bir buah telah muncul. Proses pembuatan bir, yang telah digunakan selama berabad-abad, terdiri daripada beberapa operasi. Mula-mula sediakan malt. Untuk melakukan ini, barli dibersihkan dan disusun. Kemudian bijirin direndam, bercambah (malting). Malt hijau dikeringkan, dibersihkan daripada pucuk, kemudian malt "ditetapkan". Malt kering sedia mempunyai bau ciri dan rasa manis. Untuk sesetengah bir, malt barli digantikan dengan beras, jagung atau tepung barli dan gula. Kemudian dapatkan wort bir. Untuk melakukan ini, malt digilap, dihancurkan, dicampur dengan air (tumbuk). Proses penapaian berlaku dalam mash yang terhasil, yang utamanya ialah pengkankeran kanji yang terkandung dalam malt. Selepas sakarifikasi selesai, tumbuk ditapis. Kemestian yang jelas direbus dengan hop. Terima kasih kepada ini, wort menjadi ringan dan wangi. Kemudian, hop dikeluarkan dari wort dan wort disejukkan. Selepas itu, wort ditapai dengan yis bir. Ia dihasilkan dalam penapai pada suhu 5-9 ° C selama 7-8 hari. Ini menghasilkan bir muda atau hijau. Ia memasuki penapaian terakhir dalam bekas tertutup (tangki kem). Di sana, pada suhu 0-2 °C, ia menjelaskan dan memperoleh rasa terakhirnya. Penapaian berlangsung dari 21 hingga 90 hari. Dengan semua jenis jenama bir, hanya terdapat dua jenis bir: terang dan gelap. Bir ringan mempunyai kepahitan dan aroma hop yang ketara. Malt ringan digunakan untuk pengeluarannya. Bir gelap mempunyai kepahitan sederhana dan rasa malt. Ia diperbuat daripada malt gelap dan karamel. Minuman beralkohol yang paling biasa di wilayah bekas USSR - vodka - berkait rapat dengan Rusia, sejarah, adat dan ekonominya. Adalah dipercayai bahawa orang Arab adalah yang pertama menerima etil alkohol tulen. Dan resipi untuk penyediaannya datang ke Eropah sekitar abad ke-XNUMX-XNUMX. Sejarah vodka Rusia, nampaknya, bermula pada tahun 1386, apabila duta Genoa pertama kali membawa semangat anggur, yang dipanggil "aqua vitae", ke Moscow. Di sana dia ditunjukkan kepada Grand Duke dan bangsawan. Pada abad XV. Penyulingan Rusia dilahirkan, teknologi membuat alkohol bijirin daripada bahan mentah tempatan dicipta. Pada tahun 1470-an, Ivan III menubuhkan monopoli negara ke atas pengeluaran dan penjualan wain roti. Pada tahun 1533, "tavern tsar" pertama dibuka di Moscow, dan perdagangan vodka tertumpu di tangan pegawai tsarist. Selepas itu, vodka hanya dijual di kedai diraja. Menurut titah diraja, ketua kedai minuman dan pembantu mereka terlibat dalam hal ini. Pada awal abad XVIII. Semasa Perang Utara Besar, Peter I memperkenalkan sistem pembayaran cukai untuk penjualan vodka untuk menambah perbendaharaan. Pada tahun 1765, Catherine II mendefinisikan penyulingan sebagai keistimewaan eksklusif golongan bangsawan dan menentukan jumlah pengeluaran bergantung kepada golongan bangsawan: lebih ramai bangsawan mulia boleh menghasilkan lebih banyak vodka. Kelas lain terpaksa membeli vodka dari negeri. Ini membawa kepada kemunculan pelbagai jenis vodka. Vodkas kemudian, sebagai peraturan, dipanggil minuman berperisa menggunakan pelbagai komponen tumbuhan: herba, beri dan buah-buahan. Vodka buatan sendiri dibezakan oleh kualiti tertinggi, yang dicapai dengan penyulingan empat kali ganda dan kaedah penulenan khas menggunakan protein koagulan haiwan semulajadi (susu, putih telur). Pada akhir abad XVIII. Disebabkan penderaan, negeri itu terpaksa memperkenalkan semula monopoli vodka kepada negara, walaupun tidak lengkap: perdagangan runcit vodka kekal di tangan swasta. Menjelang akhir abad XIX. Kerajaan Rusia mula secara beransur-ansur memperkenalkan, pertama, sistem cukai eksais, di mana negara menghasilkan monopoli vodka dan menjualnya kepada petani cukai pada harga tetap, dan kemudian cukai eksais. Ini membawa kepada kemunculan pengganti vodka, contohnya, dari alkohol kentang, yang menyebabkan mabuk endemik dan kronik. Pada akhir XIX - permulaan abad XX. monopoli vodka diperkenalkan semula. Pada masa yang sama, ahli kimia hebat D. I. Mendeleev mempertahankan disertasi kedoktorannya "Mengenai gabungan alkohol dengan air." Selama satu setengah tahun, dia mencari nisbah ideal isipadu dan berat bahagian alkohol dan air dalam vodka. Menentukan nisbah isipadu dan berat alkohol dan air dalam vodka ini telah lama menjadi rumit oleh fakta bahawa alkohol, apabila digabungkan dengan air, memampatkan keseluruhan campuran. Setelah menemui fenomena ini, Mendeleev menyimpulkan formula yang mengandungi 30 istilah dan menduduki 5 baris. Data yang diperoleh berkat formula ini melebihi ketepatan kajian semua pendahulu Mendeleev. Mendeleev mengira kepekatan ideal campuran: alkohol bijirin yang dicairkan mengikut berat hingga tepat 40°. Dengan nisbah alkohol dan air ini, minuman itu adalah yang paling homogen dan tidak membakar esofagus. Cadangan ahli kimia hebat ini telah dipatenkan oleh kerajaan Rusia pada tahun 1894 sebagai vodka kebangsaan Rusia - Moscow Special. Dengan meletusnya Perang Dunia Pertama di Rusia, satu dekri telah dikeluarkan untuk menghentikan penjualan vodka kepada penduduk. Semua kilang penyulingan di Rusia mula menghasilkan alkohol untuk keperluan bahagian depan dan untuk tujuan perubatan. Larangan ini telah dilanjutkan oleh kerajaan Soviet untuk tempoh revolusi dan Perang Saudara. Pada tahun 1924, pengeluaran dan perdagangan minuman beralkohol disambung semula di USSR, dan pada tahun 1925, penjualan vodka yang meluas kepada penduduk bermula. Pada tahun 30-an, banyak kerja telah dilakukan di USSR untuk meningkatkan teknologi vodka. Semasa tahun-tahun perang di hadapan, anggota tentera diberi 100 g vodka setiap orang setiap hari. Vodka diperolehi dalam proses rawatan dengan karbon aktif larutan air-alkohol (dengan kandungan alkohol 40-56%) dan penapisan seterusnya. Di Rusia, alkohol dengan ketulenan tertinggi dihasilkan daripada bijirin atau kentang. Alkohol "Tambahan" dan "Lux" - hanya dari bijirin berhawa dingin. Bahan mentah dihancurkan dan direbus, yis ditambah kepada jisim yang terhasil. Proses penapaian bermula. Mash yang terhasil dimuatkan ke dalam lajur penyulingan, di mana, selepas penyejatan dan pemeluwapan berulang, alkohol yang disucikan daripada kekotoran diperolehi. Ia dicairkan dengan air, dibersihkan dengan karbon diaktifkan. Kemudian bahan-bahan ditambah kepadanya: asid sitrik, cuka, gula, madu, susu tepung, bergantung pada resipi vodka jenis ini. Air memainkan peranan penting dalam pengeluaran vodka. Untuk pelembutan dan penulenan, ia disalurkan melalui penapis dengan pasir, dirawat dengan penukar kation (arang batu sulfa) dan dalam tumbuhan membran. Pada masa yang sama, air tidak direbus atau disuling, seperti kebiasaan untuk pengeluar vodka di negara lain. Terima kasih kepada ini, rasa semulajadinya dipelihara. Ini adalah salah satu perbezaan dan kelebihan vodka Rusia. Kualiti tinggi vodka Rusia adalah berdasarkan skema pengeluaran yang sempurna, penggunaan bahan tumbuhan semulajadi secara eksklusif, ketiadaan bahan sintetik, ketelitian dan ketepatan memenuhi piawaian. Jika di Rusia vodka dianggap sebagai ratu minuman beralkohol, maka wiski adalah raja mereka di negara berbahasa Inggeris. Ireland dan Scotland berhujah untuk hak untuk dianggap sebagai tanah airnya. Adalah dipercayai bahawa seni membuat wiski dibawa ke Scotland oleh mubaligh yang memanggilnya uisge beath. Diterjemah, ia bermaksud "air kehidupan". Secara beransur-ansur, minuman itu menukar namanya sehingga ia mula dipanggil wiski. Dakwaan Ireland bahawa wiski adalah ciptaan Saint Patrick, santo penaung Ireland. Pengeluar wiski pertama adalah biara Scotland. Para sami menggunakan alat penyulingan yang paling mudah, yang menghasilkan jumlah produk yang sederhana. Pada masa itu, minuman itu digunakan secara eksklusif sebagai ubat. Tetapi tidak lama kemudian teknologi itu melampaui dinding biara dan merebak ke persekitaran pertanian. Petani Scotland dengan cepat melihat wiski sebagai sumber pendapatan tambahan yang kuat. Pada abad XVI-XVII. Wiski dihasilkan di seluruh Scotland. Pada masa itu, ia agak menyerupai moonshine: penuaan praktikalnya tidak digunakan, mereka meminum produk yang diperoleh secara langsung di saluran keluar kiub penyulingan. Bahan mentah biasanya barli, rai dan oat juga digunakan. Kadang-kadang minuman itu disuling beberapa kali, yang meningkatkan kekuatannya. Pada tahun 1579, Parlimen Scotland meluluskan undang-undang yang membenarkan pengeluaran minuman hanya kepada golongan bangsawan. Petani tempatan mula menghasilkan wiski secara rahsia. Kemudian kerajaan England memperkenalkan monopoli terhadap pengeluaran wiski. Kebenaran rasmi untuk pengeluaran hanya lapan kilang penyulingan utama. Anak-anak kecil berpindah ke kawasan luar bandar - lebih dekat dengan sumber air dan bahan mentah gunung. Disebabkan peningkatan populariti wiski, kilang penyulingan rasmi tidak dapat menyediakan jumlah yang diperlukan, jadi pada tahun 1823 British menghalalkan banyak kilang penyulingan baru dan mengurangkan cukai ke atas pengeluaran. Pada tahun 1830, warga Ireland E. Coffey menambah baik pegun untuk wiski. Pada tahun 1860, E. Yuscher mula-mula menyediakan wiski campuran "Blend" dalam radas Coffey. Ia disebabkan oleh wiski campuran bahawa minuman ini telah mendapat kejayaan besar dan populariti di seluruh dunia. "Blend" dibuat dengan mengadun 15 hingga 40 wiski yang dihasilkan di pelbagai kilang penyulingan dan 2 atau 3 jenis wiski bijirin. Bersama-sama, ini memberikan aroma unik dan sensasi rasa yang baharu. Hari ini, wiski dibahagikan kepada Scotch dan "selebihnya" - Ireland, Amerika, Kanada dan lain-lain. Dalam bahasa Inggeris, terdapat dua cara untuk menulis perkataan "wiski": "wiski" - menandakan wiski Scotch, scotch dan "wiski" - wiski yang lain. Wiski moden dibuat dengan penyulingan mesti, yang terdiri daripada bijirin semula jadi, air dan yis. Selepas penyulingan, ia dicampur dengan air suling, alkohol yang diperbetulkan dan kemudiannya berumur dalam tong kayu oak atau ceri. Cognac mempunyai reputasi sebagai minuman beralkohol yang paling halus dan mulia daripada semua minuman beralkohol yang kuat. Sejarahnya bermula pada abad ke-XNUMX, apabila pengeluaran berlebihan wain anggur ringan bermula di Perancis di jabatan Charente, yang merumitkan penjualannya di dalam negara. Wain mula dieksport ke England, Sweden, Norway dan negara lain. Tetapi ia merosot di jalan raya dan tertakluk kepada duti kastam yang tinggi. Penyelesaian kepada masalah ini ialah penyulingan wain menjadi penyulingan yang lebih kuat - semangat cognac. Pembuat wain percaya bahawa pengguna akan mencairkan produk secara bebas dan menerima wain sepenuhnya. Secara beransur-ansur, semangat cognac, yang berumur dalam tong kayu oak, menjadi selera pengguna dan menjadi minuman bebas. Pada akhir abad XVII. semangat cognac mula dieksport ke England dan Belanda tanpa sebarang bahan tambahan. Produk ini, dicairkan dengan air, dipanggil branduine. Pusat pengeluarannya ialah bandar Cognac berhampiran Paris. Dari masa ke masa, mereka menyedari bahawa apabila disimpan dalam tong kayu oak, rasa cognac bertambah baik dengan ketara, memperoleh sifat yang tidak kelihatan sehingga kini. Ini berlaku semasa perang antara Perancis dan England pada tahun 1701. Disebabkan sekatan Perancis, eksport roh cognac dihentikan buat sementara waktu, dan diperhatikan bahawa cognac tua memperoleh rasa yang lebih halus. Selepas itu, peniaga mula dengan sengaja menua cognac dalam tong untuk masa yang lama dan meningkatkan teknologi mengadun minuman. Pada mulanya, cognac diangkut secara eksklusif dalam tong, dan nama pengeluar tetap tidak diketahui oleh pengguna. Hanya pada tahun 1860 cognac mula dibekalkan dalam botol berlabel asal. Dari masa ke masa, kaedah penyulingan wain yang lebih baik, pengadunan dan penyimpanannya. Minuman jenis cognac mula dihasilkan di banyak negara, tetapi kini jabatan Perancis Charente-Maritime dan Charente kekal sebagai tempat kelahiran pengeluaran cognac klasik. Cognac moden diperoleh daripada semangat cognac yang diperoleh melalui penyulingan wain anggur, terutamanya yang putih kering. Kemudian alkohol dengan kekuatan 65-70% (mengikut isipadu) adalah berumur dalam tong kayu oak atau tangki yang dimuatkan dengan batang kayu oak. Dalam proses penuaan, ia diperkaya dengan tanin, memperoleh rasa ciri, sejambak dan warna. Kemudian kekuatan alkohol dikurangkan dengan air suling. Rum ialah minuman beralkohol kuat yang dibuat dengan menapai dan menyuling hasil sampingan tebu seperti molase dan sirap tebu. Cecair jernih yang diperolehi selepas penyulingan biasanya kemudiannya berumur dalam oak atau tong lain. Walaupun rum dihasilkan di Australia, India, Reunion dan banyak tempat lain di dunia, kebanyakan rum dunia dihasilkan di Caribbean dan di sepanjang Sungai Demerara di Amerika Selatan. Gin adalah minuman beralkohol yang kuat dengan kekuatan sekurang-kurangnya 37,5%. Ia dibuat dengan menyuling alkohol bijirin dengan penambahan rempah sayuran, biasanya buah juniper, ketumbar, angelica, akar orris, badam dan lain-lain, yang memberikan gin rasa cirinya. Rasa gin biasa sangat kering, dan oleh itu gin sangat jarang dimakan dalam bentuk tulennya. Untuk dibezakan daripada sloe gin, minuman keras manis yang dibuat secara tradisional daripada beri sloe yang diselitkan dengan gin. Jenis gin yang paling biasa digunakan untuk koktel ialah "London dry gin" (London dry gin); nama ini tidak merujuk kepada jenama, jenama atau negara asal, tetapi kepada proses penyulingan. Gin kering London ialah semangat suling yang biasanya dibuat dalam periuk menegak dan disuling semula selepas menambah herba ke dalam asas alkohol. Sebagai tambahan kepada juniper, beberapa buah sitrus biasanya ditambah: lemon atau kulit oren. Suplemen herba lain yang boleh digunakan termasuk anise, akar angelica, akar orris, kayu manis, ketumbar, dan kulit kayu cassia. Minuman keras - minuman beralkohol - minuman beralkohol aromatik, biasanya manis yang diperbuat daripada buah beralkohol dan jus beri, infusi herba wangi dengan penambahan akar, rempah, dll. Kandungan etil alkohol berbeza dari 15% hingga 75% mengikut jumlah, dan kandungan gula lebih daripada 100 g / l. Pengeluaran komersil minuman keras bermula pada Zaman Pertengahan, apabila ahli alkimia, doktor dan sami sedang mencari elixir kehidupan. Ini membawa kepada penciptaan sejumlah besar minuman keras yang terkenal, termasuk yang mengandungi nama perintah agama yang mana minuman ini mula-mula diperoleh. Pada masa ini, pengeluaran minuman keras dibangunkan hampir di mana-mana, varieti tempatan tertentu sering disebut dalam buku panduan untuk menarik perhatian pelancong. Secara tradisinya, minuman keras dibahagikan kepada kuat, pencuci mulut dan krim. Ia digunakan kedua-dua tidak cair dan sebagai sebahagian daripada pelbagai minuman campuran dan koktel, gaul rata dengan pelbagai jus. Mereka juga digunakan untuk menyediakan semua jenis hidangan. Minuman keras biasanya dihidangkan pada akhir hidangan dengan teh atau kopi, dan juga sebagai penghadam. Kesimpulannya, saya ingin memetik Omar Khayyam sekali lagi: Wain dilarang, tetapi terdapat empat TETAPI:
Pengarang: Pristinsky V.L.
▪ Stesen antara planet automatik Voyager
Kulit tiruan untuk emulasi sentuhan
15.04.2024 Petgugu Global kotoran kucing
15.04.2024 Daya tarikan lelaki penyayang
14.04.2024
▪ Stesen janakuasa hidroelektrik lombong pertama di dunia telah dilancarkan
▪ bahagian tapak Helah hebat dan petunjuknya. Pemilihan artikel ▪ artikel Pokok epal akan mekar di Marikh. Ungkapan popular ▪ artikel Apa itu vodka? Jawapan terperinci ▪ Pakar Urologi Artikel. Deskripsi kerja ▪ artikel 60 Hz daripada resonator jam. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini