Perpustakaan teknikal percuma

Perihalan kerja untuk tukang masak institusi pendidikan prasekolah. Dokumen Penuh

Pekerjaan keselamatan dan kesihatan / Penerangan mengenai pekerjaan

 Komen artikel

I. Peruntukan am

1. Dia diupah dan dilepaskan daripada kerja sebagai ketua institusi pendidikan prasekolah.
2. Melaporkan terus kepada ketua institusi pendidikan prasekolah.
3. Hubungan perkhidmatan:

• melaporkan secara langsung kepada timbalan ketua untuk kerja pentadbiran dan ekonomi mengenai organisasi proses katering;
• adalah bawahan secara langsung kepada kakitangan perubatan institusi pendidikan prasekolah mengenai isu pematuhan dengan rejim kebersihan dan epidemiologi, organisasi dan pengendalian kawalan pengeluaran.

4. Dibimbing dalam kerjanya:

• peraturan dan peraturan kebersihan dan epidemiologi;
• cadangan metodologi untuk mengatur dan menjalankan kawalan pengeluaran di kemudahan yang terlibat dalam pengeluaran dan penjualan produk makanan.

5. Mesti tahu dan buat:

• peraturan buruh dalaman;
• pesanan, arahan dan pesanan untuk katering di institusi pendidikan prasekolah;
• peraturan keselamatan kebakaran;
• peraturan perlindungan buruh dan langkah keselamatan apabila bekerja dengan peralatan katering.

6. Mempunyai hari bekerja lapan jam dengan beban 1 kadar, dengan beban 0,75 kadar mempunyai hari bekerja enam jam.

II. Tanggungjawab kerja

1. Tandai peralatan teknologi, inventori, perkakas, bekas mengikut peraturan kebersihan untuk produk mentah dan siap.
2. Semasa pengendalian peralatan teknologi, kemungkinan hubungan antara produk mentah dan sedia untuk dimakan harus dikecualikan.
3. Ia adalah wajib untuk menggunakan detergen dan pembasmi kuman mengikut arahan untuk mod membasuh pinggan mangkuk dan peralatan pemprosesan (dengan mengambil kira mod pemprosesan tertentu). Kawal kehadiran arahan di tempat kerja.
4. Simpan detergen dan pembasmi kuman di kawasan yang ditetapkan dengan ketat.
5. Pembasmi kuman yang telah disediakan hendaklah disimpan dalam bekas kaca gelap dengan penyumbat yang sesuai, mengelakkan pendedahan kepada cahaya dan kelembapan, tidak lebih daripada 5 hari.
6. Basuh pencerna, selepas dibebaskan daripada sisa makanan, dengan air panas tidak lebih rendah daripada 40 ° C dengan penambahan detergen, bilas dengan air panas menggunakan hos dengan kepala pancuran dan keringkan terbalik di atas rak kekisi, rak. Simpan peralatan dapur yang bersih di atas rak pada ketinggian sekurang-kurangnya 0,5 m dari lantai.
7. Papan pemotong dan perkakas kayu kecil, spatula, pengaduk, dan lain-lain, selepas mencuci dalam tab mandi pertama dengan air panas (50 ° C) dengan penambahan detergen, bilas dengan air panas pada suhu tidak lebih rendah daripada 10 ° C dalam tab mandi kedua, tuangkan dengan air mendidih, dan kemudian keringkan pada rak logam kekisi.
8. Selepas mencuci, calcinate peralatan logam di dalam ketuhar, buka pengisar daging selepas digunakan, bilas, tuangkan dengan air mendidih dan keringkan dengan teliti.
9. Jangan gunakan perkakas yang pecah tepi, retak, osprey, rosak, enamel rosak, peralatan plastik dan aluminium.
10. Basuh pinggan mangkuk selepas penyingkiran mekanikal sisa makanan dengan penambahan detergen (mandian pertama) dengan suhu air sekurang-kurangnya 40 ° C, bilas dengan air panas yang mengalir pada suhu sekurang-kurangnya 65 ° C (mandi kedua) menggunakan hos fleksibel dengan kepala pancuran mandian dan kering pada grid khas.
11. Basuh cawan dengan air panas menggunakan detergen pada mandian pertama, bilas dengan air panas yang mengalir pada mandian kedua dan keringkan.
12. Kutleri selepas pembersihan mekanikal dan basuh dengan detergen (mandian pertama) bilas dengan air panas yang mengalir (mandi kedua).
13. Simpan kutleri bersih yang telah dibasuh terlebih dahulu dalam kaset yang direka khas dalam kedudukan menegak dengan pemegang di atas.
14. Sekiranya berlaku kes penyakit berjangkit, nyah kuman (disinfect) pinggan mangkuk mengikut cara yang ditetapkan.
15. Selepas digunakan, basuh kaki yang bekerja di unit katering dengan air panas dan detergen dengan kain lap khas.
16. Kain lap, berus untuk membasuh pinggan, kain untuk mengelap meja dalam keadaan epidemiologi yang rumit, rebus selama 15 minit dalam air dengan penambahan abu soda atau rendam dalam larutan pembasmi kuman, kemudian basuh pada penghujung hari dengan detergen, bilas, keringkan dan simpan dalam bekas berlabel khas .
17. Kumpul sisa makanan di unit katering dalam bekas berlabel dengan penutup, yang dibersihkan kerana ia diisi tidak lebih daripada 2/3 daripada isipadu.
18. Setiap hari pada penghujung hari, baldi dan tangki, tanpa mengira isinya, hendaklah dibersihkan dengan hos di atas pukat pembetung, dibasuh dengan larutan abu soda 2%, dan kemudian dibilas dengan air panas dan dikeringkan.
19. Di dalam premis unit katering, bersihkan lantai setiap hari, keluarkan habuk dan sarang labah-labah, lap radiator, ambang tingkap; setiap minggu, menggunakan detergen, mencuci dinding, lekapan lampu, membersihkan tingkap daripada habuk dan jelaga, dsb.
20. Sekali sebulan, adalah perlu untuk menjalankan pembersihan am diikuti dengan pembasmian kuman semua premis, peralatan dan inventori.
21. Pengeluaran makanan siap hendaklah dijalankan hanya selepas sampel diambil oleh pekerja perubatan dengan tanda wajib rasa, kesediaan hidangan dan catatan yang sepadan dalam log penolakan hidangan siap.
22. Pastikan berat bahagian hidangan konsisten dengan output hidangan yang ditunjukkan dalam menu susun atur.
23. Tinggalkan sampel harian harian produk siap. Sampel harian diambil dalam jumlah: bahagian penuh, 1 hidangan dan ulam sekurang-kurangnya 100 g. Sampel dibawa ke dalam pinggan kaca steril dengan penutup (hiasan dan salad dalam hidangan berasingan) dan disimpan selama 48 jam di dalam peti sejuk khas atau di tempat yang ditetapkan khas di dalam peti sejuk untuk menyimpan produk susu yang ditapai +2 ° C.
24. Tukang masak wajib mematuhi keperluan kebersihan dalam proses teknologi memasak semasa pemprosesan masakan produk makanan:

• potong, daging cincang atau bebola daging ikan, kepingan ikan digoreng selama sekurang-kurangnya 5 minit pada kedua-dua belah dalam lemak yang dipanaskan sehingga mendidih, selepas itu mereka dibawa ke dalam ketuhar atau ketuhar pada suhu 250-280 darjah C selama 5 -7 minit;
• hidangan kedua daging rebus (ayam), serta daging cincang yang ditambahkan pada hidangan pertama, tertakluk kepada rawatan haba sekunder - mendidih dalam sup selama 5-7 minit dan disimpan di dalamnya pada suhu + 75 ° C sehingga pengedaran tidak lebih daripada 1 jam;
• telur dadar dimasak dalam lapisan 2,5-3 cm selama 8-10 minit pada suhu ketuhar 180-200°C; telur direbus selama 10 minit selepas air mendidih; telur sebelum digunakan dalam mana-mana hidangan adalah pra-rawatan mengikut keperluan peraturan kebersihan, tidak dibenarkan menyimpan telur dalam kaset pembekal di bengkel pengeluaran unit makanan institusi pendidikan prasekolah;
• sosej, sosej rebus mesti direbus (rawatan haba selesai selepas 5 minit memasak dari permulaan mendidih);
• pasta, nasi untuk menyediakan hidangan sampingan direbus dalam jumlah besar air (dalam nisbah sekurang-kurangnya 1: 6) tanpa mencuci berikutnya;
• kaserol keju kotej dibuat dalam ketuhar pada suhu 220-280 ° C selama 20-30 minit, lapisan hidangan siap harus tidak lebih daripada 3-4 cm.

25. Tukang masak mesti mematuhi peraturan berikut semasa memasak sayur-sayuran, untuk mengekalkan vitamin:

• kupas sayur-sayuran dengan nyanyian nipis, kupasnya segera sebelum memasak; letakkan sayur-sayuran hanya dalam air mendidih, potong sebelum memasak, tambah herba segar ke hidangan siap sedia semasa pengedaran;
• buah-buahan, termasuk buah sitrus, mesti dibasuh sebelum digunakan. Untuk mengelakkan yersiniosis dan pseudotuberculosis, jangan rendam terlebih dahulu sayur-sayuran.
• sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk penyediaan vinaigrette dan salad direbus dalam kulit, disejukkan; kupas dan potong sayur-sayuran rebus di kedai sejuk atau di kedai memasak di atas meja untuk produk rebus. Memasak sayur-sayuran pada malam hari memasak tidak dibenarkan.

26. Dari saat persiapan hingga cuti, hidangan pertama dan kedua boleh berada di atas dapur panas selama tidak lebih dari 2-3 jam.
27. Tukang masak wajib mengambil bahagian dalam penyediaan menu untuk hari berikutnya, untuk mengambil bahagian dalam mesyuarat Majlis Pemakanan.
28. Chef diwajibkan setiap pagi untuk membiasakan diri dengan menu secara terperinci - susun atur untuk hari itu, menggantung produk untuk setiap hidangan dalam bekas yang berasingan.
29. Dia bertanggungjawab untuk menerima produk daripada pengurus bekalan mengikut menu - susun atur untuk esok terhadap tandatangan.
30. Ia diwajibkan untuk menyediakan dengan tepat, mencincang, menanda buku mengikut menu - susun atur (termasuk dengan kehadiran penyelia).
31. Pada hari pertama penerimaan daging dari BZU, tukang masak wajib memotongnya menjadi pulpa dan tulang, melaporkan data kepada penjaga stor.
32. Tukang masak mesti mengeluarkan produk kepingan kepada kumpulan mengikut akaun mengikut buku nota untuk kanak-kanak dalam kumpulan.
33. Tukang masak diwajibkan menggunakan dalam kerjanya hanya bekas yang diukur (kedua-duanya untuk hidangan cair dan tebal).
34. Tukang masak wajib mengukur bahagian kawalan setiap hari mengikut hasil pengiraan m / s keluaran hidangan siap (sebelum mengagihkan hidangan kepada kumpulan).
35. Tukang masak diwajibkan untuk menyediakan salad, vinaigrette hanya dengan kehadiran seorang jururawat, dengan gaun persalinan yang bersih.
36. Chef diwajibkan untuk mengedarkan produk siap kepada kumpulan mengikut jadual pengedaran, setelah menyejukkan hidangan ketiga sebelum ini, memerhatikan tanda bekas.
37. Ia bertanggungjawab untuk menetapkan berat sisa makanan dalam menu - susun atur semasa memproses atau menyediakan untuk memasak makanan mentah (sayur, daging, ikan, ayam, buah-buahan).
38. Wajib mematuhi peraturan memotong dan menyediakan hidangan di atas meja khas dan peralatan yang ditanda khas.
39. Tukang masak mesti menyimpan semua peralatan dapur secara berasingan dan menggunakannya dengan ketat untuk tujuan yang dimaksudkan.
40. Tukang masak menyediakan makanan panas kepada pekerja mengikut pelan makan pekerja pada hari itu.
41. Tukang masak menyediakan air masak untuk anak-anak minum dalam kapasiti jabatan katering dan memberikannya kepada kumpulan mengikut jadual sarapan pagi.
42. Dengan ketiadaan tukang masak, dia melaksanakan fungsinya dengan bayaran yang sesuai.

III. Hak

Chef mempunyai hak:

1. jangan gunakan produk berkualiti rendah untuk memasak.
2. membuat cadangan untuk menambah baik organisasi pemakanan di institusi pendidikan prasekolah.

IV. Satu tanggungjawab

Chef bertanggungjawab untuk:

1. kualiti dan pematuhan hidangan yang disediakan dengan susun atur menu.
2. pematuhan teknologi memasak dan penghantaran tepat pada masanya kepada kumpulan mengikut jadual penghantaran.
3. keselamatan produk selepas mengeluarkannya kepada jabatan katering.
4. penyimpanan produk peribadi kakitangan di dalam peti sejuk unit katering dan di premis unit katering.
5. pematuhan dengan diet.
6. pematuhan peraturan keselamatan.
7. pemeriksaan perubatan tepat pada masanya, serta latihan kebersihan mengikut undang-undang.

 Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian Penerangan mengenai pekerjaan:

▪ Pelayar pantai. Deskripsi kerja

▪ Doktor haiwan. Deskripsi kerja

▪ Pengurus dandang. Deskripsi kerja

Lihat artikel lain bahagian Penerangan mengenai pekerjaan.

Baca dan tulis berguna komen pada artikel ini.

<< Belakang

Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:

Balai cerap astronomi tertinggi di dunia dibuka 04.05.2024

Meneroka angkasa dan misterinya adalah tugas yang menarik perhatian ahli astronomi dari seluruh dunia. Dalam udara segar di pergunungan tinggi, jauh dari pencemaran cahaya bandar, bintang dan planet mendedahkan rahsia mereka dengan lebih jelas. Satu halaman baharu dibuka dalam sejarah astronomi dengan pembukaan balai cerap astronomi tertinggi di dunia - Balai Cerap Atacama Universiti Tokyo. Balai Cerap Atacama, yang terletak pada ketinggian 5640 meter di atas paras laut, membuka peluang baharu kepada ahli astronomi dalam kajian angkasa lepas. Tapak ini telah menjadi lokasi tertinggi untuk teleskop berasaskan darat, menyediakan penyelidik dengan alat unik untuk mengkaji gelombang inframerah di Alam Semesta. Walaupun lokasi altitud tinggi memberikan langit yang lebih jelas dan kurang gangguan dari atmosfera, membina sebuah balai cerap di atas gunung yang tinggi memberikan kesukaran dan cabaran yang besar. Walau bagaimanapun, walaupun menghadapi kesukaran, balai cerap baharu itu membuka prospek yang luas kepada ahli astronomi untuk penyelidikan. ...>>

Mengawal objek menggunakan arus udara 04.05.2024

Perkembangan robotik terus membuka prospek baharu bagi kami dalam bidang automasi dan kawalan pelbagai objek. Baru-baru ini, saintis Finland membentangkan pendekatan inovatif untuk mengawal robot humanoid menggunakan arus udara. Kaedah ini menjanjikan untuk merevolusikan cara objek dimanipulasi dan membuka ufuk baharu dalam bidang robotik. Idea untuk mengawal objek menggunakan arus udara bukanlah perkara baru, tetapi sehingga baru-baru ini, melaksanakan konsep sedemikian masih menjadi cabaran. Penyelidik Finland telah membangunkan kaedah inovatif yang membolehkan robot memanipulasi objek menggunakan jet udara khas sebagai "jari udara". Algoritma kawalan aliran udara, yang dibangunkan oleh pasukan pakar, adalah berdasarkan kajian menyeluruh tentang pergerakan objek dalam aliran udara. Sistem kawalan jet udara, yang dijalankan menggunakan motor khas, membolehkan anda mengarahkan objek tanpa menggunakan fizikal ...>>

Anjing tulen jatuh sakit tidak lebih kerap daripada anjing tulen 03.05.2024

Menjaga kesihatan haiwan peliharaan kita adalah aspek penting dalam kehidupan setiap pemilik anjing. Walau bagaimanapun, terdapat andaian umum bahawa anjing baka tulen lebih terdedah kepada penyakit berbanding anjing campuran. Penyelidikan baru yang diketuai oleh penyelidik di Texas School of Veterinary Medicine dan Sains Bioperubatan membawa perspektif baru kepada soalan ini. Kajian yang dijalankan oleh Projek Penuaan Anjing (DAP) terhadap lebih daripada 27 anjing pendamping mendapati bahawa anjing baka tulen dan campuran secara amnya berkemungkinan sama untuk mengalami pelbagai penyakit. Walaupun sesetengah baka mungkin lebih terdedah kepada penyakit tertentu, kadar diagnosis keseluruhan adalah hampir sama antara kedua-dua kumpulan. Ketua doktor haiwan Projek Penuaan Anjing, Dr. Keith Creevy, menyatakan bahawa terdapat beberapa penyakit terkenal yang lebih biasa dalam baka anjing tertentu, yang menyokong tanggapan bahawa anjing baka tulen lebih terdedah kepada penyakit. ...>>

Berita rawak daripada Arkib LED Seramik Cekap Cree XLamp XH 03.06.2013 Pengeluar lampu terkenal Cree telah mengumumkan pelancaran keluarga baharu LED seramik Siri XLamp XH. Kebanyakan LED hari ini pada paras harga ini datang dalam bekas plastik, manakala yang lebih baharu menampilkan pembinaan seramik yang lebih tahan lama. Dua siri dibentangkan - XH-G dan XH-B. Kecekapan LED siri XH-G mencapai 170 lm per watt pada arus beban 65 mA dan suhu ambien 25 darjah Celsius. Perumahan seramik menyediakan kitaran hayat yang lebih lama dalam keadaan operasi suhu tinggi. Dimensi peranti ialah 3 x 3 mm. Berbanding dengan pesaing, LED Siri XLamp XH menawarkan sudut pencahayaan 13% lebih lebar. Barisan ini menawarkan model dengan suhu warna dari 2700 hingga 7000 K. Sampel pengenalan produk baharu sudah tersedia kepada pelanggan, dan pengeluaran besar-besaran akan bermula dalam masa terdekat.

Berita menarik lain:

▪ Gas kuantum superhablur dua dimensi

▪ Keadaan psikologi askar akan menunjukkan penanda khas

▪ Rantai kunci TV MeegoPad T07

▪ Menumbuhkan sel stem di ISS

▪ Permohonan untuk komunikasi di bawah air

Suapan berita sains dan teknologi, elektronik baharu

Bahan-bahan menarik Perpustakaan Teknikal Percuma:

▪ bahagian tapak Kata bersayap, unit frasaologi. Pemilihan artikel

▪ artikel Sejarah Agama. Nota kuliah

▪ Burung apa yang terbang paling tinggi? Jawapan terperinci

▪ artikel Arakatsiya. Legenda, penanaman, kaedah aplikasi

▪ artikel Menghidupkan transistor. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik

▪ artikel Pengecas untuk bateri 12 volt 4,5 Ah. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik

Tinggalkan komen anda pada artikel ini:

Semua bahasa halaman ini

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web

www.diagram.com.ua
2000-2024