|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TUMBUHAN BUDAYA DAN LIAR
Vanila wangi (vanila daun rata). Legenda, mitos, simbolisme, penerangan, penanaman, kaedah aplikasi
Buku Panduan / Tumbuhan yang ditanam dan liar Содержание
Vanila wangi (vanila berdaun rata), Vanila planifolia. Foto tumbuhan, maklumat saintifik asas, legenda, mitos, simbolisme
Maklumat asas saintifik, legenda, mitos, simbolisme Rod: Vanila Keluarga: Orkid (Orchidaceae) Asal: Tumbuhan ini berasal dari hutan tropika Mexico, Amerika Tengah dan Selatan. kawasan: Diedarkan di kawasan tropika di Amerika Tengah dan Selatan, serta Madagascar dan bahagian lain di Afrika, pulau-pulau di Lautan Hindi dan Pasifik, Australia dan Tahiti. Komposisi kimia: Vanila mengandungi minyak pati, vanillin, enzim, tanin dan sebatian organik lain. Nilai ekonomi: Vanila digunakan dalam industri makanan sebagai agen perasa, serta dalam minyak wangi, perubatan dan kosmetik. Juga, rempah diperoleh daripada vanila, yang digunakan secara meluas untuk kuih-muih, minuman dan pencuci mulut. Legenda, mitos, simbolisme: Bagi Maya yang tinggal di Mexico dan Amerika Tengah, vanila adalah tumbuhan suci yang dikaitkan dengan dewi cinta dan kecantikan. Mereka menggunakan vanila sebagai ubat untuk menyembuhkan penyakit dan sebagai azimat untuk menarik cinta dan tuah. Vanila juga telah digunakan untuk mencipta minuman suci yang digunakan dalam upacara keagamaan.
Vanila wangi (vanila berdaun rata), Vanila planifolia. Penerangan, ilustrasi tumbuhan Vanila, Vanila planifolia Andr. Penerangan botani, sejarah asal usul, nilai pemakanan, penanaman, kegunaan dalam masakan, perubatan, industri
Anggur herba saka sehingga 20 m panjang, dilekatkan pada sokongan dengan akar udara. Daunnya berisi, bujur, hijau atau hijau gelap. Bunganya kecil, racemose, putih atau kuning kehijauan. Buahnya adalah achene seperti kacang, panjang 20-25 cm. Vanila berasal dari Amerika Tengah. Orang Aztec menggunakan vanila sebagai rempah lama sebelum orang Sepanyol menakluki wilayah mereka. Vanila mereka memberi penghormatan kepada orang Sepanyol, yang membawanya ke Eropah pada awal abad ke-XNUMX. Pada mulanya, vanila digunakan untuk tujuan perubatan, kemudian - dalam penyediaan pelbagai gula-gula. Tumbuhan ini ditanam di banyak negara tropika, tetapi kebanyakannya di Madagascar. Vanila sering dibiakkan bersama-sama dengan pokok coklat, yang kulitnya menjadi parasit. Ia adalah budaya intensif buruh. Hakikatnya ialah bunganya berbentuk tidak teratur, dan ini menyukarkan pendebungaannya. Di tanah air vanila, pendebungaan dilakukan oleh serangga khas. Apabila ia ditanam, pendebungaan tiruan dilakukan menggunakan berus atau kayu runcing, akibatnya hanya 50% daripada bunga menghasilkan buah. Buah-buahan dituai sejurus sebelum masak, apabila hujung buah mula menjadi kuning sedikit. "Kacang" yang dikumpul ditapai: pada siang hari mereka ditinggalkan di bawah sinar matahari, dan pada waktu malam mereka ditutup dengan kain bulu. Selepas beberapa hari, buah-buahan dikeringkan di tempat teduh sehingga salutan putih muncul pada buah. Operasi ini mengambil masa dari satu hingga empat bulan dan juga memerlukan kerja manual. Ini menjelaskan hakikat bahawa vanila kekal sebagai salah satu rempah yang paling mahal di pasaran dunia sehingga hari ini. Itulah sebabnya ia menjadi perlu untuk mendapatkan pengganti sintetik untuk vanillin yang terkandung dalam tumbuhan. Walau bagaimanapun, vanila semulajadi mempunyai aroma yang lebih halus, yang bergantung bukan sahaja pada vanillin. Sebagai tambahan kepada vanillin, buah vanila mengandungi sejumlah besar vanilozide, piperonal dan bahan aromatik lain, terdapat gula, lemak, bahan nitrogen dan nitrogen, serat. Semasa penapaian, vanilloside ditukar menjadi vanillin, yang meningkatkan kualiti bahan mentah. Biji vanila berfungsi sebagai sumber minyak pati, yang digunakan dengan cara yang sama seperti vanila. Dalam bidang perubatan, minyak pati vanila dan vanila digunakan untuk perisa ubat. Rasa vanila adalah pedas, pahit, menyenangkan. Daripada semua rempah yang diketahui, vanila adalah yang paling popular. Ia digunakan untuk penyediaan tepung dan produk tenusu, hidangan buah-buahan, krim, coklat, kek. Vanila digunakan dalam pengeluaran minuman keras. Pengarang: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Vanila, Vanila planifolia. Penerangan botani tumbuhan, kawasan pertumbuhan dan ekologi, kepentingan ekonomi, aplikasi
Satu-satunya rempah ratus yang berasal dari keluarga orkid. Tumbuhan ini mempunyai batang memanjat dengan akar udara, dengan mana ia berpaut pada batang dan dahan pokok tinggi, naik ke puncak mahkota mereka. Bunganya besar, berwarna putih kehijauan. Mereka dibuka hanya untuk satu hari dan didebungakan oleh lebah kecil yang hanya tinggal di tanah air vanila - di Mexico. Terima kasih kepada mereka bahawa selama 300 tahun, sehingga abad ke-XNUMX, monopoli Mexico terhadap eksport rempah ini bertahan. Jauh sebelum penemuan Amerika, orang India Aztec Mexico mengenali vanila dan menggunakannya untuk menyedapkan koko. Pada masa ini, vanila ditanam terutamanya di Madagascar, dan juga ditanam di semua negara di Caribbean, di Amerika Selatan, dan di Sri Lanka. Vanila dibiakkan dengan keratan, yang ditanam di ladang khas dengan sokongan buatan atau pokok kecil yang ditanam khas dari pelbagai jenis. Pendebungaan tumbuhan dilakukan secara buatan. Buah vanila pada tahun ketiga. Buah-buahan - kotak-polong 15-25 cm panjang dan 4-8 cm lebar dipetik semasa masih belum masak. Supaya mereka tidak mempunyai masa untuk membuka, mereka direndam selama 20 minit dalam air panas (80-85 °), kemudian ditapai dalam selimut bulu pada suhu 60 ° selama seminggu. Akibatnya, buahnya memperoleh rasa dan warna coklat. Kemudian mereka dikeringkan selama 1-5 bulan di udara terbuka sehingga salutan putih muncul. Biji vanila berkualiti tinggi hendaklah lembut, elastik, berpintal sedikit, berminyak apabila disentuh, berwarna coklat gelap dengan hablur putih yang kecil dan hampir tidak kelihatan di permukaan. Supaya aroma tidak hilang, rempah disimpan dalam bungkusan khas yang tidak membenarkan udara melaluinya. Terdapat kes apabila aroma vanila berterusan selama 36 tahun. Vanila biasanya digunakan dalam bentuk serbuk. Untuk melakukan ini, ia dikisar dengan gula (1 batang setiap 0,5 kg gula). Vanila digunakan dalam kuih-muih dan memasak. Jika anda meletakkan vanila cincang dalam gula pasir, anda mendapat gula vanila. Pada masa ini, vanila semula jadi terutamanya digantikan oleh pengganti buatannya - vanillin. Walau bagaimanapun, aroma vanila sebenar adalah lebih kaya hasil daripada keseimbangan semula jadi antara vanillin semulajadi dan dos kecil komponen aromatik lain yang terkandung dalam buah tumbuhan eksotik ini. Serbuk vanila atau vanillin digunakan secara eksklusif untuk penyediaan puding, krim, pai, biskut. Ia sangat sesuai dengan keju kotej dan hidangan dan inti dadih susu, susu dan minuman coklat susu dan koktel. Ia digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis pastri, biskut dan pelbagai penyediaan untuk kek, serta untuk perasa kompot, di mana buah-buahan tidak mempunyai aroma yang jelas. Vanillin juga digunakan dalam industri gula-gula sebagai bahan tambahan aromatik dalam pembuatan coklat dan pelbagai jenis gula-gula, di mana serbuk koko ditambah atau disalut dengan coklat. Vanila semulajadi ditemui bukan sahaja dalam buah tumbuhan, ia juga terbentuk apabila cognac berumur dalam tong kayu oak akibat daripada pengoksidaan enzimatik alkohol koniferil yang terkandung dalam batang kayu oak. Itulah sebabnya cognac tua mengandungi 10-15 kali lebih banyak vanillin daripada cognac muda. Pengarang: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Vanila wangi (vanila berdaun rata), wangian Vanila (Salisb.) Ames. Penerangan botani, pengedaran, komposisi kimia, ciri penggunaan
Keluarga Orkid - Orchidaceae. Liana dengan batang berumput yang sangat panjang memanjat tinggi pada pokok, mengembangkan banyak akar udara. Daunnya hijau atau kuning-hijau, berair, bujur-elips dan anulus, arkuate; bunga dalam racemes, hijau kekuningan, tidak teratur, terbuka hanya pada sebelah petang; perianth lima helaian bujur, yang keenam, membentuk bibir, dilipat ke dalam tiub yang mengandungi stamen dan pistil, yang menjadikannya sukar untuk pendebungaan, dijalankan di tanah air oleh spesies rama-rama tempatan. Ovari lebih rendah, membentuk buah sempit memanjang - kotak trihedral tumpul silinder 10-30 cm panjang. Tanah air - hutan hujan tropika Mexico. Ditanam di banyak kawasan tropika (Mascarene, Madagascar, Zanzibar, Jawa, Sri Lanka dan pulau-pulau lain). Di kalangan Aztec, vanila berkhidmat sebagai rempah yang berharga lama sebelum penaklukan wilayah mereka oleh orang Sepanyol. Mereka memberi penghormatan kepada orang Sepanyol dengan vanila, yang membawanya ke Eropah. Buah vanila segar tidak berbau. Tertakluk kepada penapaian selama beberapa minggu, buah-buahan memperoleh warna dan aroma coklat gelap. Buah-buahan mengandungi glikosida glucovanillin, minyak pati (0,5-0,8%), lendir dan tanin. Semasa penapaian, glucovanillin dipecahkan kepada vanillin dan glukosa. Bahan aromatik utama vanila ialah vanillin-4-hydroxy-3-methoxylbenzaldehyde. Kandungannya berkisar antara 0,75-2,9% (sehingga 12,5%).
Vanila adalah rempah yang mempunyai kepentingan dunia. Rasa vanila adalah menyenangkan, pedas, aromatik pahit, aromatik luar biasa, manis dan menyegarkan. Ini boleh dikatakan rempah terbaik yang digunakan untuk perisa manisan dalam industri gula-gula, dalam masakan, terutamanya dalam penyediaan hidangan dadih dan buah-buahan, untuk pembuatan minuman dan minuman keras, serta dalam minyak wangi. Dalam perubatan rakyat, vanila telah digunakan untuk demam, dispepsia, klorosis, gangguan sistem saraf, penyakit mental, mengantuk dan reumatik. Ia dinilai sebagai cara aktiviti otot yang menarik dan merangsang. Pengarang: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Vanila wangi, wangian Vanila. Kaedah permohonan, asal tumbuhan, julat, penerangan botani, penanaman
Bahagian komoditi tanaman adalah buah-buahan kering (kotak) yang mengandungi vanillin (1,5-3,0%), glucovanillin, minyak pati (0,5-0,8%), yang termasuk alkohol anise, aldehid anisik dan asid anisik bebas . Sebagai tambahan kepada mereka, vanila semulajadi mengandungi tanin, ester kayu manis, ekstrak bebas nitrogen (28-30%), beberapa bahan nitrogen (3,5-4,0%). Vanila digunakan dalam industri konfeksi untuk perasa coklat, biskut, krim, ais krim, produk yang mengandungi koko, dadih dan hidangan buah-buahan, ais krim, biskut, dan pelbagai produk buatan sendiri. Ia digunakan untuk pembuatan minuman keras, dan juga dalam perubatan (ubat perasa). Vanila wangi berasal dari Mexico, Panama dan Antilles. Ditanam di Mexico, Amerika Tengah dan Selatan, India, Indonesia, Madagascar, Reunion, Seychelles, dll. Pengeluar vanila terbesar dalam beberapa tahun kebelakangan ini ialah Madagascar. Eksport vanila dari negara ini pada tahun 1987 berjumlah 1220 tan, dari Indonesia - 411 tan, dari Comoros - 63 tan. Vanila wangi (Vanilla fragrans Ames.), Keluarga Orkid (Orchidaceae) ialah pokok anggur memanjat saka. Akarnya berserabut, terletak di lapisan permukaan tanah. Batangnya berbentuk silinder, sangat halus, mudah patah. Panjangnya mencapai 10-15 m Batang terdiri daripada nod dan internodes sehingga 10-15 cm panjang Akar nipis (sehingga 2 mm) berkembang di nod batang, dengan mana tumbuhan dilekatkan pada sokongan. Daunnya padat, bujur bujur, berkilat, panjang 8-25 cm dan lebar 2-8 cm. Susunan daunnya berselang-seli. Inflorescence - raceme dengan 20-30, lebih kerap dengan 6-15 bunga. Bunganya besar, biseksual, zygomorphic, berwarna kuning keputihan. Perianth berbentuk corolla, terdiri daripada 6 helai daun yang tersusun dalam 2 bulatan. Tiga risalah luar adalah bentuk yang hampir sama, tiga risalah dalam adalah berbeza; 2 daripadanya adalah serupa dengan yang luar, yang ketiga, berbentuk bibir, berpaling ke bawah. Bunga mempunyai satu stamen yang subur, selebihnya membentuk staminodes. Pendebungaan adalah silang, entomofil, dan juga dengan bantuan burung kolibri. Dalam budaya, pendebungaan tiruan sering digunakan. Buahnya adalah kapsul seperti buah, 20-30 cm panjang dan 7 hingga 10 mm lebar. Biji benih adalah kecil, berwarna hitam, kira-kira 0,4 mm diameter. Ciri tumbuh-tumbuhan. Keadaan optimum untuk pertumbuhan dan pembuahan vanila wangi adalah di kawasan dengan iklim yang hangat dan lembap. Purata suhu udara tahunan di tempat pertumbuhannya ialah 27 °C, dengan turun naik dari 21 hingga 32 °C. Hujan tahunan ialah 2000-2500 mm. Untuk berbunga intensif dan berbuah normal, tempoh kering sehingga 2 bulan diperlukan. Hujan yang banyak semasa pematangan buah memberi kesan negatif terhadap kualitinya. Vanila wangi tidak memerlukan keadaan tanah. Tanah berpasir yang buruk agak sesuai untuknya dengan kehadiran lapisan sungkupan sisa organik. Sejumlah klorin juga diperlukan. Vanila dibiakkan secara vegetatif dengan keratan. Mereka dituai pada tumbuhan yang kuat dan sihat sempurna. Panjang keratan adalah dari 30 hingga 100 cm Di sesetengah kawasan, keratan yang lebih panjang (2,5-3,0 m) digunakan. Pembungaan dan pembuahan tumbuhan dari keratan sedemikian berlaku pada tahun ke-1-2 kehidupan, manakala dari keratan pendek ini berlaku pada tahun ke-3-4. Keratan dengan bahagian bawah (2-3 internodes) ditanam di dalam tanah, dan selebihnya diikat pada pokok penyokong atau sokongan tiruan. Dari 3,5 hingga 5 ribu tumbuhan diletakkan di ladang. Pengakaran keratan berlaku pada akhir minggu ke-2. Liana tumbuh dengan cepat dan, di bawah keadaan yang menggalakkan, memanjang sehingga 1 m sebulan. Pada berbunga pertama, tidak lebih daripada 10-20 perbungaan dikekalkan pada tumbuhan. Di kawasan di mana serangga yang diperlukan tidak hadir, vanila didebungakan secara buatan. Ovari vanila berkembang sangat perlahan - 7-9 bulan selepas persenyawaan. Buah-buahan dituai dengan tangan dalam fasa kematangan yang tidak lengkap. Pada masa ini, ia mengandungi sehingga 80% air dan mula menjadi kuning. Buah-buahan yang baru dipetik tidak berbau. Ia muncul hanya selepas rawatan khas, di mana glucovanillin dibahagikan kepada glukosa dan aldehid bebas - vanillin. Ia didepositkan pada permukaan kapsul dalam bentuk kristal atau serbuk nipis, berbentuk jarum. Pemprosesan buah-buahan selepas tuai dijalankan dengan kaedah kering atau menggunakan air panas. Dalam kes kedua, mereka diletakkan secara ringkas 1-2 kali di dalam air (70-80 ° C), dan kemudian mereka terdedah kepada matahari untuk "berpeluh" dalam tuala bulu khas, selepas itu mereka dikeringkan. Hasil vanila dalam bentuk produk siap ialah 150-200 kg/ha. Pengumpulan buah-buahan tertinggi berlaku pada tahun ke-4-8. Berbuah berterusan sehingga 20, dan dalam beberapa kes - sehingga 50 tahun. Pengarang: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Vanila wangi. Maklumat rujukan
Anggur herba saka keluarga orkid. Bentuk yang ditanam memerlukan iklim yang panas dan lembap. Vanila adalah epifit, jadi ia sering ditanam bersama pokok koko, yang pada kulitnya ia menetap. Ia adalah rempah yang mempunyai kepentingan di seluruh dunia. Buah-buahan yang dikeringkan dan ditapai sangat harum, ia digunakan dalam masakan, kuih-muih dan minyak wangi. Vanila digunakan dalam penyediaan hidangan dadih dan buah-buahan, untuk perasa kuih-muih. Bahan aromatik utama vanila ialah vanillin-4-hydroxy-methylbenzaldehyde. Kandungannya berkisar antara 0,75 hingga 3% (kadang-kadang sehingga 12%). Sebagai tambahan kepada vanillin, vanila semulajadi mengandungi glucovanillin, minyak pati (0,5-0,8%), lendir dan tanin. Dalam perubatan rakyat, vanila telah digunakan untuk demam, dispepsia, klorosis, gangguan sistem saraf, penyakit mental, mengantuk dan reumatik. Ia dinilai sebagai afrodisiak dan perangsang otot. Pengarang: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Vanila. Sejarah menanam tumbuhan, kepentingan ekonomi, penanaman, kegunaan dalam masakan
Apakah tumbuhan vanila? Vanila wangi tanah air (Vanilla fragrans), ia adalah vanila berdaun rata (V. planifolia) - Amerika Tengah dan Selatan. Ini adalah liana saka keluarga orkid dengan batang herba yang panjang, sehingga 35 m. Bunga vanila besar berwarna kuning keputihan atau kuning-hijau dikumpulkan dalam kelompok 20-30 keping, buahnya adalah buah yang panjang 15-30 cm panjang dan hanya diameter 0,7-1,0 mm. Apabila mereka masak dan kering, mereka menjadi coklat-hitam. Mungkin itulah sebabnya orang Aztec memanggil vanilla tlilhochitl - "bunga hitam". Dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk, mereka menggunakan buah-buahan sebagai rempah, yang ditambah kepada koko. Sebagai tambahan kepada vanila wangi, orang menanam satu lagi spesies Amerika, vanila pompom (V. pompona). Ia mempunyai buah yang lebih pendek, mengingatkan bentuk pisang, dan rempah darinya lebih teruk. Lebih rendah lagi ialah produk daripada vanila Tahiti (V. tahitiensis), yang merupakan kacukan spesies tempatan vanila berbau (V. odorata) dan V. planifolia yang dibawa oleh Perancis ke Polinesia. Baki jenis vanila, dan terdapat kira-kira 110 daripadanya, adalah hiasan semata-mata. Mengapa vanila sangat mahal? Apabila orang Eropah menemui rempah-rempah di luar negara, mereka menelan belanja yang besar. Tetapi dari masa ke masa, tumbuhan aneh berhijrah ke ladang dan tidak lagi menjadi jarang, dan rempah menjadi lebih murah. Walau bagaimanapun, vanila asli masih sangat mahal. Bunganya didebungakan oleh lebah melipon tanpa sengat (Meliponula ferruginea), yang hanya hidup di Amerika Tengah. Percubaan untuk memindahkan mereka ke kawasan lain tidak berjaya, jadi vanila ditanam di luar Mexico secara eksklusif sebagai tumbuhan hiasan. Sehingga tahun 1841, Edmond Albius, seorang budak lelaki kulit hitam berusia 12 tahun dari ladang di Pulau Réunion, menghasilkan kaedah pendebungaan tiruan yang mudah. Ini adalah tugas yang sangat sukar, kerana setiap bunga mesti diproses dengan tangan, dan ia dibuka hanya sehari. Buah-buahan diikat hanya pada separuh daripada bunga yang didebungakan dan berkembang 7-9 bulan. Tidak menghairankan, harga vanila pada tahun-tahun lain boleh mencecah sehingga $500 sekilogram. Apakah bau vanila? Buah vanila tidak berbau. Untuk mendapatkan rempah wangi, anda perlu mengumpul buah-buahan yang belum masak, merendamnya dalam air panas selama 20 saat, dan kemudian melambung dalam selimut bulu pada suhu 60 ° C selama seminggu. Pada masa ini, proses enzimatik berlaku di dalam buah, akibatnya glikosida glukovanillin dibahagikan kepada glukosa dan aldehid berbau bebas - vanillin. Kemudian polong dikeringkan untuk masa yang lama dan sukar di bawah naungan di udara terbuka, sementara mereka kehilangan dua pertiga jisimnya, menjadi gelap dan ditutup di luar dengan kristal vanillin putih. Tetapi vanila tidak wangi dengan vanillin sahaja: ester kayu manis, alkohol anise dan aldehid juga mengambil bahagian dalam penciptaan aroma uniknya. Oleh itu, buah-buahan dengan sedikit vanillin selalunya berbau harum dan lebih kuat daripada buah-buahan dengan kandungan vanillin yang tinggi. Bagaimana untuk memilih vanila? Vanila berkualiti harus mempunyai bau yang menyenangkan, kuat dan berterusan. Sebahagian kualiti ini bergantung pada proses penuaian, sebahagiannya pada tumbuhan itu sendiri. Varieti terbaik mengekalkan aroma mereka sehingga 36 tahun. Buah gred rendah merekah dengan cepat dan baunya hilang. Varieti yang paling berkualiti rendah mengandungi terutamanya bukan vanillin, tetapi heliotropin (piperonal) dan bau heliotrope, dan ini tidak sama, anda sendiri faham. Pod (kayu) vanila berkualiti tinggi adalah panjang, lembut dan elastik, sedikit berpintal dan berminyak apabila disentuh, berwarna coklat gelap dengan sentuhan kristal vanillin. Buah yang ringan, retak atau terbuka tidak sesuai. Mengikut gabungan sifat, pengeluar membezakan dari tiga hingga lapan jenis batang vanila. Dalam bahagian paling mudah, gred pertama (kategori A) termasuk buah lebih panjang daripada 15 cm dengan kandungan lembapan 30-35%. Mereka juga dipanggil "gourmet" atau "prima". Dalam pod kategori B 10-15 cm panjang, 15-25% kelembapan. Semua yang lain, lebih pendek daripada 10 cm, tergolong dalam kelas C. Rempah terbaik, seperti yang kita ingat, diperoleh daripada vanila berdaun rata. Mexico dianggap sebagai kualiti tertinggi, diikuti oleh jenis bourbon - V. planifolia, yang ditanam di Madagascar dan Reunion. (Bourbon ialah nama lama untuk Réunion.) Dan jika anda melihat vanila India Barat, ia sudah pun V. pompona. Apa yang boleh disediakan daripada vanila semulajadi? Pertama sekali, mempunyai pod, anda boleh menyediakan diri anda dengan gula vanila. Satu atau dua batang diisi dengan 500 g gula dan disimpan selama seminggu dalam balang tertutup rapat di tempat yang sejuk. Pada masa ini, ia tepu dengan aroma vanila. Semasa anda memakannya, anda boleh menambah gula baru ke dalam balang, pod akan bertahan selama enam bulan. Perkara yang sangat berguna ialah ekstrak vanila. Anda perlu mengambil empat buah pod (biasanya kategori B digunakan), belah dua dan tuangkan 100 g vodka supaya ia menutupi pod sepenuhnya. Pastikan tutup botol dengan ketat. Selepas dua hingga tiga minggu di tempat yang sejuk, ekstrak sudah siap. Dan jika anda mengambil dua pod, dan sebotol vodka keseluruhan, anda mendapat vodka vanila. Mereka hanya menegaskannya selama beberapa jam, jadi anda tidak perlu merana dalam jangkaan untuk masa yang lama. Gula dan ekstrak vanila siap sedia boleh didapati secara komersil. Mereka juga menghasilkan intipati - pelbagai ekstrak yang lebih kaya dengan vanila, dan serbuk vanila (pod tanah). Apakah makanan yang digunakan dengan vanila? Setelah mengenali vanila, orang Eropah pada mulanya menggunakannya dengan cara yang sama seperti orang Aztec - mereka menambahnya kepada koko. Kemudian mereka mula merasakan merokok dan mengunyah tembakau dengannya, dan kemudian mereka mula menggunakannya dalam masakan. Ratu Elizabeth I dari England sangat menggemari kek vanila. Vanila ditambah kepada semua jenis hidangan manis, kopi, koko dan minuman keras berperisa dengannya. Perlu diingat bahawa vanila adalah pahit, oleh itu, sebelum digunakan, ia dikisar dengan teliti menjadi serbuk bersama dengan gula tepung. Satu perempat batang diambil setiap kilogram produk. Jika anda mengambil lebih banyak, makanan akan menjadi pahit, dan tiada gula akan menyelamatkannya. Serbuk vanila tahan panas ditambah kepada barangan bakar dan hidangan lain yang hendak dimasak. Ekstrak dan esen kehilangan aromanya pada suhu tinggi dan hanya sesuai untuk produk sejuk. Kadang-kadang mereka diresapi dengan biskut dan kek siap sedia. Dan anda juga boleh rasa hidangan dengan susu di mana buahnya direbus. Gula vanila wangi ditaburkan pada pastri, buah-buahan dan pencuci mulut. Kayu manis dan kunyit kadang-kadang ditambah kepada hidangan dengan vanila; ia tidak digabungkan dengan rempah lain. Apakah vanillin sintetik? Vanila sangat cantik dan mahal pada masa yang sama bahawa ia adalah rempah pertama yang orang dapati sebagai pengganti tiruan. Percubaan yang dibuat pada separuh kedua abad ke-XNUMX oleh saintis Inggeris, Jerman dan Perancis tidak begitu berjaya: vanillin tiruan lebih mahal daripada semula jadi. Walau bagaimanapun, pada awal abad ke-XNUMX, adalah mungkin untuk menubuhkan pengeluaran produk yang murah, pertama dari minyak cengkih, dan kemudian dari safflower, komponen minyak pati camphor laurel, dari kayu pain muda. Jadi serbuk putih dalam uncang yang kebanyakan kita menggantikan batang berminyak hitam-coklat yang disalut dengan embun beku vanillin adalah produk sampingan dalam penghasilan damar resin pain. Ia tidak tahan dibandingkan dengan produk semula jadi, kerana baunya tajam, tidak stabil dan tanpa warna. Tetapi bernilai setiap sen. Bagaimana untuk mengendalikan vanillin sintetik? Vanillin sintetik dijual sama ada tulen atau dicampur dengan gula tepung; dalam kes ini, sachet tertulis "gula vanila". Terdapat sedikit vanillin dalam campuran ini, dan ia cepat hilang. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membeli serbuk tulen dan mengisarnya dengan gula sejurus sebelum digunakan. Vanillin mesti dicairkan sebelum digunakan. Tetapi dalam air sejuk, ia sangat sukar larut dan mendakan. Air panas juga tidak baik: di dalamnya, vanillin dengan cepat menghembus nafas dan memberikan kepahitan. Terdapat alkohol yang tinggal. Chef yang berpengalaman mengesyorkan mencairkan satu paket vanillin dalam 50 ml vodka, dan kemudian tuangkan larutan ke dalam sirap gula yang disejukkan (400 g gula setiap segelas air) dan gunakan seperti yang diperlukan. Apakah faedah vanila? Minyak diperolehi daripada buah vanila. Sebagai tambahan kepada vanillin, ia mengandungi pelbagai resin, lemak, tanin, dan enzim. Aromanya menyembuhkan, melegakan kerengsaan dan membantu dengan insomnia, merangsang penghadaman dan meneutralkan alkohol, bertindak sebagai penahan sakit ringan dan secara amnya meningkatkan kesejahteraan. Bau vanila meningkatkan tahap adrenalin, jadi ia berfungsi sebagai perangsang ringan. Anda bukan sahaja boleh mencium minyak, tetapi juga menambahnya ke mandi, menggosoknya, membuat kompres (ia mempunyai kesan yang baik pada kulit). Dan pakar mengatakan bahawa minyak vanila mengurangkan keinginan untuk gula-gula: mereka meletakkan setitik pada sekeping kek, dan anda tidak merasakannya lagi. Pengarang: Ruchkina N.
Vanila. Fakta tumbuhan yang menarik
Vanila sejati ialah buah yang nipis dan panjang dari menjalar hutan hujan. Vanila melilit pokok tinggi dengan batang nipis dengan akar sedut. Vanila adalah orkid dengan gugusan bunga yang indah dalam bentuk rama-rama, dengan kelopak kuning kehijauan di luar dan putih lembut di dalam, dengan jalur kuning dan merah. Orkid yang berkaitan dengan vanila adalah biasa bukan sahaja di hutan tropika, tetapi juga di utara kita. Ini adalah air mata cuckoo, night violet, selipar wanita. Dalam vanila, selepas pendebungaan bunga, pod hijau panjang dengan beberapa ribu biji kecil terbentuk. Apabila dikeringkan di bawah sinar matahari, buahnya menjadi hitam. Di Brazil, pemburu hebat buah vanila adalah monyet, yang sering menuai sebelum manusia. Vanila disebarkan dengan baik oleh kepingan dahan - keratan. Apabila Belanda mula menanam vanila di Jawa pada tahun 1816, mereka gagal: vanila mekar tetapi tidak menghasilkan buah. Ini berlaku selama 18 tahun. Selepas pemerhatian yang panjang, mereka menemui penjelasan untuk fenomena misteri ini. Ternyata di Jawa tidak ada lalat yang mendebungakan bunga vanila di Amerika Selatan. Saya terpaksa memindahkan debunga di ladang vanila dengan berus dari bunga ke bunga. Selepas itu, vanila mula berbuah. Vanila sebenar digantikan dengan vanillin, kini diperoleh daripada lapisan tumbuh lembut (cambia) batang pain, serta secara kimia. Pengarang: Verzilin N.
Vanila wangi (vanila berdaun rata), Vanila planifolia. Resipi untuk digunakan dalam perubatan tradisional dan kosmetologi
Etnosains:
Kosmetologi:
Amaran! Sebelum digunakan, berunding dengan pakar!
Vanila wangi (vanila berdaun rata), Vanila planifolia. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan
Vanila manis atau vanila berdaun rata (Vanilla planifolia) ialah spesies pokok anggur malar hijau yang tumbuh di kawasan tropika di Amerika Tengah dan Selatan. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan vanila: Berkembang:
Bahan kerja:
Penyimpanan:
Menanam kacang vanila boleh menjadi proses yang sukar, tetapi anda akan mendapat produk yang berharga dan wangi untuk usaha anda. Walau bagaimanapun, disebabkan kesukaran untuk menanam dan ketersediaan bahan mentah, vanila manis biasanya ditanam di kebun dan makmal komersial.
▪ Strawberi liar (strawberi biasa, strawberi alpine, strawberi liar, strawberi Eropah) ▪ Main permainan "Teka tumbuhan dari gambar"
Kewujudan peraturan entropi untuk jalinan kuantum telah terbukti
09.05.2024 Penghawa dingin mini Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Tenaga dari angkasa untuk Starship
08.05.2024
▪ Hutang membawa kepada penyakit ▪ Kereta BMW akan menangkap gelombang hijau ▪ Kad bank biometrik Mastercard
▪ bahagian tapak Interkom. Pemilihan artikel ▪ pasal Perempuan manis. Ungkapan popular ▪ artikel Pengudaraan industri
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini