|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TUMBUHAN BUDAYA DAN LIAR
kacang polong. Legenda, mitos, simbolisme, penerangan, penanaman, kaedah aplikasi
Buku Panduan / Tumbuhan yang ditanam dan liar Содержание
kacang polong. Pisum sativum. Foto tumbuhan, maklumat saintifik asas, legenda, mitos, simbolisme
Maklumat asas saintifik, legenda, mitos, simbolisme Rod: Kacang (Pisum) Keluarga: Kekacang (Fabaceae) Asal: Adalah dipercayai bahawa kacang adalah salah satu tumbuhan pertama yang ditanam dalam penanaman. Tanah air kacang adalah Asia Tengah dan Barat Daya, tetapi hari ini ia ditanam di seluruh dunia. kawasan: Kacang polong biasa diedarkan di seluruh dunia, terutamanya dalam iklim sederhana dan subtropika. Komposisi kimia: Kacang polong kaya dengan protein, karbohidrat, serat, vitamin dan mineral. Ia juga mengandungi lektin, yang boleh menjadi toksik dalam kuantiti yang banyak, jadi kacang mesti dimasak sebelum dimakan. Nilai ekonomi: Kacang polong adalah sumber protein, vitamin dan mineral yang penting. Ia juga digunakan untuk memperbaiki tanah dan sebagai makanan ternakan. Selain itu, kacang polong memainkan peranan penting dalam pertanian sebagai tanaman kaya nitrogen yang membantu meningkatkan kesuburan tanah. Legenda, mitos, simbolisme: Dalam beberapa mitos, kacang polong dikaitkan dengan dewa dan dewi yang mempunyai sifat penyembuhan dan penyembuhan. Dalam mitologi Yunani kuno, kacang polong dikaitkan dengan dewi Demeter, yang melambangkan kesuburan dan pertanian. Makna simbolik kacang dikaitkan dengan bentuknya, yang menyerupai bulatan dan melambangkan perpaduan dan integriti. Dalam sesetengah budaya, kacang polong digunakan sebagai simbol keamanan, keharmonian dan keharmonian. Dalam tradisi Kristian, kacang melambangkan kerendahan hati, kesederhanaan dan kesederhanaan. Secara umum, kacang melambangkan perpaduan, integriti, kerendahan hati dan kesederhanaan.
kacang polong. Pisum sativum. Penerangan, ilustrasi tumbuhan Kacang biasa, Pisum sativum L. Klasifikasi, sinonim, penerangan botani, nilai pemakanan, penanaman
Sinonim: Pisum vulgare Jundz. Nama: Jerman Erbse; Matlamat. tarikh doperwt. arteri; Inggeris kacang; fr. pois; ia. piselli bahasa Sepanyol guisantes; rum. mazare; Serb, Grasak Hungary. borso; bahasa Czech hrasek; Poland groch. Tumbuhan tahunan, glabrous, hijau kekuningan atau kebiruan (dalam bentuk arvense di axils daun, warna antosianin adalah biasa, kadang-kadang sangat kuat, dalam beberapa jenis hiasan, contohnya, Capuchin, walaupun kacang dicat ungu), batang sederhana atau bercabang di pangkal, sujud atau memanjat; daun dengan 2-3 pasang risalah berakhir dengan sulur; corolla putih atau merah. Biji benih pelbagai warna dan bentuk. Kacang yang ditanam tergolong dalam spesies Pisum sativum L. Spesies Pisum lain dikawinkan dengan spesies ini, iaitu: spesies saka - P. maritimum L., P. humile Bois dan beberapa yang lain. Varieti sayuran P. sativum L. tergolong dalam dua subspesies: 1) subsp. arvense L. dan 2) subsp. hortense (sativum) L. Subspesies yang dinamakan berbeza dalam warna bunga, bahagian vegetatif dan biji. Oleh itu, arvense (kacang merah berbunga) mempunyai bunga merah, antosianin terdapat dalam ketiak nod daun dan kurang kerap pada bahagian vegetatif lain; Biji kacang dari subspesies ini mempunyai warna yang berbeza-beza (coklat, marmar, bertitik, kelabu). Dalam hortense (Peas berbunga putih), bunganya sentiasa putih, sama sekali tidak ada antosianin, dan bijinya diwarnakan dalam warna kuning atau hijau (dan kebolehubahan dalam warna hijau dan kuning biji Kacang ini boleh diabaikan) . Kacang merah dan berbunga putih, bergantung kepada kehadiran atau ketiadaan kacang kornea (lapisan parchment) dalam injap, dibahagikan kepada gula dan cengkerang. Kacang gula digunakan dalam bentuk kacang muda - "bahu", dan kacang yang dikupas digunakan untuk menyediakan kacang hijau, iaitu, bijirin yang belum masak digunakan daripadanya. Hasil varieti kacang bergantung kepada potensi produktiviti mereka (kemungkinan bilangan kacang setiap tumbuhan, bilangan bijirin dalam kacang, berat bijian, saiz bilah, dll.) dan keadaan penanaman agroteknik. Purata hasil bijirin kacang peas ialah 8-12 q/ha. Hasil bilah gula berkisar antara 8 hingga 10 t/ha. Apabila memilih varieti untuk menyemai di kawasan tertentu, adalah perlu untuk mengujinya untuk hasil, kerana varieti yang produktif di satu kawasan sering menjadi hasil rendah di kawasan lain. Pengarang: Ipatiev A.N.
Kacang, Pisum sativum dan Pisum arvense. Kaedah permohonan, asal tumbuhan, julat, penerangan botani, penanaman
Kacang polong ditanam sebagai tumbuhan makanan dan makanan ternakan. Sup, kentang tumbuk disediakan daripada biji kering. Tepung kacang dicampur dengan tepung daripada bijirin dan roti dibakar. Kandungan protein 22-30%. Dalam sayur-sayuran kacang kacang belum matang 25-30% gula, banyak vitamin (A, B1, B2, C). Kacang hijau dan jenis sayuran kacang digunakan secara meluas dalam industri pengetinan. Biji kacang, jisim hijau dan jerami - makanan haiwan berkualiti tinggi. Kacang adalah tanaman tertua, berasal dari kawasan Asia Barat. Bentuk benih besar terhad kepada pusat asal kedua - Mediterranean Timur. Kacang dibezakan oleh julat yang sangat luas; mereka ditanam di kira-kira 60 negara di dunia. Dalam pertanian dunia, tanaman kacang menempati kira-kira 10 juta hektar. Tanaman utamanya tertumpu di China dan India. Di benua Amerika, ia ditanam di Amerika Syarikat, Kanada, Colombia, Peru, di Afrika - di Ethiopia, Mesir, Algeria, Maghribi. Kacang polong ditanam di hampir semua negara Eropah. Purata hasil benih di dunia ialah 1,5 t/ha, di negara maju ia mencapai 3,0-4,5 t/ha. Genus botani kacang Pisum L. termasuk beberapa spesies, di mana dua daripadanya paling banyak digunakan: Pisum sativum L. - kacang menyemai dan Pisum arvense L. - kacang tanah. Kacang adalah tumbuhan tahunan atau musim sejuk dengan akar tunjang, akar yang berkembang dengan baik. Batangnya bersudut, penginapan, dari 20 hingga 250 cm panjang.Dalam bentuk standard ia menebal di bahagian atas dan tidak berbaring. Daunnya menyirip, terdiri daripada 1-3 pasang risalah obovate. Bunga adalah tunggal atau berpasangan, dengan bentuk standard sehingga 4 pada peduncle. Buahnya ialah kacang lurus atau berbentuk pedang dengan 3-10 biji. Berat 1000 biji, bergantung pada varieti, adalah dari 120 hingga 250 g. Kacang adalah kekacang bijirin yang paling awal masak. Musim tumbuh berkisar antara 65 hingga 140 hari. Pendebungaan sendiri berlaku dalam fasa bunga tertutup, tetapi pada tahun-tahun dengan musim panas yang panas dan kering, pembungaan terbuka berlaku dan pendebungaan silang boleh berlaku. Fasa berbunga berlangsung 10-40 hari. Pertumbuhan vegetatif berlangsung paling intensif dari tunas hingga berbunga. Pertumbuhan jisim hijau mencapai maksimum semasa tempoh pembentukan buah. Nodul pada akar terbentuk apabila 5-8 daun terbentuk pada tumbuhan. Penetapan nitrogen maksimum diperhatikan semasa berbunga besar-besaran. Kacang adalah tanaman tahan sejuk; varieti matang awalnya ditanam sehingga sempadan utara pertanian (68°U). Jumlah suhu berkesan semasa musim tumbuh ialah 1150-1800 °C. Benih mula bercambah pada 1-2°C (varieti gula - pada 4-6°C). Suhu optimum semasa pembentukan organ vegetatif ialah 14-16 °C, semasa pembentukan organ generatif 18-20 °C, untuk perkembangan kacang dan pengisian benih 18-22 °C. Anak benih bertolak ansur dengan fros jangka pendek hingga 5-7 °C, dalam fasa kemudian menurunkan suhu kepada tolak 2-4 °C mereka memudaratkan. Peas menuntut kelembapan. Keperluan terbesar untuk air dicatatkan sebelum fasa pembentukan buah. Semasa percambahan, benih menyerap air 100-115%, dan jenis otak - sehingga 150% daripada jisim kering udara. Kacang bertolak ansur dengan kelembapan berlebihan dengan memuaskan, tetapi pada masa yang sama, musim tanam ditangguhkan. Kelembapan tanah yang optimum hendaklah 70-80% HB. Dalam jenis kacang yang menghasilkan tinggi, pekali transpirasi ialah 500-1000, iaitu 2 kali lebih tinggi daripada tanaman bijirin. Tempoh kritikal berhubung dengan kelembapan ialah tempoh berbunga - pembentukan buah. Kacang polong adalah tanaman yang menyukai cahaya, tanaman hari panjang; dengan kekurangan cahaya, penindasan tumbuhan yang teruk diperhatikan. Tanah terbaik untuk kacang polong ialah chernozem, lempung sederhana padat dan lempung berpasir dengan keasidan neutral atau hampir neutral. Tanah padat, tanah liat, berpaya dan berpasir ringan tidak sesuai. Pendahulu terbaik kacang polong adalah musim sejuk dan tanaman yang diusahakan: jagung, bit, kentang, sayur-sayuran dan tembikai. Ia tidak disyorkan untuk menyemai kacang dengan kacang. Ramai pengkaji mengesyorkan agar kacang polong dikembalikan ke ladang asal selepas 5-6 tahun. Tanaman tanaman ini berfungsi sebagai pendahulu yang sangat baik untuk banyak tanaman, ia sering diletakkan dalam putaran tanaman antara bijirin.
Responsif kacang polong kepada baja mineral agak tinggi. Tindakan baja bergantung kepada sifat fizikal dan kimia tanah, kandungan lembapannya, kaedah dan dos penggunaan baja. Dengan hasil 2,0 t/ha benih, kacang polong mengeluarkan 110 kg nitrogen, 32 kg fosforus dan 50 kg kalium dari tanah. Bekalan nutrien dari tanah kepada tumbuhan berlaku sepanjang musim penanaman. Pada permulaan berbunga, budaya menyerap 30-38% nitrogen, 60-64% fosforus dan 40-53% kalium. Dalam kacang, pengumpulan nitrogen akibat penetapan dari atmosfera, bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, berkisar antara 42 hingga 78% daripada jumlah penggunaan unsur ini dari alam sekitar. Bergantung kepada keadaan tertentu, 40-60 kg/ha P2O5, 30-50 kg/ha K2O biasanya digunakan untuk kacang. Pada tanah yang lemah dan dalam keadaan buruk, baja nitrogen juga digunakan pada kadar 30-45 kg/ha nitrogen, dan apabila merancang hasil yang tinggi, dos dinaikkan kepada 60 kg/ha. Baja fosforus-kalium perlu digunakan pada musim luruh untuk membajak, baja nitrogen untuk penanaman sebelum menyemai. Kacang juga responsif terhadap baja organik, tetapi lebih baik menggunakan baja di bawah tanaman sebelumnya pada kadar 15-20 t/ha. Tanah untuk kacang polong dibajak hingga kedalaman 28-30 cm Dalam keadaan kering, adalah disyorkan untuk menjalankan pembajakan tanpa papan acuan. Langkah wajib sebelum membajak ialah mengupas. Pembajakan awal tanah yang dibajak membolehkan 1-2 penanaman dengan perit pada musim gugur. Pembajakan sebelum menyemai terdiri daripada penanaman ke kedalaman penempatan benih dengan penggerusan serentak. Sebelum menyemai kacang, permukaan tanah diratakan dengan pengisar dan digulung dengan penggelek. Bahan benih disusun, meninggalkan pecahan terbesar untuk disemai. Sebelum menyemai, benih dirawat terhadap perosak, dijangkiti dengan nitrat. Kacang peas disyorkan untuk disemai pada tarikh awal, serentak dengan tanaman awal musim bunga, kerana tanaman ini menyukai kelembapan dan tahan sejuk. Dalam pengeluaran, kaedah penyemaian biasa, baris sempit dan silang silang digunakan. Kadar penyemaian, bergantung kepada varieti dan keadaan tanah dan iklim, berbeza dari 0,8 hingga 1,4 juta benih berdaya maju setiap 1 ha, atau dari 150 hingga 300 kg/ha. Kedalaman penempatan benih berkisar antara 4-5 hingga 7-8 cm. Pematangan benih yang tidak sekata pada tumbuhan, penginapan, dan keretakan kacang menyukarkan penuaian kacang secara mekanikal. Kaedah penuaian terbaik adalah berasingan, apabila 70-80% daripada kacang pada tumbuhan menjadi kuning dan benih mencapai kandungan lembapan 35-40%. Mesin pemotong dan kepala bijirin-kekacang digunakan untuk memotong dan meletakkan kacang dalam jendela. Pemilihan windrows dijalankan oleh gabungan bijirin ditukar 2-5 hari selepas memotong pada kandungan lembapan benih 15-18%. Kelajuan putaran gendang 600-700 rpm. Penuaian fasa tunggal digunakan di padang rumput, kawasan gersang, di mana kacang polong masak dengan lebih cepat. Cara terbaik untuk membawa benih kepada kelembapan terkondisi adalah pengeringan matahari. Pengarang: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Kacang biasa, Pisum sativum L. Penerangan botani, sejarah asal usul, nilai pemakanan, penanaman, kegunaan dalam masakan, perubatan, industri
Tumbuhan herba tahunan setinggi 50-100 cm. Batangnya menetap, berpaut dengan sulur daun. Daunnya berselang-seli, dengan stipula besar, hijau atau hijau kebiruan dengan salutan lilin, berakhir dengan sulur. Bunganya kecil, wangi, putih, merah jambu atau merah-ungu. Buahnya ialah kacang bujur pelbagai saiz. Bijinya adalah sfera, kuning muda, kuning-merah jambu, jarang hijau. Mekar pada bulan Jun - Julai. Kacang polong adalah salah satu tumbuhan tertua yang ditanam. Namun, tanah airnya masih belum bertapak. Para saintis percaya bahawa pelbagai jenis dan bentuk kacang datang kepada kami dari Mediterranean. Mengikut struktur kacang, jenis kacang makanan dibahagikan kepada dua kumpulan: cangkerang (lapisan kulit terbentuk di sayap) dan gula (tiada lapisan kulit). Yang terakhir adalah daging dan halus dalam rasa. Kacang adalah tumbuhan yang tahan sejuk, menyukai kelembapan, tahan sedikit kemarau. Ia disemai awal, sebaik sahaja salji mencair dan tanah kering. Kilang itu lebih suka chernozems kaya humus. Menjaga kacang polong adalah untuk merumput dan, dalam kemarau, menyiram. Tanah dibiarkan gembur supaya udara dapat menembusi ke akar. Tumbuhan kacang, seperti kekacang lain, mempunyai keupayaan yang luar biasa untuk menyerap nitrogen bebas dari udara dengan bantuan bakteria nodul yang terletak pada akar dan dengan itu memperbaiki tanah. Oleh itu, kacang membekalkan diri mereka dengan baja nitrogen dan berfungsi sebagai pendahulu yang baik untuk tanaman seperti labu, timun, kubis, bawang dan kentang. Kacang gula boleh dituai seawal hari kedua belas selepas ia muncul, dan kemudian setiap dua hingga empat hari, menghalangnya daripada membesar. Biji kacang yang dituai pada tahap masak penuh dikeringkan dengan cepat supaya tidak kehilangan warna hijaunya. Kacang adalah produk vitamin yang sangat berkhasiat. Kacang hijau kaya dengan protein, gula dan kanji. Ia mengandungi vitamin C, P, B1, B2, B3, karotena, dan dari segi kandungan vitamin K, PP, biotin, kolin dan tokoferol, ia mengatasi sayur-sayuran lain. Kacang hijau membekalkan badan dengan mineral. Terutamanya banyak kalium, fosforus dan besi di dalamnya. Kacang polong kering adalah jauh lebih unggul daripada kacang hijau dari segi kandungan protein, kanji dan gula. Proteinnya mengandungi semua asid amino penting. Sedikit yang diketahui tentang sifat perubatan kacang polong. Oleh kerana sejumlah besar vitamin yang terkandung di dalamnya, kacang pea disyorkan untuk beriberi. Sifat diuretik kacang hijau telah lama diketahui, jadi rebusan tumbuhan dan biji diambil dalam pembentukan batu ginjal. Adalah diperhatikan bahawa apabila makan kacang, paras gula darah menurun. Tepung kacang digunakan dalam bentuk tuam untuk melarutkan abses. Pelbagai hidangan sihat disediakan daripada kacang (bijirin, bijirin, tepung). Ia direbus dengan lobak merah dan kembang kol, dengan ham dan bawang goreng, kentang tumbuk disediakan daripadanya, dan lain-lain. Kacang hijau dimakan kedua-dua direbus dan dalam tin. Ia ditambah kepada sup, vinaigrette, salad; ia memperkayakan rasa banyak hidangan kedua. Kacang polong sangat penting sebagai tanaman makanan ternakan. Jisim hijau dan jerami kacang sebagai komponen protein tinggi yang dicampur dengan bijirin digunakan untuk makanan ternakan. Pengarang: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
kacang polong. Sejarah menanam tumbuhan, kepentingan ekonomi, penanaman, kegunaan dalam masakan
Apakah tumbuhan ini? Biji kacang Pisum sativum adalah tumbuhan tahunan keluarga kekacang, dan buahnya dipanggil kacang, bukan pod (dalam buah, buahnya disusun dalam dua baris dan dilekatkan pada partition, tetapi dalam kacang ia tidak ). Di dalam buah terdapat biji - kacang polong, dalam varieti moden beratnya berkisar antara 0,1 hingga 0,36 g Tanah air untuk menyemai kacang adalah Asia Barat. Mungkin moyangnya ialah kacang tahunan P. elatius; ia masih tumbuh liar di sana. Budaya ini telah tersebar di seluruh dunia sejak zaman berzaman: di Delta Nil, kacang pea ditemui sejak 4800-4400 SM. Kacang polong adalah makanan rakyat biasa, mereka dinilai sebagai sumber protein murah yang banyak. Pada akhir abad ke-XNUMX, kacang manis muncul di Belanda, yang boleh dimakan secara keseluruhan, bersama-sama dengan buah-buahan. Dia adalah jarang dan mendapat populariti yang luar biasa di kalangan bangsawan Perancis, mereka benar-benar berlebihan. Mengapa "kacang"? Menurut kamus etimologi, "kacang" adalah perkataan Slavik yang biasa. Ia mempunyai rakan sejawat dalam bahasa Indo-Eropah yang lain dan kembali ke gharsati India Lama- "tret". Oleh itu, "kacang" bermaksud "dicincang". Kacang polong dan kacang polong. Kacang polong dibahagikan kepada dua kumpulan besar jenis: cengkerang dan gula. Dalam cengkerang kacang, kulit kacang dilapisi di bahagian dalam dengan lapisan gentian padat yang mengandungi lignin (polimer ini adalah sebahagian daripada kayu). Usus kita tidak menyerap lignin. Apabila kacang polong masak, daun menjadi keras dan, apabila ditekan, mudah terbuka (hull). Varieti shelling juga termasuk varieti kacang otak. Mereka dinamakan demikian kerana kacang polong layu apabila masak. Varieti otak mempunyai kurang kanji daripada jenis bijirin halus, tetapi lebih banyak gula, termasuk sukrosa; kacang polong nyata manis, jadi kadang-kadang dikelaskan sebagai jenis gula, tetapi ini tidak betul. Buah-buahan kacang gula P. sativum var. saccharatum boleh dimakan secara keseluruhan: mereka tidak mempunyai lignin dan dinding kacang lebih nipis daripada jenis kulit. Kacang gula dimakan mentah, apabila kacang masih rata dan lembut - "bahu". Bagi mereka, bangsawan Eropah pada abad ke-XNUMX menjadi gila, di Eropah mereka dipanggil "kurap tou" (dari bahasa Perancis mangez tout - makan keseluruhan), atau kacang asparagus. Masa penuaian dan penggunaan selanjutnya bergantung pada kumpulan varieti yang dimiliki kacang polong itu. Terdapat, masing-masing, kacang bercengkerang, kacang hijau dan hijau. Kacang hijau adalah kacang bahu jenis gula. Mereka dituai pada hari ke-8-10 selepas berbunga. Bahu dimakan segar, beku dan dalam tin. Pada hari ke-12-15 selepas berbunga, kacang polong yang belum masak dituai. Pada masa ini, benih mengumpul jumlah maksimum gula, yang belum berubah menjadi kanji. Kacang berwarna hijau, lembut dan besar. Biji benih varieti cengkerang yang belum masak dipanggil kacang hijau. Ia dalam tin atau beku untuk ditambah kemudian ke salad. Untuk pengetinan, terutamanya jenis kacang polong ditanam. Kacang polong yang belum dituai terus masak, kacang polongnya kehilangan gula dan dipenuhi dengan kanji. Adalah penting untuk tidak terlepas masa apabila benih telah berkembang ke saiz yang dikehendaki, dan buahnya masih hijau - sudah tiba masanya untuk memotong kacang untuk benih. Buah-buahan dikeringkan, kacang polong dikupas dan dibersihkan dari kulit luar. Kacang polong dijual secara keseluruhan atau dibelah. Kadang-kadang ia terbelah secara mekanikal, tetapi selalunya kacang, dibebaskan dari cangkang luar, sendiri terpecah menjadi kotiledon. Kacang pecah masak lebih cepat. Biji kering juga digunakan untuk membuat tepung dan sekam. Kuning dan hijau, licin dan berkedut. Bercakap tentang kacang, seseorang tidak boleh tidak mengingati eksperimen klasik Gregor Mendel, yang melintasi, antara lain, kacang dengan biji kuning dan hijau, serta kacang yang licin dan berkedut. Kami bercakap, sudah tentu, tentang benih matang. Biasanya kacang polong masak menjadi kuning, kerana klorofil dalam kloroplasnya dimusnahkan dan karotenoid kuning menjadi kelihatan, protein SGR (protein hijau kekal kloroplas boleh aruh senescence) terlibat dalam proses ini. Jika gen SGR bermutasi, klorofil tidak dimusnahkan dan kacang polong kekal hijau. Varieti hijau lebih lembut dan lebih wangi, tetapi atas sebab tertentu pengeluar domestik lebih suka kacang kuning. Kacang kedut adalah jenis otak. Mereka mempunyai kurang kanji dan lebih banyak gula bebas, yang membantu mengekalkan air dalam sel. Apabila kacang polong masak, kandungan gula berkurangan, benih kehilangan air dan layu. Enzim khas yang dikodkan oleh gen SBEI (enzim percabangan kanji) bertanggungjawab untuk pemanjangan rantai kanji. Dalam bentuk berbutir halus, ia berfungsi seperti biasa, tetapi dalam mutan berkedut, sintesis kanji terganggu, dan terdapat banyak gula bebas dan tidak terikat dalam sel.
Mengenai faedah dan bahaya kacang polong. Biji kacang mengandungi 26-27% protein, yang mengandungi banyak asid amino penting, terutamanya lisin. Kira-kira satu perempat daripada berat kering terdiri daripada pelbagai gula. Kacang berkanji tetapi juga tinggi serat pemakanan, 26g setiap 100g produk, yang membantu penghadaman dan mewujudkan rasa kenyang. Kacang hijau kaya dengan vitamin C, B1, B2, PP, provitamin A, bahan anti-sklerotik kolin dan inositol. Kacang polong yang dikupas adalah makanan berkalori tinggi, dan orang yang memerhatikan berat badan mereka tidak seharusnya bergantung padanya; lebih baik makan kacang hijau. Ini bukan makanan yang sesuai untuk mereka yang terdedah kepada gout kerana kacang polong mengandungi purin yang tinggi. Ia juga boleh menyebabkan alahan atau kembung perut. Adakah anda perlu merendam kacang polong sebelum memasak? Tiada perpaduan dalam isu ini. Penentang merendam ambil perhatian bahawa kacang polong yang dikupas telah dibebaskan dari lapisan biji yang padat, tanpanya ia direbus dengan sempurna lembut dan sebagainya, dan puri ternyata likat yang menyenangkan. Sesetengah pakej juga mengatakan bahawa produk itu tidak memerlukan rendaman. Menjimatkan masa. Penyokong rendaman berpendapat bahawa kacang menjadi basah dengan sendirinya, tanpa pengawasan tukang masak, anda hanya perlu memikirkan menu terlebih dahulu. Tetapi hidangan dari kacang polong pra-rendam lebih lembut dan enak, tanpa ketulan keras. Agar kacang melembutkan, protein mereka perlu dipanaskan dengan sangat perlahan dan sama rata: dengan haba yang kuat mereka akan menggulung. Sekiranya kacang polong direndam terlebih dahulu, benih berkanji akan membengkak, menjadi lebih berair, dan kawasan sentuhan antara satu sama lain semasa memasak akan berkurangan, yang akan memastikan pengagihan haba yang sekata sepanjang isipadu setiap satu. kacang. Semasa proses memasak, mereka masih perlu dikacau. Agar kacang kuning kering masak dengan betul, cukup untuk merendamnya selama 6-8 jam, tetapi jika anda mengisinya dengan air selama 12 jam, kami akan meminimumkan kemungkinan kembung. Kacang polong mengandungi karbohidrat kompleks, sebahagian daripadanya tidak dicerna dalam badan dan diambil alih oleh bakteria usus, yang memecahkan segala-galanya, tetapi ini menghasilkan gas. Apabila direndam untuk masa yang lama, sebahagian besar daripada karbohidrat yang tidak dapat dihadam masuk ke dalam air, begitu juga dengan beberapa kanji, jadi kacang yang dibanjiri air boleh melekat bersama jika ia tidak dikacau. Air juga menghilangkan bau kacang yang khas yang terbentuk oleh cangkerang nipis yang kekal pada kacang selepas dibersihkan. Oleh itu, sebelum merendam, pastikan anda mengasingkan kacang dan bilas dengan teliti. Ia mesti direndam dalam air sejuk, kerana dalam air suam penapaian asid laktik akan bermula dan kacang akan masam. Pada akhir proses, toskan air dengan semua baunya, mengeluarkan karbohidrat dan membentuk asid, bilas kacang polong dengan teliti dan isi dengan air sejuk segar.
Bagaimana hendak masak? Kami telah bercakap tentang pemanasan perlahan dan kacau, mari kita bercakap tentang air. Kacang rebus lebih baik dalam air lembut, jika ia keras, lebih baik untuk mengambil rebus, dan garam beberapa minit sebelum akhir memasak. Pada masa yang sama, bahan berasid ditambah, seperti pes tomato: asid juga mengganggu memasak. Kadang-kadang, untuk membuat kacang masak lebih cepat, disyorkan untuk menambah satu sudu teh soda ke dalam kuali. Jangan, ia memusnahkan vitamin B. Dan tolong jangan gunakan periuk tekanan. Semasa proses pemanasan, kanji keluar ke dalam air, bertukar menjadi pes dan membentuk buih kuat yang mengalir melalui injap dan membanjiri segala-galanya. Dan akhirnya, berapa banyak air yang perlu diambil? Kacang yang direndam dituangkan dengan air setiap sentimeter, tidak direndam - sekurang-kurangnya 3-5 cm, dan direbus sehingga air mendidih sepenuhnya. Kadang-kadang kacang hijau ditambah ke dalam sup. Ia tidak mendidih, dan mereka meletakkannya pada saat terakhir. Nak masak dengan apa? Kacang rebus dengan sayur-sayuran, rempah dan herba lain, dan sup kacang dengan daging salai adalah salah satu hidangan yang paling terkenal. Walau bagaimanapun, semua bahan tambahan ini harus meningkatkan rasa kacang, dan tidak membebani mereka. Pakar mengesyorkan meletakkan satu bawang kecil, setengah cawan lobak merah yang dicincang halus, setangkai saderi, 115-225 g daging babi masin, lemak babi masin tidak lebih daripada 25-30 g, kira-kira 120 g ham, tambah daging lembu, daging lembu atau kambing. dalam perkadaran yang sama untuk setengah kilo kacang . Cengkih, lada hitam, daun bay, pala, bawang putih, garam secukup rasa. Kami membaca label. Kacang yang dikupas biasanya dibungkus dalam beg lutsinar, dan anda dapat melihat betapa seragam dan bersihnya. Lebih sukar dengan kacang hijau. Sekiranya ia berada di dalam balang kaca, kualitinya juga boleh dinilai: dalam makanan dalam tin yang baik, semua kacang polong terang dan utuh, isinya telus, dan sedimen kanji adalah minimum. Tetapi lebih kerap kacang dijual dalam tin. Kemudian ia kekal untuk membaca label. Adalah wajar bahawa kacang polong adalah serebral (varieti bijirin halus yang kurang manis juga dipelihara) dan selain itu, balang hanya mengandungi air, garam dan gula. Kacang terbaik dihasilkan pada masa penuaian, pada bulan Jun-Julai, jadi adalah berguna untuk melihat tarikh pengeluaran. Apa yang tidak digulung ke dalam balang serta-merta dibekukan atau disublimasikan (kering). Kadang-kadang kacang polong kering beku dipulihkan dan ditinkan daripadanya. Alah, tak sesedap dan selembut otak. Kacang dengan gred tertinggi mestilah hijau dan lembut, yang pertama atau kacang meja adalah keras dan kuning. Pengarang: Ruchkina N.
Satu hari kacang hijau. Artikel popular
Sami Czech Gregor Mendel, ketika dia mencipta sains genetik, tidak sengaja memilih kacang untuk eksperimennya. Ia tumbuh dengan mudah, tiada kekecohan dengannya. Dan yang paling penting, ia dibezakan dengan baik oleh biji: kuning, hijau, licin, berkedut ... Ini kini biasa kepada setiap pelajar sekolah. Walau bagaimanapun, tanda-tanda kacang ini masih membingungkan ahli biologi dan pakar masakan. Tumbuhan mudah kadang-kadang menyebabkan penternak dan suri rumah berputus asa. Mari kita mulakan dengan yang terakhir. Dalam zaman kita yang serba pantas, masa amat berharga kepada semua orang. Sementara itu, tidak seorang pun suri rumah akan dapat mengira masanya dengan tepat jika dia berusaha untuk merebus kacang. Bilakah dia akan memasak? Dalam masa sejam? Untuk dua? Kadang-kadang degil dan umumnya tidak bersetuju dengan pemprosesan dapur. Benar, penyusun buku tentang makanan lazat memberi amaran: sebelum memasak, rendam selama dua atau tiga jam. basah. Kadang-kadang ia membantu. Dalam kes lain, tidak. Kemudian nyonya rumah mula basah lebih lama. Hari. Dua ... Tetapi kesannya adalah sebaliknya: semakin lama, semakin teruk. Kemudian tidak kira berapa banyak anda merebusnya, ia akan tetap keras seperti kayu. Pakar dinasihatkan untuk mengeluarkan kulitnya. Biarkan kotiledon kosong. Dua bahagian. Dua hemisfera. Mereka merujuk kepada pengalaman dengan belalang madu. Belalang madu juga merupakan tumbuhan kekacang, seperti kacang. Pada tahun-tahun sebelumnya, kacang polong dibuang ke atas ayak sutera kilang supaya ia mengeluarkan habuk tepung dari sana. Mereka menggoncang dan melantun pada ayak dan bergesel antara satu sama lain selama setahun. Dan dalam tempoh ini, kulit coklat-lakuer mereka hampir tidak haus. Untuk bercambah kacang polong, perlu memotong kulit dengan fail, atau melecurkannya dengan air mendidih. Kacang juga mempunyai kulit yang keras. Dari fakta bahawa ia dikeluarkan, dia tidak mula mendidih dengan lebih baik. Kemudian mereka mengesyaki: kerana, mungkin, ia tidak dimasak, kerana ia terletak untuk masa yang lama. Disimpan dalam gudang? Sebelum ini, biara mempunyai stok bijirin jangka panjang: gandum, rai, soba. Daripada semua stok, sami tidak hanya menyimpan oat dan kacang. Oat menjadi tengik kerana lemak. Kacang telah hilang keupayaan untuk mendidih. Walau bagaimanapun, bukan sahaja basi, tetapi juga kacang segar sering menunjukkan ketahanan yang luar biasa dalam periuk. Seorang pekerja muda Akademi Timiryazev di Moscow, A. Sosnin, memutuskan untuk memeriksa segala-galanya di mana rintangan tumbuhan mungkin bergantung: bentuk, warna, ketebalan kulit, dan komposisi unsur-unsur. Bermula dengan borang. Dan dia segera bertuah. Kebolehcernaan ternyata sangat berkait rapat dengan bentuk. Bijirin sfera biasanya kabur dalam kentang tumbuk selepas sejam atau lebih, walaupun terdapat juga yang "degil" di sini. Tetapi biji berkedut, yang menyerupai bola sepak yang renyuk dan luput, tidak tunduk kepada tekanan air mendidih yang hebat. Dalam bentuknya, mereka masih menyerupai otak, yang mana ia dikenali sebagai variasi otak. Kejayaan pertama, bagaimanapun, tidak memalingkan kepala saintis, dan dia meneruskan pencariannya. Sekarang saya mengambil ketebalan kulit. Dan sekali lagi semoga berjaya! Varieti dengan biji sfera dan licin yang dimakan oleh orang mempunyai kulit paling sedikit. Kebanyakan semua - jenis kacang ternakan - pelushki. Pelyushka dan direbus lebih teruk. Walau bagaimanapun, sambungan yang diperhatikan benar-benar kecewa apabila saintis melibatkan jenis otak untuk perbandingan. Kulit tersebut mempunyai sedikit, dan kebolehdidisahan adalah sifar! Kemudian dia memutuskan untuk memahami intipati otak. Mengapa mereka berkedut? Dan kenapa mereka berkelakuan seperti ini? Dia memotong bijirin segar. Di bawah mikroskop, sel-selnya kelihatan seperti timbunan beg bertimbun di atas satu sama lain. Di antara mereka terletak pengatur jarak antara sel yang tebal. Benih varieti licin mempunyai pengatur jarak yang lebih nipis. Jadi, ini semua tentang ruang antara sel. Ia adalah mereka, apabila mengeringkan, yang memberikan kacang bentuk mereka berkedut. Tetapi apakah yang menghalangnya daripada larut semasa memasak secepat bentuk sfera berbutir halus? Dan mengapa tumbuhan sfera mempunyai manusia sendiri yang degil, walaupun ruang antara sel mereka tidak begitu besar? Sosnin tidak dapat menjawab soalan-soalan ini. Dia mengambil tugas seterusnya. Untuk pewarna kacang. Sesetengah pakar percaya bahawa banyak bergantung padanya. Para saintis membandingkan kuning dengan hijau dan merah jambu. Kali ini hasilnya mengecewakan. Terdapat orang yang degil dalam semua kumpulan: baik di kalangan yang kuning dan di kalangan yang hijau. Walau bagaimanapun, perkara yang luar biasa ialah di Finland hanya benih hijau diterima. Mereka percaya bahawa ini adalah orang-orang yang memasak lebih cepat. Dan mungkin bukan sia-sia mereka berfikir begitu. Mungkin orang Finland mempunyai komposisi unsur yang berbeza dalam tanah mereka? Malah sebelum Sosnin, mereka tahu bahawa jika terdapat banyak fosforus dalam tanah, kacang akan cepat masak. Sekiranya terdapat lebihan kalium dan nitrogen, semuanya akan menjadi sebaliknya.
Banyak juga bergantung pada kepelbagaian. Ahli agronomi masih ingat Modal pelbagai Sweden. Pelbagai ini, ditanam di mana-mana kawasan dan di mana-mana tanah, rebus lembut sentiasa dan di mana-mana dengan sempurna. Dan ia sangat lazat. Walau bagaimanapun, ia mempunyai satu kecacatan yang sangat penting: ia tidak bertindak balas dengan apa-apa cara terhadap baja. Tidak kira ruam atau tiada ruam, tuaian adalah sama. Apa yang berlaku di sini juga masih belum jelas. Jadi, dengan kacang, anda masih perlu banyak bermain. Ambil, sebagai contoh, soalan ini: bagaimana untuk melindungi tanaman daripada burung? Profesor N. Kichunov, seorang pakar dalam berkebun, tidak dapat mencari satu cara untuk menyelamatkan walaupun dari ayam. Dia mengisytiharkan bahawa cuba mengakali ayam adalah satu tugas yang sia-sia. Mereka akan mencari tanaman pula. Satu-satunya perkara yang boleh ditawarkan ialah menyemai pada waktu petang, apabila hari gelap dan ayam tidur. Tetapi bagaimana untuk menyemai dalam gelap, dia tidak menjelaskan. Seorang lagi pakar, F. Bemir, dalam bukunya "600 Petua untuk Penanam Sayuran" mengesyorkan melindungi kacang dari merpati dengan bantuan ... langsir lama, menutup tanaman dengannya. Di India, burung-burung itu sangat mendesak sehingga para petani tidak lagi menyemai varieti berbiji putih yang berbuah tinggi dan membiak varieti berbiji merah yang menghasilkan rendah, yang tidak dipatuk oleh burung. Tetapi mungkin masalah kacang yang paling sukar ialah mendapatkan kacang hijau. Produk makanan istimewa ini bukan sahaja menyenangkan dan cair di dalam mulut anda. Ia juga kaya dengan vitamin C. Dan yang paling penting, ia mengandungi inositol dan kolin, protein yang melindungi tubuh kita daripada tumor malignan. Kedua-dua jenis otak dan bukan otak sesuai untuk kacang hijau, selagi ia dikeluarkan tepat pada masanya. Tarikh akhir adalah sukar untuk melampau. Anda perlu meneka dengan tepat apabila produk itu masak. Anda tidak boleh salah walaupun untuk sehari. Saya ternganga sedikit, terlepas hari, apabila kanji terbentuk dan bukannya gula, kacang akan menjadi kaku dan tidak lagi begitu lembut. Tetapi walaupun anda tidak terlepas satu hari ini, jika anda memotong kacang dan meninggalkannya di ladang sehingga pagi, maka pada waktu pagi sudah ada kurang gula dan vitamin. Jika semuanya dilakukan dengan betul, kacang polong ditumbuk, maka masih ada satu bahaya. Persoalannya timbul: bagaimana untuk dibawa ke kilang? Sangat berguna dalam tangki air. Dalam air, kacang polong tidak akan berkedut, tidak akan dipukul. Tetapi sebaliknya, semasa ia diangkut ke kilang, air akan membasuh gula daripadanya. Lebih baik dibawa dalam kotak. Walaupun warnanya tidak akan begitu berair. Pembeli juga memerlukan warna yang cerah dan segar. Pada tahun-tahun sebelumnya, mereka tidak melakukan apa-apa untuk mengekalkan warna! Produk terbaik di Rusia dilahirkan di kampung Porechie-Rybnoye, wilayah Yaroslavl. Tetapi di sini pun ada orang yang tidak jujur. Jika mereka tidak tahu bagaimana untuk meneka bahawa satu-satunya hari apabila ia perlu mengeluarkan dan memproses harta itu, dan ia kehilangan warna semula jadi, maka mereka berlari ke taman, menarik jelatang dari bawah pagar dan kacang rebus dengannya , yang menjadikan luarannya kembali muda dan cantik. Sudah tentu, mungkin tidak ada masalah besar bagi pembeli dari lukisan sedemikian, kerana jelatang adalah tumbuhan yang boleh dimakan. Tetapi yang lain lebih teruk. Pelbagai bahan kimia ditambah, malah pelbagai jenis garam tembaga beracun. Tahun berlalu. Pandangan ahli agronomi berubah. Fesyen sedang berubah. Dulu ia menjadi bergaya untuk menanam jenis kacang yang tinggi. Kadang-kadang sehingga tiga meter. Satu malah dipanggil Telegraf. Kini sebaliknya. Yang tinggi berbaring, jadi mereka cuba menurunkan ketinggiannya. Belanda sangat berjaya dalam hal ini sehingga varieti mereka hampir tidak naik di atas tanah. Orang Jerman adalah ironis: ladang ini lebih selesa untuk rumpai daripada kacang. Sesungguhnya banyak cahaya, tiada bayang. Rumpai jatuh. Kita perlu menggunakan racun herba, dan ini juga memerlukan wang. Orang Jerman sendiri memerhatikan langkah itu, dan tidak menggunakan varieti bersaiz kecil itu. Walau bagaimanapun, dalam hal lain yang berkaitan dengan kacang polong, orang Jerman kadangkala mengalami kerugian. Dalam hal ini, kita boleh mengingati satu peristiwa dari Perang Franco-Prusia 1870-1871. Dalam tentera Jerman, ia menjadi ketat dengan daging dan protein lain. Kuarters kemudian mencipta kaedah untuk membuat sosej daripada kacang. Faedah budaya ini di Jerman sentiasa banyak disemai. Mereka mengambil tepung kacang, merebusnya, menambah lemak babi, bawang dan rempah ratus. Dan supaya tidak menjadi masam, mereka menambah banyak boraks. Ahli kimia A. Meinert mengira bahawa askar akan memenuhi sepenuhnya keperluan makanan protein jika mereka makan tiga kilogram sosej dengan serbuk roti setiap hari. Dalam praktiknya, bagaimanapun, keadaan menjadi berbeza. Sebaik sahaja tentera menghampiri norma yang dirancang, mereka mula mengalami masalah dalam usus, dan tidak lama kemudian orang-orang miskin kehilangan selera makan mereka. Terlalu banyak kacang juga tidak baik, walaupun semua asid amino pentingnya. Keputusan yang menyedihkan itu tidak mengelirukan, bagaimanapun, lawan mereka - Perancis. Mereka belajar tentang inovasi Jerman, dan tidak lama kemudian tentera Perancis juga dipersenjatai dengan sosej kacang. Pengarang: Smirnov A.
kacang polong. Legenda, tempat kelahiran tumbuhan, sejarah pengedaran
Sup kacang adalah lazat dan berkhasiat - selepas semua, kacang, seperti daging, mempunyai banyak protein yang sihat. Tetapi kacang polong terkenal bukan sahaja untuk bijinya. Petani telah lama menyedari ciri ini: ia patut menyemai tumbuhan lain di ladang tempat kacang polong tumbuh, kerana hasil mereka meningkat dengan ketara. Tetapi apa masalahnya, tiada siapa yang tahu. Ahli botani Rusia Voronikhin menyelesaikan teka-teki itu. Dia menarik perhatian kepada bintil-bintil kecil yang bertitik pada akar kacang. Ahli kimia yang menakjubkan - bakteria tanah - bekerja di dalamnya. Hari demi hari, mereka mengekstrak gas nitrogen dari udara dan mengumpulnya dalam nodul. Tanpa nitrogen, tumbuhan tidak dapat hidup dengan baik, dan mereka sendiri tidak tahu cara mengekstrak nitrogen. Di sinilah kanak-kanak yang hebat datang membantu mereka. Tetapi bakteria tidak menetap pada semua tumbuhan, tetapi hanya pada akar kacang polong dan saudara-maranya dari keluarga kekacang. Selepas menuai, akar mereka bersama-sama dengan nodul kekal di dalam tanah dan tepu dengan baja nitrogen. Oleh itu, di mana kacang polong dan saudara-mara mereka sebelum ini tumbuh, tumbuhan lain berkembang maju. Ahli agronomi menghargai pembantu yang baik ini dan sentiasa memindahkannya dari satu bidang ke bidang lain - biarkan semua orang mendapat manfaat daripadanya! Tetapi kacang itu sendiri juga memerlukan bantuan petani. Batangnya tidak boleh tumbuh ke atas dengan sendirinya. Jika dibiarkan tanpa pengawasan, mereka akan menjadi kusut - mewujudkan "timbunan perkara kecil" yang sukar untuk dibuang dengan mesin. Benar, daun kacang mempunyai peranti licik - sulur fleksibel. Sebaik sahaja mereka mencapai beberapa jenis sokongan, mereka membungkus diri mereka sekali atau dua kali - dan petunjuk sudah sedia. Sekarang kacang boleh membesar. Dan di sana ia akan mencengkam pada sokongan dengan antena baharu dan melekat semula. Jadi ia akan mula mendaki - lebih tinggi dan lebih tinggi.
Di taman, mudah untuk membantu pendaki ini: dia melekatkan kayu di katil - kacang itu sendiri akan melakukan yang lain. Tetapi bagaimana pula di ladang besar di mana sebahagian besar kacang polong ditanam? Di sini anda tidak boleh menyimpan cukup untuk setiap tangkai kayu. Bertelur kacang, yang pergi untuk memberi makan ternakan, menemui jalan keluar yang mudah: oat dicampur dengannya. Ini memberikan kemenangan berganda: kacang polong menerima sokongan, dan oat menerima nutrisi tambahan dengan baja nitrogen. Daripada komuniti sedemikian, hasil kedua-dua kacang dan oat meningkat. Dan dengan kacang yang pergi ke makanan orang, anda perlu bermain-main lebih lama apabila menuai. Apa yang boleh anda lakukan - kacang berbaloi. Pengarang: Osipov N.F.
kacang polong. Pisum sativum. Resipi untuk digunakan dalam perubatan rakyat dan kosmetologi
Etnosains:
Kosmetologi:
Amaran! Sebelum digunakan, berunding dengan pakar!
kacang polong. Pisum sativum. Petua untuk menanam, menyediakan dan menyimpan
Kacang, atau kacang hijau, adalah salah satu tanaman sayuran yang paling popular di dunia. Ia kaya dengan protein, karbohidrat, vitamin dan mineral, jadi ia bermanfaat untuk kesihatan manusia. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan kacang: Berkembang:
Bahan kerja:
Penyimpanan:
▪ Tarragon wormwood (tarragon, tarragon) ▪ Main permainan "Teka tumbuhan dari gambar"
Kewujudan peraturan entropi untuk jalinan kuantum telah terbukti
09.05.2024 Penghawa dingin mini Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Tenaga dari angkasa untuk Starship
08.05.2024
▪ Rapid Cold Brew Coffee Maker untuk minuman sejuk ▪ Telefon Apple akan boleh jatuh seperti kucing ▪ Toshiba menjanjikan hayat bateri selama 10 tahun
▪ bahagian tapak Pengesan kekuatan medan. Pemilihan artikel ▪ pasal Pip di lidah. Ungkapan popular ▪ artikel Mengapa buih dalam bir Guinness bergerak ke bawah dan bukannya ke atas? Jawapan terperinci ▪ artikel magnolia. Legenda, penanaman, kaedah aplikasi ▪ artikel Rumah hijau dengan biopemanasan. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik ▪ artikel Kalendar terbang. Fokus Rahsia
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini