|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TUMBUHAN BUDAYA DAN LIAR
Zaitun Eropah (zaitun ditanam, zaitun Eropah, pokok zaitun). Legenda, mitos, simbolisme, penerangan, penanaman, kaedah aplikasi
Buku Panduan / Tumbuhan yang ditanam dan liar Содержание
Zaitun Eropah (zaitun ditanam, zaitun Eropah, pokok zaitun), Olea europaea. Foto tumbuhan, maklumat saintifik asas, legenda, mitos, simbolisme
Maklumat asas saintifik, legenda, mitos, simbolisme Rod: Oliva (Olea) Keluarga: Zaitun (Oleaceae) Asal: Mediterranean, Eropah Selatan, Afrika Utara, Asia Barat. kawasan: Buah zaitun ditanam di banyak negara di dunia, termasuk Sepanyol, Itali, Greece, Turki, Syria, Lubnan, Israel, Maghribi, Algeria, Tunisia, Mesir, Argentina, Chile, Amerika Syarikat dan lain-lain. Komposisi kimia: Zaitun mengandungi vitamin A, E, K, D, serta asid lemak tak jenuh tunggal, asid lemak tak tepu, fitosterol dan polifenol. Nilai ekonomi: Zaitun adalah salah satu sumber minyak sayuran yang paling penting di dunia. Buahnya dituai secara manual atau mekanikal dan digunakan untuk menghasilkan minyak zaitun, yang digunakan dalam masakan dan kosmetik. Buah zaitun juga ditanam sebagai tanaman hiasan di taman dan taman. Legenda, mitos, simbolisme: Dalam mitologi tuhan Yunani kuno Zeus, dikatakan bahawa dia memberikan orang pokok zaitun sebagai simbol keamanan dan kemakmuran. Dalam mitologi Rom kuno, zaitun dikaitkan dengan dewi Pallas, melambangkan kebijaksanaan, keamanan dan perang. Dalam perlambangan Kristian, zaitun dikaitkan dengan Kristus dan penderitaannya di Golgota. Alkitab mengatakan bahawa Yesus berdoa di Bukit Zaitun, di mana pokok zaitun tumbuh, sebelum hukuman mati. Cabang zaitun juga digunakan sebagai simbol keamanan dan pendamaian dalam Alkitab apabila burung merpati membawanya ke bahtera Nuh selepas banjir. Pokok zaitun juga sangat penting dalam budaya Mediterranean, di mana ia digunakan untuk pengeluaran minyak, serta dalam masakan dan perubatan. Di Itali, pokok zaitun adalah simbol keamanan, manakala di Greece ia adalah simbol kekayaan dan kesuburan. Secara simbolik, pokok zaitun dikaitkan dengan kebijaksanaan, umur panjang, keamanan, kesuburan dan kekuatan. Dalam esoterisisme, zaitun boleh digunakan sebagai azimat untuk membawa keamanan dan keharmonian, serta untuk menggalakkan kesihatan dan meningkatkan umur panjang.
Zaitun Eropah (zaitun ditanam, zaitun Eropah, pokok zaitun), Olea europaea. Penerangan, ilustrasi tumbuhan Zaitun (zaitun). Mitos, tradisi, simbolisme
Tumbuhan berguna secara simbolik dari Mediterranean yang berasal dari Libya, dikaitkan pada zaman dahulu dengan dewi Athena, yang mencipta buah zaitun di Acropolis dalam persaingan untuk menguasai Attica dengan tuhan lautan, Poseidon. Imej tuhan-tuhan telah diukir daripada pokok zaitun; dusun suci di Olympia terdiri daripada pokok zaitun, dan dahan zaitun disampaikan kepada pemenang pertandingan sukan. Karangan bunga zaitun, bersama dengan karangan bunga laurel, dihiasi pada pelbagai kesempatan oleh pemenang dan pemenang. Jika dahan zaitun di Rom purba adalah terutamanya simbol dewi keamanan (Pake), maka tentera dalam perarakan kemenangan membawa karangan bunga zaitun vegway, kerana dewi Athena (lat. Minerva) juga dianggap sebagai dewa perang. Utusan yang memohon keamanan dan perlindungan sering membawa dahan zaitun dengan tali bulu di tangan mereka. Dalam Alkitab, burung merpati, yang dilepaskan Nuh dari bahtera, membawa "daun minyak di mulutnya" sebagai tanda dunia dipulihkan selepas Air Bah bersama Tuhan, kerana minyak "menghaluskan ombak", melembutkan, membersihkan, menyuburkan dan adalah bahan mudah terbakar untuk lampu dan lampu. Pokok zaitun juga digunakan dalam upacara pengurapan raja (raja), imam dan orang sakit. Yakub melumurkan minyak zaitun (minyak) pada batu di Betel selepas bermimpi tentang tangga yang sampai ke syurga. Juruselamat, Mesias, dalam bahasa Ibrani dipanggil Mashiach, yang diurapi. Minyak itu juga digunakan untuk menyembuhkan luka, seperti yang ditunjukkan oleh perumpamaan Orang Samaria yang Baik Hati.
Dalam agama Kristian, minyak zaitun tulen dicampur dengan balsam, berperisa dengan rempah ratus dan dipanggil "keamanan". Ia berfungsi untuk pengurapan pada pembaptisan, pengesahan, pentahbisan, dan pengurapan (unction). Bermula dari 7hb c. dan pada upacara pertabalan ada upacara pengurapan. "Walaupun pokok zaitun sering terletak walaupun di pergunungan yang ramping. // Ia memberi kita jus yang mulia di sana: // Jadi, selalunya apabila firman ilahi sudah pergi secara senyap-senyap. // Ia masih meninggalkan kuasanya yang saleh" dan "Apabila pokok zaitun itu dengan tekun dan betul menjaganya, // Ia membawa buah-buahan yang sangat diidamkan di dunia. // Jadi, apabila negeri mempunyai hasil tuaian yang baik. // Terima kasih kepada dunia, semua orang sihat" (Hochberg, 1675). Menurut lagenda Islam, terdapat dua pokok jadual di syurga - zaitun dan pokok ara. Pengarang: Biedermann G.
Zaitun Eropah (pokok zaitun), Olea europae L. Penerangan botani, sejarah asal usul, nilai pemakanan, penanaman, kegunaan dalam masakan, perubatan, industri
Semak atau pokok malar hijau kecil sehingga 10 m tinggi, dengan mahkota yang merebak. Daunnya bujur, berkulit, bertentangan, putih keperakan di bawah. Bunganya kecil, keputihan, wangi, dikumpulkan dalam raceme axillary. Buahnya adalah drupe yang berisi, bulat. Batu itu sangat keras, memanjang, coklat; inti pahit. Mekar pada bulan Mei-Jun. Tanah air zaitun adalah Mediterranean, di mana ia telah ditanam sejak zaman purba. Ini dibuktikan dengan kayu zaitun yang ditemui semasa penggalian di pulau Santorini dan mesin penekan khas untuk mendapatkan minyak. Zaitun tidak diketahui di alam liar, tetapi kultivar berjalan liar dengan mudah. Zaitun pertama kali diperkenalkan ke dalam penanaman di Mesopotamia beberapa milenium SM. Pada masa ini, ia telah merebak secara meluas di Mediterranean, di Asia, Afrika, dan Amerika. Banyak pokok zaitun berada di Crimea pada abad XII-XV. Pokok-pokok berusia lima abad telah dipelihara di pantai Laut Hitam Georgia (di taman bandar Zugdidi); pokok berabad-abad boleh didapati di wilayah taman bekas biara New Athos. Terdapat ladang kecil di Crimea, Georgia Barat, Azerbaijan, di mana kebanyakan jenis pilihan tempatan ditanam, yang dibezakan oleh rintangan fros. Salah satu proses yang paling memakan masa dalam penanaman buah zaitun ialah pengumpulan buah-buahan. Mereka tidak masak pada masa yang sama, dan anda tidak boleh terlambat dengan penuaian, kerana ini membawa kepada penurunan kualiti buah dan jumlah minyak. Mereka dituai pada bulan Ogos-September, disusun sebelum digunakan. Buah zaitun dibezakan oleh kandungan minyak berlemak yang tinggi dalam pulpa dan biji. Nilai minyak zaitun adalah disebabkan oleh vitamin dan gliserida asid lemak tak tepu. Dalam buah-buahan segar, glikosida oleuropein ditemui, yang memberikan mereka kepahitan. Daun pokok zaitun mengandungi minyak pati, resin, asid oleanolik. Di negara Mediterranean, sifat penyembuhan minyak zaitun telah lama diketahui dan telah berjaya digunakan. Dan kini minyak zaitun dinilai sebagai satu ubat. Ia diserap dengan sempurna oleh badan, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi kelenjar rembesan hati, melarutkan batu dalam pundi hempedu dan oleh itu disyorkan terutamanya untuk cholelithiasis. Gunakan minyak zaitun untuk pencegahan dan rawatan aterosklerosis. Dalam bentuk emulsi, ia digunakan untuk penyakit gastrousus sebagai agen pembungkus dan julap. Penyerapan air daun merendahkan tekanan darah, membantu mengawal pernafasan, melemahkan motilitas usus, dan mempunyai kesan diuretik. Buah-buahan segar tidak dimakan kerana rasa pahit, jadi ia dipelihara. Buah-buahan hijau dan kuning (zaitun) digunakan untuk penjerukan dan penjerukan. Buah-buahan yang masak sepenuhnya berwarna hitam, dengan pulpa berminyak yang halus, dari mana minyak diperoleh, juga digunakan untuk pengasinan. Kedua-dua buah zaitun yang diproses mempunyai rasa masin, masam, pedas dan daging rangup; mereka memberikan rasa ciri kepada hidangan sayur-sayuran, sup, hodgepod, berfungsi sebagai pembuka selera sejuk yang baik: mereka dihidangkan dengan pelbagai jenis herring, dengan bawang dan mentega: Kebanyakan hasil tuaian zaitun diproses menjadi minyak. Bergantung pada kaedah mendapatkan, perubatan, makanan dan teknikal dibezakan. Minyak perubatan berkualiti tinggi diperoleh daripada pulpa buah-buahan terpilih dengan menekan sejuk. Minyaknya sangat tulen, hampir tidak berwarna, telus, rasa manis. Dalam perubatan, ia digunakan untuk penyediaan penyelesaian suntikan (kapur barus, persediaan hormon, dll.). Pada tekanan yang lebih tinggi, minyak yang boleh dimakan diperolehi, dipanggil Provence (nama itu dikaitkan dengan tempat pengeluarannya - wilayah Provence Perancis). Dengan terus menekan kek yang dipanaskan atau memerah buah-buahan substandard, gred teknikal minyak diperolehi dipanggil minyak kayu, yang digunakan dalam pembuatan sabun dan untuk tujuan lain. Industri minyak wangi menggunakan minyak pati yang diperoleh daripada bunga dan daun pokok zaitun. Kraf diperbuat daripada kayu. Buah zaitun juga ditanam untuk tujuan hiasan. Di republik kita, pokok dengan daun keperakan terang dan bunga wangi adalah perkara biasa, yang berbuah, tetapi buahnya tidak masak. Pengarang: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Zaitun Eropah, Olea europaea L. Penerangan botani, pengedaran, komposisi kimia, ciri penggunaan
Keluarga zaitun ialah Oleaceae. Pokok malar hijau 5-6 (sehingga 20) m tinggi, sering bengkok, batangnya mengembang di pangkal. Daun bertentangan, berbentuk pisau pembedah sempit, akut atau tumpul, keseluruhan, panjang 5-10 cm dan lebar 1-2 cm, berkulit, kelabu perak atau coklat dari sisik di bawah. Perbungaan - berus atau malai berbunga banyak, terletak pada pucuk masa lalu, kurang kerap - tahun semasa, axillary, sedikit lebih pendek daripada daun. Bunga 3-5 mm panjang, biseksual atau dioecious, wangi. Calyx bermembran, berbentuk loceng, belahan. Corolla berwarna keputihan atau kehijauan, dengan empat lobus melengkung. Buahnya adalah drupes hitam atau ungu gelap dengan pericarp berisi dan tulang berkulit tebal. Ia tidak berlaku di alam liar. Buah zaitun ditanam di Eropah Selatan, Asia, Afrika dan Amerika. Negara "minyak" utama ialah Sepanyol, Itali, Portugal dan Greece. Buah-buahan mengandungi vitamin, kira-kira 70% minyak lemak, yang termasuk gliserida oleik (sehingga 80%), palmitik (sehingga 10), stearik (sehingga 5-8%), linoleik, arakidik dan asid lain. Di samping itu, buah-buahan mengandungi antosianin, karotenoid, pektin, karbohidrat, katekin, lilin, saponin triterpena. Daun mengandungi minyak pati, asid organik, fitosterol, resin. Eugenol dan camphene terdapat dalam minyak pati. Zaitun yang belum masak dipelihara dalam pelbagai cara: dalam minyak, dalam garam atau dalam cuka, dengan atau tanpa batu. Bau buah-buahan adalah lemah. Rasa buah zaitun dalam tin bergantung pada kaedah penyediaan - masin, tart atau gurih. Untuk melengkapkan rasa, bukannya batu, caper, sekeping lada atau sardin kecil dimasukkan ke dalam zaitun. Pencinta zaitun menggunakannya dalam semua pembuka selera sejuk, kerana ia memberikan rasa ciri kepada hidangan sayuran, daging dan sup. Dengan menekan sejuk, minyak zaitun kualiti tertinggi diperoleh daripada buah-buahan - "Provencal". Minyak zaitun digunakan dalam makanan, dalam industri pengetinan dan perubatan. Minyak gred rendah, yang dipanggil "kayu" dan teknikal, diperolehi dengan menekan pulpa dan biji selepas dipanaskan; minyak ini digunakan untuk tujuan teknikal, pencahayaan dan dalam pembuatan sabun. Jenis minyak terbaik digunakan dalam ubat-ubatan untuk kegunaan dalaman, dalam emulsi sebagai pembungkus, emolien dan julap lembut untuk cholelithiasis. Di samping itu, ia digunakan sebagai pelarut untuk beberapa ubat yang bertujuan untuk pentadbiran subkutan dan intramuskular. Minyak "kayu" digunakan secara luaran sebagai asas untuk salap, tampalan. Dalam perubatan rakyat, minyak zaitun digunakan sebagai julap untuk sembelit, analgesik untuk kolik gastrik, antitoksik untuk keracunan (bergantian dengan susu suam dan air suam), secara luaran - untuk lebam, sengatan lebah, tawon. Dalam eksperimen, ia menunjukkan bahawa ekstrak zaitun, apabila diberikan secara dalaman kepada haiwan, menyebabkan penurunan tekanan darah, yang dijelaskan oleh kesan pada saluran periferal; meningkatkan diuresis, melambatkan pergerakan usus, melambatkan dan memperdalam pernafasan. Ekstrak daun segar lebih aktif daripada ekstrak daun kering. Di sesetengah negara, mereka dirawat untuk hipertensi. Pengarang: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Zaitun Eropah (pokok zaitun), Oleaceae eropah. Kaedah permohonan, asal tumbuhan, julat, penerangan botani, penanaman
Zaitun, atau pokok zaitun (Olea L) tergolong dalam keluarga Zaitun (Oleaceae). Genus termasuk 20 spesies. Dalam budaya perindustrian yang luas, hanya zaitun Eropah, atau pokok zaitun (Oleaceae europea L), ditanam. Ia tidak berlaku di alam liar. Produk paling berharga yang diperoleh daripada buah zaitun ialah minyak zaitun. Ia mempunyai rasa yang sangat baik, diserap sebanyak 98% (minyak bunga matahari hanya 80%), dan digunakan secara meluas dalam masakan dan dalam pengeluaran makanan dalam tin gred tertinggi. Minyak zaitun yang ditapis mengandungi purata: air - 0,2%, karbohidrat - 0,0%, lemak - 99,8%, vitamin E - 13 mg / 100 g. Nilai tenaganya ialah 898 kcal / 100 g. Pengeluaran minyak zaitun dunia ialah 1,7-2,2 juta tan setahun. Buah zaitun dalam tin mempunyai kualiti rasa yang tinggi, mempunyai daging berminyak yang lembut. Ia tumbuh terutamanya di kawasan tropika dan subtropika pergunungan di Dunia Lama. Pada akhir tahun 80-an, zaitun menduduki lebih 10 juta hektar, pengeluaran buah-buahan dunia adalah 8,8-11,0 juta tan setahun. Tiga perempat daripada tuaian datang dari negara Eropah, terutamanya Itali, Sepanyol, Greece dan Portugal. Ia mungkin berasal dari zaitun emas, yang tinggal di Afrika Utara. Diperkenalkan ke dalam budaya di negara-negara Timur Tengah jauh sebelum era kita, dari sini ia merebak ke seluruh Mediterranean, dan kemudian ke bahagian lain di dunia. Sejarah budaya zaitun berkait rapat dengan sejarah orang Mediterranean. Ini tercermin dalam banyak legenda. Cabang zaitun adalah simbol keamanan. Burung merpati dengan dahan zaitun di paruhnya berfungsi sebagai tema dan lambang dalam legenda Perjanjian Lama. Mereka mencerminkan kepentingan besar pokok zaitun dalam kehidupan orang ramai. Nama-nama zaitun mempunyai akar Semitik: tapak, zeyt, zeytun - varian ini adalah bahasa Arab dan Israel. Minyak zaitun digunakan bukan sahaja untuk makanan, tetapi juga untuk korban, untuk menyalakan lampu, mengurapi rambut dan badan. Sisa-sisa kepingan mentega kuno telah ditemui di Mediterranean. Imej zaitun dan amphora untuk minyak adalah tipikal untuk budaya kuno Mesir. Theophrastus menulis bahawa pokok zaitun tumbuh di Thebes dan oasis padang pasir Libya. Orang Phoenicia purba menyebarkan zaitun ke seluruh Mediterranean. Epik Yunani kuno sangat kaya dengan legenda tentang pokok zaitun. Pokok zaitun, bersama dengan buah ara, delima dan pir, dinyanyikan dalam Odyssey. Keperluan untuk penanaman zaitun terkandung dalam undang-undang Solon. Pokok zaitun yang besar di pulau Corfu telah mendapat kemasyhuran yang hebat. Peneroka Yunani di Asia Kecil, di Mediterranean Barat dan di pantai selatan Crimea membawa pokok zaitun bersama mereka dan menanam (atau menyemai) di tanah baru. Ia tumbuh pada pelbagai jenis tanah, tetapi tanah yang terlalu lembap, tanah liat, dengan air bawah tanah yang dekat adalah tidak sesuai. Tanah berpasir dan gembur yang gembur dengan kandungan kapur yang mencukupi adalah paling sesuai. Bertolak ansur dengan beberapa kemasinan tanah. Zaitun ialah pokok subtropika malar hijau sehingga 10 m atau lebih tinggi. Dari segi jangka hayat, ia adalah juara antara tanaman buah-buahan; pokok diketahui berusia lebih 2000 tahun. Masuk berbuah 3-12 tahun selepas tanam. Dari umur 3-4 tahun, pokok yang dibiakkan dengan keratan berbuah, kemudian - pada tahun ke-10-12 - tumbuhan asal benih. Dari 10 hingga 50 tahun, hasil zaitun meningkat setiap tahun, dari 50 hingga 200 tahun ia kekal pada tahap tertentu, kemudian ia jatuh jika pokok tidak diremajakan. Di antara tanaman subtropika malar hijau, zaitun adalah yang paling tahan fros. Pokok matang menahan penurunan suhu jangka pendek kepada tolak 12-18 °C. Sistem akar pokok asal benih atau buah zaitun yang dicantumkan pada anak benih dibezakan oleh kuasanya, ia menembusi tanah ke kedalaman yang besar. Pokok yang ditanam daripada keratan mempunyai sistem akar yang kurang berkembang tanpa akar tunjang. Baka ini agak tahan kemarau, tetapi untuk berbuah yang memuaskan ia memerlukan sekurang-kurangnya 600-750 mm hujan setiap tahun. Tumbuhan mempunyai 2 gelombang pertumbuhan pucuk: dari April hingga Jun dan dari akhir Julai (atau dari separuh kedua bulan Ogos) hingga September. Pembungaan berlaku pada akhir Mei - awal bulan Jun. Pendebungaan berlaku dengan bantuan angin. Tumbuhan adalah pendebungaan silang, sesetengah jenis tidak menghasilkan tanaman apabila pendebungaan sendiri. Buah zaitun memerlukan udara kering dan banyak cahaya matahari untuk tumbuh dengan jayanya.
Terdapat lebih daripada 500 jenis zaitun, di mana kira-kira 25 adalah yang paling biasa dalam budaya perindustrian: Ascolano, Manzanillo, Seviklano, Mission, Coregiolo, Mastoid, Monaki, Krymsky-172, Nikitsky-1, Nikitsky-ll, Baku-47 , Baku-68, Azerbaijan Zeytuns, Shirin Zeytuns dan lain-lain. Varieti Ascolano berasal dari Itali. Buahnya besar, bujur (ketinggian - 28-32 mm, diameter - 24-26 mm, berat buah purata - 8-9 g; nisbah jisim pulpa kepada jisim batu 8,2: 1). Buah ungu tua pada tangkai panjang terletak pada dahan secara berkumpulan atau secara tunggal. Pelbagai ini sangat produktif, masak lewat, ia dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk digunakan dalam bentuk masin dan dalam makanan dalam tin. Pelbagai Manzanillo (Manzanillo) dengan buah-buahan yang besar, bujur (ketinggian - 26-27 mm, diameter - 22-28 mm, berat purata - 6,5-7,0 g). Warna buahnya ungu tua, berkilat. Digunakan untuk pengasinan, penjerukan dan pengeluaran minyak. Pelbagai Sevillano (Sevillano) - berbuah besar (diameter lebih daripada 25,4 mm, berat - sehingga 10-12 g). Digunakan untuk pengetinan dan sebagai pelbagai meja. Misi Kepelbagaian (Misi) - buah-buahan bersaiz sederhana, bujur, tujuan universal: untuk penjerukan, pengetinan dan pengeluaran minyak. Pelbagai Coredgiolo (Coredjolo) - buahnya kecil, memanjang-bujur (ketinggian 18-20 mm, diameter - 12-14 mm), hampir hitam, pada tangkai pendek, daging berkrim. Varieti masak awal, sangat produktif, salah satu yang terbaik untuk pengeluaran minyak. Apabila meletakkan ladang, kawasan makanan zaitun berbeza-beza. Di tanah yang subur dan di kawasan yang mempunyai angin lemah, tumbuhan diletakkan mengikut skema 10 x 10 m dan 10 x 8 m (100-125 pokok setiap 1 ha); di kawasan dengan tanah yang kurang subur dan di tempat yang lebih terdedah kepada fros - 8 x 8 m, 7 x 7 m, 8 x 6 m (156-204 pokok setiap 1 ha). Di kawasan yang mempunyai angin kencang yang kerap dan tanah yang tidak subur, serta di tempat yang lebih terdedah kepada fros di cerun, kawasan pemakanan ditetapkan dari 8 x 8 m hingga 5 x 5 m (156-400 pokok setiap 1 ha). Zaitun ditanam dalam bentuk batang tinggi, batang rendah dan semak. Mahkota globular dan berbentuk elm adalah yang paling tradisional. Peremajaan cawangan rangka atau pemangkasan dengan 1/3-V 2 panjangnya dilakukan setiap 15-20 tahun. Buah zaitun dituai secara manual apabila buah masak atau dengan bantuan penuai buah MPU-12 dan VUM-15, yang prinsipnya adalah menggoncang buah-buahan di atas kain terpal menggunakan getaran batang dan dahan rangka. Varieti awal masak mula masak dari awal Oktober, pertengahan masak - pada bulan November, lewat masak - pada bulan November - Disember. Masa penuaian ditentukan oleh rupa buah. Untuk pemeliharaan buah "piculi" hijau, ia dituai apabila saiz maksimum buah dicapai, manakala warna hijau gelap kulit harus bertukar menjadi hijau muda atau kuning kehijauan; untuk pengetinan dan jeruk - apabila buah-buahan telah memperoleh warna ungu atau burgundy; untuk pengasinan kering - apabila kulit telah menjadi hitam. Dengan hasil purata 20 kg sepokok dan penempatan 200 pokok setiap 1 ha, kira-kira 4 tan buah diperolehi. Dengan kandungan minyak purata dalam buah-buahan kira-kira 25%, kira-kira 1 tan minyak zaitun berkualiti tinggi diperoleh daripada 1 ha. Apabila memproses buah-buahan menjadi "piculi", mengikut piawaian yang diterima umum, kira-kira 18 ribu tin (0,5 liter) diperolehi. Buah-buahan segar tidak boleh dimakan kerana kehadiran oleuropein glikosida pahit. Ia dikeluarkan dari buah-buahan dengan rawatan khas dengan larutan alkali 1-2%. Kebanyakan buah-buahan digunakan untuk perahan minyak. Selepas menekan sejuk ringan pertama, minyak Provence gred pertama diperolehi. Dengan menekan kedua sudah dari pomace, minyak gred kedua dengan warna kuning kehijauan diperolehi. Penekanan ketiga menghasilkan minyak meja berkualiti rendah. Dalam proses menekan panas seterusnya sisa, minyak kayu diperolehi, yang digunakan untuk tujuan teknikal. Pengarang: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Zaitun Eropah (zaitun ditanam, zaitun Eropah, pokok zaitun), Olea europaea. Penerangan botani tumbuhan, kawasan, kaedah permohonan, penanaman
Terdapat dua bentuk (subspesies) - liar (Olea europaea var. sylvestris) dan ditanam (Olea europaea var. europaea). Kedua-duanya mempunyai set kromosom diploid 2n = 2x = 46. Zaitun Eropah, atau Mediterranean - pokok malar hijau subtropika 4-5 meter tinggi (sehingga 10-12), kurang kerap - pokok renek 2-4 m tinggi. Batangnya bersimpul, berpintal, biasanya berongga pada usia tua. Semasa muda, kulit pokok itu berwarna kelabu keperakan dan berkedut, tetapi lama kelamaan ia menjadi lebih tebal dan retakan semakin dalam. Cawangannya bersimpul, panjang, dalam beberapa jenis - terkulai. Daunnya mudah, hampir sessile, berkulit, sempit-berbentuk pisau pembedah, keseluruhan, kelabu-hijau, keperakan di bawah, tidak jatuh untuk musim sejuk dan diperbaharui secara beransur-ansur selama 2-3 tahun. Bunga wangi sangat kecil - dari 2 hingga 4 milimeter panjang, keputihan, dengan dua stamen, terletak di axils daun dalam bentuk berus paniculate. Dalam satu perbungaan dari 10 hingga 40 bunga. Bergantung pada rantau ini, pokok zaitun mekar dari akhir April hingga awal Julai, dan berbunga hanya lapan hari. Sekiranya pokok mengalami kemarau atau kekurangan nutrien 6 minggu sebelum berbunga, maka hasil turun dengan mendadak, kerana bilangan bunga berkurangan. Zaitun bukan pokok madu, ia tidak menghasilkan nektar - bahan yang serangga boleh mengumpul dan mendebungakan bunga. Oleh itu, pendebungaan berlaku hanya dengan bantuan angin. Selain itu, beberapa buah zaitun melakukan pendebungaan sendiri, dan satu pokok sudah cukup untuk menyelesaikan proses pendebungaan. Kira-kira 10% daripada bunga bertukar menjadi buah-buahan - drupes dengan kulit licin, bujur memanjang, 0,7 hingga 4 sentimeter panjang dan diameter 1 hingga 2 sentimeter (bergantung kepada varieti), dengan hidung yang mancung atau tumpul, dengan pericarp yang berisi ( seperti ceri atau aprikot), selalunya dengan salutan lilin yang sengit. Beratus-ratus jenis buah zaitun ditanam di seluruh dunia. Buah-buahan mereka berbeza dalam saiz, bentuk dan rasa. Warna utama buah, bertentangan dengan salah faham biasa, tidak bergantung pada varieti, tetapi pada tahap kematangan buah. Secara skematik, buah zaitun berwarna hijau pada bulan September-Oktober, bertukar coklat pada bulan November, dan menjadi hitam pada bulan Disember-Januari apabila ia telah masak sepenuhnya. Pada masa yang sama, keamatan warna dan warnanya, sebagai contoh, warna ungu, bergantung pada varieti. Batu buahnya sangat padat, dengan permukaan yang berkerut, mengandungi 1 atau 2 biji. Pematangan buah berlaku 4-5 bulan selepas berbunga. Buah-buahan dituai dari September hingga Disember. Pokok zaitun yang produktif selepas 20 tahun. Pokok itu berbuah setiap 2 tahun. Tanah air zaitun adalah tenggara Mediterranean. Ia mula ditanam di Greece, di mana ia ditanam dalam kuantiti yang banyak hingga ke hari ini. Hari ini, bentuk budaya zaitun Eropah ditanam di semua negara Mediterranean, di Abkhazia, di pantai Laut Hitam Rusia (di wilayah Gelendzhik, Tuapse dan Sochi) dan di pantai selatan Crimea, di Georgia, Azerbaijan, Turkmenistan, Iraq, Iran, Pakistan dan utara India . Zaitun juga ditanam di Crimea, dan ia boleh tumbuh bukan sahaja di pantai selatan, tetapi juga di seluruh semenanjung. Menurut data yang tidak tepat, buah zaitun telah ditanam di Crimea sejak 1785. Kini anda boleh menemui pokok patriarch individu yang berumur 400-500 tahun. Terdapat juga ladang berkelompok dalam bentuk kebun kecil. Di Taman Botani Nikitsky tumbuh pokok zaitun tertua di Crimea, yang berusia kira-kira 2000 tahun. Pada tahun 1560, zaitun dibawa ke Amerika, di mana ia ditanam terutamanya di Peru dan Mexico. Kini zaitun boleh ditemui di seluruh dunia - ia tumbuh dari Sepanyol ke China dan Afrika Utara. Tidak ada benua seperti itu, kecuali Antartika, tidak ada zon sederhana atau hangat di mana anda tidak akan menemui zaitun. Pengedaran buah zaitun di seluruh dunia bercakap untuk dirinya sendiri - pokok itu memerlukan haba dan sangat sensitif kepada sejuk. Untuk zaitun Mediterranean, kawasan di mana suhu tahunan purata berkisar antara 15 hingga 20 ° C adalah sesuai. Kayu tidak akan menahan suhu di bawah 10°C atau kelembapan berlebihan. Julat buah zaitun semakin merebak, dan pemanasan global sejak beberapa dekad yang lalu bermakna pokok-pokok itu kini tinggal di lebih banyak kawasan utara. Zaitun Eropah tidak tumbuh liar, tetapi boleh didapati dalam biotop sekunder semula jadi di seluruh kawasan penanaman. Sebagai contoh, di Greece, di hutan pain gunung yang lebih tua (100 atau lebih tahun) jauh dari penempatan, di tepi dan kawasan lapang, anda boleh menemui pokok zaitun yang ditinggalkan, tetapi terus "berpegang pada kehidupan", yang berumur beberapa ratus tahun. . Buah-buahan pokok zaitun (zaitun) adalah yang paling kaya dengan lemak - hasil minyak pada bahan yang benar-benar kering, bergantung pada varieti, berkisar antara 50 hingga 80%. Berdasarkan parameter fiziko-kimia dan kandungan minyak, buah zaitun boleh dibahagikan secara kasar kepada dua kumpulan: yang kaya dengan minyak dan yang kurang kaya. Zaitun, kaya dengan kandungan minyak, tergolong dalam kumpulan biji minyak. Kumpulan kedua termasuk jenis yang sesuai untuk pemprosesan, atau jenis dalam tin. Penunjuk utama dalam menilai varieti dalam tin ialah diameter buah, beratnya dan nisbah pulpa dan batu (lebih kecil batu dan lebih banyak pulpa, lebih berharga buahnya), sifat pulpa dan kualitinya. , gred buah zaitun ditentukan bergantung pada tempat pertumbuhan, warna, tahap kematangan dan saiz. . Zaitun juga kaya dengan protein, pektin, gula, vitamin: B, C, E, katekin P-aktif, mengandungi garam kalium, fosforus, besi dan unsur-unsur lain. Di samping itu, karbohidrat, katekin, asid karboksilik fenol, bahan pektin, dan saponin triterpena ditemui dalam buah-buahan. Daun mengandungi asid organik, fitosterol, oleuropein glikosida, resin, flavonoid, elenolide lakton, pahit dan tanin, minyak pati, yang termasuk ester, fenol, camphene, eugenol, cineol, citral dan alkohol. Daunnya mengandungi glikosida, asid organik, kepahitan, flavonoid dan tanin.
Sejak zaman purba, orang telah memakan buah zaitun dan membuat minyak zaitun daripadanya. Jenis buah zaitun yang boleh dimakan dijeruk dengan atau tanpa batu. Buah zaitun dalam tin, zaitun hitam masin kering, dan terutama yang disumbat, mempunyai rasa yang menyelerakan, adalah pembuka selera, makanan dalam tin yang lazat yang melengkapi rangkaian produk makanan, dan yang paling penting, ia mempunyai nilai penyembuhan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mencuba buah zaitun yang baru dipetik, kerana. mereka sangat pahit dan masam. Pertama, mereka perlu dirawat dengan garam atau arang untuk melembutkan rasa. Minyak zaitun adalah produk utama yang mana tanaman ini ditanam terutamanya. Kira-kira 90% daripada penuaian buah-buahan dunia digunakan untuk pengeluaran minyak zaitun, yang, walaupun tanpa bahan pengawet, mempunyai jangka hayat yang panjang, yang sangat penting untuk eksportnya ke seluruh dunia. Pecahan jisim minyak, sifat kimia dan fizikalnya bergantung pada kompleks faktor, tanah dan keadaan iklim tahun itu, langkah agroteknikal, dan varieti pomologi. Minyak zaitun digunakan dalam industri makanan serta dalam pengeluaran ikan dalam tin (sprat, sardin). Pulpa mentah buah mengandungi sehingga 80% minyak tidak mengeringkan, termasuk asid lemak tak tepu - oleik (75%), linoleik (13%) dan linolenik (0,55%). Tidak seperti lemak haiwan, ia bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi membawa manfaat yang besar kepada tubuh. Hakikatnya ialah asid yang termasuk di dalamnya - komponen utama vitamin F - diperlukan sebagai bahan binaan untuk membran sel, dan badan itu sendiri mensintesisnya hanya sebahagiannya. Apabila digunakan secara teratur, dibakar atau mentah, minyak zaitun sangat membantu tubuh melawan penuaan, menggalakkan pertumbuhan tulang dan pemakanan, dan mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan. Mereka cuba menggantikan cinchona dengan kulit pokok zaitun, dan penyerapan daun mempunyai sifat penyembuhan, mengurangkan tekanan, melebarkan saluran darah dan menghalang perkembangan diabetes. Daun dituai semasa tempoh berbunga tumbuhan dan dikeringkan di bawah naungan di udara segar atau di kawasan kering yang mempunyai pengudaraan yang baik. Tanaman buah-buahan purba ini tersebar luas walaupun dalam masyarakat primitif; walaupun begitu orang menggunakan sifat penyembuhan dan pemakanannya. Pada masa kini, jumlah keluasan zaitun yang ditanam diukur dalam berjuta-juta hektar. Minyak zaitun digunakan bukan sahaja dalam makanan, tetapi juga dalam industri kosmetik. Minyak gred kedua dan lebih rendah dikenali sebagai minyak kayu dan digunakan untuk melincirkan mesin dan dalam pembuatan sabun. Kayu zaitun berwarna kuning kehijauan, berat, kuat dan kerinting, sesuai untuk menggilap dan digunakan untuk membuat perabot. Ia juga dihargai oleh pengukir kayu, dan digunakan untuk tatah dan untuk pembuatan produk pusingan dan pertukangan yang mahal. Legenda Yunani kuno mengatakan bahawa kelab Hercules diperbuat daripada kayu zaitun, Ulysses (Odysseus) mengalahkan Cyclops di Odyssey dengan tiang dari pokok zaitun. Warna kayu zaitun adalah heterogen, coklat muda dengan urat kuning, ia mudah diproses, dikisar, ia tidak menua untuk masa yang lama. Ia sering digunakan oleh tukang kayu dan pengukir. Di Tunisia, kayu pokok zaitun digunakan untuk kraftangan. Pada setiap masa, kayu zaitun digunakan untuk membuat peralatan dapur: mangkuk, sudu, alu dan mortar. Zaitun juga digunakan sebagai tanaman hiasan, sebagai hiasan untuk jalan, taman dan dataran. Buah zaitun juga merupakan amelioran yang baik di lereng gunung berteres yang lebih curam daripada 10-12°. Mereka menjadikan tanah tahan terhadap hakisan dan penenggelaman, yang sangat penting dalam menghentikan tanah runtuh, hakisan tanah dan pelepasan air yang tidak berguna daripada pemendakan. Oliva suka tanah dalam, menyesuaikan diri dengan tanah berkapur, tanah liat dan komposisi asid. Pokok itu tumbuh tanpa sebarang masalah terima kasih kepada sistem akarnya yang kuat - "permaidani" di mana bekalan nutrien yang diperlukan terkumpul. Beberapa batang boleh keluar dari permaidani yang sama, yang kelihatan seperti hujung gunung ais dan memberi gambaran bahawa pokok itu tumbuh dari busut. Tetapi penampilan adalah menipu, walaupun beberapa batang pokok yang indah ini, setiap zaitun diberi makan dari akar yang berasingan. Apabila batang tumbuh, ia menebal pada akar, bengkok dan pusatnya menjadi tenggelam. Dikatakan bahawa zaitun berusia ratusan tahun itu masih muda. Zaitun ialah tumbuhan monoecious, tetapi pendebungaan silang, jadi dua tumbuhan ditanam dalam setiap lubang untuk pendebungaan yang berkesan. Walau bagaimanapun, buah zaitun sangat tahan penyakit, satu-satunya penyakit yang membawa maut ialah reput akar. Beratus-ratus jenis buah zaitun ditanam di seluruh dunia. Buah-buahan mereka berbeza dalam saiz, bentuk dan rasa. Tetapi, walaupun terdapat salah tanggapan umum bahawa ia adalah jenis yang berbeza, tidak ada perbezaan antara zaitun hijau, coklat dan hitam, kerana warnanya berubah apabila ia masak. Buah zaitun berwarna hijau pada bulan Oktober dan November dan menjadi hitam pada bulan Disember apabila ia telah masak sepenuhnya. Pada musim luruh, apabila buahnya dipenuhi dengan jus, penuaian zaitun bermula. Untuk mengekalkan rupa kualiti buah zaitun, mereka dituai dengan garu besar dan kecil, atau dengan tangan. Pemetik perlu berhati-hati agar tidak merosakkan daun. Cawangan yang penuh dengan buah zaitun diproses dengan teliti, buah-buahan jatuh ke tanah dalam jaring yang terbentang di sekeliling pokok, atau pada kain yang dihamparkan di atas tanah. Pokok zaitun sangat subur, 15-20 kilogram buah-buahan dituai dari setiap pokok, dan jika pokok itu tumbuh dalam keadaan yang menggalakkan, maka lebih daripada seratus. Walau bagaimanapun, hasil sangat berkurangan jika tiada angin pada masa pendebungaan, atau pokok itu diserang oleh perosak seperti psyllid, rama-rama zaitun, atau burung jalak. Di tempat pertama dalam koleksi buah zaitun adalah Sepanyol, diikuti rapat oleh Itali dan Greece. Di ladang besar, proses penuaian telah dijenterakan, tetapi beberapa pemilik ladang kecil masih menuai buah zaitun dengan tangan. Kuda juga kadang-kadang digunakan untuk pengumpulan jika tanahnya sangat tidak rata. Selepas menuai dan mencuci dalam air bersih yang mengalir, buah zaitun disimpan dalam jus atau air garam mereka sendiri, disumbat, dimaniskan atau disediakan dengan articok Yerusalem, seperti di Marseille. Buah zaitun juga ditekan dan dijadikan minyak. Mula-mula muncul pada zaman dahulu dan tersebar pada Zaman Pertengahan, kaedah menghancurkan dan menggosok buah zaitun di antara dua batu, dan kemudian memerah jisim yang terhasil masih digunakan hari ini. Batu kilangan moden menggunakan prinsip yang sama, tetapi apa pun, ia memerlukan lima kilogram buah zaitun untuk menghasilkan satu liter minyak. Bergantung pada kepelbagaian buah zaitun, tahap kematangan dan kemahiran penanam, rasa minyak zaitun dara boleh berbeza-beza. Tetapi tanpa mengira kualiti, ia adalah salah satu lemak sayuran yang paling mudah dihadam, mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu.
Zaitun Eropah (zaitun ditanam, pokok zaitun). Penerangan botani tumbuhan, kawasan pertumbuhan dan ekologi, kepentingan ekonomi, aplikasi
Pokok buah subtropika malar hijau setinggi 4-12 m daripada keluarga zaitun. Sejak zaman purba, ia telah ditanam secara meluas di sepanjang pantai Laut Mediterranean. Burung merpati yang memegang dahan zaitun di paruhnya telah menjadi lambang dunia sejak zaman purba. Peneroka Yunani membawa buah zaitun ke pantai selatan Crimea. Pokok individu di Crimea kini mencapai umur 500 tahun. Ladang zaitun perindustrian besar tertumpu di pantai Laut Hitam Caucasus, di Azerbaijan, Turkmenistan dan Crimea. Buah zaitun adalah buah drupe bujur, bujur telur atau sfera sepanjang 2-3,5 cm, dengan daging berdaging, berminyak dan batu yang sangat keras. Buah-buahan mengandungi kira-kira 70% minyak lemak, termasuk gliserida oleik (sehingga 80%), palmitik (sehingga 10%), stearik (sehingga 5-8%), linoleik, arakidik dan asid lain. Di samping itu, buah-buahan mengandungi antosianin, pektin, karbohidrat, katekin, lilin. Daun mengandungi minyak pati, asid organik, fitosterol, resin. Eugenol dan camphene terdapat dalam minyak pati. Buah zaitun, segar dan masin, dimakan. Dengan menekan sejuk, minyak zaitun kualiti tertinggi diperoleh daripada mereka - "Provencal". Minyak zaitun digunakan dalam makanan, dalam industri pengetinan dan perubatan. Gred kedua ("kayu" dan minyak teknikal) diperoleh dengan menekan pulpa dan biji selepas pemanasan; minyak ini digunakan untuk tujuan teknikal, pencahayaan dan dalam pembuatan sabun. Jenis minyak terbaik digunakan dalam ubat-ubatan untuk kegunaan dalaman, dalam emulsi sebagai pembungkus, emolien dan julap lembut untuk cholelithiasis. Di samping itu, ia digunakan sebagai pelarut untuk beberapa ubat yang bertujuan untuk pentadbiran subkutan dan intramuskular. Minyak "kayu" digunakan secara luaran sebagai asas untuk salap, tampalan. Dalam perubatan rakyat, minyak zaitun digunakan sebagai julap untuk sembelit, analgesik untuk kolik gastrik, antitoksik untuk keracunan (bergantian dengan susu suam dan air suam), secara luaran - untuk lebam, sengatan lebah, tawon. Dalam eksperimen, telah ditunjukkan bahawa ekstrak dari daun zaitun, apabila diberikan secara dalaman kepada haiwan, menyebabkan penurunan tekanan darah, yang dijelaskan oleh kesan pada saluran periferal; meningkatkan diuresis, melambatkan pergerakan usus, melambatkan dan memperdalam pernafasan. Ekstrak daun segar lebih aktif daripada ekstrak daun kering. Di sesetengah negara, mereka dirawat untuk hipertensi. Pengarang: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Zaitun. Fakta tumbuhan yang menarik
Apa itu zaitun? Zaitun Eropah, juga dikenali sebagai pokok zaitun (Olea europaea L.), tergolong dalam keluarga zaitun (Oleaceae). Pokok hidup 300-400 tahun, dan mula berbuah dari 10-12 tahun. Buah zaitun juga dipanggil buah hitam pokok zaitun. Menurut klasifikasi botani, zaitun adalah drupe (satu batu dengan pericarp berisi). Buah yang belum masak berwarna hijau kekuningan, manakala yang masak datang dalam pelbagai warna - hampir hitam, biru tua atau ungu tua. Dalam bahasa lain, tiada perkataan khas untuk zaitun hitam. Adakah semua buah zaitun hitam masak? Kebanyakan pembeli berurusan dengan buah zaitun dalam tin. Mereka berwarna hijau dan hitam, tetapi tahap kematangan, atau lebih tepatnya, ketidakmatangan mereka, adalah sama: kedua-duanya dituai pada bulan Oktober, apabila buah zaitun sudah mencapai saiz maksimumnya, tetapi masih sangat pahit. Untuk menghilangkan kepahitan, buah-buahan perlu direndam dalam air garam selama berbulan-bulan, tetapi pengeluar telah belajar untuk mempercepatkan proses dengan merawat zaitun dengan alkali. Selepas pemprosesan, buah-buahan dibasuh dengan baik dan diasinkan; tidak ada alkali yang tersisa di dalamnya, serta tulisan yang sepadan pada tin timah. Dan jika oksigen juga disalurkan melalui larutan alkali, buah zaitun menjadi hitam di hadapan mata kita. Ini adalah bagaimana produk diperolehi, yang di Rusia dipanggil "zaitun", dan di negara lain - zaitun teroksida hitam (Black oxidized olives). Mereka cepat menjadi pucat, jadi fiksatif hitam, glukonat besi, ditambah kepada air garam. Garam ini biasanya diisytiharkan dalam komposisi produk dan mendedahkan buah zaitun yang teroksida. Tidak ada kemudaratan dari mereka, tetapi tidak banyak manfaatnya juga. Tetapi buah zaitun Oktober adalah keras, mereka boleh digoncang dengan selamat dari pokok dan digaruk dengan penyodok - ini adalah produk eksport yang murah. Penduduk Mediterranean tidak mengenali "hitam teroksida" sama sekali, lebih suka buah masak yang dipetik tangan pada bulan Disember. Pada masa ini, hanya sedikit kepahitan yang kekal di dalamnya, yang dikeluarkan dengan merendam buah zaitun dalam air garam dengan penambahan cuka wain merah. Buah zaitun lembut dan cair di dalam mulut anda. Buah-buahan yang tidak diambil dari pokok pada bulan Disember layu di dahan, dan kepahitan hilang secara semula jadi. Zaitun Januari yang dikeringkan dengan matahari sangat dihargai di Mediterranean. Setelah dituai, ia diawetkan dalam garam laut kasar dengan sedikit minyak zaitun. Dan untuk menjadikannya lebih lazat, orang ramai mengeluarkan jenis zaitun meja istimewa. Mereka dibezakan oleh pulpa yang berair, lembut, dan tulangnya mudah dipisahkan daripada mereka. Apa itu berambut perang zaitun? Pada bulan November, buah zaitun belum masak, tetapi tidak lagi keras dan pahit seperti pada bulan Oktober. Pada peringkat pematangan ini, tanpa mengira varieti, mereka dipanggil zaitun berambut perang, berambut perang atau emas. (Sebenarnya, warnanya berbeza dari merah jambu hingga coklat.) Untuk menghilangkan kepahitan dari zaitun emas, mereka direndam dalam air dengan cuka wain merah dan disimpan dalam air garam. Apakah faedah buah zaitun? Buah-buahan pokok zaitun kaya dengan protein dan serat, jadi ia berkhasiat dan merangsang usus. Buah zaitun kaya dengan vitamin C, E, P dan B, serta kalium, fosforus dan zat besi. Mereka juga mengandungi polifenol, yang menghalang pembentukan bekuan darah di dalam saluran. Pakar mengatakan bahawa buah zaitun mengandungi hampir semua vitamin dan unsur mikro yang diperlukan untuk seseorang. Semua ini, sudah tentu, terpakai kepada zaitun semulajadi yang belum dirawat dengan alkali. Tetapi nilai utama buah adalah minyak, yang membentuk sehingga 80% daripada pulpa mentah zaitun. Ia mengandungi hampir semua bahan berguna yang kaya dengan buah zaitun. Apakah minyak zaitun? Lebih baik buah zaitun dan lebih berhati-hati minyak diperah daripadanya, lebih berharga ia. Yang terbaik (dan paling mahal) dipanggil "super dara" atau "ghaib" - ia mengatakan minyak zaitun dara tambahan pada botol, dan di Rusia ia dipanggil "Provencal". Ia diperah dengan menekan paling lembut (hanya satu liter diperoleh daripada 5 kg buah zaitun) dan pada suhu tidak melebihi 27 ° C. Minyak Provence tidak mengandungi sebarang bahan tambahan atau pengawet. Minyak Provence tebal, gelap dan pahit. Ia boleh dipanaskan sehingga 208 ° C - pada suhu yang lebih tinggi ia mula berasap, jadi mereka hanya dibumbui dengan salad, tetapi tidak digunakan untuk menggoreng. Walau bagaimanapun, bagi bukan pakar, Provencal dan minyak zaitun adalah sinonim. Apakah keasidan minyak? Salah satu petunjuk kualiti minyak ialah keasidannya, iaitu kandungan asid lemak bebas di dalamnya. Dalam minyak yang baik, asid lemak terdapat dalam komposisi trigliserida, dan apabila minyak merosot, asid "terlepas" daripada gliserin. Keasidan minyak diukur dalam peratus berat. Dalam minyak Provencal, ia tidak lebih tinggi daripada 1%, iaitu, dalam 100 g produk tidak boleh ada lebih daripada 1 g asid lemak bebas, atau 0,8 g asid oleik, komponen utama minyak zaitun. Mengapa minyak zaitun ditapis? Kualiti minyak bergantung kepada banyak faktor. Jika buah zaitun, sebagai contoh, tidak berkualiti atau telah ditolak lebih kuat, minyak zaitun tidak lagi dara. Ia agak sesuai untuk menghias salad, tetapi tidak mempunyai rasa minyak Provence yang indah. Apabila kandungan asid oleik bebas di dalamnya melebihi 3,3 g, minyak mesti ditapis, iaitu, disucikan secara kimia. Rasa minyak ditapis tidak sama, dan kandungan nutrien juga. Apabila ditapis, minyak kehilangan fosfolipid, sebahagian daripada vitamin E dan karotenoid. Tetapi terdapat sedikit asid oleik di dalamnya, sehingga 0,3 g, ia tidak menjadi keruh, tidak membentuk mendakan dan disimpan lebih lama. Di samping itu, anda boleh menggoreng dengan minyak zaitun yang ditapis dan juga menggunakannya dalam penggorengan dalam - dengan pemanasan berulang, ia tidak membentuk bahan karsinogenik. Pengilang memanggil minyak ini Light - jelas kerana rasa neutral dan ketelusannya. Terdapat juga minyak zaitun tulen, atau minyak zaitun, - campuran minyak ditapis dan 5-15% minyak ditekan sejuk berkualiti tinggi. Ternyata produk yang agak murah dengan sedikit rasa zaitun, yang boleh digoreng. Apakah minyak kayu? Minyak kayu ditekan dari pomace zaitun dan biji, dan pada suhu tinggi. Dah la murah tapi tak sedap lagi. Menurut beberapa laporan, ia tidak selamat untuk dimakan kerana minyak yang ditekan panas mungkin mengandungi karsinogen. Oleh itu, minyak kayu digunakan untuk keperluan teknikal: ia digunakan untuk pengeluaran sabun, lampu minyak dan lampu minyak diisi dengannya. Ia terbakar dengan baik, hampir tanpa jelaga. Jadi apakah faedah minyak zaitun? Minyak zaitun mengandungi sterol, yang menghalang penyerapan kolesterol diet dalam usus, dan antioksidan: karotena, vitamin A, dan tokoferol. Antioksidan dan vitamin E mengatasi penuaan badan. Asid oleik, yang terdapat dalam komposisi minyak zaitun, menghalang perkembangan kanser payudara. Ia juga bernilai menyebut terpenes, yang menggalakkan rembesan asid hempedu, dan fosfolipid, komponen utama membran sel. Minyak zaitun mengandungi oleocanthal - bahan dengan struktur yang agak kompleks. Ia adalah ester tyrosol, antioksidan fenolik semulajadi. Baru-baru ini, oleocanthal telah menarik perhatian pakar perubatan, yang menemui sifat ajaibnya. Sebagai contoh, ia adalah ubat penahan sakit yang berfungsi sama seperti ibuprofen. Benar, 50 gram minyak mengandungi kira-kira 10% daripada dos "dewasa" ibuprofen, iaitu, untuk mencapai kesan analgesik, pesakit mesti menelan satu paun minyak. Di samping itu, oleocanthal mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan. Kami tidak akan bercakap tentang ciri-ciri lain lagi - kami akan menunggu pengesahan daripada saintis.
Minyak zaitun meningkatkan sensitiviti sel kepada insulin dan oleh itu berfungsi sebagai cara yang berkesan untuk mencegah diabetes jenis XNUMX, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan obesiti. By the way, tentang obesiti. Minyak zaitun, seperti yang lain, sangat tinggi kalori (900kcal / 100g), jadi mereka tidak meminumnya dalam gelas, tetapi hanya menggantikan beberapa lemak lain dengannya. Apakah cara terbaik untuk menyimpan minyak zaitun? Simpan minyak zaitun di tempat gelap yang sejuk, jadi ia akan bertahan selama dua hingga tiga tahun. Tetapi botol terbuka mesti digunakan dalam masa satu hingga dua bulan, jika tidak minyak akan menjadi tengik. Kadang-kadang minyak dalam peti sejuk menjadi keruh atau terdapat mendapan di dalamnya. Dalam kes ini, botol terdedah kepada haba atau disimpan di bawah air suam yang mengalir. Minyak menjadi telus semula, dan pemanasan tidak menjejaskan rasanya. Mengapa kita memerlukan dahan zaitun? Zaitun yang belum masak mengandungi oleuropein glikosida yang pahit, yang mana orang ramai melakukan yang terbaik untuk menyingkirkannya. Sementara itu, ini adalah bahan paling berharga yang mempunyai aktiviti antimikrob, antivirus, antikulat dan juga antiparasit. Nasib baik, daun pokok zaitun tepu dengan oleuropein. Malah pada zaman dahulu, mereka digunakan untuk merawat demam dan luka bernanah, dan juga untuk mumia orang mati. Air rebusan atau infusi daun zaitun adalah baik untuk jangkitan pernafasan dan mengurangkan imuniti, demam tinggi dan serangan glikemia pada pesakit diabetes. Untuk pencegahan kulat, pakar mengesyorkan pemampat basah pemanasan tempatan daun zaitun. Selain oleuropein, daun zaitun mengandungi vitamin C dan rutin bioflavonoid, luteolin dan hesperedin. Bahan-bahan ini mempunyai kesan yang baik pada saluran darah. Untuk mengelakkan hipertensi, anda juga perlu minum rebusan: rebus 20 daun zaitun kering atau segar dalam 300 ml air selama 15 minit, tapis dan minum satu cawan panas pada waktu pagi semasa perut kosong dan satu cawan pada waktu malam. Jadi dahan zaitun boleh berfungsi bukan sahaja sebagai simbol keamanan, tetapi juga sebagai lambang perubatan. Pengarang: Ruchkina N.
Usia tua yang ceria zaitun. Artikel pilihan
Satu adat yang lucu adalah antara penduduk purba Hellas. Tuangkan minyak sayuran ke atas kepala tetamu. Dan tetamu itu tidak tersinggung. Sebaliknya, dia sangat tersanjung. Lebih banyak anda mencurahkan, lebih baik anda rasa (semakin banyak anda mencurahkan, lebih anda menghormati!). Pada majlis-majlis khidmat, ketua tetamu yang paling dihormati dilumur dengan minyak. Dan juga raja-raja. Lily, tentu saja, tidak sia-sia. Adalah dipercayai bahawa minyak menguatkan rambut, meremajakan kulit kepala. Dan bukan sahaja kepala. Di Timur Tengah dan Afrika, jika boleh, mereka menggosok seluruh badan. Walau bagaimanapun, ramai yang masih mengekalkan ritual ini. Sudah tentu, sukar untuk kita membayangkan bagaimana mungkin untuk berjalan-jalan dengan minyak di atasnya. Anda semua akan melekit, pakaian akan melekat. Dan noda akan kekal. Walau bagaimanapun, terdapat seorang yang berani dan pada tahun 1976 dia memutuskan untuk mencuba ritual Arab itu sendiri. Untuk beberapa lama dia mengurapi dirinya dengan minyak dan mendapati bahawa ia tidak berlarutan pada kulit, tetapi segera diserap. Dan dari ini badan tidak menjadi melekit dan berminyak. Sebaliknya, ia menjadi baldu, elastik dan sangat segar. Sejak dahulu lagi, minyak zaitun telah dianggap sebagai minyak sayuran yang terbaik. Dan yang paling berguna. Tidak hairanlah begitu banyak percubaan telah dilakukan untuk menanam zaitun (pokok zaitun) di mana ia tidak tumbuh. British cuba meluluskannya di pulau mereka. Sudah terbiasa dengan baik. Mekar dengan mewah. Tetapi ia tidak membuahkan hasil. Dalam iklim Albion yang lembap, debunga menjadi basah, dan pendebungaan gagal. Orang Inggeris yang praktikal, berjaya menggunakan pendaratan untuk tujuan lain. Mereka mengubahnya menjadi pagar hidup kegemaran mereka. Tetapi, malangnya, ia tidak mungkin untuk mendapatkan minyak. Kesilapan mereka diulangi oleh Amerika di Florida. Semenanjung Florida juga lembap. Dengan buah-buahan itu datang rasa malu yang sama. Dan pagar hidup orang Amerika, nampaknya, tidak berminat. Benar, orang Amerika tidak mempunyai keperluan khusus untuk minyak zaitun mereka sendiri. Eropah membekalkan Dunia Baru dengan produk ini dengan banyaknya. Tetapi Perang Dunia Kedua bermula. Minyak dari Eropah tidak datang. Ia telah digantikan dengan jenis yang lebih murah. Dan tiba-tiba, pada tahun-tahun pertama selepas perang, ia sekali lagi bersinar di pasaran Amerika. Label berkata: "20% minyak zaitun." Pakar mengambil sampel dan berkata: "Saya tidak boleh percaya sesuatu, ia tidak lain hanyalah palsu!" Dan dihantar ke makmal untuk analisis. Terdapat cara yang sangat tepat untuk menentukan. Minyak zaitun mengandungi bahan khas - squalene. Terdapat sedikit dalam minyak lain. Analisis itu membenarkan peniaga. Dalam produk baru, squalene ternyata sama seperti yang sepatutnya. Pakar berada dalam kerugian. Dan kemudian, secara tidak sengaja, kami mengetahui bahawa firma samseng tertentu membeli squalene, yang kekal sebagai sisa yang tidak perlu di kilang vitamin. Kenapa dia beli? Adakah ia untuk mencampurkan dalam minyak sayuran? Ahli kimia secara rahsia melabel squalene dengan asid tidak berbahaya dan mendapati ia palsu. Tiada satu auns minyak zaitun dalam campuran jualan.
Sudah tentu, zaitun bukan sahaja terkenal dengan minyak. Buahnya, zaitun, dari mana minyak ditekan, sangat lazat dalam diri mereka sendiri. Ia bukan hanya orang yang menyayangi mereka. Burung juga. Seriawan dan murai seperti daging berlemak dan berair. Mereka membuang batu itu dan dengan itu bertindak sebagai penabur pokok zaitun. Burung hidung elang melakukan sebaliknya. Mereka memakan tulang. Mereka tidak banyak berguna kepada suku zaitun. Tikus juga pakar dalam tulang. Terdapat satu lagi, kegunaan ketiga zaitun. Ia bertahan di mana tanahnya kering seperti batu dan di mana tiada pokok lain tumbuh. Jika anda memandu dari lapangan terbang Baku ke bandar, maka jalan itu melalui kawasan yang kering dan tandus. Tanahnya kering dan masin. Oliva juga membantu di sini. Ia adalah satu-satunya pokok daun yang boleh hidup hampir tanpa air. Keabu-abuannya, seolah-olah daun berdebu, mungkin tidak begitu cantik, tetapi dengan sempurna menahan pijar sinar matahari yang ganas. Semua kekuatan zaitun, mungkin, bukan sahaja pada daun, tetapi juga pada akarnya. Tiada pokok yang mempunyai akar sedemikian. Mereka adalah seperti bola kusut dengan perkadaran gergasi dan sentiasa mengejutkan pengembara apabila angin menghalang mereka, meniup tanah dari bawah pangkal pokok. Terima kasih kepada reka bentuk yang berjaya, zaitun memintas kelembapan dari mana-mana jiran. Orang dahulu mengetahui perkara ini dan tidak pernah berani menanam pokok yang suka kering di ladang anggur. Jika tidak, mereka dibiarkan tanpa buah anggur. Pokok ara ditanam sebagai ganti zaitun. Khemah padat dedaunan pokok ara, walaupun ia mengaburkan cahaya dari pokok anggur, melindunginya dari panas dan mengekalkan kelembapan yang diperlukan. Dunia menuai sangat sedikit buah zaitun. Minyak semakin kurang. Jika anda membahagikannya kepada penduduk planet ini, masing-masing akan mendapat setengah botol. Jika anda melihat peta, tidak sukar untuk melihat sesuatu yang ingin tahu. Bahagian terbesar buah zaitun ditanam di sepanjang pantai Laut Mediterranean. Iklim untuk pokok dengan daun kelabu adalah yang paling sesuai di sini. Kebanyakan buah zaitun dituai di Itali dan Sepanyol. Dan mereka memakannya di sana lebih banyak daripada di negara lain. masin. Diperap. Makan dengan roti dan minum arak. Malah keju direndam dalam minyak zaitun. Ini adalah keju La Mancha yang sama yang dibuat pada zaman Don Quixote. Sejak itu, dia tidak berubah sama sekali. Pengarang: Smirnov A.
Zaitun. Informasi berguna
Minyak zaitun, atau minyak Provence, amat dihargai kerana rasanya, walaupun sangat sedikit orang di Utara yang menggemari buah zaitun, atau buah zaitun, dari mana minyak ini diekstrak. Sejak zaman purba, kebun zaitun telah menjadi kebiasaan di negara-negara Mediterranean, terutamanya di Palestin. Pada mulanya, minyak zaitun digunakan bukan sahaja untuk makanan, tetapi juga untuk pencahayaan, untuk mengurapi rambut dan badan. Cabang zaitun di kalangan orang purba berkhidmat sebagai simbol keamanan. Simbol keamanan ini - burung merpati putih dengan dahan zaitun di paruhnya - diterima pada zaman kita. Pokok zaitun hidup kadang-kadang 2000 tahun. Di Crimea, di Taman Botani Nikitsky, pokok zaitun berusia lima ratus tahun tumbuh. Kebun zaitun juga terdapat di Caucasus di sepanjang pantai Laut Hitam. Yang paling penting ialah ladang zaitun di Turkmenistan, di mana ia menghasilkan buah dengan lebih banyak. Varieti "ascolano", yang di Sepanyol menghasilkan 20 kilogram buah dari pokok, menghasilkan sehingga 50 kilogram di Turkmenistan. Zaitun Asia Tengah mengandungi sehingga 40 peratus minyak. Pengarang: Verzilin N.
Zaitun Eropah (zaitun ditanam, zaitun Eropah, pokok zaitun), Olea europaea. Resipi untuk digunakan dalam perubatan tradisional dan kosmetologi
Etnosains:
Kosmetologi:
Amaran! Sebelum digunakan, berunding dengan pakar!
Zaitun Eropah (zaitun ditanam, zaitun Eropah, pokok zaitun), Olea europaea. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan
Zaitun Eropah (Olea europaea) ialah pokok yang ditanam yang ditanam terutamanya untuk minyak zaitun dan pengeluaran makanan. Petua untuk menanam, menuai dan menyimpan zaitun Eropah: Berkembang:
Bahan kerja:
Penyimpanan:
▪ Bergamot ▪ Main permainan "Teka tumbuhan dari gambar"
Tenaga dari angkasa untuk Starship
08.05.2024 Kaedah baharu untuk mencipta bateri berkuasa
08.05.2024 Kandungan alkohol bir hangat
07.05.2024
▪ Belut robot telus dan senyap dibangunkan ▪ Kitar semula plastik lama menjadi sabun ▪ Penukar DC/DC Perubatan Bermaksud Baik MDS15/20 ▪ Profesion hilang dan menjanjikan
▪ bahagian tapak Ilusi visual. Pemilihan artikel ▪ artikel Laut mana yang tiada pantai? Jawapan terperinci ▪ pasal Saxifrage femur. Legenda, penanaman, kaedah aplikasi ▪ artikel Memanaskan salji. eksperimen fizikal
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini