|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
NASIHAT PELANCONGAN
Ungulates. Petua Perjalanan
Buku Panduan / Petua pelancong Kami mempersembahkan petua untuk memasak ungulates. Dalam haiwan yang baru ditembak, hanya saluran gastrousus harus dikeluarkan, tanpa menguliti (yang dilakukan dalam kebanyakan kes). Untuk melakukan ini, bulatkan lilitan dubur rektum dengan pisau. Jika haiwan yang diburu adalah betina, maka bukan sahaja dubur dilingkari dengan pisau, tetapi juga pembukaan urogenital alat kelamin luar ("gelung") supaya kedua-dua dubur dan alat kelamin, dipisahkan dari dinding rongga pelvis. , boleh ditolak jauh ke dalamnya. Pada lelaki, sejurus selepas menembak, alat kelamin dikeluarkan, terutamanya jika haiwan itu diambil semasa rut. Selepas itu, rongga perut dibuka dengan berhati-hati dengan pisau di sepanjang garis longitudinal tengah, perut, proventrikulus dan usus ditarik keluar melalui hirisan bersama dengan rektum, pundi kencing, pada wanita - dengan alat kelamin. Organ - hati (paru-paru, jantung, hati), serta buah pinggang dan limpa boleh ditinggalkan di dalam bangkai (ini masih sangat jarang dilakukan). Perut dengan pankreas dan usus perlu dikeluarkan dengan berhati-hati, tanpa merosakkannya, serta pundi kencing dan hempedu. Sekiranya dinding rongga perut rosak dan tercemar dengan kandungan usus, tempat-tempat ini harus dibersihkan dengan berhati-hati dengan pisau. Ia tidak disyorkan untuk membasuh rongga perut dan dada permainan yang ditangkap dengan air - ini sentiasa membawa kepada kerosakan daging yang dipercepatkan. Daging ungulates haiwan liar dan arnab, tidak kira sama ada kulit dibuang atau tidak, harus sejuk selama 2-4 jam, jika boleh, dalam bentuk terampai. Selepas menembak Rusa tembak, babi hutan, rusa, rusa roe mesti berdarah dahulu. Untuk melakukan ini, potong kerongkong binatang itu dan mengalirkan darah. Saluran gastrousus kemudian dikeluarkan seperti yang diterangkan di atas. Semasa tempoh rut, alat kelamin lelaki yang terbunuh segera dipotong. Kemudian teruskan ke menguliti. Apabila haiwan berkuku dituai pada musim panas di bawah lesen "daging", masalah timbul dengan penyimpanan daging. Anda perlu menjaga ini dari minit pertama selepas pengekstrakan haiwan, iaitu, ia mesti segera dikuliti, daging harus disejukkan, menyebarkannya dalam kepingan yang berasingan. Pada masa yang sama, anda harus berusaha untuk menyentuh daging sesedikit mungkin dengan tangan anda, dengan segala cara yang mungkin memindahkannya dari bahagian dalam, dan mungkin lebih tepat menjalankan pengupasan itu sendiri. Semua tindakan selanjutnya diterangkan untuk setiap spesies ungulates dalam bahagian yang berkaitan. Mengurangkan rasa produk, tetapi berkesan pada musim panas. Dalam kes ini, keselamatan dijamin dalam masa 1,5-2 bulan. pada suhu 7-8 ° C dalam mata air ais. Bangkai dibahagikan kepada kepingan 2-3 kg, tulang dipotong atau dikeluarkan (dianjurkan untuk menggunakan tulang dengan segera). Kepingan digulung dalam garam supaya ia masuk ke dalam semua potongan dan potongan berhampiran tulang. Untuk 100 kg daging, 6-7 kg garam diperlukan. Kemudian kepingan diletakkan dengan ketat dalam tong (baldi enamel, kuali). Taburkan setiap lapisan dengan garam. Bulatan kayu dengan penindasan diletakkan pada lapisan atas. Daging kornet tersebut kemudiannya direbus selepas pra-rendam, yang seterusnya mengurangkan rasa produk. Rebus dalam jus sendiri Keputusan yang baik boleh diperolehi dengan memelihara pulpa dalam balang tiga liter dan menyimpannya dalam kunci yang sangat sejuk. Pengetinan ialah merebus daging dalam jusnya sendiri, yang kemudiannya dilipat ke dalam balang rebus panas. Rebusan ini direbus dan digoreng semula sebelum digunakan. Merokok Di lapangan, kaedah penyimpanan yang boleh dipercayai adalah merokok. Untuk tujuan ini, pulpa dipotong, dipotong menjadi jalur, masin dan salai. Peranti rumah asap untuk daging dan ikan tidak berbeza. Rumah asap yang baik diperoleh daripada tong, yang diletakkan di atas lubang yang digali berhampiran tebing; lubang mempunyai lubang di bahagian bawah dari sisi tebing, di mana mereka meletakkan bahan bakar; daging dan binatang buruan digantung dalam tong pada kayu. Pengasinan sebelum merokok diperlukan, tetapi garam dalam kes ini diambil lebih sedikit. Menurut beberapa cadangan, 13-15 g setiap 1 kg daging sudah cukup, menurut yang lain, daging segar harus disapu dengan garam (sebaik-baiknya dengan saltpeter), letakkan kepingan dalam kotak atau tong, ditaburi garam; garam hendaklah 40-50 g setiap 1 kg daging, saltpeter 25 g setiap 1 kg garam. Pengasinan itu sendiri boleh dilakukan dalam lubang yang dilapisi dengan sekeping polietilena, yang juga meliputi daging dari lalat. Tempoh pengasinan adalah empat jam, mengikut beberapa cadangan dan 12-18 jam, menurut yang lain di tempat yang hangat, dalam cuaca sejuk - lebih sedikit. Kemudian daging dikeluarkan, digantung pada "penyangkut", dibenarkan mengalirkan jus dan mula merokok. Dengan merokok panas (suhu 60-70 ° C), tempohnya ialah 6-8 jam. Pertama, pengeringan dilakukan dengan api yang tinggi selama sejam, kemudian api ditutup dengan habuk papan. Produk asap panas tidak tahan penyimpanan jangka panjang dan mesti digunakan dalam masa beberapa hari. Tempoh merokok sejuk (suhu 25-40°C) adalah sekurang-kurangnya 2-3 hari. Rumah asap itu sendiri biasanya ditutup dengan sekeping kain terpal lama, baju hujan - dalam satu perkataan, apa-apa bahan kalis asap dan lebih kurang bahan tahan panas tanpa bau khas. Suhu semasa merokok, walaupun pada saat tertentu, tidak boleh melebihi 50-60 ° C. Untuk merokok, kayu keras digunakan, mentah atau basah, tidak memberikan nyalaan. Anda tidak boleh mengambil kayu birch atau dahan dengan kulit kayu birch, dari mana tar dilepaskan. Merokok boleh digabungkan dengan pengeringan, mengurangkan kepekatan asap. Anda biasanya boleh mengeringkan daging yang diawetkan di bawah sinar matahari atau di atas api terbuka, tetapi penggunaan yang terakhir memerlukan perhatian yang berterusan dan sangat merumitkan keseluruhan teknologi. Lebih sedikit daging yang diasap, lebih sedikit garam yang terkandung di dalamnya, lebih banyak kelembapan, lebih enak secara keseluruhan, tetapi pada masa yang sama ia menjadi lebih cepat berkulat. Simpan produk ini di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik dalam beg kain bersih. Di rumah, daging yang tidak sempat kering boleh disimpan tanpa mengeringkannya di dalam peti sejuk, membungkusnya dengan ketat dalam polietilena. Daging asap biasanya dimakan tanpa rawatan haba lanjut, sangat mudah untuk membawanya bersama anda dalam memburu, makan di mana sahaja. Merokok panas dengan cepat dalam kuantiti yang banyak daging 1 pancang mentah setinggi 2 m didorong ke dalam tanah, di sudut segi empat tepat 4x1 m. Dua tiang membujur diletakkan pada garpu mereka, dan pada batang terakhir - batang willow atau pokok bukan konifer lain. Dari atas, batang ditutup dengan kulit larch atau papan kasar (kulit kayu birch tidak sesuai - ia meledingkan dan terbakar). Daging dipotong menjadi jalur sempit sepanjang 25-30 cm, yang kemudiannya dipotong memanjang hampir ke hujung, dan digantung pada batang. Di bawah daging di atas tanah, api dibuat dari kayu balak panjang bukan resin, contohnya, dari cemara kering, poplar kering (larch tidak sesuai). Selama dua atau tiga jam, daging digoreng di atas api yang tidak begitu kuat, api yang hampir menyentuh daging. Daging hendaklah diasinkan dengan banyak sebelum digantung, dicampur dengan garam dalam longgokan, atau ditaburkan di atas batang; lemak dipotong terlebih dahulu, kerana ia akan cair dan mengalir ke dalam api. Adalah perlu untuk memastikan bahawa daging tidak terbakar, menyambar api dari kawasan di mana daging sudah siap, dan gerakkan batang dengan daging siap di sepanjang tiang. Apabila daging telah masak sepenuhnya, taburkan api dan biarkan daging sejuk. Daging salai dibawa dalam beg, ditayangkan dan dikeringkan dari semasa ke semasa pada hari yang baik. Daging separuh goreng separuh salai ini bagus dalam bentuk kering, untuk mendidih dan merebusnya, anda perlu menambah lemak. Kaedah merokok yang diterangkan memberikan produk berkualiti rendah: semua lemak dan sebahagian daripada jus daging disalirkan ke dalam api, tetapi ia mudah untuk kesederhanaan dan kelajuannya - lebih daripada satu sen daging boleh dihisap pada satu api dalam satu hari. Buang air kecil dalam air dengan jelaga dan pengeringan Sekiranya terdapat jelaga, maka anda boleh memasak sejenis daging salai: 400 g jelaga direbus dalam 3 liter air, tutup dandang sehingga air mendidih hingga separuh. Sedap selama 10-12 jam, toskan air bersih, tapis melalui penapis. Segenggam garam dituangkan ke dalam air ini, iaitu warna kopi hitam, dagingnya dicelup dan dibiarkan berendam; sekeping besar (ham) - untuk sehari, kepingan kecil - selama 4-5 jam.Kemudian daging dikeringkan di angin. Kourma (kourdak) Di Turkmenistan dan Kazakhstan, penyediaan kourma atau kourdak tersebar luas - daging goreng yang dibasahi lemak, yang boleh disimpan selama beberapa bulan pada masa paling panas tahun ini. Daging, dipotong menjadi kepingan kecil dan masin, digoreng dengan baik, kemudian diletakkan longgar dalam hidangan - tembikar dan faience, dalam tin aluminium (anda juga boleh menggunakan perut biri-biri dan kambing yang dibasuh dengan baik) - dan tuangkan lemak cair panas, sebaik-baiknya kambing. Lemak memenuhi seluruh ruang antara kepingan daging, dan keseluruhan jisim koorma, kecuali lapisan paling atas, diasingkan secara hermetik dari udara. Sekiranya penyimpanan jangka panjang dijangkakan, korma beku hendaklah ditutup dengan kertas lilin dan lapisan garam harus dituangkan ke atas yang terakhir. Pembekuan Pemburuan haiwan musim luruh-musim sejuk berlaku selepas penubuhan cuaca sejuk, dan penyimpanan trofi dalam kes ini sangat dipermudahkan. Walau bagaimanapun, walaupun pada musim sejuk, apabila rusa atau rusa dituai, kualiti produk juga boleh diburukkan dengan penyimpanan yang tidak cekap - membuang kepingan daging ke dalam kotak atau beg yang terletak di balkoni. Pembekuan tidak pernah meningkatkan kualiti daging dan hanya boleh digunakan apabila perlu. Dalam ungulates, supaya pembekuan semula tidak banyak mengurangkan rasa dan kualiti produk, pulpa harus dipisahkan dari tulang, dipotong menjadi beberapa bahagian, iaitu, digunakan sekali atau dua kali, dan dibekukan dengan mencelupkan beberapa kali ke dalam air. Disebabkan ini, kulit ais terbentuk, yang menghalang jus daripada membeku dan pecah. Air boleh digantikan dengan beg plastik, membungkus kepingan bahagian tersebut di dalamnya. Harus diingat bahawa sangat tidak diingini untuk mencairkan dan membekukan daging sekali lagi, kerana dalam kes ini beberapa jumlah jus semestinya mengikuti daripadanya.
▪ Компас
Kandungan alkohol bir hangat
07.05.2024 Faktor risiko utama untuk ketagihan perjudian
07.05.2024 Kebisingan lalu lintas melambatkan pertumbuhan anak ayam
06.05.2024
▪ Cip Ethernet Multi-Gig Aquantia untuk Kenderaan Memandu Sendiri ▪ Bahan nano untuk membersihkan udara pada kapal selam ▪ Penganalisis gas miniatur Kingmax AirQ Check GS-01 untuk telefon pintar
▪ bahagian tapak Petua untuk amatur radio. Pemilihan artikel ▪ artikel Tidak dapat diteliti adalah jalan-jalan Tuhan. Ungkapan popular ▪ pasal Common holly. Legenda, penanaman, kaedah aplikasi
Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web
www.diagram.com.ua |
Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian 
Lihat artikel lain bahagian 
Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:
Semua bahasa halaman ini