Penyongsangan gula. resepi mudah

Perpustakaan teknikal percuma

TEKNOLOGI KILANG DI RUMAH - RESEPI MUDAH
Perpustakaan percuma / Buku Panduan / Teknologi kilang di rumah - resipi mudah

Penyongsangan gula. Resipi dan petua mudah

Teknologi kilang - resipi mudah

Buku Panduan / Teknologi kilang di rumah - resipi mudah

Komen artikel

Apabila membuat madu tiruan, perkara yang paling penting ialah mewujudkan keadaan di mana gula bit berpecah kepada buah dan gula anggur, iaitu pembentukan gula terbalik.

Penyongsangan bit atau gula tebu berlaku dalam haba dengan kehadiran asid cair. Asid, dengan kehadirannya, seperti yang kami katakan, penyongsangan gula berlaku, tidak secara langsung mengambil bahagian dalam tindak balas. Semasa penyongsangan, asid hanya bertindak sebagai bahan sentuhan; memberikan arah kepada keseluruhan proses kimia dengan kehadirannya, ia sendiri kekal tidak berubah. Selepas penyongsangan selesai, asid dinetralkan, kerana ia tidak sepatutnya berada dalam produk akhir. Proses penyongsangan, seperti yang dapat dilihat dari formula yang sama, mengikat sejumlah air, akibatnya jumlah jumlah gula terbalik akan lebih besar sedikit daripada gula bit (daripada 95 bahagian berat bit, 100 bahagian dengan berat gula songsang kering diperolehi).

Apabila menerima gula songsang, jumlah tertentu (tidak lebih daripada 10%) gula bit harus dimasukkan tidak berubah. Ini sepadan dengan komposisi semula jadi madu lebah dan memainkan peranan tertentu dalam mendapatkan konsistensi madu yang betul. Sebagai contoh, pengalaman telah menunjukkan bahawa jika proses penyongsangan dibawa ke keadaan di mana 5 atau 3% gula bit kekal bebas, maka madu akan menjadi terlalu pekat, akan hancur dan tidak akan memberikan rupa seperti madu lebah asli. Jika anda membiarkan 20-30% gula bit tidak berubah, jisimnya akan menjadi cecair.

Untuk mendapatkan konsistensi yang betul sepadan dengan madu asli, adalah perlu untuk meninggalkan dalam jisim kira-kira sehingga 10% gula tebu, dari 20 hingga 23% air, sejumlah kecil pelbagai kekotoran rawak supaya selebihnya (70-7b% ) jatuh pada bahagian madu terbalik.Sahara.

Untuk penyongsangan, anda boleh menggunakan sebarang asid, tetapi ia benar-benar tulen, sudah tentu bebas daripada arsenik dan kekotoran toksik yang lain. Dalam kes ini, asid formik, laktik, tartarik, sitrik, fosforik, hidroklorik dan sulfurik digunakan. Selepas penyongsangan, asid dinetralkan dengan garam natrium karbonat (soda) atau garam kalsium karbonat (kapur tulen).

Sekiranya asid laktik, tartarik atau sitrik digunakan, maka sama ada peneutralan separa dijalankan atau ia diketepikan sepenuhnya, kerana campuran kecil asid bebas (terutama laktik) memberikan madu tiruan rasa yang menyenangkan. Dalam hal ini, adalah disyorkan, dalam kes penyongsangan dengan asid sulfurik atau hidroklorik, selepas meneutralkan asid, tambahkan tambahan 1 g laktik atau 1 g asid tartarik untuk setiap kilogram madu tiruan.

Peneutralan itu sendiri tidak mempunyai apa-apa kesan ke atas sifat-sifat madu, mahupun pada kualitinya, mahupun pada penampilan konsistensinya, dan oleh itu sama sekali tidak peduli - bila dan dalam cara apa (sebahagiannya, atau sepenuhnya, tetapi dengan penambahan berikutnya jumlah tertentu asid di atas ) peneutralan dilakukan.

Hampir tidak ada perbezaan asid yang digunakan untuk penyongsangan, tetapi perlu diingat bahawa dengan jumlah asid yang kecil, pemanasan yang lebih lama diperlukan, yang sedikit meningkatkan penggunaan bahan api. Di samping itu, pemanasan yang dilakukan di atas api terbuka, disebabkan oleh terlalu panas jisim, boleh menyebabkan pembentukan karamel (gula sejuk) dalam kuantiti sedemikian rupa sehingga boleh merosakkan warna dan konsistensi madu sepenuhnya. Karamel terutamanya sering diperolehi jika penyongsangan dilakukan menggunakan asid sulfurik atau hidroklorik.

Karamel sendiri tidak membahayakan madu tiruan dalam apa jua cara, terutamanya kerana karamel ditambah kepada madu tiruan dalam jumlah yang kecil untuk mewarnakannya. Walau bagaimanapun, jika karamel diperoleh semasa proses penyongsangan, maka ini, dalam kebanyakan kes, adalah tanda terlalu panas jisim, yang memberikan rasa gula-gula dan menjejaskan kualiti pengganti. Kandungan air yang meningkat menggalakkan penyongsangan, tetapi ia memerlukan penyejatan tambahan, yang boleh dicapai dengan sentiasa mengacau jisim semasa pemanasan.

Jumlah asid yang diperlukan untuk penyongsangan berbeza untuk jenis individu. Bere dan Ereke secara eksperimen membuktikan bahawa menggunakan 0,5 g asid formik (50%) setiap 50 g gula yang dicairkan dalam air, dipanaskan hingga 82 ° C selama dua jam, menghasilkan jisim untuk madu tiruan yang mengandungi 78% gula songsang, 6 % tebu tidak berubah. gula dan 16% air.

Dengan menggunakan dua kali ganda jumlah (1 g) asid formik dengan kekuatan yang sama, mereka memperoleh, di bawah keadaan lain yang sama: 80% gula songsang, kira-kira 4% gula tebu tidak berubah dan 16% air. Dalam kedua-dua kes, mereka menerima jisim yang terlalu tebal dan kuat.

Menggunakan 0,2% asid hidroklorik (sp. 1,124) daripada jumlah gula, penulis yang dinamakan memperoleh, selepas dua jam pemanasan pada 80 °C, jisim untuk madu tiruan yang mengandungi 79,3% gula songsang dan 1,7% gula tebu dengan 19% air . Apabila menggunakan separuh jumlah asid hidroklorik dan pemanasan selama satu jam hingga 80 ° C, berikut diperoleh: 77,4% gula songsang dan 5,6% gula tebu dengan 17% air. Sekali lagi, dalam kedua-dua kes produk dengan cepat menjadi sangat kuat.

Pengarang: Korolev V.A.

Kami mengesyorkan artikel yang menarik bahagian Teknologi kilang di rumah - resipi mudah:

▪ Pengilat pertukangan kayu

▪ pad wangi

▪ Krim asam

Lihat artikel lain bahagian Teknologi kilang di rumah - resipi mudah.

Baca dan tulis berguna komen pada artikel ini.

<< Belakang

Berita terkini sains dan teknologi, elektronik baharu:

Mesin untuk menipis bunga di taman 02.05.2024

Dalam pertanian moden, kemajuan teknologi sedang dibangunkan bertujuan untuk meningkatkan kecekapan proses penjagaan tumbuhan. Mesin penipisan bunga Florix yang inovatif telah dipersembahkan di Itali, direka untuk mengoptimumkan peringkat penuaian. Alat ini dilengkapi dengan lengan mudah alih, membolehkan ia mudah disesuaikan dengan keperluan taman. Operator boleh melaraskan kelajuan wayar nipis dengan mengawalnya dari teksi traktor menggunakan kayu bedik. Pendekatan ini dengan ketara meningkatkan kecekapan proses penipisan bunga, memberikan kemungkinan penyesuaian individu kepada keadaan khusus taman, serta jenis dan jenis buah yang ditanam di dalamnya. Selepas menguji mesin Florix selama dua tahun pada pelbagai jenis buah, hasilnya amat memberangsangkan. Petani seperti Filiberto Montanari, yang telah menggunakan mesin Florix selama beberapa tahun, telah melaporkan pengurangan ketara dalam masa dan tenaga kerja yang diperlukan untuk menipis bunga. ...>>

Mikroskop Inframerah Lanjutan 02.05.2024

Mikroskop memainkan peranan penting dalam penyelidikan saintifik, membolehkan saintis menyelidiki struktur dan proses yang tidak dapat dilihat oleh mata. Walau bagaimanapun, pelbagai kaedah mikroskop mempunyai hadnya, dan antaranya adalah had resolusi apabila menggunakan julat inframerah. Tetapi pencapaian terkini penyelidik Jepun dari Universiti Tokyo membuka prospek baharu untuk mengkaji dunia mikro. Para saintis dari Universiti Tokyo telah melancarkan mikroskop baharu yang akan merevolusikan keupayaan mikroskop inframerah. Alat canggih ini membolehkan anda melihat struktur dalaman bakteria hidup dengan kejelasan yang menakjubkan pada skala nanometer. Biasanya, mikroskop inframerah pertengahan dihadkan oleh resolusi rendah, tetapi perkembangan terkini daripada penyelidik Jepun mengatasi batasan ini. Menurut saintis, mikroskop yang dibangunkan membolehkan mencipta imej dengan resolusi sehingga 120 nanometer, iaitu 30 kali lebih tinggi daripada resolusi mikroskop tradisional. ...>>

Perangkap udara untuk serangga 01.05.2024

Pertanian adalah salah satu sektor utama ekonomi, dan kawalan perosak adalah sebahagian daripada proses ini. Satu pasukan saintis dari Majlis Penyelidikan Pertanian India-Institut Penyelidikan Kentang Pusat (ICAR-CPRI), Shimla, telah menghasilkan penyelesaian inovatif untuk masalah ini - perangkap udara serangga berkuasa angin. Peranti ini menangani kelemahan kaedah kawalan perosak tradisional dengan menyediakan data populasi serangga masa nyata. Perangkap dikuasakan sepenuhnya oleh tenaga angin, menjadikannya penyelesaian mesra alam yang tidak memerlukan kuasa. Reka bentuknya yang unik membolehkan pemantauan kedua-dua serangga berbahaya dan bermanfaat, memberikan gambaran keseluruhan populasi di mana-mana kawasan pertanian. "Dengan menilai perosak sasaran pada masa yang tepat, kami boleh mengambil langkah yang perlu untuk mengawal kedua-dua perosak dan penyakit," kata Kapil ...>>

Berita rawak daripada Arkib

Pengawal PWM tahan sinaran dan IC pemacu daripada Renesas Electronics 21.04.2019

Renesas Electronics mengumumkan pengeluaran pengawal PWM kalis sinaran pertama industri angkasa dan IC pemacu PWM dalam bekas plastik.

Cip galium nitrida (GaN) ini direka untuk digunakan dalam litar kuasa elektronik satelit kecil dan kenderaan pelancar. Pengawal PWM kutub tunggal ISL71043M dan pemacu kuasa FET ISL71040M dikatakan "sesuai untuk peringkat kuasa dan aplikasi kawalan motor." Keperluan untuk asas elemen sedemikian semakin meningkat disebabkan oleh pelancaran besar-besaran satelit kecil oleh syarikat swasta.

Pengilang menganggarkan bahawa pengawal ISL71043M dalam pakej plastik SOIC 4 x 5 mm mengambil ruang PCB tiga kali lebih sedikit daripada penyelesaian kompetitif dalam pakej seramik. Selain itu, ISL71043 menampilkan penggunaan kuasa yang rendah dan frekuensi operasi yang tinggi sehingga 1MHz, yang memberikan kecekapan yang lebih tinggi dan mengurangkan komponen pasif. ISL71040M mempunyai pakej TDFN 4mm x 4mm. ISL71043M dan ISL71040M telah diuji untuk ketahanan terhadap sinaran mengion dan dijamin beroperasi pada suhu dari -55°C hingga +125°C.

Pengawal ISL71043M dan pemacu ISL71040M FET boleh digabungkan dengan komponen tahan sinaran Renesas yang lain: ISL73024SEH FET atau ISL73023SEH FET dan pengasing digital input pasif ISL71610M untuk mencipta pelbagai konfigurasi peringkat kuasa.

Berita menarik lain:

▪ Flyback tanpa optocoupler Maxim Integrated MAX17690

▪ Polimer yang bertindak balas kepada tekanan mekanikal seperti otot

▪ Khemah anti-oksigen

▪ Berjalan-jalan di hutan menormalkan tekanan darah dan meningkatkan mood

▪ Walrus tidak mempunyai ruang yang cukup di laut

Suapan berita sains dan teknologi, elektronik baharu

Bahan-bahan menarik Perpustakaan Teknikal Percuma:

▪ bahagian tapak Radioelektronik dan kejuruteraan elektrik. Pemilihan artikel

▪ pasal Jupiter, awak marah, jadi awak silap. Ungkapan popular

▪ artikel Apakah warna? Jawapan terperinci

▪ artikel Switzerland. Deskripsi kerja

▪ artikel Ohmmeter dengan skala linear. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik

▪ artikel Mesin kimpalan dipasang dari bahagian TV lama. Ensiklopedia elektronik radio dan kejuruteraan elektrik

Tinggalkan komen anda pada artikel ini:

Semua bahasa halaman ini

Laman utama | Perpustakaan | artikel | Peta Laman | Ulasan laman web