Rasa air 08.06.2017

Berapa banyak perisa yang kita ada? Kini secara umum diterima bahawa lima: pahit, manis, masin, masam dan umami - rasa makanan protein. Sesetengah kajian menunjukkan bahawa lidah manusia juga boleh merasai karbohidrat kompleks seperti kanji atau tepung. Ahli sains saraf Zachary Knight dari University of California di San Francisco dan beberapa rakannya percaya bahawa satu lagi rasa perlu ditambah ke senarai ini - rasa air.

Pernyataan bahawa air tidak mempunyai rasa dikaitkan dengan ahli falsafah Yunani kuno Aristotle. Pada abad kedua puluh, andaian pemikir kuno telah disahkan oleh eksperimen saintifik: seorang ahli psikologi di Universiti Florida, Linda Bartoshuk, mengira bahawa air liur manusia mengandungi lebih banyak bahan dengan rasa yang jelas daripada air minuman. Maksudnya air tak sedap untuk kita, dia memutuskan.

Hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini fakta telah mula terkumpul yang menunjukkan bahawa air mempunyai rasa tersendiri untuk kita. Ternyata, sebagai contoh, burung dan amfibia mempunyai sel di dalam mulut mereka yang protein reseptornya secara selektif bertindak balas terhadap air, menghantar isyarat ke otak yang dirasakan sebagai rasa. Imbasan otak manusia telah mendedahkan beberapa kawasan yang bertindak balas terhadap air, tetapi bukan cecair lain, pada lidah. Tetapi data ini tidak meyakinkan semua orang: ramai saintis masih percaya bahawa, menikmati air bersih, kita hanya merasakan bergema rasa apa yang kita makan sebelum ini.

Penyelidikan Zechariah Knight telah mengenal pasti kumpulan neuron dalam hipotalamus yang terbakar apabila haiwan kehausan dan apabila haiwan mempunyai cukup air untuk berhenti minum. Maklumat bahawa air memasuki badan harus datang ke neuron ini dari reseptor lidah, dan bukan dari perut atau organ lain, saintis percaya, kerana haiwan berhenti minum lama sebelum mana-mana organ lain mempunyai masa untuk menentukan bahawa sudah ada air yang mencukupi .

Yuki Oka, ahli sains saraf di University of California, Pasadena, berusaha mencari reseptor khusus air dalam tisu lidah. Eksperimen dengan tikus yang diubah suai secara genetik telah menunjukkan bahawa reseptor lama dikenali yang menghantar rasa masam ke otak mula berfungsi secara aktif apabila ia bersentuhan dengan air bersih. Untuk mengesahkan keputusan, tikus diberi pilihan air atau minyak mineral yang tidak berasa dan tidak berbau. Pada tikus, yang ahli genetik "mematikan" reseptor berasid yang sama, sukar untuk membezakan antara air dan minyak.

Dan dalam eksperimen seterusnya, saintis, merangsang reseptor "masam" buatan, memaksa tikus untuk mengambil cahaya untuk air dan benar-benar meminum cahaya biru gentian optik. Reseptor berfungsi, dan nampaknya tikus itu, dengan mendedahkan mulut mereka kepada cahaya biru, mereka merasakan rasa air. Tikus yang sangat dahaga, menjilat hujung kabel optik 2000 kali setiap 10 minit. Mereka tidak pernah tahu bahawa cahaya itu bukan air, tetapi mereka tidak mabuk, dan terus menyerang cahaya biru lebih lama daripada tikus biasa - air pancut. Para saintis memutuskan bahawa isyarat reseptor asid boleh membuat otak merasakan air, tetapi isyarat bahawa terdapat air yang mencukupi datang dari beberapa reseptor lain.

Tepat bagaimana molekul air mengaktifkan reseptor "masam" lidah masih tidak jelas. Mungkin hakikatnya ialah air membasuh air liur dengan garam yang terlarut di dalamnya dari lidah, akibatnya keasidan sitoplasma sel-sel lidah berubah, dan mereka mula bertindak balas dengan cara yang istimewa terhadap kehadiran air. . Tetapi ini masih tidak tepat.