Keutamaan rasa dan evolusi manusia 10.02.2015

Apabila orang bercakap tentang evolusi manusia, mereka pertama sekali mengingati otak - sememangnya, kita mempunyainya lebih daripada saudara primat terdekat kita. Walau bagaimanapun, untuk meningkatkan otak, tenaga tambahan diperlukan. Adalah dipercayai bahawa perubahan dalam diet memainkan peranan penting dalam pembangunan sistem saraf manusia: nenek moyang kita belajar makan makanan yang mempunyai banyak nutrien dan yang tidak memerlukan kos tenaga yang besar untuk pencernaan.

Apakah produk bertenaga tinggi ini? Sebagai contoh, rizom dan ubi yang kaya dengan kanji, saudara-mara kentang, keledek dan sayur-sayuran lain. Sudah tentu, ucapan terima kasih khusus mesti diucapkan kepada kemahiran masakan demihuman purba - seperti yang anda tahu, rawatan haba meningkatkan kebolehcernaan makanan, yang bermaksud bahawa otak yang sedang membesar boleh mendapat lebih banyak tenaga daripada ubi rebus. Di samping itu, makanan yang tidak perlu dikoyak dengan teliti dengan gigi dan dikunyah telah mengurangkan beban pada rahang, yang seterusnya, telah membenarkan beberapa sumber yang setakat ini dibelanjakan untuk pembangunan tulang rahang, otot, dsb., untuk diarahkan ke sistem saraf. .

Walau bagaimanapun, adalah mudah untuk mengatakan bahawa nenek moyang kita mengambil dan beralih kepada ubi yang berkhasiat. Bagi cimpanzi masa kini, contohnya, banyak tumbuhan berkhasiat, seperti labu, kentang, keladi, ternyata tidak enak. Kemungkinan besar, keadaan adalah sama dengan nenek moyang kita - mereka terpaksa merasainya entah bagaimana. George Perry dari Pennsylvania State University (AS) dan rakan sekerja membandingkan genom manusia moden, Neanderthal, Denisovans dan cimpanzi - dan ternyata ketiga-tiga spesies manusia tidak mempunyai gen TAS2R62 dan TAS2R64 yang mengekod reseptor rasa pahit. Jelas sekali, kehilangan mereka membawa kepada fakta bahawa kepekaan terhadap pahit berkurangan, dan nenek moyang purba kita dapat memakan buah pahit labu, keladi, dll tanpa rasa jijik.

Dalam artikel yang diterbitkan dalam Journal of Human Evolution, penulis membincangkan satu lagi perbezaan antara manusia moden dan manusia prasejarah. Genom kami mengandungi purata enam salinan gen amilase kelenjar air liur (secara amnya, bilangan salinan gen amilase boleh sehingga dua puluh). Tetapi dalam cimpanzi, Neanderthal dan Denisovans, hanya 1-2 salinan ditemui. Enzim ini memecahkan kanji, jadi mungkin dengan memperoleh lebihan genetik amilase, manusia moden boleh mendapatkan lebih banyak tenaga daripada ubi dan labu berkanji yang terkenal.

Benar, tidak semua orang bersetuju dengan senario ini. Homo erectus, atau Homo erectus, yang dianggap pendahulu segera manusia moden dan nenek moyang biasa Neanderthal, Denisovans, dan anda dan saya, sudah boleh terlibat dalam memasak, supaya kanji lebih tersedia untuk pencernaan melalui usaha kulinari. Maksudnya, menurut Richard Wrangham dan Rachel Carmody dari Harvard (yang baru-baru ini kami ingat tentang pengiraan kalori yang betul), lebihan amilase dalam air liur diperlukan bukan untuk pemprosesan kanji, tetapi untuk beberapa tujuan lain.

Fakta bahawa Neanderthal adalah lebih rendah daripada manusia moden dari segi gen amilase telah diketahui daripada kajian terdahulu. Untuk masa yang lama, dipercayai bahawa pendaraban gen enzim berlaku apabila seseorang menjinakkan tumbuhan dan mengambil bidang pertanian. Walau bagaimanapun, seperti yang ditemui oleh George Perry dan rakan-rakannya, salinan gen baru muncul selepas manusia moden berpisah daripada nenek moyang yang sama dengan Neanderthal (yang berlaku kira-kira 600 tahun lalu), dan sebelum mereka mula menanam tumbuhan pertama yang ditanam (kira-kira 000 tahun). lalu). tahun lalu). Iaitu, pemburu dan pengumpul tertua sudah mempunyai gen amilase tambahan dengan mereka, walaupun mereka sendiri belum menanam apa-apa. Bagaimanapun, tiada apa yang menghalang mereka daripada menyediakan buah-buahan yang ditemui. Rasa pahit juga menjadi lemah semasa rawatan haba, tetapi, mungkin, dalam kes ini, untuk membiasakan diri sepenuhnya dengan ubi pahit, ia juga perlu untuk menghilangkan beberapa tunas rasa "pahit".